Kek "Burung": bahan-bahan, resipi, masa memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kek "Burung" berpunca daripada gula-gula "Susu Burung". Gula-gula dengan coklat dan soufflé yang lembut ini mula-mula dihasilkan di Warsaw pada tahun 1936. Menurut teknologi memasak, ia menyerupai marshmallow, tetapi telur adalah tidak digunakan dalam marshmallow. Gula-gula itu telah dirasai oleh menteri yang mengetuai industri makanan di Kesatuan Soviet ketika dia berada di Czechoslovakia. Apabila dia kembali, dia menuntut agar pembuat kuih-muih mencipta sesuatu yang serupa. Resipinya, tentu saja, tidak diketahui, jadi ia dicipta melalui eksperimen yang tidak terkira banyaknya. Oleh itu, pada tahun 1978, kek muncul yang dipanggil "Susu Burung" atau "Burung". By the way, di Kesatuan Soviet ia sangat popular dan tidak kehilangan kaitannya pada zaman kita. Yang paling serupa dengan versi klasik ialah kek "Burung" dari Palych. Resipi untuk pencuci mulut yang sempurna disimpan dalam rahsia yang paling ketat, tetapi di rumah anda boleh memasak makanan yang sama sekali tidak kalah dengan rasa dan kualiti asal.

Kek klasik

Bahan:

1. Telur - 6 keping.
2. Tepunggred teratas - 180 gr.
3. gula pasir - 180 gr.
4. 500 ml krim segar dengan 33% lemak atau lebih.
5. Gelatin - sudu besar.
6. Jus lemon atau cognac - 25 gr.
7. 3 sudu besar gula halus.
8. 100 gr. coklat gelap.
9. 400 gr. gula-gula "Susu burung".
10. Beberapa gula-gula Kara-Kum untuk menghias kek.

Adakah semuanya sudah sedia? Kemudian mari kita mula memasak!

Menyediakan kek

Asingkan putih dengan berhati-hati dan pukul mereka menjadi buih yang baik sehingga puncak padat, tambah gula. Secara berasingan, pukul kuning bersama-sama dengan cognac, tambahkannya ke protein dan gaul sehingga rata. Anda boleh melakukan ini dengan pengadun. Ayak tepung dan masukkan ke dalam adunan ini secara beransur-ansur, gaul perlahan-lahan dari bawah ke atas. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Griskan borang dengan mentega, tuangkan doh ke dalamnya dan bakar selama 15-20 minit. Cuba jangan buka ketuhar.

Tuang gelatin dengan air sejuk selama sepuluh minit, kemudian panaskan hingga larut, tetapi jangan biarkan mendidih, jika tidak, ia akan kehilangan sifatnya.

Pukul krim dengan gula tepung, tuangkan gelatin dan teruskan pukul. Potong biskut, masukkan satu bahagian ke dalam acuan, gris dengan sedikit krim, letak gula-gula "Susu Burung", tuang krim (biarkan sedikit untuk dituang) dan letakkan kek kedua di atasnya. Cairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro, tambah baki krim ke dalamnya dan gaul. Pengisian ini perlu dituangkan untuk pencuci mulut, dilicinkan, dihiasi dengan parutgula-gula "Kara-Kum". Masak kek burung mengikut arahan supaya ia menjadi seperti yang sepatutnya. Setelah menguasai versi asal, mulakan percubaan.

Caramel "Burung"

Bahan untuk kek (biskut):

1. gula pasir - 100 gr.
2. Tepung gandum - 140 gram.
3. Telur - 4 keping.
4. Air mendidih - 2 sudu besar.
5. Minyak sayuran - 2 sudu besar.

Untuk krim:

1. Susu pekat rebus - satu tin.
2. Mentega - 100 gr.
3. Krim masam pekat - 200 gr.
4. Gelatin - 20 gr.
5. Air - 80 ml.
6. Putih telur - 5 keping.

Untuk impregnasi:

1. Air - 100 ml.
2. Gula - sudu besar.

Bagaimana hendak memasak?

Biskut ini dimasak dalam air mendidih. Ternyata lapang dan berliang. Mula-mula anda perlu pukul telur dengan gula. Ini akan mengambil masa kira-kira 10 minit. Jisim pada masa ini akan meningkat tiga kali ganda. Sebat yang baik akan menghapuskan penggunaan serbuk penaik. Masukkan air mendidih ke jisim telur (satu sudu besar). Kemudian tuangkan minyak sayuran. Kami terus mengalahkan. Jisim menjadi lebih padat. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan gaul rata.

