Cara membuat mustard daripada serbuk: bahan dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di Rusia mereka menyukai mustard meja pedas. Ia muncul di negara kita pada pertengahan abad ke-18 dan tidak kehilangan populariti sejak itu. Dan gabungannya dengan lemak babi, borscht atau aspic telah bertukar menjadi masakan klasik. Walau bagaimanapun, pada masa ini, semakin sukar untuk membeli perasa mustard yang benar-benar tahan koyak; rakan sejawat Perancis dan Amerika, yang mempunyai rasa manis dan lembut, terus menggantikannya dari rak kedai. Tetapi ada jalan keluar. Anda boleh membuat serbuk mustard dengan tangan anda sendiri.

Kebaikan mustard buatan sendiri

• Kesederhanaan. Anda memerlukan sekurang-kurangnya kemahiran masakan, ramuan dan peralatan dapur. Ia cukup untuk melakukan beberapa operasi mudah yang boleh dikendalikan walaupun oleh kanak-kanak pintar.
• Penjimatan. Komposisi mustard termasuk produk yang murah: serbuk, garam, sedikit gula dan cuka. Kadang-kadang rempah atau madu ditambah. Walau apa pun, jumlah kos akan lebih rendah daripada kos perasa yang dibeli di kedai.
• Pelbagai. Terdapat peluang untuk mencuba resipi, bahan tambahan, rempah ratus, ketekalan.
• Keselesaan. Mustard yang dibeli di kedai selalunya kering atau hilang kepedasannya daripada disimpan dalam peti sejuk untuk masa yang lama. Di rumah, anda boleh membuat mustard dari serbuk dalam sebarang kuantiti dan untuk tujuan yang berbeza. Contohnya, hanya sedikit untuk perapan atau banyak sekali untuk semua saudara mara.
• Manfaat. Seseorang tahu produk apa yang dia gunakan, dia tidak menambah sebarang penstabil atau pewarna pada mustard, jadi ia menjadi berguna sebaik mungkin.

Sifat berguna mustard meja

Kebanyakan orang biasa dengan kuasa penyembuhan plaster sawi, yang digunakan untuk selsema, penyakit pernafasan, lebam dan terseliuh teruk. Tetapi sifat penyembuhan mustard tidak terhad kepada kesan pemanasan. Ia mengandungi banyak asid berguna, unsur surih dan vitamin. Mustard mempunyai kesan anti-radang, antibakteria dan antikulat.

Ia meningkatkan pengeluaran jus gastrik, terlibat secara aktif dalam penghadaman protein dan pemecahan lemak, mengaktifkan proses metabolik, jadi disyorkan untuk menggunakannya semasa diet. Walau bagaimanapun, mustard harus dimakan secara sederhana. Menyalahgunakannya, anda boleh memudaratkan badan, contohnya, melecur teruk membran mukus mulut, mencetuskan gastrik atau ulser.

Merit Masakan

Tetapi perasa yang indah ini telah menemui kegunaan utamanya dalam masakan. Kegunaan untuk mustard adalah meluas. Ia ditambah kepada pelbagai salad, pengawet, perapan, mayonis dan sos. Ia disapu dengan daging sebelum dibakar, supaya jus tidak mengalir keluar daripadanya. Dan sudah tentu dimasakdi rumah, serbuk mustard yang lazat dimakan sebagai tambahan pedas kepada sup, ikan, daging, aspik atau banyak hidangan lain. Malah roti segar dengan mustard, sekeping bacon dan jeruk menjadi karya kulinari bagi ramai orang.

Kehalusan masakan

Algoritma memasak adalah mudah hingga ke tahap primitif. Anda perlu mencampurkan serbuk mustard dengan jumlah air yang betul, tambah bahan-bahan lain dari resipi dan biarkan perasa berdiri hangat, masak dan mendapat kepedasan. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kehalusan yang membolehkan anda membuat serbuk mustard sangat lazat dan tajam, dan pada masa yang sama mengelakkan kesilapan biasa:

