Nisbah serbuk penaik dan soda: perkadaran

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Untuk mendapatkan pastri yang sedap dan gebu, serbuk penaik selalunya dimasukkan ke dalam doh. Sesetengah suri rumah menggantikannya dengan baking soda. Perkara utama ialah menggunakan bahan-bahan ini dengan betul dan dalam jumlah yang betul. Nisbah serbuk penaik dan soda yang betul akan menambah kelantangan dan ringan pada pastri.

Tindakan soda pada doh

Soda penaik yang baru ditambahkan pada doh tidak akan berfungsi. Agar pastri naik, menjadi hebat, antara bahan lain, kandungan pelbagai asid diperlukan.

Secara amalan, suri rumah memadamkan soda menggunakan:

• cuka meja;
• asid sitrik;
• jus lemon;
• jus buah masam lain;
• produk susu yang ditapai.

Persekitaran berasid menjejaskan soda sedemikian rupa sehingga ia terurai menjadi air, garam, karbon dioksida. Oleh kerana pembentukan gas dalam doh, banyak lompang terbentuk. Ia menambah tekstur, gebu dan ringan.

Perhatian! Jumlah soda yang salah tidak akan memberikan kesan yang diharapkan. Kandungan yang terlalu sedikit tidak akan menghasilkan tekstur. Terlalu banyak baking soda boleh menimbulkan bau dan rasa yang khas yang akan merosakkan makanan yang dibakar. Nisbah soda penaik dan serbuk penaik yang betul dalam penaik adalah kunci kepada rasa yang enak.

Cara serbuk penaik berfungsi untuk penaik

Serbuk penaik juga dipanggil serbuk penaik. Terdapat pelbagai campuran, tetapi semuanya dibuat berdasarkan soda dan asid. Terdapat juga bahan tambahan. Ia boleh menjadi kanji, tepung, gula tepung.

Atas sebab ini, baking soda, tidak seperti serbuk penaik, boleh digunakan untuk semua jenis baking. Contohnya, jika doh tidak manis, maka sama ada soda atau serbuk penaik khas tanpa gula dan bau khas digunakan.

Menggunakan kedua-dua baking soda dan serbuk penaik dalam resipi yang sama

Dalam sesetengah kes, kedua-dua bahan ini perlu digabungkan dalam satu resipi. Iaitu, dalam kes di mana doh mengandungi bahan masam tambahan.

Komposisi serbuk penaik direka untuk tindak balas berlaku tanpa sisa. Dan untuk meneutralkan asid berlebihan, anda perlu memilih nisbah serbuk penaik dan soda yang betul.

Selalunya anda perlu menambah soda jika doh mengandungi kefir, krim masam, whey, buah-buahan (dalam bentuk jus atau kepingan), dsb.

Bolehkah saya menggantikan serbuk penaik dengan soda

Dalam beberapa kes adalah perlu untuk menggantikan satu produk dengan yang lain. Ini adalah pendekatan yang sangat mudah. Tetapi adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa nisbah berubah: soda bukannya serbuk penaik diambil dalam yang lainkuantiti.

Sebagai contoh, jika resipi asal mengatakan 5 gram serbuk penaik diperlukan, maka jumlah baking soda tidak akan sama. Ia memerlukan separuh daripadanya, iaitu, 2-3 gram. Untuk memadamkan, anda memerlukan bahan yang mengandungi asid dalam jumlah yang sama.

Untuk resipi lain, prinsip yang sama terpakai: jumlah soda dikurangkan sebanyak 2 kali ganda jika ia menggantikan serbuk penaik.

Jika anda perlu tahu cara menggantikan soda dengan serbuk penaik, nisbahnya perlu diubah semula. Contohnya, untuk 2-3 gram soda yang ditunjukkan dalam resipi, kira-kira 5-6 gram serbuk penaik akan diperlukan.

Penting! Tidak selalu boleh menggunakan serbuk penaik dan bukannya serbuk soda. Sesetengah bahan memerlukan kehadiran soda (contohnya, madu).

Cara membuat serbuk penaik anda sendiri

Jika mahu, sesetengah suri rumah boleh menyediakan serbuk penaik sendiri di rumah. Komponen yang Diperlukan:

• Soda penaik - 5 bahagian.
• Tepung - 12 keping.
• Asid sitrik - 3 bahagian.

