Kebaikan dan kemudaratan asid lemak tepu

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Topik ini telah mendapat popularitinya baru-baru ini - sejak zaman manusia mula gigih berusaha untuk keharmonian. Ketika itulah mereka mula bercakap tentang kebaikan dan kemudaratan lemak. Penyelidik mengelaskannya berdasarkan formula kimia berdasarkan kehadiran ikatan berganda. Kehadiran atau ketiadaan asid lemak membolehkan untuk membahagikan asid lemak kepada dua kumpulan besar: tak tepu dan tepu.

Banyak yang telah ditulis tentang sifat setiap daripada mereka, dan dipercayai bahawa yang pertama tergolong dalam lemak yang sihat, tetapi yang kedua tidak. Pada asasnya adalah salah untuk mengesahkan kebenaran kesimpulan ini secara jelas atau menyangkalnya. Sebarang unsur semula jadi adalah penting untuk perkembangan manusia sepenuhnya. Dalam erti kata lain, mari cuba fikirkan apakah faedahnya dan adakah ada kemudaratan daripada makan asid lemak tepu.

Ciri-ciri formula kimia

Jika didekati dari segi struktur molekulnya, maka langkah yang betul ialah beralih kepada sains untuk mendapatkan bantuan. Pertama, mengingati kimia, kita perhatikan bahawa asid lemak sememangnya sebatian hidrokarbon, dan struktur atomnya terbentuk dalam bentuk rantai. Yang kedua ialah atom karbon adalah tetravalen. Dan pada penghujung rantai, mereka disambungkan kepada tiga zarah hidrogen dan satu karbon. Di tengah mereka dikelilingi oleh dua atom karbon dan hidrogen. Seperti yang anda lihat, rantai telah terisi sepenuhnya - tidak ada kemungkinan untuk melekatkan sekurang-kurangnya satu lagi zarah hidrogen.

Asid lemak tepu paling baik diwakili oleh formula. Ini adalah bahan yang molekulnya adalah rantai karbon, dalam struktur kimianya ia lebih mudah daripada lemak lain dan mengandungi sepasang atom karbon. Mereka mendapat nama mereka berdasarkan sistem hidrokarbon tepu dengan panjang rantai tertentu. Formula am:

CH3-(CH2)n-COOH

Sesetengah sifat sebatian ini dicirikan oleh penunjuk seperti takat lebur. Mereka juga dibahagikan kepada jenis: berat molekul tinggi dan berat molekul rendah. Yang pertama mempunyai ketekalan pepejal, yang kedua adalah cecair, semakin tinggi jisim molar, semakin tinggi suhu di mana ia cair.

Asid lemak tepu juga dipanggil monobes, kerana fakta bahawa dalam strukturnya tiada ikatan berganda antara atom karbon bersebelahan. Ini membawa kepada fakta bahawa kereaktifan mereka berkurangan - adalah lebih sukar bagi tubuh manusia untuk memecahkannya, dan proses ini, sewajarnya, memerlukan lebih banyak tenaga.

Ciri

Wakil yang paling menonjol dan mungkin asid lemak tepu yang paling terkenal ialah palmitik, atau dipanggil juga, heksadekanoik. Molekulnya mengandungi 16 atomkarbon (C16:0) dan bukan ikatan rangkap tunggal. Kira-kira 30-35 peratus daripadanya terkandung dalam lipid manusia. Ini adalah salah satu jenis asid tepu utama yang terdapat dalam bakteria. Ia juga terdapat dalam lemak pelbagai haiwan dan beberapa tumbuhan, contohnya, dalam minyak sawit yang terkenal.

Asid lemak tepu stearik dan arakidik dicirikan oleh sejumlah besar atom karbon, formula yang masing-masing termasuk 18 dan 20. sepuluh %. Arachinic, atau - mengikut nama sistematiknya - eicosan, terdapat dalam mentega dan mentega kacang.

Semua bahan ini adalah sebatian makromolekul dan pepejal dalam ketekalannya.

makanan "kaya"

Hari ini sukar untuk membayangkan dapur moden tanpanya. Hadkan asid lemak didapati dalam produk yang berasal dari haiwan dan sayuran. Walau bagaimanapun, membandingkan kandungan mereka dalam kedua-dua kumpulan, perlu diperhatikan bahawa dalam kes pertama peratusan mereka lebih tinggi daripada yang kedua.

Senarai makanan tinggi lemak tepu termasuk semua produk daging: daging babi, daging lembu, kambing dan pelbagai jenis ayam. Kumpulan produk tenusu juga boleh berbangga dengan kehadiran mereka: ais krim, krim masam, mentega, dan susu itu sendiri juga boleh dikaitkan di sini. Juga, mengehadkan lemak terdapat dalam beberapa jenis minyak sayuran:palma dan kelapa.

