Daging segar - apakah itu?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tidak semua orang tahu maksud daging segar. Sesetengah percaya bahawa konsep ini adalah ciri produk terbaik dan segar, dan cuba membelinya terlebih dahulu. Tetapi adakah ia benar?

Ciri-ciri Daging Segar

Harta utama daging tersebut ialah kesegaran yang paling tinggi. Selaras dengan GOST, ia dipasangkan dalam masa setengah jam pertama selepas penyembelihan haiwan. Dalam amalan, selang masa semasa produk dikaitkan dengan peringkat terma ini adalah lebih lama sedikit - sehingga empat jam.

Daging dicirikan oleh keadaan gentian yang tidak homogen, dengan ketegangan yang berlebihan di beberapa tempat, rasa berair diperhatikan. Tiada bau khas. Merebusnya akan menjadikan kuahnya keruh.

Daging memerlukan sedikit masa untuk "masak" dan beralih ke kategori sejuk. Tempoh yang diperlukan untuk ini bergantung pada haiwan mana ia adalah daging segar. Daging babi, sebagai contoh, akan mencapai keadaan yang dikehendaki dalam masa kira-kira seminggu. Ayam hanya memerlukan beberapa hari. Dan daging lembu akan masak dalam masa sebulan.

Daging matang berbeza daripada daging segar. Warna dan struktur ototnya berubah, gentian menjadi lebih lembut. Kering kelihatan di atas.kerak.

Di mana daging segar digunakan

Daging kukus tidak disyorkan untuk digoreng atau direbus, ia tidak sesuai untuk barbeku. Tidak kira masa yang dihabiskan untuk rawatan haba, ia akan kekal sukar dan tawar. Walaupun tinggal lama dalam perapan tidak akan meningkatkan sifat rasa. Dan kemungkinan besar anda tidak akan dapat mencari daging haiwan yang telah dibunuh untuk dijual.

Tetapi terdapat beberapa produk yang hanya menggunakan daging daripada haiwan yang disembelih. Ini ialah sosej dan sosej, sosej.

Penyejukan peringkat tunggal

Agar daging segar masak, tetapi tidak rosak, ia harus tertakluk kepada prosedur penyejukan. Terdapat beberapa cara. Salah satu yang paling banyak digunakan ialah penyejukan satu peringkat.

Prosedur melibatkan meletakkan daging segar di dalam ruang peti sejuk dengan suhu udara bersamaan dengan sifar. Oleh kerana itu, ia mengambil lebih banyak masa untuk menyejukkan daging ke suhu yang dikehendaki (sekurang-kurangnya sehari), yang membawa kepada peningkatan peratusan pengecutan. Tidak menghairankan bahawa berat daging segar lebih besar daripada daging sejuk, kerana lebihan air keluar daripadanya semasa masak. Penurunan berat badan apabila menggunakan teknologi ini boleh mencapai 2% (norma). Dalam amalan, ia mungkin lebih tinggi. Dengan volum yang besar, ia merupakan satu kerugian yang ketara.

Dengan jumlah pengeluaran yang besar, adalah perlu untuk mempunyai bilangan bilik sejuk yang mencukupi, yang memerlukan pelaburan dan ruang tambahan untuk penempatannya.

Penyejukan daging segar disambungkandengan litupan seragam bangkai dengan kerak yang agak padat. Dalam kelembapan yang tinggi, ia mungkin menjadi lebih tebal, yang merosakkan produk dan mengurangkan jangka hayatnya.

Kaedah ini bukan sahaja mempunyai kelemahan, tetapi juga kelebihan yang ketara. Memandangkan penyejukan berlaku secara beransur-ansur dalam tempoh yang lama, jisim otot berada dalam keadaan santai tanpa risiko kontraksi.

Penyejukan dua peringkat

Ia juga dipanggil teknologi penyejukan letupan. Penyejukan daging segar pada peringkat pertama berlaku dengan udara pada suhu negatif. Jika aliran bangkai daging, yang dipasang pada penghantar atas, adalah malar, maka suhu di dalam ruang tidak berubah. Untuk menyejukkan bangkai ternakan yang berbeza, keadaan suhu individu diperlukan. Jadi untuk daging babi, ia harus antara -6 dan -12 darjah. Masa prosedur adalah kira-kira 2 jam. Daging lembu disejukkan pada suhu yang lebih tinggi - dari -3 hingga -5, selama kira-kira 5 jam.

Penyejukan pantas meminimumkan penurunan berat badan. Biasanya mereka berada dalam julat 1-1.5%.

Pada peringkat kedua, daging yang telah disejukkan dengan baik diletakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira sehari dengan suhu di dalam bilik menghampiri sifar.

Hasil daripada teknologi ini, daging memperoleh penampilan yang cantik dan jangka hayat yang lebih lama. Ini juga disebabkan oleh pembentukan kerak yang sangat nipis, yang mampu melepasi oksigen.

Jika di pasar atau di kedai penjual mendakwa bahawa dia menjual betul-betuldaging beruap, jangan percaya dia. Ini tidak lebih daripada aksi publisiti.