Cendawan buatan sendiri untuk musim sejuk: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pemetik cendawan yang berjaya hanya perlu mengetahui cara penuaian cendawan yang berbeza untuk musim sejuk, resipi pemeliharaan, kehalusan penyimpanan supaya hasil tuaian yang banyak tidak hilang dan menggembirakan sepanjang tahun. Helah pengasinan dan pengeringan telah diturunkan dari generasi ke generasi, akibatnya mereka bertahan hingga ke hari ini. Hari ini, kita juga boleh menggunakan teknologi moden, yang boleh mengurangkan masa memasak dengan ketara dan mengurangkan keamatan buruh.

Artikel kami akan berguna kepada semua penggemar cendawan yang lebih suka menyediakan makanan istimewa ini untuk kegunaan masa depan sendiri.

Hadiah hutan

Sejak zaman dahulu, orang ramai menggunakan cendawan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Mereka disumbat dengan pai, ladu dan ladu, ditambah kepada dolma dan gulungan kubis, rebus dengan sayur-sayuran dan daging, masin dalam tong, digunakan untuk membuat sup, sos dan kuah … Hari ini, apabila diet manusia telah berkembang dengan ketara, produk ini tidak kehilangan populariti lamanya. Malah kedai kecil dengan cendawan rangup yang disiram minyak wangi boleh mengubah makan malam biasa setiap hari menjadi percutian kecil. Apa yang boleh kita katakan tentang menu untuk perayaan! Hidangkan sekurang-kurangnya satu hidangan cendawan liar ke meja perayaan, dan tetamu anda akan melakukannyamereka pasti akan teruja. Sangat bagus untuk menjamu rakan-rakan dengan cendawan yang dipetik dan dimasak sendiri.

Cendawan yang dikumpul di kawasan yang bersih dari segi ekologi adalah sumber protein dan unsur surih yang berharga.

Makanan istimewa ini boleh dihidangkan dengan selamat walaupun semasa puasa yang ketat. Walaupun orang ramai memanggil produk ini Leshiy daging, ia sama sekali tidak dikontraindikasikan untuk meja kurus. Hidangan cendawan pasti menggembirakan vegetarian juga.

Benar, pakar pemakanan tidak mengesyorkan memberikan cendawan kepada kanak-kanak di bawah umur tiga tahun (menurut sumber lain, produk tersebut dikontraindikasikan di bawah umur lapan tahun).

pra-pembersihan

Sebelum anda mula menuai cendawan, anda mesti berhati-hati menyingkirkan serpihan hutan. Semak kandungan bakul, pada masa yang sama menyusun cendawan mengikut saiz dan jenis.

Selepas memeriksa kaki dan topi dengan teliti, keluarkan jarum dan bilah rumput kering. Potong bahagian yang dimakan oleh cacing (jika cendawan telah menderita terlalu banyak, anda tidak perlu "memakannya" selepas penduduk hutan, lebih baik membuangnya sahaja). Dari bintik coklat, penyok, juga, mesti dikeluarkan dengan pisau. Daripada spesimen lama yang terlalu masak, bahagian penutup spora dibuang.

Jika pasir disapu, tanggalkannya sebelum terkena air.

Mencuci dan merendam

Ia berlaku bahawa selepas pembersihan mekanikal, cukup untuk membilas cendawan dalam air yang mengalir. Tetapi dalam beberapa kes adalah lebih baik untuk membiarkan mereka berbaring di dalam air selama kira-kira sejam. Rendam terlalu lama memberi kesan buruk kepada produk: pulpa tepu dengan air,menjadi longgar, rasa hilang ketepuan.

Cendawan cendawan biasanya dicelur atau disiram dengan air mendidih. Daripada ini, pulpa menjadi lebih elastik, tidak hancur apabila dipotong.

Champignons hanya dibasuh di bawah air yang mengalir. Ia sangat mudah dibersihkan.

Payudara dan spesies lamelar lain memerlukan pemeriksaan yang lebih teliti. Kotoran boleh tersangkut di antara pinggan, jadi anda perlu menggunakan berus.

Jika anda bercadang untuk mengeringkan cendawan, jangan basahkannya. Pembersihan dilakukan dengan kain keras yang lembap.

Mendidih

Langkah ini tidak selalu diperlukan. Sebelum kaedah penuaian cendawan seperti pengeringan, rebus, sudah tentu, tiada apa yang diperlukan. Dalam kes lain, adalah wajar untuk berbuat demikian.

Suri rumah yang berpengalaman menasihati memasukkan cendawan ke dalam air mendidih. Anda tidak perlu memotongnya dengan halus lagi, tetapi dinasihatkan untuk memotong spesimen terlalu besar separuh atau menjadi empat bahagian.

Untuk apa mendidih? Semua orang tahu bahawa cendawan, seperti span, dapat menyerap bahan berbahaya dari atmosfera. Semasa proses memasak, mereka bertukar menjadi sup. Di samping itu, daging menjadi lebih lembut, tetapi mengekalkan keanjalan.

