Lemak babi yang lazat: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Lemak babi digunakan segar, diasinkan, diasap, direbus, direbus atau digoreng. Penjerukan di rumah atau membelinya di pasar raya adalah pilihan individu untuk semua orang, tetapi memasak di rumah lebih menguntungkan dan lebih enak. Terdapat banyak kaedah mengasinkan lemak babi, setiap satunya adalah baik dengan caranya sendiri. Dan setiap kali anda boleh mengasinkan produk kegemaran anda dengan cara yang berbeza dan manjakan diri anda serta orang tersayang dengan rasa baharu.

Nama makanan istimewa dari negara yang berbeza

Resipi untuk membuat produk wujud dalam kalangan orang yang berbeza di dunia, dan setiap negara mendakwa bahawa hanya resipi lemak babi yang paling lazat di planet ini. Lemak babi, dicincang menjadi kepingan kecil untuk memasukkan sosej, dipanggil lemak babi dalam bahasa Jerman (lemak babi). Produk dengan lapisan daging yang luas dan banyak dipanggil dalam undercut Ukraine, makanan istimewa masin dalam bahasa Rusia dipanggil brisket, dalam bahasa Inggeris - bacon. Potongan daging goreng kecil dipanggil kerisik, dan versi cair dipanggil lemak babi. Di Balkan, salo adalah slanin, di Amerika ia adalah fatback, di Poland ia adalah daging gajah, di Itali ia adalah lardo.

Mengasin lemak babi di rumah

Dengan semua kemudahan prosedur ini, rasa akhir ditentukan oleh kualiti daging itu sendiri, dan anda perlu memilihnya dengan betul. Anda perlu membeli kepingan yang tidak terlalu nipis atau tebal, lemak babi segar sederhana tebal dengan coretan daging adalah yang anda perlukan.

Terdapat banyak cara untuk mengasinkan produk di rumah, tetapi kaedah pengasinan utama ialah:

• pengasinan dalam air garam;
• resipi untuk lemak babi masin panas;
• resipi acar basah;
• penggaraman kering.

Jika anda perlu menjimatkan masa, resipi terpantas ialah kaedah panas mengasinkan daging segar. Dengan kaedah penyediaan ini, selepas 60 minit, lemak sudah dimakan. Pengasinan sejuk basah dan kering akan mengambil masa kira-kira lima hari menunggu, dengan mengambil kira ketebalan kepingan: lebih nipis, lebih cepat produk akan siap.

Mana-mana garam digunakan, walaupun garam laut, asalkan dikisar kasar. Apabila memilih perasa, mereka hanya dipandu oleh pilihan kegemaran mereka. Biasanya, merah atau hitam yang dikisar dan kacang polong, pasli, jintan putih dan bawang putih cincang segar digunakan.

Bakon masin disimpan di dalam peti sejuk beku, tetapi ia mesti dibungkus dengan teliti supaya ia tidak menyerap bau asing dan tidak kehilangan aromanya. Dibalut dengan kepingan kecil yang boleh dimakan dalam tempoh yang singkat.

Resepi jeruk kering buatan sendiri

Kaedah tradisional ini agak mudah. Untuk resipi lemak babi buatan sendiri, hanya garam dan perasa kegemaran anda diperlukan. Ada yang terhad kepada satu lada, manakala yang lain menambahherba.

Komponen:

• 1 kg lemak babi segar.
• 1 kg garam kasar.
• Lada hitam dikisar.
• Rempah kegemaran.

Resepi lemak babi di rumah menggunakan kaedah penggaraman kering adalah seperti berikut:

• Lemak segar dicuci, kulit dikupas. Biarkan air mengalir dan kering dengan tuala kertas. Potong bacon menjadi segi empat tepat dengan saiz yang sama, tetapi anda juga boleh menggunakan sekeping keseluruhan.
• Dalam cawan, bahan-bahan kering dicampur dengan garam kasar sehingga konsisten homogen dan kepingan digulung dalam campuran ini pada semua sisi.
• Bawah periuk atau bekas lain ditutup dengan lapisan garam setengah sentimeter.
• Bakon diletakkan dengan celah kecil di antara kepingan, ditaburi dengan pasli dan garam yang dihancurkan.
• Lapisan kedua diletakkan di atas lapisan pertama dan ditaburkan dengan baki garam. Kuali dengan bakon ditutup dengan penutup dan diselitkan dalam sejuk (mungkin di dalam peti sejuk) selama lima hari.
• Selanjutnya, daging masin disimpan dibungkus dengan teliti di dalam peti sejuk beku, ini memanjangkan kesesuaiannya berkali-kali ganda.

