Abkhaz adjika. resepi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Untuk penyediaan banyak hidangan, perapan, sos, dan juga sebagai perasa yang berasingan, orang-orang Caucasus secara meluas menggunakan perasa pedas yang pedas dan wangi - adjika Abkhazia. Resipinya berbeza-beza bergantung pada kawasan. Sebagai peraturan, di latitud zon tengah, adjika dianggap sebagai kentang tumbuk bubur dari tomato tulen, epal, bawang putih dan herba - ini adalah adjika buatan sendiri yang dipanggil.

Ia biasanya dimakan dengan meletakkannya pada sekeping roti, sebagai perasa, sebagai pembuka selera, untuk hidangan utama. Dalam erti kata tradisional gourmets, adjika Abkhazia (resipi masakan Kaukasia) adalah produk yang mempunyai sedikit persamaan dengan perasa yang biasa digunakan oleh suri rumah Eropah. Ia mempunyai rasa yang tajam dan aroma kuat yang kuat, jadi ia digunakan dalam memasak dalam jumlah yang agak kecil. Hampir separuh daripada hidangan kedua, sup, sos masakan selatan mengandungi satu atau satu lagi jumlah perasa adjika Abkhazia. Resipinya mudah, tetapi makanan istimewa yang terkenal seperti ayam tembakau, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio dan banyak lagi.hidangan tanpanya kelihatan hambar dan tawar. Dan kegemilangan perasa Kaukasia bergemuruh jauh di luar sempadan rantau ini.

Abkhaz adjika. Resipi memasak

Perkataan "adjika" dalam terjemahan dari Abkhazia bermaksud garam. Dialah yang bertindak sebagai bahan utama perasa sebelum ini.

Pada zaman dahulu, pergi berjalan domba di padang rumput gunung, gembala membawa garam bersama mereka. Haiwan sangat menyayanginya, pada masa yang sama dia menyebabkan rasa dahaga yang kuat, yang dipadamkan oleh haiwan dengan banyak memakan rumput padang rumput yang berair dan meminum air dari aliran gunung. Minuman dan pemakanan yang banyak mempunyai kesan yang baik terhadap berat lembu, yang pada musim panas meningkatkan berat yang diperlukan. Bagaimanapun, pemilik ternakan itu, mengetahui bahawa garam adalah produk yang agak berharga, takut dicuri oleh pekerja mereka, mencampurkan lada ke dalamnya, sehingga menjadikannya tidak sesuai untuk dijual semula atau kegunaan peribadi. Kemudian para gembala mula menambahkan rempah-rempah mereka ke dalamnya, seperti ketumbar, hop, dan bawang putih. Ini adalah bagaimana prototaip perasa moden "adjika Abkhazian klasik" muncul. Resipi penyediaannya hari ini adalah seperti berikut. Biji lada merah panas diambil seberat satu kilogram. Ia mesti disediakan - dipotong dan dibersihkan daripada sekatan dalaman dan biji benih.

Abkhaz adjika, resipi yang diberikan dalam artikel, akan menjadi kurang pedas jika lada direndam terlebih dahulu, menuangkan air suam. Untuk hasil yang lebih membakar, ia cukup untuk mengeringkannya. Selepas itu, lada, bersama dengan 5-6 kepala bawang putih, herba - ketumbar, dill dan basil - danbiji walnut yang dihancurkan (kira-kira setengah gelas) diputar beberapa kali dalam pemproses makanan atau dalam pengisar daging sehingga jisim halus, hampir homogen diperolehi. Kacang dalam kes ini akan membantu "mengikat" jus lada, menjadikan jisim lebih likat.

Selain itu, minyak walnut dengan sedikit kepahitan akan meningkatkan rasa perasa dan membantu meningkatkan jangka hayat. Seterusnya, satu sudu besar biji ketumbar yang dikisar halus dan garam batu kasar (secukup rasa) ditambah kepada adjika. Adjika sedia dibungkus dalam balang yang disterilkan dan disimpan di dalam peti sejuk.

Omong-omong, pada masa lalu, apabila tiada pengisar daging atau peralatan dapur lain, semua bahan untuk adjika dikisar di antara dua batu bulat. Ini menyumbang bukan sahaja kepada konsistensi yang ideal, tetapi juga kepada pemeliharaan minyak pati yang dikeluarkan oleh semua bahan yang digunakan dalam resipi, yang menjadikan adjika lebih wangi dan sihat.