Sos Worchester: komposisi dan sifat berguna

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sos Wurster, atau sos Worcester, ialah perasa cecair yang ditapai yang dihasilkan daripada ramuan yang kelihatan tidak serasi oleh ahli kimia John Willie Lee dan William Henry Perrins, pengasas Lea & Perrins. Ikan bilis yang digunakan dalam sos ditapai dalam cuka selama 18 bulan sebelum dicampur dan dibotolkan di Worcester, di mana resipi yang tepat masih menjadi rahsia yang dijaga rapi.

Dalam artikel ini kita akan melihat sejarah penciptaan sos, komposisinya, kebaikan dan kemudaratan, kalori, variasi, serta pelbagai hidangan yang ditambah.

Sejarah Penciptaan

Sos ikan yang ditapai dipanggil "garum" ialah makanan ruji masakan Yunani-Rom dan ekonomi Mediterranean Empayar Rom. Penggunaan sos ikan bilis yang ditapai serupa di Eropah boleh dikesan sejak abad ke-17.

AsalResipi asal sos Worcestershire masih tidak jelas. Pembungkusan pada asalnya menyatakan bahawa sos itu berasal dari "resipi bangsawan daerah". Pengasas syarikat itu juga mendakwa bahawa Lord Marcus Sandys tertentu, bekas gabenor Bengal yang telah kembali dari India dengan Syarikat Hindia Timur pada tahun 1830-an, telah menugaskan mereka untuk mencipta semula resipi untuk sos istimewa. Walau bagaimanapun, penulis Brian Keough membuat kesimpulan dalam sejarah Lea & Perrins yang diterbitkan secara persendiriannya, memperingati ulang tahun ke-100 kilang Midland Road, bahawa tiada Lord Sandys pernah menjadi Gabenor Bengal atau, setakat mana-mana rekod yang ditunjukkan, pernah di India..

Terdapat juga versi tentang Kapten Henry Lewis Edward (1788-1866), yang merupakan seorang veteran perang Napoleon dan berkhidmat sebagai timbalan leftenan Carmarthenshire. Dipercayai dia membawa pulang resipi itu selepas melancong ke India.

Hari ini dipercayai bahawa Lee dan Perrins mula-mula mencuba membuat sos pada tahun 1830-an, tetapi mereka tidak menyukainya dan ditinggalkan di ruang bawah tanah farmasi mereka, dan kemudian dilupakan sepenuhnya. Sehinggalah tong sos ditemui dan dibuka beberapa bulan kemudian barulah rasa sos bertambah baik, lembut dan menjadi serupa dengan apa yang kini dikenali sebagai sos Worcestershire.

Lea & Perrins sendiri telah diasaskan pada tahun 1837 dan terus menjadi jenama terkemuka dunia untuk pengeluaran sos ini. Pada tahun 1838, botol pertama Lea & Perrins Worcestershire telah dikeluarkan kepada orang ramai.sos.

Mahkamah Tinggi memutuskan pada 26 Julai 1876 bahawa jenama Lea & Perrins tidak mempunyai hak untuk nama "Worchester Sauce" dan oleh itu tidak boleh menjadi tanda dagangan. Syarikat itu mendakwa bahawa sos mereka adalah asli, tetapi jenama lain menawarkan resipi yang serupa.

Pada 16 Oktober 1897, Lea & Perrins memindahkan pengeluaran sos dari farmasi mereka ke sebuah kilang di Worcester di Midland Road, di mana ia masih dibuat. Kilang itu mengeluarkan botol siap untuk jualan domestik dan menumpukan untuk pembotolan di luar negara.

Permohonan

Sos Worcestershire digunakan untuk apa? Ia adalah produk yang kompleks dan khusus dari segi rasa dan aroma. Ia sering digunakan dalam resipi untuk menambah baik pelbagai makanan dan minuman.

