Serbuk telur: pengeluaran, resipi. telur dadar serbuk telur

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dengan penggunaan serbuk telur, hidangan yang sama sekali berbeza disediakan. Pakar telah mengira bahawa setiap tahun penggunaan mayonis, serta sos berdasarkannya, meningkat sebanyak kira-kira 12%. Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu bahawa salah satu komponen utama produk yang disebutkan adalah serbuk telur. Bagaimana ia dihasilkan dan digunakan dalam masakan, kami akan terangkan dalam artikel yang dibentangkan.

Maklumat Produk Am

Serbuk telur kering ialah campuran kuning protein, yang digunakan secara aktif dalam masakan. Kelebihan utama produk ini ialah ia sangat mudah untuk diangkut. Lagipun, penggunaan telur biasa dalam industri makanan adalah sukar kerana beberapa sebab: kerapuhan cangkerang, pengangkutan yang bermasalah, penyimpanan yang menyusahkan dan sebagainya.

Dari segi rupa, serbuk telur (resipi dengannya akan dibentangkan di bawah) adalah jisim kering kekuningan. Ia boleh disimpan pada suhu bilik dalam beg atau balang biasa, dan juga boleh digunakan dalam resipi yang tidak memerlukan telur segar.

Penghasilan serbuk telur

Seperti yang dinyatakan di atas, keringkanbahan mentah dalam bentuk serbuk telur memainkan peranan penting dalam industri makanan dan mempunyai beberapa kelebihan. Walau bagaimanapun, harga produk sedemikian adalah sangat tinggi. Ini disebabkan oleh teknologi pengeluaran yang kompleks, yang terdiri daripada langkah berikut:

• Penerimaan telur segar mengikut berat dan kategori. Kemudian mereka dipindahkan ke bahagian pengisihan.
• Proses pengisihan. Ia dijalankan untuk mengenal pasti telur berkualiti rendah. Pada peringkat ini, ia lut sinar dan juga diperiksa secara visual.
• Pemecahan telur. Ini berlaku menggunakan pemasangan khas. Protein dan kuning telur dipisahkan. Jisim yang terhasil diletakkan dalam tangki keluli tahan karat.
• Proses penapisan dan adunan.
• Proses pempasteuran. Jisim telur (melange) yang diperoleh semasa pemprosesan mula-mula dipanaskan pada suhu 44, dan kemudian hingga 60 darjah. Suhu ini dikekalkan selama empat puluh saat, selepas itu ia mula menyejukkan produk separuh siap kepada 16-18 darjah.



• Pengeringan. Proses teknologi sedemikian dijalankan dalam mesin pengering khas, yang boleh menjadi cakera dan muncung. Dengan meletakkan melange di dalamnya, semua kelembapan dikeluarkan sepenuhnya daripadanya. Pada masa yang sama, bahan berfaedah yang ada dalam telur dipelihara. Semasa proses pengeringan, sangat penting untuk mengekalkan suhu yang betul. Jika tidak, denaturasi protein akan berlaku. Sebagai peraturan, suhu di mana campuran telur dikeringkan ialah 48-50 darjah. Pada masa yang sama, jisim dimampatkan sehingga hanya 27% daripada produk siap bersih diperoleh pada output.
• Pembungkusanserbuk dan pembungkusannya. Ini adalah langkah terakhir dalam penghasilan serbuk telur. Sebagai bekas untuk pembungkusannya, anda boleh menggunakan bekas logam, dan beg plastik, dan beg kertas. Perlu diingatkan terutamanya bahawa pada suhu bilik produk sedemikian boleh disimpan selama kira-kira satu tahun. Jika anda meletakkan serbuk di tempat yang mempunyai suhu +2 darjah, maka jangka hayat serbuk itu digandakan.

Buat telur dadar daripada serbuk telur di rumah

Serbuk telur bagus untuk semua jenis baking. Walaupun selalunya hidangan lain dibuat daripadanya. Contohnya, telur hancur.

Sudah tentu, makan malam sebegitu daripada serbuk telur ternyata kurang hebat berbanding set produk tradisional. Walau bagaimanapun, dari segi rasa dan nilai pemakanan, hidangan ini sama sekali tidak kalah dengan yang klasik.

Jadi, untuk membuat telur dadar serbuk telur yang lazat kita memerlukan bahan-bahan berikut:

• susu penuh lemak tinggi - kira-kira 1.5-2 cawan;
• serbuk telur - kira-kira 3-4 sudu besar;
• lada rempah dan garam - sapukan secukup rasa;
• mentega - tambah secukup rasa;
• sayuran cincang segar - sapukan mengikut citarasa dan keinginan.

