Resepi adjika Abkhaz Klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kad perniagaan dan kebanggaan masakan Kaukasia, Abkhaz adjika mempunyai rasa pedas yang dikenali, tidak mengandungi sebarang bahan tambahan kimia dan pengawet. Ia hanya mengandungi bahan semula jadi: lada panas, garam, rempah ratus. Adjika digunakan dalam penyediaan banyak hidangan sebagai bahan tambahan wangi dan pedas. Ia sesuai dengan ikan, daging, pastri. Ia ditambah kepada sos, sup, sos tomato dan mayonis.

Sebaik-baiknya beli perasa ini di Caucasus, di mana ia dibuat mengikut resipi keluarga kuno. Walau bagaimanapun, tidak semua orang mempunyai peluang sedemikian, dan adjika yang baik dimakan dengan cepat. Di kedai Rusia anda boleh melihat balang dengan tulisan: "Abkhaz adjika Amts". Tetapi dalam keadaan apa dan mengikut resipi apa produk ini dibuat, sukar untuk dikatakan. Agar tidak menghadapi masalah, lebih mudah untuk mempelajari cara melakukan adjika yang betul sekali dan tidak lagi bergantung pada keadaan.

Sejarah

Menurut legenda yang indah, resipi adjika Abkhaz muncul berkatkepintaran para pengembala. Apabila mereka membawa kambing domba ke padang rumput gunung, mereka diberi garam, yang harus diberi makan kepada biri-biri supaya haiwan itu makan lebih banyak, minum lebih banyak dan menambah berat badan. Garam ialah produk yang sangat berharga, dan untuk mengelakkan kecurian, mereka mula menambah lada panas padanya.

Tetapi kesannya adalah sebaliknya. Gembala mencampurkan garam panas dengan rempah wangi, dan kemudian menggosok campuran di antara dua batu leper. Perasa yang terhasil mula ditambah ke dalam makanan dan dipanggil adzhiktsattsa, yang dalam terjemahan dari Abkhaz bermaksud "garam dengan sesuatu."

Adjika sebenar

Perasa baru ternyata sangat lazat dan serba boleh digunakan sehingga ia telah memasuki masakan Kaukasia. Batu rata yang digunakan oleh gembala digantikan dengan batu khas: satu segi empat tepat besar dengan ceruk tempat komponen adjika diletakkan, dan batu bujur kecil - ia digunakan untuk mengisar bahan.

Generasi telah mengikuti satu sama lain berturut-turut, dan resipi perasa tidak banyak berubah. Dalam keluarga yang berbeza, nisbah produk boleh berbeza-beza, tetapi komposisi adjika Abkhaz tetap sama: lada panas, bawang putih, garam kasar, fenugreek biru dan biji ketumbar. Semua! Tiada tomato, terung, zucchini atau lada benggala. Rempah-rempah tambahan yang ditambah adalah inisiatif peribadi setiap suri rumah dan penyingkiran sebenar daripada resipi rujukan.

Sehingga kini, walaupun terdapat peralatan dapur, di kampung Kaukasia, wanita memasak adjika Abkhaz klasik menggunakan batu tradisional. Mereka percaya bahawa pengisaran diukur antara batupaling berkesan mengeluarkan dan mencampurkan minyak pati yang kaya dengan ramuan. Perasa parut tidak dicincang, tetapi serupa dengan mentega, tekstur yang halus, tidak dapat dibayangkan wangi, dan yang paling penting, sedap dan sihat. Tidak hairanlah orang Kaukasia memanggil adjika sebagai penawar kepada seribu penyakit.

Prinsip memasak

Sudah tentu, di bandar-bandar Rusia tidak masuk akal untuk mencari batu khas untuk membuat adjika Abkhaz. Ia cukup untuk mempunyai pengisar daging atau pengisar yang kuat. Mereka yang ingin membuat perasa sehampir mungkin dengan versi klasik boleh menggunakan lesung batu, tetapi ingat bahawa usaha yang luar biasa dan ketekunan akan diperlukan.

Prinsip memasak adjika adalah mudah:

• produk yang dipilih dengan betul;
• persediaan mereka yang betul;
• mengisar bahan dengan teliti.

Lada panas menentukan kepedasan. Oleh itu, jangan malu untuk mencubanya semasa membeli. Dari lada yang tidak terlalu panas anda mendapat adjika yang sama. Biji ketumbar dan fenugreek kering paling baik dibeli daripada penjual yang dipercayai. Anda tidak boleh mengambil benih yang sudah dikisar, mereka hampir tidak mempunyai minyak pati yang memberikan rasa perasa. Garam hendaklah kasar dan tanpa iodin.

Lada hendaklah kering. Biji dan sekatan dalamannya sangat tajam. Untuk meninggalkan mereka atau tidak adalah pilihan individu. Walau bagaimanapun, mereka ditinggalkan dalam adjika Abkhazia sebenar supaya produk akhir lebih tajam.

