Ketumpatan Kefir: komposisi kimia dan nilai pemakanan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-02 16:25

Kebaikan kefir boleh disenaraikan untuk masa yang lama. Bakteria yang terbentuk semasa penapaian susu bertanggungjawab terhadap rasa dan nilai pemakanan produk ini. Daripada semua jenis produk tenusu, kefir semulajadi dianggap paling berguna, kerana ia paling kerap tidak mengandungi pemekat atau penstabil buatan. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian kepada peraturan, jadi anda harus membaca label dengan teliti. Memandangkan produk itu masih popular, ramai yang tertanya-tanya apakah ketumpatan kefir.

Mengenai Kepadatan

Penunjuk ini berbeza-beza bergantung pada konsistensi semasa produk tenusu ini. Sebagai peraturan, ketumpatan 1% lemak kefir adalah sama dengan susu: 1.027-1.039 g/cm3. Oleh itu, beratnya akan lebih besar: dalam satu liter untuk 27-39 g Ketumpatan kefir mungkin berbeza-beza bergantung pada suhu. Penunjuk ini juga mempengaruhi tahap tekanan.

Terdapat lebih banyak bahan gas dalam produk susu yang ditapai daripada dalam air. Oleh itu, indeks ketumpatan kefir sentiasa lebih tinggi daripada air. Iaitu, dalam 900 gram kefir 3, kandungan lemak 2% adalah lebih kurang 874 mililiter.

Ohnilai pemakanan

Kefir mengandungi kira-kira 5 g karbohidrat setiap 100 g. Kandungan kalorinya ialah kira-kira 40 kcal. Nilai pemakanan produk: lemak - 0.95 g, protein - 3.8 g, karbohidrat - 4.5 g.

Rahsia produk semulajadi

Bulgaria dan Turki telah bertelagah selama bertahun-tahun tentang siapa yang pertama kali menemui prinsip membuat minuman ini. Walau bagaimanapun, kajian oleh ahli sejarah menunjukkan bahawa idea penapaian susu dilahirkan di bahagian dunia yang sama sekali berbeza - India purba. Dari situlah idea itu tersebar ke negara-negara Timur Tengah, dan kemudian datang ke Turki dan Balkan. Pada mulanya, minuman itu disediakan berdasarkan susu kerbau, dan kemudian kambing dan lembu. Ia mempunyai rasa masam yang kuat, ia penuh dengan bakteria, ketumpatan kefir pada masa itu jauh lebih tinggi daripada produk moden. Oleh itu, ia sering dicairkan dengan air sebelum diminum.

Di negara Balkan, kefir jenis ini sangat diminati hari ini. Seseorang menghubungkan dengannya umur panjang dan keadaan fizikal penduduk tempatan yang sangat baik. Pakar pemakanan mengatakan bahawa kefir semulajadi adalah gudang untuk kesihatan.

Laktosa untuk semua orang

Sejak masa susu disimpan dalam beg kulit yang diletakkan di bilik bawah tanah pondok luar bandar, teknologi untuk penghasilan produk susu yang ditapai telah banyak berubah. Hari ini, pengeluaran besar-besaran minuman melibatkan banyak proses semula jadi tambahan. Di perusahaan besar untuk pengeluaran susu pasteur, bakteria hidup ditambah kepada produk, yang dibiakkan dalam syarikat khususahli bioteknologi. Rasa dan sifat kefir bergantung pada kadarnya.

Nasib baik, kualiti minuman masih sangat tinggi. Laktosa yang terkandung di dalamnya, iaitu, gula susu, bersama-sama dengan bakteria, mempunyai kesan yang baik pada saluran gastrousus. Walaupun pada ketumpatan tinggi kefir dengan kandungan lemak 3.2%, produk itu dianggap lebih mudah dihadam daripada susu, menjadikannya boleh diterima dengan baik oleh orang yang mengalami kekurangan enzim laktosa.

Protein cepat

Kefir semulajadi mengandungi banyak kalsium, asid amino dan vitamin B (terutama B₂, B₉ dan B_{12) dan juga merupakan sumber yang kaya dengan iodin. Kandungan lemak produk bergantung pada jenis susu yang digunakan (boleh keseluruhan, separuh skim atau skim penuh) dan kemungkinan penambahan krim. Karbohidrat yang terdapat dalam minuman ini hampir selalu gula mudah, polisakarida hanya muncul dalam beberapa komponen kefir berperisa, menurut pakar pemakanan. 100 g kefir semulajadi mengandungi, sebagai peraturan, 3.5-4 g protein, yang mempunyai sifat unik. Mereka tiga kali lebih cepat dihadam oleh badan daripada, sebagai contoh, protein dalam produk tenusu lain yang serupa.}

Air dalam kefir ialah 80-90%. Dan penggunaannya menyumbang atas sebab ini kepada penghidratan badan yang baik.

Kefir sebagai produk kosmetik

Anda boleh menyenaraikan kebaikan pengambilan susu produk susu yang ditapai secara berkala untuk jangka masa yang lama. Ia merangsang penghadaman, mencegah perut kembung dan sembelit, mengurangkan tahapkolesterol. Sebahagian daripada bakteria yang terdapat di dalamnya mempunyai kesan yang bermanfaat, positif pada sistem imun, meneutralkan toksin dan karsinogen. Dan yang terakhir bermakna ia boleh digunakan dalam pencegahan kanser.

Produk ini mempunyai kesan anti-alergi, dan juga mengurangkan risiko mendapat jangkitan pada saluran gastrousus. Kefir disyorkan untuk dimakan selepas kursus antibiotik untuk memulihkan keseimbangan mikroflora bakteria.

Bakteria dalam produk susu yang ditapai ini menghalang perkembangan banyak mikrob berbahaya dalam usus, termasuk yang menyebabkan gejala disentri.

Produk ini juga berfungsi sebagai produk kosmetik yang sangat baik. Daripada 2.5% kefir dengan ketumpatan 1.03 g/cm3 membuat topeng kulit. Oleh kerana kandungan vitamin B, serta zink, kalsium dan protein, kefir boleh menjadi penyelamat untuk kulit kering dan juga rambut rosak. Ia juga melegakan simptom ekzema dan melegakan kulit melecur.

Namun, kefir bukanlah ubat penawar untuk sebarang penyakit. Hanya beberapa bakteria dan hanya beberapa penyakit mempunyai kesan terapeutik yang terbukti. Perlu diingat bahawa tidak semua produk susu yang ditapai semulajadi mengandungi probiotik. Tamparan hebat terhadap reputasi kefir moden telah ditangani beberapa tahun lalu oleh Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA). Ia menyatakan bahawa kefir probiotik yang popular tidak benar-benar memenuhi jangkaan yang diletakkan pada mereka. Produk ini tidak meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit dan tidakkesan sihat pada penghadaman.

Ia menguji lebih 800 dakwaan yang dibuat oleh pengeluar makanan, termasuk dakwaan bahawa kefir probiotik meningkatkan sistem imun badan dan membantu penghadaman. EFSA mendapati bahawa dakwaan bahawa produk sedemikian boleh meningkatkan sistem imun dan mengurangkan masalah pencernaan adalah sama ada terlalu umum atau mustahil untuk dibuktikan.

Namun begitu, yogurt asli boleh dimakan setiap hari. Apakah jenis yang paling berguna? Adalah lebih baik untuk memilih pilihan dengan kandungan lemak 2.5 hingga 3.2%. Jangan beri keutamaan kepada produk yang mempunyai penunjuk ini dalam lingkungan sifar peratus.