Kek dengan meringue dan biskut: bahan dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Meringue yang rapuh, rapuh, seperti kek meringue, berasal dari Perancis. Meleleh dan lembut, garing di luar dan lembut di dalam, ia dipanggil "air kiss" oleh Perancis.

Meringue dipanggil kek protein, dan krim protein dipanggil meringue. Inilah yang sebenarnya dibuat meringue. Ia juga digunakan sebagai pengisian untuk pelbagai produk kuih-muih. Pada mulanya, ia mungkin kelihatan bahawa penyediaan meringue agak mudah, kerana ia mengandungi jumlah bahan yang sangat kecil, tetapi ini adalah pencuci mulut yang sangat berubah-ubah dan kompleks, kualitinya bergantung pada banyak faktor yang berbeza. Tidak setiap tukang masak amatur tahu cara membuat meringue dan meringue, jadi anda perlu mempelajari beberapa rahsia terlebih dahulu untuk mendapatkan pencuci mulut yang sedap.

Memasak meringue dan meringue

Bagaimana cara membakar meringue? Apakah resipi terbaik untuk digunakan? Meringue di rumah boleh dibuat dengan pelbagai cara. Sudah tentu, adalah perlu untuk mencapai tahap masakan yang tinggi dalam seni membuat adunan protein kembung, yangharus kekal lembut, lapang, padat, pada masa yang sama ringan dan mengekalkan bentuknya dengan baik. Jika anda mengetahui beberapa nuansa memasak, anda akan mendapat meringue yang lazat dan cantik serta pencuci mulut lain yang diperbuat daripada putih telur yang disebat dengan gula dan dibakar di dalam ketuhar. Terdapat beberapa cara untuk membuat meringue: Switzerland, Perancis dan Itali.

Tiga jenis meringue

Bagaimanakah orang Perancis memasak? Mereka melakukannya dengan mudah: pukul putih dengan secubit garam dan tambah sedikit gula tepung ke puncak padat. Protein siap disebat harus mengekalkan bentuknya dengan baik. Meringue seperti itu keluar lapang, lembut, tetapi ia hanya sesuai untuk kek dalam bentuk yang ringkas, kerana ia boleh kehilangan penampilan dan kabur.

Itali, sebaliknya, menggantikan gula dengan sirap gula panas pekat, menambahnya dalam aliran nipis betul-betul dalam proses memukul. Dengan krim lembut yang lazat ini, mereka memulakan eclairs, tubes dan kek sandwic. Krim ini sebati dengan minyak. Tetapi meringue, yang disediakan mengikut resipi Perancis, akan kehilangan bentuknya apabila minyak ditambah.

Resipi meringue Switzerland sememangnya bermutu. Krim protein dibuat dalam mandi air, dan jisim ini meningkat beberapa kali dalam jumlah. Ia menghasilkan corak yang sangat baik pada pastri dan kek yang kelihatan hebat dan tidak kabur. Berdasarkan krim ini, anda boleh membuat kek kanak-kanak dengan meringue.

Nuansa memasak

Pastikan untuk mencuci dan menyahcairkan semua pinggan mangkuk dan peralatan dapur,digunakan untuk membuat meringue dan meringue. Lemak akan mengganggu pemeliharaan struktur padat protein dan menjejaskan kualiti ujian. Untuk mengelakkan ini, anda boleh mengelap pinggan mangkuk dengan cuka dan kemudian bilas dengan air sejuk, dan kemudian tunggu sehingga pinggan kering. Atau anda boleh menambah jus lemon ke dalam air mendidih dan bilas pinggan mangkuk dengan campuran ini.

Telur mana yang hendak diambil - segar atau tidak? Jika anda akan makan krim protein yang tidak tertakluk kepada rawatan haba, maka disyorkan untuk menggunakan telur segar. Tetapi untuk meringue, telur yang telah bertelur selama seminggu lebih sesuai, kerana protein seperti itu dipukul lebih mudah. Untuk menyediakan meringue, ambil bukan protein sejuk, tetapi yang hangat pada suhu bilik. Protein dari peti sejuk akan memecut lebih cepat, tetapi pada akhirnya jisim akan menjadi kurang besar, lebih stabil di dalam ketuhar dan lebih padat. Tetapi protein hangat akan memberi anda jisim subur yang lapang dengan kelegaan yang baik, dan produk ini akan naik dengan baik dan mengekalkan bentuknya.

Gula atau serbuk?

