"Meringue basah" ialah idea menghias kek yang bagus

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam seni memasak, penting bukan sahaja untuk memasak makanan yang lazat, tetapi juga untuk menyajikannya dengan cantik. Orang Perancis mengatakan bahawa orang makan dengan mata mereka. Dan jika makanan itu menyelerakan, secara psikologi semata-mata ia kelihatan lebih sedap daripada yang sebenarnya. Dan jika hidangan itu kelihatan ceroboh, maka si pemakan akan mengalihkan perhatiannya kepada hidangan itu, walaupun ia adalah hidangan yang paling lazat di atas meja. Penampilan sangat penting untuk gula-gula: ia adalah komponen yang serius dalam pesta perayaan dan mesti sesuai dengan masa ini. Meringue basah akan membantu menjadikan kek itu cantik. Krim ini sebati sempurna dengan sebarang doh dan lapisan antara kek, lentur apabila bekerja, tidak merebak, memegang bentuk yang diberikan - hanya bahan reka bentuk yang sempurna.

"Meringue basah" untuk hiasan kek: resipi

Krim dihasilkan oleh suri rumah dalam beberapa variasi. Tetapi asasnya sentiasa sama, kecuali nisbah komponen diubah suai, dan bahan-bahan yang tidak begitu ketara ditambah. Teknologi yang menyediakan "meringue basah" adalah serupa dalam langkah asas kepada kaedah mencipta krim protein.

Sebagai permulaan, putih dipisahkan daripada empat telur dan disejukkan sebanyak mungkin. Mereka mudahbuih. Ia tidak perlu untuk mencapai kestabilannya - jika hanya jisim akan menjadi homogen. Tuangkan ke dalam protein: segelas gula pasir, beg vanila dan sedikit asid sitrik (kira-kira satu perempat sudu besar). Bahan kerja dikacau, dan mangkuk dengannya diletakkan di dalam tab mandi air. Apabila bahagian bawah mula mendidih, pukul meringue masa depan secara aktif. Proses itu tidak boleh berhenti walaupun sesaat dan berlangsung kira-kira seperempat jam. Kemudian krim dikeluarkan dari dapur dan disebat selama lima minit lagi. Keluaran hendaklah bahan padat yang tidak mendap dan mudah dipegang pada garpu atau pukul.

Kehalusan dan rahsia

Kepada mereka yang masih belum menyediakan krim "meringue basah", resipinya mungkin kelihatan asas. Walau bagaimanapun, hasilnya boleh menjadi sangat menjengkelkan jika anda tidak mengetahui beberapa helah.

1. Protein sepatutnya sejuk, hampir di ambang beku. Chef berpengalaman menasihatkan supaya meletakkannya di dalam peti sejuk pada waktu malam sebelum memasak.
2. Hidangan untuk protein hendaklah bersih dan kering sepenuhnya. Setitik terkecil cecair luar tidak akan membenarkan anda mengalahkannya kepada konsistensi yang diingini. Perkara yang sama berlaku untuk zarah kuning telur yang telah jatuh ke dalam protein. Adalah lebih baik untuk mengasingkan setiap telur di atas cawan peribadi, supaya tidak merosakkan jisim yang telah diperolehi.
3. Berapa lama menyimpan krim dalam tab mandi bergantung pada suhu air di dalamnya. Kesediaan untuk dikeluarkan daripada haba ditentukan oleh ketekalan krim: jika ia melekat, menjadi pekat dan tertanggal keseluruhannya, sudah tiba masanya untuk beralih ke peringkat akhir.
4. Walaupun "meringue basah" tidak boleh dibawa kemendidih! Untuk mengelakkannya, anda perlu mengusahakan pengadun secara berterusan.

Jika anda tidak segera mula menghias, krim hendaklah disembunyikan di dalam peti sejuk selepas disejukkan.

Cara melukis

Memandangkan "meringue basah" digunakan untuk menghias kek, versi pelbagai warna mungkin diperlukan. Terdapat juga beberapa peraturan di sini.

1. Sirap mahupun jus tidak sesuai untuk pewarna - ia akan memecahkan konsistensi, menjadikan krim terlalu cair dan cair. Pewarna makanan sahaja!
2. Dalam bentuk kering, pewarna tidak boleh dituang, ia tidak akan larut dalam meringue. Jika tiada cecair, beg serbuk 5 gram dicairkan dalam satu sudu teh vodka dan hanya kemudian ditambah kepada krim.
3. Pewarna diperkenalkan pada saat terakhir, selepas mengeluarkan kuali dari dapur, titiskan, dengan sebat pertengahan.

Anda boleh mewarnakan "meringue basah" dalam warna kuning air dan coklat dengan kopi segera. Ia dicairkan dalam setengah sudu air dan diuli sehingga larut sepenuhnya. Warna yang lebih lembut diperolehi dengan pengenalan koko, dibancuh dalam jumlah minimum susu. Prinsip utama dalam kedua-dua kes adalah cecair sesedikit mungkin.

Syarat Penggunaan

Agar "meringue basah" dapat memenuhi tugasnya dengan terhormat, ia mesti disejukkan dengan betul sebelum digunakan. Pertama, apabila panas, ia boleh mencairkan lapisan atas jika ia diperbuat daripada karamel atau sayu. Kedua, "meringue basah" yang telah sejuk lebih mudah diambil dan dipegang dalam bentuk yang anda inginkan.

Semuakeseronokan pereka dicipta hanya dengan barangan tambahan kering, sama ada pisau atau picagari pastri. Kelembapan akan memecahkan ketumpatan krim yang dirancang, dan ia akan mula merebak.

Jika anda ingin membuat kek lebih tahan lama, selepas disalut dengan krim, anda boleh menyimpan makanan bukan di dalam peti sejuk, malah mengeringkannya dalam ketuhar yang hangat. "Meringue basah" akan menjadi biasa, berfungsi sebagai "cangkang" tambahan, walaupun ia akan menjadi lebih rapuh.

Penjelasan menarik

Jika anda merancang untuk membina sesuatu yang monumental pada kek anda (seperti istana ajaib), "meringue basah" klasik mungkin tidak dapat menahan beratnya sendiri. Untuk menjadikan krim lebih tahan lama, berstruktur dan timbul, anda perlu menukar perkadaran. Ia perlu mengambil gula dalam berat dua kali ganda berbanding dengan protein. Sememangnya, untuk ini mereka perlu ditimbang. Tidak ada gunanya menukar dos gula lagi, ia tidak akan larut secara berlebihan.