Pujian daripada chef sebagai wajah mana-mana restoran

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Helah pemasaran yang kecil tetapi menyenangkan, seperti pujian daripada chef, menjadi popular di Rusia tidak lama dahulu. Banyak pertubuhan terkemuka bersedia menawarkan tetamu untuk menilai hasil masakan mereka walaupun sebelum hidangan utama. Dari mana datangnya tradisi ini?

Sejarah kejadian

Terjemahan literal frasa amuse de bouche berbunyi dalam bahasa Rusia sebagai "hiburan untuk mulut." Mengetahui nama pujian dari chef dalam bahasa ibunda, mudah untuk meneka bahawa tradisi ini muncul di Eropah. Kembali pada abad yang lalu, pertubuhan santapan mewah Eropah telah cuba mencari lebih banyak cara baharu untuk meninggalkan kesan abadi dalam ingatan tetamu, dan oleh itu keinginan untuk kembali.

Di Rusia, budaya memberi pujian daripada chef masih belum begitu berkembang. Selalunya, tetamu yang menerima snek kecil semasa menukar makanan bertanya kepada pelayan beberapa kali sama ada ia akan dimasukkan ke dalam cek mereka nanti.

Untuk apa

Amisbouche yang disajikan boleh memenuhi salah satu daripada beberapa tujuan atau sekaligussebahagian. Pertama sekali, ia adalah untuk membangkitkan selera tetamu. Pelanggan sedemikian mungkin akan memesan lebih banyak hidangan pada masa hadapan daripada yang dia jangkakan. Kedua, di pertubuhan terkemuka, hampir semua hidangan dihantar ke dewan "dari bawah pisau", dan ini boleh bermakna masa memasak yang lama. Supaya tetamu tidak bosan sambil menunggu hidangan panas, mereka boleh menghidangkan snek kecil seberat 15-20 gram, yang akan menceriakan waktu rehat. Kadangkala, sebagai pujian daripada chef, anda mungkin ditawarkan versi miniatur hidangan yang akan dimasukkan ke dalam menu restoran tidak lama lagi. Terima kasih kepada amisbush seperti itu, menjadi jelas sama ada ia akan menjadi permintaan pada masa hadapan.

Pilihan terakhir melibatkan penggunaan psikologi manusia yang halus. Setelah menerima emosi yang menyenangkan dalam bentuk pujian daripada chef, pelanggan lebih cenderung untuk mengingati institusi ini untuk mana-mana petang lain. Restoran paling popular dan berprestij di dunia menyajikan hidangan perantaraan sedemikian beberapa kali dalam satu hidangan. By the way, ini tidak menjejaskan bajet mereka sama sekali, kerana kos hidangan utama lebih daripada membayar kos mencipta amisbouche. Jika tetamu benar-benar menyukai pembuka selera yang dihidangkan, maka bahagian tambahan juga boleh dihidangkan secara percuma atau masih termasuk kosnya dalam bil. Detik ini adalah atas budi bicara pentadbiran institusi.

Bahan

Pujian daripada chef, resipi yang sering dibangunkan oleh chef sendiri, tidak dicipta sama sekali untuk memuaskan rasa lapar pengunjung. Itulah sebabnya dia mempunyai seperti itubersaiz sederhana dan tidak mengandungi bahan yang berat di perut. Sebagai asas, ikan, makanan laut, pate hangat atau cendawan paling kerap digunakan. Lebih-lebih lagi, komponen ini akan menjadi kira-kira 5-10 gram. Selebihnya pujian akan terdiri daripada sayur-sayuran dan sos.

Kos amisbush, mengikut piawaian, tidak melebihi $1. Harga inilah yang membolehkan anda membuat snek yang baik yang tidak menjejaskan pendapatan restoran secara negatif.

Resipi daripada Ivlev

Chef terkenal Rusia Konstantin Ivlev, sebagai pakar masakan Eropah yang sebenar, gembira memperkenalkan budaya memberi pujian di restorannya. Kadang-kadang amisbushi juga mempunyai perubahan bermusim. Contohnya, salah satu resipi paling popular di kalangan tetamu ialah sup cappucino cendawan dengan serbuk morel.

Untuk memasak anda memerlukan:

• morel kering - 80g;
• cendawan - 300 g;
• mentega - 100 g;
• minyak sayuran - 30 ml;
• minyak zaitun - 20 ml;
• krim pekat (tidak kurang daripada 33%) - 400 ml;
• cognac - 70 g;
• garam, lada sulah secukup rasa.

Untuk memulakan, goreng champignons yang telah dibasuh dan dipotong secara rawak dalam minyak sayuran dalam periuk yang dalam. Dalam proses menggoreng, masukkan mentega dan separuh morel. Kemudian masukkan cognac dan krim, biarkan mendidih. Selepas itu, hidangan harus merana dengan api perlahan selama 4-5 minit. Pada masa ini, tambah rempah. Selepas 5 minit, hantar sup ke pengisar dan tuangkan ke dalam cawan atau gelas. Morels yang tinggal jugakisar dengan pengisar dan hiaskannya dengan pembuka selera hangat kami di atas. Hidangan restoran wangi sudah sedia!

Pujian daripada Gordon Ramsay

Tidak kurang popular di Rusia ialah chef terkenal dari Scotland Gordon Ramsay. Restorannya sudah mempunyai 16 bintang Michelin. Dan sudah tentu, dalam setiap daripada mereka anda akan dihidangkan amisboushi yang sangat baik. Mungkin lebih daripada sekali dalam satu malam. Satu contoh yang bagus untuk pemula di Ramsay's ialah bruschetta dengan courgette dan ricotta. Daripada produk yang anda perlukan:

• 2 zucchini;
• 8 keping ciabatta segar, sekurang-kurangnya 1cm tebal;
• 200g keju ricotta;
• beberapa tangkai pudina segar;
• minyak zaitun;
• garam laut dan lada hitam.

Zucchini, dipotong menyerong setebal 0.5 cm, mesti dicampur dalam mangkuk dengan minyak dan rempah. Selepas itu, ia dipanggang di kedua-dua belah sehingga perang keemasan dan diletakkan di atas serbet untuk menghilangkan minyak berlebihan.

Ciabatta hendaklah disiram sedikit minyak dan digoreng sehingga keperangan. Ricotta dicampur dengan pudina, garam dan lada, selepas itu ia mesti disebarkan pada kepingan roti yang hangat. Susun zucchini di atas dan hiaskan dengan daun pudina. Pembuka selera ini paling sesuai dihidangkan semasa masih hangat.

Lagi pujian

Jangan kelirukan amysbouche dengan pujian lain daripada chef. Sebagai tambahan kepada pembuka selera yang kita bincangkan hari ini, anda mungkin ditawarkan sebahagian kecil minuman beralkohol secara percuma. Pujian sedemikian akan dipanggilpembuka selera. Tetapi sebahagian kecil sorbet segar, dihidangkan sebelum pencuci mulut, dipanggil entremet. Ia direka untuk membersihkan citarasa anda daripada warna-warna cerah hidangan utama sebelum manis. Selalunya, buah sitrus digunakan untuk membuat sorbet ini.