Sebagai contoh, ia adalah ramuan dalam hidangan seperti: crouton keju Welsh, salad Caesar, tiram Kilpatrick, cili con carne, rebusan daging lembu atau hidangan daging lembu lain. Sos juga sering ditambah sebagai perisa kepada Bloody Marys dan Caesars.

• Sos Worchester boleh bertindak sebagai alternatif kepada kicap jika anda ingin mengemas kini resipi perapan anda dan menambah perisa baharu. Sesuai untuk tauhu, daging atau ayam.
• Sos meningkatkan dan melengkapkan rasa hidangan daging yang kompleks. Contohnya, ia boleh menjadi rebusan dan juga burger panggang yang ringkas.
• Sos ini juga boleh digunakan dalam sup. Ia bagus untuk menyerlahkan rasa cili dan lain-lainsup pekat.

Cuba tambahkan sos ini pada hidangan biasa anda dan citarasa anda pasti akan terkejut.

Komposisi

Bahan yang disenaraikan pada botol tradisional Sos Worcestershire yang dijual di UK:

• Cuka m alt barli.
• Cuka tebu.
• Melassa.
• Gula.
• Garam meja.
• ikan bilis.
• Ekstrak asam jawa.
• Tunduk.
• Bawang putih.
• Rempah-rempah.
• Perisa (kicap, limau, jeruk dan lada).

Ikan bilis dalam sos sering menjadi kebimbangan bagi orang yang alah kepada ikan, vegetarian, vegan dan mereka yang atas satu sebab atau lain mengelakkan makan ikan.

Apakah yang boleh menggantikan sos Worcestershire? Anda boleh menggunakan kicap atau sos teriyaki sebagai ganti. Terdapat banyak alternatif di pasaran hari ini.

Kalori

Sos Worchester dalam versi klasiknya mempunyai 78 kilokalori setiap 100 gram.

Pengagihan makro dan mikronutrien utama:

• 0g lemak.
• 0g protein.
• 19g karbohidrat (yang mana 10g gula).
• 980 mg natrium.
• 800 mg kalium.
• 107 mg kalsium.
• 13 mg magnesium.
• 13mg Vitamin C.
• 5, 3mg zat besi.
• 0 mg kolesterol.

Manfaat

Sos Worchester menambah rasa kepada ayam, ayam belanda, daging lembu, pasta dansalad, tetapi rasa hidangan bukanlah satu-satunya kelebihan yang ada. Sos mengandungi vitamin yang boleh membantu meningkatkan kesihatan. Mari lihat faedah menambah sos Worcestershire pada diet anda.

• Sos mempunyai keupayaan untuk mengaktifkan sistem imun, kerana ia mengandungi vitamin B6 (molase, bawang putih, bunga cengkih dan cili). Vitamin membantu membina sel darah merah dan memastikan sistem saraf sihat.
• Manfaat tambahan ialah kulit yang sihat. Sesetengah bahan sos (ikan bilis, cengkih, dan ekstrak cili lada) mengandungi vitamin E, yang juga membantu meningkatkan sistem imun. Ia bertindak sebagai antioksidan yang memberikan perlindungan anti-penuaan, memperbaiki penampilan kulit dan mengawal keguguran rambut.
• Sos dibuat dengan bahan yang mengandungi vitamin C seperti bawang putih, bawang besar, bunga cengkih dan cili. Vitamin C juga merupakan antioksidan yang boleh membantu mencegah kanser dan penyakit kardiovaskular. Kulit yang lebih muda adalah manfaat lain kerana vitamin C terlibat dalam penghasilan kolagen, yang merupakan bahagian utama tisu penghubung.
• Vitamin K memberikan perlindungan terhadap pendarahan. Ia amat bermanfaat untuk wanita yang mempunyai haid yang berat kerana ia membantu mengurangkan jumlah darah yang hilang. Vitamin K juga membantu menghentikan pemusnahan tisu tulang. Produk sos yang mengandungi vitamin K ialah ikan bilis, bunga cengkih dan lada cili.
• Niacin daripada ikan bilis membantu dalampenghadaman, menormalkan keadaan sendi pada orang yang menderita osteoarthritis.
• Thiamine yang terdapat dalam bawang dan lada cili memberi manfaat kepada sistem saraf dan menggalakkan minda yang sihat. Ia juga boleh membantu mereka yang mengalami mabuk laut.