Sesetengah cendawan, terutamanya penutup, mengandungi alkaloid, yang juga boleh dikeluarkan dengan pra-mendidih produk. Terutama berbahaya dalam hal ini ialah garis, ombak, cendawan susu dan morel.

Takut dengan pendedahan dan radionuklid seperti itu. Walaupun mendidih sepuluh minit mengurangkan kandungannya kira-kira 80%.

Proses ini disyorkan untuk diselesaikan 30-50 minit selepas yang pertamamendidih. Jangan gunakan terlalu banyak air, jika tidak, cendawan akan memberikan unsur surih yang berguna ke dalamnya.

Perlu diingat bahawa rebusan ini tidak boleh digunakan untuk tujuan masakan. Adalah mudah untuk meneka apa komposisinya, kerana semua komponen berbahaya kekal di dalamnya. Dan rasa rebusan sebegitu jauh sekali daripada sedap seperti sup sekunder tulen. Teduh juga meninggalkan banyak yang diingini: ia biasanya berwarna coklat kotor.

Simpan cendawan tiram dan champignons yang ditanam dalam keadaan buatan tidak memerlukan penyediaan sedemikian. Hanya bilas sebelum memasak.

Pengasin

Mungkin, ini adalah cara penuaian cendawan paling tradisional untuk kegunaan masa hadapan dalam masakan Rusia. Varieti lamellar sangat baik untuk pengasinan: cendawan susu kuning dan hitam, chanterelles, russula, volnushki, cendawan.

Terdapat dua cara pengasinan: panas dan sejuk. Untuk sejuk, cendawan direndam selama 2 hari dalam air sejuk, menukarnya secara berkala. Pengasinan harus dilakukan di dalam bilik yang sejuk (contohnya, di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah), jika tidak, cendawan akan ditapai. Cendawan yang direndam diletakkan di dalam tong hingga penuh, ditaburi garam. Untuk 10 kg produk, ia akan mengambil 350 g. Penindasan biasanya diletakkan di atas untuk mengelakkan pembentukan gelembung udara, yang boleh menjadi fokus penapaian. Secara beransur-ansur, jisim akan merosot, anda boleh menambah lapisan baru ke tong. Produk sedang disediakan di tempat sejuk yang gelap. Cendawan susu memerlukan sehingga satu setengah bulan dan cendawan boleh dirasai dalam beberapa minggu.

Kaedah panas adalah serupa dengansejuk dalam hampir semua perkara. Tetapi sebelum meletakkan cendawan, cendawan itu dibakar dengan air mendidih atau dicelur dalam air mendidih selama beberapa minit.

Adalah berfaedah untuk memahami secara terperinci persoalan tentang rempah ratus yang digunakan untuk resipi menuai cendawan sedemikian. Ia adalah rempah aromatik yang membentuk rasa produk akhir. Rempah dari senarai berikut sesuai untuk cendawan:

• dahan muda dan daun kismis, ceri;
• daun oak;
• lavrushka;
• batang, ranting dan umbel dill;
• bawang putih;
• basil (dalam kuantiti yang kecil);
• jagung lada.

Herba dan perasa diletakkan di bahagian bawah tong, dan kemudian dilapisi dengan cendawan. Sila ambil perhatian: tiada bawang dalam senarai ini, anda tidak boleh menggunakannya. Bawang segar atau jeruk ditambah sejurus sebelum dihidangkan.

Perap

Kaedah penuaian cendawan ini biasanya digunakan apabila anda perlu memproses kumpulan besar dengan cepat. Penjerukan juga merupakan penyelesaian yang sangat baik untuk penduduk pangsapuri bandar yang tidak mempunyai peluang untuk menjerut di ruangan bawah tanah yang sejuk.

Adalah dipercayai bahawa menggunakan cendawan makanan istimewa untuk kaedah ini adalah satu bentuk pembaziran. Cendawan porcini lazat digoreng atau direbus, ia adalah khazanah sebenar hutan, yang cuba digunakan sebaik sahaja menuai. Tetapi pada tahun-tahun apabila tuaian terlalu besar, cendawan boleh dijeruk.

Mentega yang bagus untuk resipi ini. Anda perlu mengeluarkan kulit daripadanya, rebus dahulu, dan kemudian sediakan perapan.

Hidupsetiap kilogram cendawan siap mengambil 100 gram air, 1 sudu besar. l. garam, secubit gula, 1 sudu besar. l. cuka, dan perasa seperti lada hitam (kacang polong), daun salam, bunga cengkih. Didihkan air, masukkan gula, garam dan rempah, rebus selama 10 minit. Tenggelamkan cendawan dalam sup, rebus selama 10 minit lagi dan tambah cuka. Tuangkan minuman ke dalam balang, gulung dan bungkus. Kaedah ini juga sesuai untuk cendawan lain: chanterelles, cendawan madu, cendawan kunyit, cendawan liar, champignons hutan.

Pengeringan

Anda boleh memotong cendawan menjadi pinggan nipis dan mengikatnya pada benang. Dengan menggantung "manik" di atas pembakar, anda akan mendapat produk yang cukup kering dalam beberapa hari. Adalah lebih baik untuk menyimpan cendawan sedemikian dalam bekas berventilasi di tempat yang kering dan gelap.

