Ketumpatan bir ialah Ketumpatan bir berbanding air dan berat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pelbagai palet bir yang ditawarkan kepada pengguna dalam keadaan moden boleh memenuhi cita rasa mana-mana, walaupun penikmat minuman ambar yang paling canggih. Tidak perlu bercakap tentang satu standard atau varieti yang paling popular. Terdapat peminat untuk sebarang warna rasa minuman berbuih. Seseorang menghargai kepahitan ringan bir, dan rasa selepas gandum atau bir jagung yang menyenangkan juga mempunyai peminatnya. Dan seseorang suka aroma pedas dan kekayaan porter. Malahan masam buah lambic yang eksotik dan rasa coklat yang cerah dari stout turut diminati.

Ketumpatan tidak tertakluk kepada kepelbagaian

Dengan segala hormatnya kepada tradisi sedia ada, pembuat bir sentiasa menambah sesuatu yang baharu kepada minuman popular itu. Proses pengeluaran sedang diperbaiki, bahan-bahan baru sedang diperkenalkan, dan perisa ditambah. Oleh itu, di seluruh dunia terdapat lebih banyak dan lebih baru, tidak seperti jenis bir tradisional. Setiap varieti boleh mempunyai sifat yang unik, kadangkala dengan rasa kebangsaan. Namun begitu, masih terdapat kanun bir tidak berubah yang terpakai kepada semuavarieti. Salah satu pemalar proses pembuatan bir ini ialah ketumpatan bir. Anda perlu memberi perhatian kepadanya terlebih dahulu. Lagipun, penunjuk utama yang ditunjukkan pada label adalah ketumpatan dan kekuatan minuman. Maklumat ini mencirikan rasa dan ketepuan bir, jumlah alkohol, minuman itu tergolong dalam jenis tertentu.

Apakah ketumpatan bir?

Ketumpatan bir adalah ciri utama untuk minuman yang memabukkan ini. Selalunya, apabila memilih varieti "ambar", pengguna memberikannya peranan kedua. Tetapi pakar yang canggih tahu bahawa penunjuk ini secara langsung mempengaruhi rasa dan kekuatan minuman. Dalam pembuatan bir, untuk menentukan jumlah alkohol dalam bir, graviti tentu cecair dibandingkan sebelum dan selepas penapaian. Ia adalah ukuran ketumpatan berhubung dengan bahan rujukan - air, yang ketumpatannya ialah 1 (1 kg seliter). Ini adalah sama dengan nisbah jisim bahan kepada pengisi rujukan dengan isipadu yang sama. Nilai pra-penapaian dipanggil graviti awal mesti. Selepas penapaian, ia dipanggil graviti akhir. Perbezaan antara dua nilai ini menunjukkan jumlah gula yang terlibat dalam proses penapaian.

Ketumpatan bir, yang ditunjukkan pada label, dinyatakan sebagai peratusan pepejal dalam isipadu tertentu, mencirikan graviti tentu wort bir sebelum proses penapaian. Selepas penapaian, ia sentiasa berkurangan apabila gula ditapai menjadi alkohol. Peratusan penurunan ketumpatan mencerminkan jumlah glukosa yang ditukar kepada alkohol. Untukuntuk bir bukan alkohol, nilai ketumpatan awal ini tidak melebihi lima peratus, untuk bir ringan tradisional - 12%. Penunjuk dari 12 hingga 20% adalah tipikal untuk varieti yang kuat dan gelap.

Bagaimanakah ketumpatan bir dinyatakan?

Mari cuba fahami isu ini. Semasa pengeluaran, ketumpatan bir dan berat produk di negara yang berbeza di dunia diukur menggunakan sistem metrik yang berbeza. Di kebanyakan Eropah, termasuk Rusia, serta di Amerika Syarikat, ia ditentukan oleh skala hidrometer. Peranti ini menunjukkan peratusan gula dalam cecair. Jadi, untuk bir ringan standard, seperti Zhigulevskoe, nilai ini ialah 11%.

Di England dan negara yang dikaitkan dengan sejarahnya, hidrometer digunakan. Skala peranti ini menentukan ketumpatan sebarang cecair berhubung dengan air, yang ketumpatannya diambil sebagai 1. Ini ialah nilai standard. Ketumpatan bir dan air dinyatakan sebagai nilai di atas 1. Dan semakin tinggi ia, semakin kuat minuman itu. Ketumpatan bir berhubung dengan air sepadan dengan jumlah alkohol yang terkandung dalam minuman. Selalu begini.