Mengasin lemak babi di rumah dalam air garam (air garam)

Mengikut kaedah ini, adalah baik untuk garam lemak babi dengan coretan daging - resipi yang sangat menyelerakan. Jika garam laut digunakan, maka air garam lebih tepu, dan masa memasak dikurangkan. Pertimbangkan resipi lemak babi dalam air garam.

Komponen:

• 800ml air minuman;
• 1 kg lemak babi segar;
• 1 cawan garam laut atau tanah kasar biasa;
• 3 ulas bawang putih;
• 2 helaianlavrushki;
• jagung lada dan rempah ratus lain.

Resipi untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam di rumah ialah:

• Bakon yang dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas dipotong menjadi kepingan kecil sepanjang 5 sentimeter.
• Tuangkan air ke dalam periuk dengan jumlah yang diperlukan dan cairkan segelas garam di dalamnya sehingga larut sepenuhnya. Kemudian rempah ratus dan ulas bawang putih yang dicincang dimasukkan.
• Kepingan bacon diletakkan padat dalam balang kaca, dituangkan dengan air garam sejuk, ditutup dengan penutup dan berkeras di tempat sejuk selama satu hari. Jika mereka membuat kepingan daging yang lebih besar, maka masa penyerapan dalam air garam akan meningkat sedikit.
• Selepas itu, kepingan daging yang telah dimasak disimpan tanpa air garam di dalam peti sejuk beku.

Lemak babi buatan sendiri dengan lada dan bawang putih

Apabila mengasinkan bacon untuk kegunaan masa depan di rumah dan untuk makanan, lada hitam dan bawang putih sering digunakan, yang, bersama-sama dengan lavrushka, memberikan bacon rasa dan aroma yang menyelerakan yang unik.

Komponen:

• lemak babi segar;
• garam kasar;
• bawang putih segar;
• lada hitam dikisar;
• daun lavrushka.

Resipi untuk lemak babi buatan sendiri yang lazat dengan lada dan bawang putih:

• Dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas, lemak babi segar dipotong menjadi kepingan pelbagai saiz.
• Kupas bawang putih untuk pengasinan dan potong ulas kepada empat ulas.
• Kemudian sumbat lemak babi dengan bawang putih: di pelbagai tempat sekeping lemak babi dengan pisau tajambuat hirisan di mana 1/4 daripada ulas bawang putih dimasukkan, menekannya jauh ke dalam lemak babi.
• Lemak yang disumbat dengan cara ini disapu bersih dengan campuran lada hitam, garam dan lavrushka yang dihancurkan. Dibungkus padat dalam beg selofan, ditaburi garam dengan baik.
• Beg dengan daging diletakkan dalam bekas dan disimpan selama satu hari pada suhu bilik. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama lima hari.
• Selanjutnya, kepingan lemak dibersihkan daripada garam dengan pisau atau dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir. Daging masin disimpan di dalam peti sejuk beku, membungkus setiap kepingan dalam beg.

Mengasinkan lemak babi dalam kulit bawang

Resepi lemak babi dalam kulit bawang ialah kaedah panas untuk mengasinkan lemak babi segar dalam rebusan kulit bawang yang pekat, yang menjadikannya lembut, cantik dan sangat wangi. Ia bersaing dengan salai, tetapi kurang berat untuk hati.

Komponen:

• 1.5kg lemak babi segar;
• 1 liter air;
• 7 seni. sudu garam;
• 2 cawan kulit bawang;
• bawang putih dan lada hitam yang dikisar.