Bantuan dalam penyediaan dan ketuhar. Potong cendawan, letakkan di atas lembaran penaik yang ditutup dengan kertas atau rak dawai, hantarkannya ke ketuhar terbuka, dipanaskan hingga 50 darjah. Proses ini akan mengambil masa beberapa jam. Perhatikan cendawan, balikkan. Bahagian kecil mungkin kering lebih cepat, keluarkan dari kuali.

Menggunakan dehidrator

Anda boleh membuat cendawan buatan sendiri dengan bantuan alat pengering moden. Ia akan mengambil lebih sedikit masa dan usaha daripada kaedah tradisional.

Seperti dalam kes lain, cendawan tidak dicuci, tetapi dibersihkan dengan kain lembap. Potong kaki dan topi menjadi kepingan nipis. Bergantung pada jenis dehidrator dan jumlah cendawan, proses boleh mengambil masa tiga hingga lima jam.

Sebelum digunakan, cendawan kering direndam dalam air panaskira-kira sejam.

Bekukan

Pemilik peti sejuk dengan ruang peti sejuk yang besar selalunya menggunakan kaedah ini untuk menuai cendawan. Terdapat dua pilihan: anda boleh membekukan cendawan mentah atau yang sudah direbus. Kaedah kedua adalah mudah kerana ia membolehkan anda menjimatkan ruang dengan ketara di dalam ruang, kerana cendawan rebus dibungkus ke dalam bekas dengan lebih padat.

Jika anda memutuskan untuk membekukan cendawan mentah, anda perlu merebusnya sebelum memasak, biarkan ia cair terlebih dahulu.

Serbuk Cendawan

Cendawan kering sesuai untuk dibuat serbuk. Ia mengambil sedikit ruang, yang sangat mudah. Produk sedemikian digunakan secara meluas dalam masakan: ia ditambah kepada sup; digunakan untuk menambah rasa kepada kaserol, rebus sayuran, daging; masukkan kentang atau inti nasi untuk pai.

Anda hanya perlu mengisar bahagian kering dalam pengisar kopi atau hancurkan dalam mortar.

Kaviar cendawan

Ini adalah satu lagi cara popular untuk menuai cendawan untuk musim sejuk dalam balang, tetapi lebih baik menggunakan ruang bawah tanah untuk penyimpanan. Cendawan rebus digoreng dalam minyak, rempah dan garam ditambah secukup rasa. Selepas menyejukkan, tatal melalui penggiling daging, dan kemudian rebus kaviar dalam periuk selama kira-kira 15 minit, kemudian letakkannya dalam balang kecil (sehingga 0.5 l).

Selepas itu, anda perlu meletakkan balang di atas loyang yang dialas dengan kain lembap dan masukkan ke dalam ketuhar panas selama 10 minit. Kemudian balang digulung, dibalut dan dibiarkan sejuk pada suhu bilik.

Hidangkan kaviar sebagai snek berasingan, sapukan di atas roti bakar, masukkan ke dalam pizza,pai, penkek.

salad cendawan dalam tin

Terdapat banyak resipi menarik yang menggunakan pelbagai bahan: bawang, jus tomato, zucchini, terung, lada benggala, lobak merah dan banyak lagi sayur-sayuran lain.

Kami menawarkan resipi berikut untuk menuai salad cendawan untuk musim sejuk. Hidangan ini mempunyai rasa pedas dan tidak memerlukan sebarang tambahan. Selepas membuka balang, cendawan boleh dipindahkan ke hidangan hidangan dan dihidangkan serta-merta.

Cendawan sesuai untuk resipi ini. Untuk sekilo cendawan anda perlukan:

• 100g jus lemon;
• at Art. l. cognac;
• bawang sederhana;
• 2 sudu kecil garam;
• 0.5 sudu kecil lada kisar;
• daun bay kecil.

Bilas cendawan, biarkan airnya mengalir. Goreng bawang, masukkan cendawan dan masak selama 5 minit. Kemudian masukkan jus lemon, garam, perasa dan cognac. Kacau, biarkan mendidih, keluarkan dari haba, segera bungkus dalam balang. Ia mengambil masa 10 minit untuk mensterilkan salad.

Storan buatan sendiri

Cendawan jeruk disimpan dalam pantri sejuk, bilik bawah tanah. Sekiranya tiada ruang bawah tanah, cendawan masin hanya boleh disimpan dalam balang bersih di bawah penutup nilon atau kaca di dalam peti sejuk. Pemetik cendawan yang berpengalaman tidak menasihatkan untuk menyimpan kosong selama lebih daripada satu tahun. Sekiranya terdapat karat pada penutupnya, makan cendawan adalah berisiko.

Dalam peti sejuk, jangka hayat produk mentah boleh sehingga satu tahun, tetapi lebih baik cuba menuai seberapa banyak cendawan yang anda boleh makan sehingga seterusnyamusim.

Baiklah, mungkin, mari kita ingat peraturan utama: anda boleh makan hanya cendawan yang anda kenali dengan baik.