Keju Paneer Buatan Sendiri: Resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sesetengah orang lebih suka memasak sosej, pate dan produk lain dengan tangan mereka sendiri. Ternyata selalunya lebih enak daripada pilihan yang dibeli di kedai. Artikel ini akan membincangkan cara membuat keju paneer di rumah. Ia disediakan mengikut prinsip Adyghe dan boleh digunakan dalam banyak hidangan.

Ciri Umum

Keju paneer India adalah salah satu yang paling terkenal dan popular. Ia diperbuat daripada keju kotej buatan sendiri, ditekan kepada jisim yang padat. Paneer klasik harus mempunyai rasa segar. Keju boleh dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk, digunakan dalam salad, sup atau pencuci mulut.

Manfaat keju buatan sendiri

Keju paneer buatan sendiri adalah cepat dan mudah dibuat. Memasak memerlukan susu kampung (atau dengan kandungan lemak yang tinggi, lebih dekat dengan masa kini) dan produk masam, yang boleh dalam bentuk:

• yogurt;
• jus lemon;
• kefir;
• krim masam.

Panel tidak cair atau hilang bentuknya semasa rawatan haba. Keju tergolong dalam pelbagai padat, oleh itu, apabila dipotong, ia tidak hancur. Paneer dibuat di rumahlebih baik dan lebih murah daripada yang dibeli di kedai.

Keju Paneer diperbuat daripada susu dan asid sitrik

Selalunya orang lebih suka memasak paneer di rumah dengan asid sitrik. Ia boleh digantikan dengan jus lemon, yang memerlukan lebih banyak lagi. Resipi ini menentukan jumlah minimum lemon. Anda boleh menambah lagi jika anda mahu. Untuk keju buatan sendiri anda memerlukan:

• 1 liter susu;
• 1 sudu kecil asid sitrik;
• 0.5 sudu kecil garam.

Susu paling baik diambil di rumah. Jika anda menggunakan kedai, ia adalah wajar dengan jangka hayat yang singkat. Super pasteur tidak akan berfungsi. Susu dituangkan ke dalam periuk besar dan dibawa hampir mendidih. Kemudian asid sitrik dituangkan ke dalamnya. Semuanya bercampur sebati.

Sebaik sahaja buih mula naik, kuali dikeluarkan dari api. Atau ia dikurangkan kepada minimum, dan susu menjadi panas selama 3 minit lagi. Selama ini campuran mesti dikacau. Ia akan dapat dilihat dengan jelas bagaimana susu dibahagikan kepada dadih dan whey.

Ayak atau colander diambil dan ditutup dengan lapisan kain kasa yang tebal. Isi kuali dituangkan ke dalamnya. Selepas kelembapan mengalir, kain kasa dipintal menjadi simpul. Semua cecair diperah keluar sebanyak mungkin. Sebarang bentuk diambil (balang, mangkuk dalam, dll.) dan rupa keju terbentuk.

Kemudian kain kasa dengannya dimasukkan semula ke dalam colander atau ayak. Tekan digunakan di atas jisim keju. Anda boleh menggunakan balang tiga liter biasa yang diisi dengan air. Jisim dadih disimpan di bawahtekan sekurang-kurangnya 60 minit. Keju kemudian dikeluarkan dan dibilas di bawah air mengalir untuk melicinkan permukaan produk.

Paneer daripada susu dan kefir

Anda selalunya boleh membuat makanan berkualiti di rumah. Salah satu hidangan kegemaran saya ialah keju paneer. Resipi untuk memasak kefir memerlukan bahan berikut:

• 1L susu dengan kandungan lemak maksimum;
• 150 ml kefir.

Susu dituang ke dalam kuali dan bakar sehingga mendidih. Kemudian kefir dituangkan dalam aliran nipis. Dalam kes ini, jisim sentiasa dikacau. Selepas beberapa minit, proses mengasingkan whey daripada dadih akan bermula. Selepas itu, kepingan padat akan terapung ke permukaan.

Saringan dilapik dengan kain kasa dalam beberapa lapisan. Isi kuali dituang ke atas kain. Anda mesti menunggu sehingga serum benar-benar kering. Kemudian kain kasa diketatkan dengan ketat dan diletakkan di dalam mangkuk yang dalam. Ditekan di atas. Mana-mana bekas besar berisi air boleh digunakan sebagai bekas.

Penaik rempah (keju)

Resipi memasak dengan rempah sedikit berbeza daripada versi klasik. Untuk hidangan yang anda perlukan:

• 2 liter susu (dengan kandungan lemak tertinggi);
• jus yang diperah daripada setengah limau;
• 30 g rempah kering (hiris tomato, paprika, dill, dll.);
• garam secukup rasa.

Susu dituangkan ke dalam periuk besar dan dipanaskan, tetapi tidak didihkan. Dalam kes ini, cecair sentiasa dikacau. Kemudian penunu dimatikan dan masuk ke dalam susu yang telah dipanaskanjus daripada setengah limau besar bertahan. Adalah lebih baik jika ini dilakukan lebih awal dan jus ditapis melalui penapis atau kain tipis.

Semasa cecair lemon perlahan-lahan mencurah, kacau berterusan diperlukan selama lima minit. Anda akan segera melihat bagaimana susu mula berkerut. Selepas itu, ia akan terpisah menjadi whey dan dadih. Bahagian bawah colander dilapisi dengan kain kasa. Isi periuk dituang dan dibiarkan seketika sehingga lebihan whey habis.