Anda boleh menggunakan sebarang ukuran volum, bergantung pada jumlah yang anda perlukan produk akhir. Ia tidak disyorkan untuk menyediakan terlalu banyak campuran. Anda juga perlu memantau tarikh luput bahan-bahan tersebut. Terutamanya jika ia tidak selalu digunakan untuk membakar, jika tidak, komponen mungkin kehilangan sifatnya.

Semua komponen tidak boleh basah. Mereka diletakkan di dalam bekas dan dicampur dengan teliti. Versi buatan sendiri serbuk penaik sudah siap. Nisbah serbuk penaik dan soda untuk sesuatu yang diberikanresipi kekal tidak berubah.

Cadangan penyediaan dan penyimpanan:

• Jika mahu, anda boleh menambah kiub gula, supaya adunan yang terhasil tidak menjadi kek (tetapi menambah gula hanya untuk membuat pastri manis).
• Bilangan komponen boleh dikurangkan secara berkadar jika tidak memerlukan serbuk penaik sebanyak itu.
• Kemasukan lembapan akan merosakkan campuran, kerana tindak balas soda dan asid akan segera bermula.
• Simpan adunan dalam bekas yang bersih dan kering dengan penutup yang ketat.

Cara menentukan jumlah soda atau serbuk penaik yang betul

Kadangkala resipi tidak memberikan petunjuk yang tepat tentang isipadu dan bilangan komponen. Kemudian anda perlu menentukan secara bebas berapa banyak soda atau serbuk penaik yang diperlukan untuk membakar.

Anda boleh mengira isipadunya dengan cara berikut: tidak lebih daripada satu sudu teh serbuk penaik biasanya digunakan setiap gelas tepung. Atau tidak lebih daripada separuh daripada satu sudu teh soda, masing-masing.

Apabila serbuk soda ditambah untuk meneutralkan asid bahan lain, gunakan setengah sudu teh soda untuk setiap gelas produk berasid (kefir, krim masam, dll.).

Jumlah kandungan makanan dalam hidangan adalah lebih kurang seperti berikut:

• Satu cawan mengandungi kira-kira 120 gram tepung.
• Satu sudu teh mengandungi 5 gram soda atau serbuk penaik.
• Satu gelas bersamaan dengan kira-kira 250 gram krim masam atau kefir.

Sebegituperkadaran akan membantu anda mengira dengan tepat nisbah serbuk penaik dan soda.

Cadangan untuk menggunakan baking soda dan serbuk penaik

Untuk membakar lazat dan subur, anda perlu mengikut beberapa peraturan. Ia amat berguna untuk suri rumah baru:

• Apabila menggunakan soda, prosedur berikut disyorkan. Pertama, campurkan soda dengan komponen pukal lain resipi, dan cuka (atau jus lemon) dengan cecair. Kemudian satukan bahan mengikut resipi. Jika tidak, jika anda memadamkan soda dengan cuka di udara, kesannya akan menjadi minimum.
• Jika yogurt atau krim masam sudah ada dalam dasar doh, maka soda tidak perlu dipadamkan. Tindak balas akan berlaku disebabkan oleh komponen ini.
• Doh, yang mengandungi soda dan asid (cuka, jus lemon), mesti diuli dan dibakar serta-merta. Tindak balas bermula sebaik sahaja bahan-bahan digabungkan.
• Dengan kandungan kefir atau krim masam, soda akan mengambil sedikit masa untuk bertindak balas dengannya. Selepas menguli, anda perlu menunggu sedikit, kemudian bakar.
• Apabila menggunakan serbuk penaik, biarkan doh mengembang seketika selepas diuli.
• Sentiasa simpan nisbah baking soda dan serbuk penaik untuk doh supaya tidak merosakkan rasa baking.
• Gunakan cuka untuk memadamkan soda dengan berhati-hati dan dalam kes yang melampau. Terlalu banyak akan merosakkan rasa doh.

• Adalah lebih baik untuk menggantikan cuka dengan jus lemon.
• Gunakan baking soda atau serbuk penaikhanya kualiti yang baik. Semak tarikh luput produk semasa membeli.