Alas acuan dengan kertas pembakar dan lumurkan dengan minyak. Tuangkan doh dan bakar pada suhu 180 darjah selama kira-kira setengah jam, bergantung pada ketuhar. Untuk satu kek, ambil 1/2 doh.

Sudah tiba masanya untuk membuat soufflé. Gelatin direndam dan, sebaik sahaja iamembengkak, panaskan sehingga larut. Dalam mangkuk, pukul mentega dengan susu pekat rebus. Masukkan krim masam dan teruskan pukul.

Pukul putih telur secara berasingan dengan sedikit garam sehingga kaku. Masukkan gelatin terlarut ke dalam jisim mentega karamel dan gaul sebati.

Masukkan putih telur yang telah dipukul sedikit demi sedikit dan kacau perlahan supaya tidak sebati. Anda akan mendapat jisim udara warna karamel. Pasang kek.

Dalam bentuk berbelah belah, letak kek dan rendam dengan air dan gula. Sapukan satu pertiga daripada soufflé di atas dan ratakan. Letakkan kek seterusnya di atas dan rendam juga. Letakkan baki soufflé dan ratakan lagi. Hiaskan bahagian atas mengikut kehendak anda. Anda hanya boleh sapu coklat di atas. Letakkan kek di dalam peti sejuk selama dua belas jam.

Untuk mengeluarkan kek dari acuan, jalankan pisau di bahagian tepi. Keluarkan dengan berhati-hati dari acuan, potong dan hidangkan bersama teh atau kopi. Ini adalah pilihan yang bagus untuk pesta teh musim panas kerana keknya sangat ringan dan tidak mengandungi banyak kalori.

Coklat "Burung"

Ini ialah resipi kek yang menggabungkan rasa coklat yang kaya seperti kek Kentang, soufflé paling halus dan lapisan kacang yang menakjubkan.

Bahan Biskut:

1. Dua telur ayam.
2. Setengah gelas gula.
3. 2 sudu besar minyak sayuran.
4. Segelas tepung gandum.
5. 3 sudu besar (sudu besar) serbuk koko.
6. Segelas yogurt lemak.
7. 10 gram serbuk penaik.

Untukinterlayer:

1. Mentega Kacang Tanpa Gula - 3 sudu besar.
2. Susu pekat dengan koko - 4 sudu besar.

Untuk krim:

1. 200 ml susu.
2. 1/2 cawan gula.
3. Dua kuning telur.
4. Secubit vanillin atau beg gula vanila.

Untuk soufflé:

1. Dua putih telur.
2. Setengah gelas gula.
3. Setengah sudu teh asid sitrik.
4. 10 gram gelatin.

Untuk pembekuan:

1. 30 gram mentega.
2. 3 sudu besar krim masam.
3. 2 sudu besar gula.
4. 3 sudu besar serbuk koko.

Penyediaan kek "Burung" dengan soufflé

Gunakan pemukul untuk mengadun telur, kefir dan gula sehingga sebati. Masukkan tepung, diayak dengan serbuk penaik dan koko, gaul. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah dan bakar sehingga masak. Potong kek yang telah disejukkan pada rak dawai kepada dua. Kisar satu bahagian dan biarkan kering. Kami membuat lapisan. Pukul susu pekat coklat dengan mentega kacang. Jika anda tidak menemui susu pekat seperti itu, anda boleh menambah serbuk koko kepada yang biasa. Untuk membuat kastard, satukan gula, kuning telur dan susu sejuk. Panaskan campuran dengan api perlahan dan biarkan mendidih, kacau sentiasa. Jangan biarkan krim mendidih, jika tidak kuning telur akan menggulung. Sejukkan krim. Rendam dan panaskan agar-agar. Pukul putih telur dengan asid sitrik dan gula sehingga puncak kaku.

Tutup acuan dengan filem berpaut. Letakkan separuh daripada kek dan sapu dengan krim hazelnut. Dalam kastard, masihsuam, masukkan separuh gelatin dan kacau. Toskan biskut yang telah hancur dengan 1/2 bahagian kastard dan sapukan ke atas krim kacang. Perlahan-lahan lipat putih telur ke dalam baki kastard dan tuangkan sisa gelatin. Tuangkan souffle di atas kek dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam. Pada masa ini, masak sayu. Campurkan semua bahan untuknya (kecuali minyak), panaskan dengan api perlahan, kacau sentiasa, sehingga pekat. Kemudian masukkan minyak dan biarkan sejuk sehingga suam. Letakkan kek dan isi dengan aising.