Untuk mencapai sekurang-kurangnya lebih kurang samakonsistensi berminyak yang adjika sebenar mempunyai, produk konstituennya mesti melalui penggiling daging beberapa kali atau dikisar dengan berhati-hati dengan pengisar. Selain itu, garam ditambah pada awal-awal lagi supaya ia menjadi bahan pelelas tambahan, menggosok komponen lain.

Petua

Berikut ialah beberapa petua yang berguna dalam proses membuat adjika:

• Jika anda tidak dapat mencari fenugreek biru, anda boleh menggunakan suneli hop sebagai perasa.
• Pod lada mestilah kering. Mereka boleh dikeringkan di udara, tetapi tidak di bawah sinar matahari langsung. Dan anda boleh mengeringkannya dalam kuali atau dalam ketuhar yang dipanaskan sedikit. Jadi buah bukan sahaja akan kering, tetapi juga memperoleh aroma berasap asli. Perkara utama ialah jangan keterlaluan dengan rawatan haba.
• Garam ialah komponen adjika yang paling penting. Ia terlibat dalam mengisar bahan dan membolehkan perasa disimpan untuk masa yang lama. Lebih banyak garam, lebih lama jangka hayat.
• Adjika paling baik diletakkan dalam bekas kaca. Plastik boleh memindahkan baunya ke produk dan begnya tidak begitu boleh dipercayai.

Keselamatan

Langkah berjaga-jaga yang perlu diambil semasa memasak:

• Komponen adjika yang terbakar berbahaya untuk kulit tangan. Oleh itu, anda perlu menyediakan perasa dalam selofan pakai buang atau sarung tangan getah. Pada masa yang sama, pastikan anda tidak menyentuh muka atau mata anda secara tidak sengaja dengan jari anda - akibatnya boleh menjadi sangat menyedihkan.
• Apabila bekerja dengan lada dan bawang putih, lebih baik jangan biarkan kanak-kanak masuk ke dapur. Mereka sangat ingin tahu dan merahLada kelihatan sangat menggoda dan boleh membahayakan bayi jika ia berada di tangan atau mulutnya.
• Dengan adjika Abkhaz siap sedia, anda juga perlu berhati-hati. Makan secara sederhana supaya tidak membakar lidah atau dinding perut. Adalah bijak untuk menambah makanan, kerana hidangan yang paling lazat pun boleh dibuat tidak boleh dimakan jika anda terlalu banyak menggunakan perasa panas.

Resipi untuk adjika Abkhaz klasik

Bahan:

• lada panas - 500 gram;
• biji fenugreek biru dan ketumbar - 15 gram setiap satu (atau secukup rasa);
• bawang putih - 50 gram;
• garam - 100 gram.

Bilas lada dan biarkan ia kering selama tiga hari di tempat yang berventilasi, tetapi tidak di bawah sinar matahari. Selepas itu, basuh lagi buahnya, keringkan, keluarkan tangkai dan potong. Jika anda ingin membuat adjika sederhana pedas, maka benih dan partition putih mesti dikeluarkan. Campurkan semua bahan dan kisar dengan pengisar, dalam lesung batu atau lulus beberapa kali melalui pengisar daging menggunakan muncung dengan diameter lubang minimum. Susun dalam balang kaca, sejukkan atau tempat gelap.

Adjika hijau

Bahan:

• lada panas hijau - 500 gram;
• dill, ketumbar hijau, pasli - dalam tandan besar;
• bawang putih - tiga kepala besar;
• walnut - 150 gram;
• biji fenugreek biru dan ketumbar - 15 gram setiap satu (atau secukup rasa) atau tiga hingga empat sudu besar suneli hop;
• segelas masakangaram.

Adjika ternyata sangat pedas, kaya hijau dan sederhana pedas. Keringkan dan potong lada dengan cara yang sama seperti dalam resipi klasik. Kemudian campurkan bahan-bahan dan melalui penggiling daging sehingga jisim berminyak homogen diperolehi. Susun adjika dalam balang kaca dan sejukkan.

Adjika Abkhaz kering

Bahan:

• lada merah dikisar atau buah lada panas kering - 30 gram;
• biji fenugreek biru, dill, ketumbar, gurih dan selasih - 50 gram setiap satu;
• garam secukup rasa.

Adjika kering ialah perasa yang sangat baik yang boleh ditambah semasa memasak atau pada hidangan siap sedia. Jalinan aroma beberapa rempah ratus memberikan makanan nota gurih istimewa, ciri masakan Kaukasia. Adjika ini mudah disediakan dan disimpan untuk masa yang lama. Semua bahan mesti dicampur dan dihancurkan dengan teliti dalam mortar. Kemudian taburkan dalam balang kaca atau bekas khas untuk perasa pukal.