Resipi untuk bacon dalam kulit bawang:

• Basuh sekam bawang melalui colander dan masukkan ke dalam bekas. Tuangkan satu liter air minuman, letakkan di atas api dapur, masak sehingga mendidih. Tuang tujuh sudu besar garam dan kacau sehingga ia larut sepenuhnya.
• Bakon yang telah dibasuh dipotong menjadi kepingan selebar lima sentimeter dan diletakkan dalam sup mendidih kulit bawang dan direbus selama seperempat jam, jika daging dihirislebih besar, masak lebih lama.
• Produk rebus dibiarkan sejuk dalam sup bawang selama setengah hari, selepas masa ini kepingan lemak babi ditarik keluar, disapu dengan bawang putih yang dihancurkan dan lada hitam yang dikisar, atau merah, ini akan memberikan produk itu rasa tertentu.
• Setiap keping daging dibalut dengan plastik atau kerajang dan disimpan di dalam peti sejuk beku selama beberapa bulan.
• Pencinta rasa pedas daging salai tambahkan beberapa sudu besar asap cair apabila merebus lemak babi dalam sup bawang, ini akan meningkatkan rasa produk.

Salo Belarusia

Jika mereka mencari resipi segar untuk lemak babi, mereka melakukannya dalam bahasa Belarus, dan hasilnya pasti menggembirakan.

Komponen:

• 1 kg lemak;
• 0.5 kg garam kasar;
• 7 ulas bawang putih;
• 2 sudu besar. sudu besar lada hitam;
• 1 sudu besar sudu besar ketumbar kisar;
• 2 sudu besar. sudu jintan manis.

Resipi untuk salo dengan foto dalam bahasa Belarus:

Memulakan pengasinan daging dengan cara ini, kupas dan cincang halus ulas bawang putih dan masukkan ke dalam cawan, masukkan garam, jintan manis, lada hitam yang dikisar, ketumbar dan gaul rata. Biarkan adunan rempah selama beberapa minit

• Pada masa ini, lapisan lemak sedang disediakan. Kotoran dikikis dengan pisau dan dipotong menjadi kepingan saiz sewenang-wenangnya.
• Selepas itu, gosok dengan teliti kepingan daging dengan campuran rempah yang telah disediakan pada semua bahagian danmasukkan ke dalam bekas kaca atau enamel.
• Taburkan bacon dengan lapisan baki campuran rempah, tutup bekas saiz yang sesuai dengan cawan rata dan letakkan pemberat di atasnya.

Benda kerja disimpan di bawah tekanan selama tiga hari pada suhu bilik, dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.

Keenakan Belarusia dalam air garam

Mari kita pertimbangkan resipi lemak babi yang lazat dalam air garam (air garam) di rumah.

Komponen:

• lemak babi segar;
• garam tidak beryodium;
• sebiji ubi kentang;
• air yang ditapis;
• bawang putih;
• lada hitam;
• lada manis;
• jintan manis.

Resipi lemak babi yang dimasak dalam air garam:

• Pada mulanya sediakan larutan garam pekat - air garam. Mengapa air yang ditapis dipanaskan dalam bekas sehingga mendidih dan garam dilarutkan di dalamnya. Ketepuan ditentukan oleh kentang mentah - jika ia terapung ke permukaan, maka penyelesaiannya adalah baik. Untuk komposisi sedemikian, 200 gram garam seliter cecair akan diperlukan.
• Kemudian, kepingan daging dimasukkan ke dalam air garam yang telah direbus, sebelum ini diproses dengan pisau daripada pencemaran.
• Matikan api, tekan hirisan dengan pinggan atau bekas lain supaya air garam menutup lemak sepenuhnya, tutup bekas dengan penutup dan biarkan selama satu hari.
• Selepas prosedur ini, campuran rempah-rempah dibuat daripada kacang hitam dan lada sulah, mengulinya dengan teliti dalam mortar, dan ditambah di sanajintan manis dan gosokkan ketulan bacon pada semua bahagian dengan adunan yang disediakan.
• Kemudian kupas bawang putih, potong menjadi kepingan dan letakkan di sekeliling lemak di sekeliling seluruh perimeter.
• Balut tempat kosong dengan kertas kulit dan masukkan ke dalam peti sejuk selama lima hari.
• Selepas masa ini, salo Belarusia akan siap.
• Jika anda bercadang untuk menyimpan makanan istimewa itu nanti, kemudian kupas lapisan bawang putih daripadanya.

Merokok negara

Lemak babi buatan sendiri berasap adalah makanan istimewa yang lazat. Hanya sebahagian besar kejayaan bergantung pada pengasinan produk yang betul sebelum prosedur merokok.