Gunakan gula tepung untuk sebat, bukan gula. Dengan itu, jisim akan berdegup lebih baik dan ia akan menjadi lebih ringan dan lebih lembut. Tetapi jika gula tidak dibubarkan sepenuhnya, ia akan berkeriut dengan tidak menyenangkan semasa makan. Pada permulaan sebat, tetapkan pengadun pada kelajuan perlahan untuk menambah oksigen kepada jisim, tetapi apabila anda mendapat buih buih, tingkatkan kelajuan ke maksimum. Gula tepung boleh ditambah secara beransur-ansur. Jika anda menambah semua sekali, maka selepas dibakar, meringue akan mendap.

Untuk mendapatkanmeringues rangup yang lazat, putih perlu disebat ke puncak tajam yang padat, apabila anda mengeluarkan pukul, jisim akan mencapainya. Sekiranya anda tidak mendapat puncak yang tajam, tetapi yang bulat yang mula jatuh, maka ia sesuai untuk membuat doh untuk kek biskut meringue, dan meringue itu sendiri tidak akan berfungsi daripadanya. Kadang-kadang dinasihatkan untuk menambah secubit garam atau jus lemon ke dalam protein sebelum disebat supaya jisimnya lebih besar dan lebih gebu, tetapi jika anda mempunyai pengisar atau pengadun moden yang baik, anda boleh melakukannya tanpa bahan tambahan ini. Jika anda perlu menambah kanji atau tepung pada protein, pastikan anda menapisnya untuk mengenyangkannya dengan udara dan memberi doh kelonggaran.

Bagaimana hendak membakar?

Meringues paling baik dibakar di atas kertas, menetapkan suhu kepada 80-110 ° C, selama 1.5-2 jam. Namun begitu, cuba jangan terlalu keringkan pencuci mulut, kerana ia mestilah rangup dan tidak mempunyai kulit yang gelap.

Jika anda mahukan meringue yang lebih lembut dan lembut, bakar pada suhu 150°C. Mula-mula anda boleh membakar pada suhu tinggi (200 ° C), dan kemudian mengurangkan haba kepada 100 darjah dan biarkan selama setengah jam lagi. Ketuhar tidak boleh dibuka semasa membakar meringue, jika tidak, kosong akan menjadi kek, kerana ia akan jatuh. Anda tidak boleh menyimpan meringue di dalam peti sejuk, jika tidak ia akan menjadi lembap. Berdasarkan resipi meringue, anda boleh membuat sejumlah besar gula-gula yang indah dengan menambah kopi, beri, buah-buahan, coklat, susu, krim, kacang dan rempah ratus. Meringue boleh dituang dengan aising coklat, dihidangkan dengan aiskrim, vanila atau krim mentega, buat inti untuk sandwic manis danpenkek, krim untuk kek dan kek.

Biskut dan kek meringue

Anda memerlukan acuan dengan diameter 23 sentimeter.

Untuk ujian:

• Tepung - 200g
• Garam-secubit.
• Mentega Sejuk – 150g
• Gula - 30 g.
• Kuning - dua keping.
• Air sejuk - 50 ml.
• Serbuk penaik - sudu teh.

Pengisian:

• Walnut - 200 g.
• Gula - 35g

Meringue:

• Protein - lima keping.
• Gula - 300g
• Air - 60 ml.
• Jus lemon - sudu besar.

Proses memasak

Kami mula memasak dengan doh. Campurkan gula dengan tepung, garam, serbuk penaik. Potong mentega ke dalam kiub, tambah kuning ke dalamnya, gosokkan semuanya ke dalam serbuk. Apabila serbuk menjadi homogen, tambah air, uli doh, bungkusnya dengan filem dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam. Goreng kacang selama beberapa minit dalam kuali, keluarkan kulit daripadanya dan potong. Sapukan doh sejuk dalam bentuk, membentuk bahagian kecil yang akan menutupi kacang. Tebuk doh di beberapa tempat dengan garpu dan bakar selama kira-kira 15 minit pada suhu 160 ° C. Doh tidak perlu masak sepenuhnya. Biarkan ia sejuk, taburkan kacang dan gula.