Burung lembut

Bahan untuk doh:

1. 160 gram tepung.
2. 7 kuning telur.
3. 100 gram mentega.
4. Sudu teh serbuk penaik.
5. Satu sudu teh gula vanila.

Untuk soufflé:

1. 7 putih telur.
2. 2 sudu teh agar-agar atau 20 gram gelatin.
3. 250 gram gula.
4. 170 gram mentega.
5. 250 gram susu pekat.
6. Setengah sudu teh asid sitrik.

Untuk pembekuan:

1. Coklat gelap - 220 gram.
2. 200 ml krim.
3. 30 gram mentega.

Penerangan langkah demi langkah proses

Masa penyediaan untuk kek "Burung" - 3 jam + masa penyejukan.

Asingkan kuning kuning daripada putih, masukkan putih ke dalam peti sejuk untuk sebatan yang lebih baik. Kisar kuning dengan gula sehingga adunan mengembang dua kali ganda. Masukkan vanila. Ayak tepung dan serbuk penaik. Kacau perlahan-lahan. Tutup borang dengan kertas dan letakkan doh, ratakannya. Bakar pada suhu 200 darjah selama dua puluh minit. Rendam agar-agar dalam air suam (110 mililiter) dan biarkan bengkak. Sejukkan kerak ke suhu bilik. Potong kepada dua kek yang sama. Pukul putih telur dengan asid sitrik. Mangkuk pukul hendaklah sejuk dan bebas lemak.

Letakkan periuk dengan agar-agar di atas api sederhana, masukkan gula di sana, panaskan hingga seratus enam belas darjah dan matikan dapur. Kesediaan disemak untuk benang. Keluarkan sudu dari sirap. Jika benang terbentang di belakangnya yang memegang bentuknya dengan baik, maka sirap sudah siap. Apabila menggunakan gelatin, jangan panaskan cecair melebihi tujuh puluh darjah. Sejukkan sedikit sirap dan tuangkan ke dalam putih telur dalam aliran nipis, teruskan memukulnya. Jisim akan menjadi subur dan padat. Masukkan mentega dan susu pekat secara beransur-ansur. Tutup borang (sebaik-baiknya boleh tanggal) dengan kertas atau filem berpaut dan letakkan tiga perempat daripada soufflé. Tutup dengan lapisan kedua. Letakkan baki soufflé, ratakan. Hantar pencuci mulut ke peti sejuk semalaman. Memasak aising coklat untuk kek yang diperbuat daripada coklat dan krim. Cairkan jubin dalam tab mandi air, tambah krim, mentega, kacau, tuangkan pencuci mulut dan masukkan ke dalam peti sejuk sekali lagi. Selepas setengah jam, ia boleh dihidangkan di meja. Selamat berselera!

Burung kecil

Bahan:

1. Setengah cawan krim masam.
2. Sebiji telur.
3. Setengah cawan gula.
4. Satu sudu besar serbuk koko.
5. Suku sudu tehsoda.
6. Tiga sudu kepingan badam.

Untuk krim yang anda perlukan:

1. Susu pekat rebus - tin.
2. 200g mentega.

Glaze:

1. 100g coklat.
2. Sesudu besar susu.

Resipi ringkas untuk kek "Burung" tidak akan menyusahkan memasak.

Pukul telur dengan gula, masukkan koko, tepung dengan soda, krim masam dan uli doh. Bahagikan kepada dua bahagian dan bakar kedua-dua kek ini pada suhu 200° selama lebih kurang 15 minit. Apabila mereka masak, sejukkan dan potong setiap satu kepada dua bahagian lagi. Sediakan krim: pukul mentega dengan susu pekat. Untuk menyediakan sayu, coklat mesti dipecahkan dan dicairkan, tambah susu, campurkan. Masak dalam tab mandi air. Letakkan kek di atas satu sama lain dan lapisan dengan krim. Tutup kek yang telah siap dengan aising dan sejukkan. Taburkan badam serpihan sebelum dihidangkan.

Kek "Burung" dari Palych, disediakan mengikut resipi asal, boleh didapati di mana-mana kedai. Tetapi anda boleh, menggunakan salah satu resipi, memasaknya sendiri.