Jika jisim sentiasa dikacau, proses akan berjalan lebih cepat. Semasa itu, garam dan rempah kering ditambah. Selepas semua bahan dicampur dengan teliti, kain kasa dipintal rapat menjadi simpul. Yang terakhir ditekan dengan penindasan. Dua jam sudah cukup untuk membentuk keju. Adalah lebih baik jika produk yang ditindas berada dalam keadaan sejuk.

Paneer goreng

Menyediakan keju paneer, ternyata, adalah perkara yang mudah. Tetapi tidak semua orang tahu cara menggoreng produk siap dengan betul. Paneer tidak cair sama sekali dari suhu tinggi dan oleh itu tidak kehilangan bentuknya. Tetapi keju yang digoreng dengan betul mendapat rasa yang luar biasa dan unik.

Sekali lagi, banyak bergantung pada konsistensi produk. Paneer keras mudah digoreng. Ia dipotong menjadi kepingan kecil, digulung dalam rempah dan goreng dalam kuali dengan minyak sayuran. Keju lembut disediakan dengan cara yang sedikit berbeza. Untuk paneer goreng anda memerlukan:

• 200g keju (lembut);
• 1 sudu kecil mentega minyak sapi;
• 0.5 sudu besar l. jintan manis;
• secubit lada hitam kisar;
• suku sudu teh kunyit;
• 1 sudu besar l. krim masam;
• 0, 5 tandan pasli;
• suku sudu teh garam.

Mentega yang telah dijelaskan (jika tidak tersedia) boleh digantikan dengan minyak zaitun biasa. Di atasnya, di atas api yang tinggi, jintan digoreng. Pada masa yang sama, ia mesti sentiasa dicampur. Jintan manis digoreng sehingga menjadi perang keemasan. Pada masa inilah perasa mengeluarkan semua rasa ke dalam minyak.

Hirisan paneer dimasukkan ke dalam kuali, kemudian ditaburkan dengan kunyit dan garam. Semuanya masak selama beberapa minit. Pada masa yang sama, ia sentiasa dicampur. Kemudian hidangan dikeluarkan dari api, lada dan krim masam ditambah. Semuanya dicampur dan sayur-sayuran cincang ditaburkan di atasnya.

Berapa banyak asid sitrik yang anda perlukan untuk keju?

Jumlah asid sitrik yang digunakan untuk membuat paneer secara langsung bergantung pada kualiti susu. Terdapat banyak jenis ia dijual di kedai. Ramai yang telah menambah bahan istimewa yang menghalang susu daripada menjadi cepat. Oleh itu, lebih daripada satu sudu teh asid sitrik mungkin diperlukan. Tetapi walaupun begitu, susu masih keluar putih dan bukannya kuning.

Ciri-ciri membuat keju

Selepas koagulan dimasukkan ke dalam susu, produk yang terhasil tidak boleh disimpan dalam api untuk masa yang lama. Jika tidak, keju paneer akan menjadi sangat sukar. Jika anda ingin mendapatkan keju yang rapuh, maka perasa kunyit ditambah semasa memasak. Baki whey adalah sekunderproduk yang boleh digunakan untuk menyediakan hidangan lain (pancake, okroshka, dll.).

Jika, walaupun sejumlah besar koagulan ditambahkan ke dalam susu, lapisan pepejal padat yang dijangka tidak terbentuk, maka produk dikeluarkan dari haba dan dibiarkan "berehat" selama beberapa jam. Dalam tempoh ini, zarah pepejal akan naik di atas whey dan lapisan dadih akan muncul.

Asid sitrik, yang biasanya digunakan untuk membuat keju paneer, mudah digantikan dengan bahan lain. Contohnya, whey susu masam. Ia akan mengambil 150 ml untuk mengental 600 ml susu. Pilihan kedua ialah yogurt. Dengan penggunaannya, asam keping ternyata pekat dan sangat sedap. Ia memerlukan 5 sudu besar yogurt untuk menumbuk 600 ml susu.

Tetapi pilihan paling mudah ialah perahan jus lemon. Ia memberikan rasa masam. Ia memerlukan sekurang-kurangnya 5 sudu besar setiap 2 liter susu. Selepas keju siap, ia boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan yang dipotong menjadi kepingan (dengan atau tanpa sos), atau terlalu masak dengan rempah.

Semakin tinggi kandungan lemak susu, semakin sedap hasil akhir. Jika kain kasa tidak tersedia, ia diganti dengan kain kapas putih bersih (tanpa cetakan dan cat). Garam atau gula pasir boleh ditambah sebelum perahan susu bermula.

Terdapat peranti dan bekas khas untuk membuat keju. Jika susu tidak menjadi cair, anda boleh cuba merebusnya. Ini memerlukan kacau berterusan. Untuk paneer basi ataususu masam tidak sesuai. Ia juga bermasalah untuk membuat keju rendah lemak.

Bagaimana untuk mencapai ketumpatan keju yang diingini?

Keju Paneer boleh dibuat keras atau tidak begitu keras. Terdapat dua kaedah berbeza untuk ini. Untuk membuat keju padat, anda perlu mengikat kain kasa di mana produk terletak dan tekan ke bawah dengan menekan.

Paneer harus berbaring sehingga semua whey telah habis. Lebih lama ia duduk, ia akan menjadi lebih ketat. Untuk konsistensi yang lembut, paneer diletakkan dalam kain kasa. Ia diikat rapat dan dibiarkan dalam colander sehingga semua lembapan mengalir dan keju menjadi padat.