Penyediaan komponen

Sebelum anda memulakan rawatan haba telur dadar, anda perlu menyediakan asas untuknya. Untuk melakukan ini, serbuk telur dibentangkan dalam mangkuk yang dalam dan dituangkan dengan susu hangat kandungan lemak tinggi. Dalam bentuk ini, bahan-bahan dicampur dengan sudu dan dibiarkan selama 27-30 minit. Ini adalahperlu untuk membuat serbuk sedikit bengkak, menjadikan telur dadar lebih gebu dan sedap.

Selepas masa yang ditetapkan, garam dan lada sulah ditambah kepada jisim yang terhasil, dan kemudian pukul dengan kuat menggunakan pengisar.

Juga potong herba segar secara berasingan. Jika anda tidak mempunyai stok produk sedemikian, maka anda tidak boleh menggunakannya.

Memasak makanan di atas dapur

Selepas jisim telur siap, segera mulakan rawatan habanya di atas dapur. Untuk melakukan ini, ambil kuali yang dalam dan sapukan dengan minyak secukup rasa. Kemudian, jisim telur yang telah dipukul sebelum ini dituangkan ke dalam hidangan yang telah dipanaskan. Selepas menyiram telur dadar dengan sayur-sayuran cincang, ia ditutup rapat dengan tudung dan dimasak dengan api besar selama kira-kira 4 minit.

Selepas masa berlalu, kuali dikeluarkan dari dapur dan, tanpa dibuka, dibiarkan selama 5-7 minit lagi. Telur dadar hendaklah dimasak sepenuhnya dengan stim.

Bagaimana cara menghidangkan untuk makan malam?

Selepas memasak telur dadar, ia dibentangkan di atas pinggan dan dihiasi dengan sekeping tomato dan sayur-sayuran. Makan malam sebegitu dihidangkan di meja bersama sekeping roti dan sosej goreng.

Membuat mayonis buatan sendiri

Putih telur dan serbuk kuning telur boleh digunakan bukan sahaja untuk membuat kek buatan sendiri yang lazat dan telur hancur, tetapi juga untuk mencipta pelbagai sos. Yang paling popular di kalangan mereka ialah mayonis. Jika anda tidak tahu bagaimana untuk melakukannya, maka kami akan memberitahu anda mengenainya sekarang.

Jadi, untuk membuat mayonis buatan sendiri kita perlukan:

• serbuk telur –kira-kira 20 g;
• bunga matahari atau minyak zaitun (mengikut citarasa anda) - kira-kira 130 ml;
• air minuman suam - lebih kurang 30 ml;
• sawi asli - ½ sudu pencuci mulut;
• jus lemon - kira-kira 1 sudu pencuci mulut;
• gula dan garam - kira-kira ½ sudu pencuci mulut setiap satu.

Proses memasak

Tiada apa-apa yang sukar dalam menyediakan sos sedemikian. Serbuk telur dibentangkan dalam bekas yang dalam dan dicairkan dengan air 30-35 darjah. Kedua-dua bahan dikacau sebati sehingga ketulan hilang sepenuhnya dan dibiarkan membengkak selama 23-25 minit.

Apabila masa berlalu, garam, sawi dan gula pasir ditambah ke dalam adunan telur yang terhasil. Selepas itu, ia disebat dengan pengisar pada kelajuan tertinggi.

Minyak sayuran perlahan-lahan dan sangat berhati-hati dimasukkan ke dalam jisim yang terhasil. Pada masa yang sama, adunan telur terus dikacau menggunakan pengisar yang sama.

Perkara yang paling penting pada peringkat ini ialah kelajuan. Lebih tinggi ia, lebih baik campuran telur akan terikat dengan mentega dan bahan-bahan lain.

Akibat daripada tindakan ini, anda seharusnya mendapat emulsi yang homogen dan agak tebal. Sebagai peraturan, sos buatan sendiri mempunyai konsistensi yang sama seperti produk yang dibeli di kedai. Walau bagaimanapun, ia lebih kuning, sedap dan wangi.

Adalah dinasihatkan untuk menyejukkan mayonis di dalam peti sejuk sebelum digunakan.

Ringkaskan

Seperti yang anda lihat, telur dadar dan sos buatan sendiri mudah disediakan daripada serbuk telur. Jika anda memutuskan untuk membakar biskut, maka anda harus menggunakan semua yang samabahan-bahan itu sendiri, dengan satu-satunya perbezaan bahawa bukannya telur, jisim kering kuning digunakan untuk menguli doh.

Tertakluk kepada semua perkadaran, serta keperluan preskripsi, anda pasti akan mendapat biskut yang hebat dan lazat. By the way, semua kek kedai dibuat daripada serbuk ini. Oleh itu, ia sangat lembut dan lembut.