Komponen:

• 1.5kg lemak babi segar;
• 200 gram garam meja;
• lada tanah;
• 2 daun salam;
• 3 ulas bawang putih segar;
• 1 sudu teh serbuk mustard.

Resipi lemak babi desa untuk merokok ialah:

• Kupas dan kisar bawang putih.
• Dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas, gosok lemak babi dengan campuran lada, garam, bawang putih dan letakkan di dalam bekas.
• Taburkan garam di atasnya.
• Taburkan serbuk sawi dan letakkan daun salam.
• Selepas itu, tuangkan air mendidih ke dalam bekas supaya lemak benar-benar tertutup cecair.
• Bekas dengan produk yang disejukkan secara beransur-ansur ditutup dengan penutup dan diletakkan di dalam peti sejuk selama tiga hari, selepas itu ia dihisap atau dimakan.

Salai panas di rumah asap rumah

Terdapat banyak cara untuk membakar lemak babi di rumah asap di rumah sepertisegar, dan pra-perap dan masin. Pertimbangkan kaedah bacon merokok panas yang diperap dengan bawang putih dan rempah.

Komponen:

• 1 kg lemak babi segar;
• kepala bawang putih;
• campuran lada;
• lavrushka;
• 3 sudu besar. sudu kicap;
• 50-70 gram garam.

Perap lemak babi untuk merokok

Resipi langkah demi langkah:

• Bawang putih dikupas dan disalurkan melalui penekan bawang putih, perasa, garam, kicap ditambah.
• Gaul semua bahan sehingga sebati.
• Bakon dicuci, dikeringkan, dipotong menjadi kepingan yang sesuai, disapu dengan campuran rempah di semua bahagian, diletakkan dalam bekas, ditutup dengan penutup dan dibiarkan untuk diperap selama empat hari di dalam peti sejuk.
• Selepas itu, lebihan perasa dan garam dibersihkan dengan pisau, digantung dalam draf, dilindungi daripada lalat dengan kain kasa atau kain.

Proses merokok

Untuk menghisap bacon, anda perlu melakukan perkara berikut:

• Untuk melengkapkan proses, mereka mengambil kerepek oak yang direndam sedikit dan empat genggam habuk papan daripada alder.
• Dulang perokok dilapik dengan kerajang atau ditaburkan dengan pasir untuk mencuci lemak dengan mudah.
• Masa menghisap produk adalah dari setengah jam hingga satu jam, bergantung pada reka bentuk rumah asap dan kekuatan nyalaan.
• Apabila merokok, penutup rumah asap diletakkan secara serong supaya jelaga menitis ke dinding rumah asap, dan tidak mengalir ke lemak, oleh itu pengedap air mestilah dalam keadaan baik.
• Selepas tamat proses menghisap, lemak tertinggal"berehat" selama 2 jam dan kemudian selama beberapa jam mereka memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk mengukur ketepuan dengan semua aroma dan bau.

Rahsia pengasinan lemak yang betul

Untuk mendapatkan hasil yang menakjubkan, anda perlu menggunakan petua:

• Apabila mengasinkan daging, anda tidak perlu takut untuk berlebihan dengan garam dan perasa: produk akan menyerap seberapa banyak garam yang diperlukan, dan perasa hanya dikikis dari permukaan dengan pisau.
• Peritoneum diambil untuk pengasinan panas lemak, dan dengan kaedah kering ia akan menjadi keras.
• Lemak babi dari bahagian belakang dan sisi bangkai babi adalah kepingan terbaik untuk kaedah pengasinan kering.
• Rasa bawang putih apabila menggunakan bawang putih dalam pengasinan hilang dengan cepat. Oleh itu, mereka menggosok ketulan daging sebelum menggunakannya secara langsung dalam makanan.
• Jika lemak keras, maka untuk melembutkannya, rendam dalam air sejuk selama setengah hari, tambahkan 2 sudu teh gula ke dalam air.
• Dalam makanan istimewa yang masin, lapisan daging menjadi gelap. Jika ia berwarna merah jambu, maka biarkan produk itu masih dibancuh. Dengan pengasinan kering, garam hanya ditaburkan pada kepingan daging yang belum masak, manakala dalam air garam, garam hendaklah mengikut kadar preskripsi dengan ketat.