• Air. Kepedasan sawi bergantung pada suhu air. Jika suhunya melebihi 60 ° C, maka enzim yang bertanggungjawab untuk rasa pedas tidak diaktifkan. Mustard lemah dan segar. Suhu air optimum ialah kira-kira 38. Walaupun anda tidak sepatutnya mencapai titik tidak masuk akal, mengira darjah dengan tepat. Ingatlah bahawa air yang sangat panas adalah musuh kepedasan.
• Kadaran. Selalunya dalam resipi mustard terdapat perkadaran yang tepat: satu bahagian serbuk mustard hingga empat bahagian air. Walau bagaimanapun, lebih mudah untuk mempelajari cara menentukan jumlah air yang betul, bermula dari konsistensi perasa. Menambah air secara beransur-ansur ke dalam serbuk dan gaul sebati, anda perlu membawa mustard kepada keadaan krim masam pekat.
• Penyediaan serbuk. Sebelum mencairkan serbuk mustard, ia perlu diayak melalui penapis supaya perasa menjadi homogen. Di samping itu, anda sentiasa perlu mengawal tarikh luput serbuk, kerana apabilapenyimpanan lama, ia kehilangan sifat berguna dan membakarnya.
• Rempah-rempah dan bahan tambahan. Sebagai tambahan kepada bahan utama (gula, garam, cuka, minyak sayuran), pelbagai rempah dan produk makanan sering ditambah kepada mustard untuk meningkatkan rasa dan memberikan warna yang diingini: kunyit, halia, tarragon, kayu manis, cili, buah-buahan., jeruk, wain, madu.
• Penuaan. Perkara yang sangat penting yang sering dilepaskan oleh orang yang tidak tahu cara membuat sawi buatan sendiri daripada serbuk sawi benar-benar pedas. Perasa memerlukan masa untuk meresap dan mendedahkan rasanya. Selepas mencampurkan, mustard harus dibiarkan selama 12 jam pada suhu bilik, dan kemudian masukkannya ke dalam peti sejuk. Sesetengah tukang masak percaya bahawa ia mengambil masa 24 jam untuk matang sepenuhnya.
• Storan. Mustard tidak takut bakteria dan acuan, tetapi ia boleh kering dan hilang kepedasannya dari semasa ke semasa. Oleh itu, ia mesti disimpan dalam balang kecil, dalam gelap dan sejuk.

Sawi meja klasik

Bahan:

• Serbuk mustard - 25 gram.
• Minyak sayuran - satu sudu besar.
• Cuka meja (9%) - satu sudu teh.
• Garam, rempah ratus, gula - secukup rasa.

Memasak:

1. Ayak serbuk, tuangkan air suam ke dalamnya secara beransur-ansur.
2. Kacau sentiasa, bawa kepada konsistensi krim masam cair.
3. Masukkan bahan-bahan lain, gaul, biarkan selama 12-16 jam di tempat yang hangat.

Mustard dalam air garam

Selesa dancara yang menjimatkan untuk membuat mustard dari serbuk dengan cepat. Mana-mana air garam tomato atau timun akan sesuai, tetapi air garam sayuran jeruk adalah yang terbaik kerana ia sudah mengandungi gula, cuka, dan garam. Oleh itu, sangat sedikit produk yang digunakan dalam resipi. Bahan-bahan:

• Serbuk mustard - 25 gram.
• Mentega - sudu besar.
• Air garam.

Memasak:

1. Serbuk yang diayak dicampur secara beransur-ansur dengan air garam yang dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro.
2. Tambah minyak.
3. Biarkan sawi masak dalam balang selama 12 jam, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.

Madu sawi

Madu menambah rasa piquancy dan rasa manis. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa apabila dipanaskan di atas 45 ° C, madu kehilangan sebahagian besar sifat bermanfaatnya, dan apabila dipanaskan melebihi 60 ° C, bahan toksik mula muncul di dalamnya. Sudah tentu, jumlah toksin tidak begitu besar sehingga menyebabkan kemudaratan yang serius kepada badan, tetapi masih lebih baik untuk memanaskan madu secara perlahan dalam mandi air atau gelombang mikro. Bahan-bahan:

• Serbuk mustard - 25 gram.
• Madu soba - 25 gram.
• Jus lemon dan minyak bunga matahari - satu sudu setiap satu.
• Garam secukup rasa.

Memasak:

1. Ayak serbuk dan kacau dengan air suam sehingga krim masam cair.
2. Tambahkan garam, jus lemon, minyak dan madu panas.
3. Kacau sebati, masukkan ke dalam balang kaca, balut dengan tuala dan tahanempat hari pada suhu bilik. Masukkan ke dalam peti sejuk.