Memudaratkan

Walaupun hakikatnya sos mempunyai khasiat yang tidak dapat dinafikan, ia mengandungi bahan-bahan yang boleh menyebabkan alahan. Oleh itu, orang yang alah kepada ikan bilis atau gluten harus menghapuskan sos ini daripada diet mereka atau mencari pengganti yang selamat.

Selain itu, kandungan gula dan garam yang berlebihan dalam beberapa variasi sos Worcestershire tidak membenarkan ia diklasifikasikan sebagai produk yang sangat sihat. Perkara yang paling penting ialah mengetahui ukuran dan bukannya menyalahgunakannya.

Variasi

Hari ini, terdapat sejumlah besar pilihan sos Worcestershire di pasaran, komposisinya adalah untuk setiap citarasa. Di bawah ialah beberapa daripadanya.

• Bebas gluten. Populariti diet bebas gluten mungkin menjadi salah satu sebab mengapa Sos Worcestershire versi Amerika dibuat menggunakan cuka putih suling dan bukannya cuka m alt, yang mengandungi gluten.
• Vegetarian. Sesetengah versi sos adalah vegetarian dan boleh dirumus tanpa ikan bilis.
• Natrium rendah. Lea & Perrins dan beberapa jenama lain membuat versi natrium yang lebih rendah. Ia adalah untuk orang yang mempunyai paras natrium darah tinggi.atau bagi mereka yang tidak suka sos yang sangat masin.
• Sos buatan sendiri. Ia agak mudah untuk membuat sos anda sendiri di rumah, tetapi ia disertakan dengan senarai ramuan yang panjang. Tetapi anda boleh mencuba dan membuat sos yang sempurna.

Analog di negara lain

Negara yang berbeza mempunyai keistimewaan mereka sendiri dalam pengeluaran dan penggunaan sos, mari kita lihat beberapa daripadanya.

• Sos Worchester biasanya dikenali sebagai "Sos Inggeris" di Denmark.
• Sos ini sangat popular di El Salvador, di mana banyak restoran mempunyai sebotol sos di setiap meja. Lebih daripada 120,000 gelen digunakan setiap tahun, penggunaan per kapita tertinggi di dunia.
• Versi Amerika (sos Worchester dalam foto di atas), tidak seperti versi British, dibungkus dalam botol gelap dengan label kuning air dan dibalut dengan kertas. Amalan ini merupakan langkah perlindungan untuk botol pada abad ke-19 apabila produk itu diimport melalui kapal dari England.
• Menariknya, sos versi AS berbeza daripada resipi British. Ia menggunakan cuka putih suling daripada cuka m alt. Di samping itu, ia mempunyai tiga kali lebih banyak gula dan natrium. Ini menjadikan versi Amerika sos lebih manis dan masin berbanding yang dijual di UK dan Kanada.
• Jepun mempunyai versi sosnya sendiri, yang, tidak seperti sos Worcestershire, adalah vegetarian sepenuhnya. Sos ini dikenali sebagai "Tonkatsu Sauce" dan paling kerap digunakan sebagai perasa untuk hidangan dengan nama yang sama."Tonkatsu" - daging babi goreng yang dilapisi tepung roti. Kedua-dua hidangan dan sos itu dipercayai diterima pakai daripada masakan Inggeris yang dibawa ke Jepun pada abad ke-19.

Keputusan

Jadi, kami telah menyemak sejarah penciptaan, komposisi, faedah, bahaya dan kandungan kalori sos Worcestershire. Kini anda tahu cara menggunakannya untuk menambah baik rasa hidangan kegemaran anda.