Bagaimana cara membuat meringue untuk kek? Campurkan gula dan air, letakkan di atas dapur hingga 140 darjah, tutup api dan masukkan jus lemon. Pada masa yang sama, pukul putih telur supaya ia siap pada masa sirap dibuat. Teruskan untuk memukul, berhati-hati dan secara beransur-ansur lipat sirap ke dalam protein danpukul sehingga putih telur sejuk. Tuangkan meringue yang telah siap ke atas kerak dan ratakan. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 ° C dan segera kurangkan suhu sebanyak 40 ° C. Selepas setengah jam, turunkannya ke 100 darjah, dan selepas setengah jam lagi, matikan ketuhar. Biarkan kek sejuk di dalam ketuhar selama setengah jam. Kek yang telah disejukkan sepenuhnya boleh dikeluarkan dari acuan.

Kek meringue oren

Ambil borang tidak melebihi 20 sm.

Anda perlu untuk ujian:

• Dua pertiga daripada secawan tepung.
• Mentega sejuk – 50g
• Air ais - dua hingga tiga sudu besar.
• Secubit garam.

Untuk bahasa Kurdish:

• Gula - 100g
• Telur ialah sekeping.
• Kuning - sekeping.
• Mentega – 30g
• Tepung - satu sudu teh.
• Saiz oren dan jus.
• Zes dan jus separuh lemon.

Meringue:

• 1 putih telur.
• Gula - 60 g.
• Gula tepung - 50g

Jom masak

Ayak garam dan tepung ke dalam mangkuk, masukkan mentega cincang di sana. Kisar mentega dengan tepung dengan tangan anda menjadi serbuk, tambah air ais dan uli doh. Bentuk kek daripadanya, bungkusnya dalam filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam. Apabila doh telah sejuk, bulatkan, pindahkan ke dalam acuan dan potong tepi. Tebuk bahagian bawah dengan garpu atau gunakan pemberat untuk mengelakkannya daripada naik. Bakar selama 20 minit pada suhu 180°C. Pada masa ini, basuh buah, keringkan, parut kulit dan perah jusnya. Campurkan gula, perahan dan jus sehinggagula akan larut, dan biarkan. Selepas setengah jam, tapis jus, tambah tepung dan telur, kacau dengan pukul dan masak, kacau sentiasa, dengan api perlahan sehingga ia pekat. Apabila krim telah sejuk sedikit, masukkan mentega.

Menyediakan meringue untuk menghias kek. Pukul putih telur hingga kemuncak kaku, masukkan gula sedikit demi sedikit. Letakkan dadih pada kek yang telah siap, dan letakkan meringue di atas beg pastri. Bakar kek anda di dalam ketuhar sehingga anda melihat kerak emas. Hidangkan sejuk.

Kek Meringue Walnut

Bahan:

• Dua telur ayam besar.
• Gula - satu gelas.
• Secubit garam.
• Mentega – 200g
• Susu pekat - tin.
• Secubit vanillin.
• Sebarang alkohol yang kuat adalah satu sudu besar.
• Walnut - 150g

Bagaimana cara memasak kek meringue? Asingkan putih dari kuning dan pukul pada kelajuan rendah sehingga anda mendapat puncak lembut. Masukkan gula secara beransur-ansur, pukul pada kelajuan tinggi sehingga ia larut sepenuhnya. Letakkan jisim sama rata pada kertas dan letakkan lembaran penaik dengannya di tingkat atas. Masak pada 100 darjah dalam ketuhar selama kira-kira sejam. Keringkan kacang, potong dalam kuali. Pukul mentega dengan pengadun sehingga jisim cerah dan menjadi lebih gebu. Secara beransur-ansur tambah susu pekat, dan pada akhirnya - vanillin dan alkohol. Apabila ketuhar dimatikan, buka pintu dan biarkan meringue sejuk. Ternyata rangup di sekeliling tepi dan likat di dalamnya. Pecahkan menjadi kepingan, bentuk untukLetakkan filem di bahagian bawah kek, letakkan beberapa sudu krim (kira-kira 1/4) di bahagian bawah, meringue di atas (kira-kira 1/3) dan taburkan dengan kacang kering. Dan seterusnya ganti semua lapisan sehingga bahan-bahan hilang. Masukkan kek yang telah siap di dalam peti sejuk selama 3-4 jam. Hidupkan kek siap pada hidangan dan keluarkan filem itu. Hiaskan dengan kacang.

Kek biskut dengan meringue adalah hiasan terbaik untuk meja perayaan, terutamanya untuk kanak-kanak, kerana ia ternyata ringan, lembut, cantik dan membolehkan anda berfantasi dengan menambah inti, buah-buahan, beri yang berbeza.