Graviti bir sentiasa diukur dua kali - sebelum penapaian dalam wort awal dan selepas penapaian. Ekstraktiviti produk awal dalam pengeluaran varieti cahaya ringan ialah 1.035-1.050 (9-11, 25%). Varieti kuat mempunyai nilai awal 1.055-1.060 (13-15%). Jika perlu, berdasarkan nilai ini juga mungkin untuk menentukan ketumpatan bir (kg/m3).

Graviti Akhir

Semasa penapaian berlangsung, gula ditukar kepada alkohol. Pada masa yang sama, ketumpatanberkurangan. Untuk bir ringan, nilai akhir wort tidak melebihi 2% (1.00), untuk jenis kuat dan gelap, bacaan skala hendaklah dalam 2.5%. Sesetengah jenis diperbuat daripada wort pekat dengan graviti awal yang tinggi. Dalam kes ini, penunjuk ini pada penghujung proses penapaian mungkin lebih tinggi, tetapi tiada rasa manis selepas itu.

Penentuan potensi kandungan alkohol ditentukan dalam dua langkah:

1. Mengukur ketumpatan wort bir yang disediakan sepenuhnya, tetapi tanpa yis. Penunjuk ini ialah kandungan ekstrak wort awal atau nilai awal.
2. Ukuran ketumpatan selepas tamat proses memasak, sejurus sebelum dibotolkan. Ini ialah nilai titik akhir.

Berdasarkan nilai yang diperoleh, menggunakan jadual, anda boleh menentukan potensi kandungan alkohol dalam bir, kekuatannya.

Kekuatan bir

Jumlah gula dalam wort awal, yang, apabila berinteraksi dengan yis, ditukar menjadi alkohol. Dan ia menentukan kekuatan bir, dengan kata lain, peratusan alkohol dalam jumlah minuman. Jumlah alkohol yang diisytiharkan pada botol tidak akan selalu sesuai dengan realiti. Hakikatnya ialah mengikut piawaian, kandungan alkohol yang diisytiharkan yang ditunjukkan pada label menentukan minimum, dan bukan nilai sebenar. Dalam erti kata lain, kandungan alkohol sebenar bir akan sentiasa lebih tinggi sedikit daripada yang tertulis pada pelekat.

Bahan mentah, teknologi dan rasa

Tidakhanya kandungan bahan kering wort awal yang mempengaruhi kekuatan. Peranan penting dimainkan oleh kualiti yis dan m alt. Keadaan dan kesempurnaan penapaian, teknologi penyediaan diambil kira. Kesemua faktor ini juga menentukan ciri rasa bir.

varieti dan juara tradisional

Bir yang paling biasa mengandungi tiga setengah hingga enam peratus alkohol. Proses penyediaan minuman keras dengan kandungan alkohol kira-kira 12% agak rumit kerana pemberhentian awal perkembangan yis. Adalah satu kesilapan untuk berfikir bahawa alkohol hanya ditambah untuk membuat bir yang kuat. Dalam kes sedemikian, ahli teknologi sering menggunakan pelbagai helah dalam pengeluaran. Sebagai contoh, mereka menggunakan yis tahan alkohol khas, komponen champagne. Mereka juga membekukan minuman untuk memisahkan alkohol daripada air.

Terdapat pemegang rekod varieti, kekuatannya melebihi 40 darjah. Teknologi pengeluaran minuman sedemikian jauh dari tradisional. Kandungan alkohol yang tinggi dicapai dengan membekukan produk asal berulang kali untuk menghilangkan lembapan. Minuman sedemikian agak mahal, kerana, sebagai tambahan kepada proses teknologi yang kompleks, volum awal produk dikurangkan sebanyak 11-15 kali ganda.

Bir terkuat di planet ini daripada jenis sedia ada ialah jenama Snake Venom. Ia dibuat oleh pembuat bir Scotland yang inovatif, nampaknya, wiski itu sudah muak. Kekuatannya ialah 67.5%, harganya ialah lapan puluh satu dolar untuk sebotol 0.5 liter. Untukuntuk mendapatkan produk akhir, bahan awal dibekukan sebanyak 15 kali, yang membawa kepada pengurangan volumnya sebanyak 11 kali.