Undang-undang ketulenan bir sebagai sebahagian daripada budaya pembuatan bir Jerman

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pembuat bir Jerman telah wujud selama lebih daripada 500 tahun mengikut undang-undang ketulenan bir. Menggunakan bahan-bahan yang ditetapkan dalam undang-undang ini, pembuat bir Jerman telah mencipta pelbagai yang tiada tandingannya di dunia. Terdapat lebih 5,000 bir berbeza di Jerman hari ini.

fakta dan angka bir Jerman

Menurut statistik, pada 2016 Jerman menggunakan 104 liter bir setiap orang. Dalam perbandingan Eropah, satu-satunya negara yang menggunakan lebih banyak ialah Republik Czech. Terima kasih kepada pengekalan tradisi, bilangan kilang bir di Jerman semakin meningkat. Angka ini jauh lebih tinggi daripada semua angka serupa di Eropah. Menurut Persatuan Pembuat Bir Jerman, pada masa ini terdapat 1,408 kilang bir. Bilangan produksi dijangka mencecah 1500 menjelang 2020.

Setiap tahun, Jerman mengeksport lebih daripada 16,500 ribu hektoliter bir (1,650,000,000 liter). Mengambil tempat pertama, ia jauh di hadapan pesaingnya - Belgium dan Belanda. Negara pun adafestival bir terbesar di dunia. Secara keseluruhan, kira-kira 6,900,000 liter minuman berbuih telah diminum pada Oktoberfest tahun lalu di Munich, yang mana 162,200 daripadanya bukan alkohol.

Seni membancuh mengikut undang-undang

Undang-undang Ketulenan Bir Bavaria, juga dikenali sebagai Reinheitsgebot dan Undang-undang Bahan-bahan Bir Bavaria, telah diluluskan pada tahun 1516. Menurutnya, hanya bir yang diperbuat daripada bahan - barli (bukan m alt), hop dan air (yis ditemui 300 tahun kemudian) dilabel "bersih" dan sesuai untuk diminum. Undang-undang juga telah diluluskan untuk menambah jumlah gandum. Penduduk tidak mempunyai makanan yang mencukupi, dan golongan bangsawan menggunakan bijirin ini untuk membuat bir. Dengan undang-undang ini, William IV memansuhkan keistimewaan ini.

Undang-undang Kemurnian Bir bahkan digunakan dalam pemasaran hari ini. Gebraut nach dem Reinheitsgebot atau 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot dengan bangganya menulis ini pada label botol dan dalam pengiklanan. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya betul, kerana, mengikut undang-undang, hanya barli boleh digunakan dalam pembuatan, dan bukan gandum atau bijirin lain. Di samping itu, bahagian kedua dekri menetapkan harga jualan bir, dan ia jelas tidak sepadan dengan yang ditetapkan hari ini.

Dari sejarah dekri bir

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) telah diterima pakai pada 23 April 1516 di Ingolstadt-Landstandetag. Pertemuan itu menghimpunkan wakil golongan bangsawan, pendeta gereja, delegasi dari bandar dan pasar.

Kemajuan dalam membuat dekri telah dibuat lama sebelum undang-undang ketulenan bir Bavaria. Di bandar Augsburg, diterbitkan pada 1156,di Nuremberg pada 1293, di Munich pada 1363 dan di Regensburg pada 1447. Undang-undang serantau mengenai pengeluaran dan harga terus muncul pada separuh kedua abad ke-15 dan ke-16. Air, m alt dan hop sebagai satu-satunya bahan untuk membuat bir telah ditunjukkan oleh Duke Albrecht IV dalam dekri Munich pada 30 November 1487.

Satu lagi pelopor Undang-undang Ketulenan Bir 1516 ialah Dekri Bavaria Bawah 1493, yang ditulis oleh Duke George dari Bavaria, yang juga menghadkan bahan-bahan. Ia mengandungi perenggan yang sangat terperinci yang menyenaraikan harga jualan bir.

Perlindungan pengguna

Pada Zaman Pertengahan, semua jenis bahan dan rempah ditambah kepada bir, dan minuman beralkohol itu sendiri dianggap sebagai produk makanan. Beberapa bahan tambahan, seperti belladonna atau fly agaric, telah ditambah untuk mempengaruhi rasa bir atau meningkatkan kesan memabukkan. Menjelang 1486, dalam salah satu undang-undang, terdapat petunjuk bahawa adalah mustahil untuk menggunakan bahan-bahan yang boleh membahayakan seseorang. Keinginan untuk tahap kualiti yang tinggi pada masa itu telah pun digabungkan dengan idea perlindungan pengguna.

Sebab utama penerimaan undang-undang adalah kualiti bir yang rendah. Sebelum 1516, peraturan ketat dalam persatuan pembuatan bir utara membenarkan mereka untuk cemerlang, tetapi Reinheitsgebot mengubahnya. Orang-orang Bavaria dengan cepat meningkatkan kualiti produk mereka, dan menurut beberapa bahkan melebihi persatuan utara. Peningkatan ketara dalam bir yang berlaku selepas dekri itu berkuat kuasa meyakinkan ramainilai rasanya, dan hukum kesucian terus dipatuhi walaupun selepas beberapa abad.

Sebahagian daripada budaya Jerman

Versi moden undang-undang ketulenan bir Jerman dilihat sebagai titik pembangunan utama, walaupun bukan percubaan pertama. Selama berabad-abad, seni pembuatan bir yang terkenal di dunia telah dicipta. Hari ini, lebih daripada 1,300 kilang penyulingan Jerman menggunakan hanya empat bahan semula jadi untuk mencipta lebih 40 jenis bir (Alt, Pils, Kölsch, dll.) dan kira-kira 5,000 jenama individu seperti Veltins, Krombacher dan Bitburger. Tiada negara di dunia menandingi Jerman dari segi kepelbagaian dan pilihan produk buih. Presiden Persekutuan Jerman dan Bavarian Brewers percaya bahawa Reinheitsgebot adalah sebab untuk reputasi baik bir Jerman.

Bancuhan moden

Di Jerman, membancuh adalah terhad kepada empat bahan, namun terdapat pelbagai jenis kemungkinan membancuh. Pada masa ini, pembuat bir boleh bergantung pada sekitar 250 jenis hop, 40 m alt, dan 200 yis pembuat bir yang berbeza untuk digunakan dalam proses pembuatan bir. Kaedah membancuh yang berbeza memainkan peranan yang sama pentingnya.

Walau bagaimanapun, ramai pembuat bir ingin menyusun semula perundangan. Ini akan membolehkan penggunaan bahan semula jadi sebagai tambahan kepada yang telah termaktub dalam undang-undang ketulenan bir di Jerman. Bahan mentah yang diluluskan untuk membancuh mesti dikawal ketat dalam apa jua keadaan. Penggunaan hari inibuah mentah di Jerman masih dikecualikan daripada pengeluaran, tetapi bahan tambahan dibenarkan. Walau bagaimanapun, bir yang dihasilkan dengan cara ini tidak lagi boleh diiklankan sebagai dicipta di bawah undang-undang ketulenan.