Sedikit tentang produk tiruan

Kumpulan asid lemak tepu juga termasuk "pencapaian" industri makanan moden seperti lemak trans. Mereka diperolehi dengan penghidrogenan minyak sayuran. Intipati proses ialah minyak sayuran cecair di bawah tekanan dan pada suhu sehingga 200 darjah tertakluk kepada pengaruh aktif gas hidrogen. Akibatnya, produk baru diperoleh - terhidrogenasi, mempunyai jenis struktur molekul yang terherot. Tiada sebatian seperti ini dalam persekitaran semula jadi. Tujuan transformasi ini bukan bertujuan untuk memberi manfaat kepada kesihatan manusia sama sekali, tetapi didorong oleh keinginan untuk mendapatkan produk pepejal "mudah" yang meningkatkan rasa, dengan tekstur yang baik dan jangka hayat yang panjang.

Peranan asid lemak tepu dalam fungsi tubuh manusia

Fungsi biologi yang diberikan kepada sebatian ini adalah untuk membekalkan badan dengan tenaga. Wakil tumbuhan mereka adalah bahan mentah yang digunakan oleh badan untuk membentuk membran sel, serta sumber bahan biologi yang terlibat secara aktif dalam proses pengawalan tisu. Ini benar terutamanya disebabkan oleh peningkatan risiko mengembangkan tumor malignan dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Asid lemak tepu terlibat dalam sintesis hormon, penyerapan vitamin dan pelbagai unsur surih. Mengurangkan pengambilan boleh menjejaskan kesihatan lelaki secara negatif, kerana mereka terlibat dalam pengeluaran testosteron.

Manfaat ataubahaya lemak tepu

Persoalan bahaya mereka masih terbuka, kerana tiada kaitan langsung dengan kejadian penyakit telah dikenal pasti. Walau bagaimanapun, terdapat andaian bahawa pengambilan berlebihan meningkatkan risiko beberapa penyakit berbahaya.

Apa yang boleh dikatakan dalam pertahanan asid lemak

Agak lama makanan tepu "dituduh terlibat" dalam peningkatan paras kolesterol jahat dalam darah. Dietologi moden membenarkan mereka dengan menetapkan bahawa kehadiran asid palmitik dalam daging dan asid stearik dalam produk tenusu dengan sendirinya tidak menjejaskan penunjuk kolesterol "buruk". Karbohidrat telah diiktiraf sebagai punca peningkatannya. Selagi kandungannya rendah, asid lemak tidak berbahaya.

Telah juga didapati bahawa mengurangkan pengambilan karbohidrat sambil meningkatkan jumlah makanan "tepu" yang diambil malah membawa kepada beberapa peningkatan dalam tahap kolesterol "baik", yang menunjukkan manfaatnya.

Perlu diingatkan di sini bahawa pada peringkat tertentu dalam kehidupan seseorang, jenis asid lemak tepu ini menjadi sangat diperlukan. Adalah diketahui bahawa susu ibu kaya dengannya dan merupakan nutrisi lengkap untuk bayi yang baru lahir. Oleh itu, untuk kanak-kanak dan orang yang mempunyai kesihatan yang kurang baik, penggunaan produk sedemikian boleh memberi manfaat.

Dalam kes apakah mereka boleh membahayakan

Jika pengambilan karbohidrat harian melebihi 4 gram setiap kilogram berat badan, maka anda boleh memerhatikan bagaimana asid lemak tepu memberi kesan negatif kepada kesihatan. Contohmengesahkan fakta ini: palmitic, yang terdapat dalam daging, menimbulkan penurunan aktiviti insulin, stearik, terdapat dalam produk tenusu, secara aktif menyumbang kepada pembentukan deposit lemak subkutan dan memberi kesan negatif kepada sistem kardiovaskular.

Di sini kita boleh membuat kesimpulan bahawa meningkatkan penggunaan karbohidrat boleh menjadikan makanan "tepu" tidak sihat.

Ancaman kesihatan yang lazat

Menggambarkan asid lemak tepu "yang dihasilkan secara semula jadi", yang kemudaratannya belum dibuktikan, seseorang juga harus ingat tentang tiruan - terhidrogenasi, yang diperoleh melalui ketepuan paksa lemak sayuran dengan hidrogen.

Ini harus termasuk marjerin, yang, sebahagian besarnya disebabkan oleh kosnya yang rendah, digunakan secara aktif: dalam pengeluaran pelbagai produk konfeksi, pelbagai produk separuh siap dan di tempat katering untuk memasak. Penggunaan produk ini dan derivatifnya tidak membawa apa-apa yang baik untuk kesihatan. Selain itu, ia mencetuskan berlakunya penyakit serius seperti diabetes, kanser, penyakit jantung koronari, saluran darah tersumbat.