Resipi untuk pastri dengan yis kering atau hidup. Cara membuat adunan manis

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ramai orang suka membakar, tetapi tidak tahu bagaimana doh itu berbeza daripada roti biasa. Sebaliknya, rasa bercakap untuk dirinya sendiri. Halus, lapang, seolah-olah sedikit produk minyak benar-benar cair di dalam mulut anda. Ya, dan muffin basi lebih perlahan daripada roti biasa. Tetapi bagaimana untuk mencapai asas sedemikian untuk pai dan roti kami? Anda akan dapati pilihan resipi pastri di bawah. Kami akan segera memberi amaran kepada anda bahawa asas sedemikian tidak selalu dibuat dengan yis. Ramai suri rumah, terutamanya mereka yang mempunyai masa terhad, tidak suka bermain-main dengan koloni mikroorganisma yang berubah-ubah ini. Tetapi terdapat juga "tidak beragi", iaitu pastri tanpa ragi. Dalam kes ini, peranan serbuk penaik dimainkan oleh soda slaked dengan cuka, bakteria asid laktik, yang terdapat dalam kefir, yogurt, krim masam, atau dalam wain dan bir. Kami akan memberitahu anda secara terperinci tentang cara memasak doh mentega dengan cara span dan bukan doh. Selepas membaca artikel ini, anda akan belajar cara membuat pai dan donat Slavic, brioch Perancis, pastri Vienna.

Apa itu muffin dan bagaimana ia berbezadaripada ujian lain

Pertama, mari kita beri sedikit program pendidikan. Banyak resipi doh ragi bermula dengan perkataan: "Buat doh …". Apa ini? Ini adalah nama produk separuh siap - asas ujian masa depan. Opara sentiasa cair dan terdiri daripada yis, air suam (atau susu) dan sedikit tepung. Untuk apa itu? Untuk memulakan proses pengaktifan yis. Doh juga digunakan untuk membakar produk bakeri biasa. Tetapi sudah tentu wajib jika kita merancang untuk memasak muffin. kenapa? Dalam adunan ragi yang kaya, kami menggunakan telur dan lemak, dan dalam roti manis terdapat juga sejumlah besar gula. Semua produk ini mewujudkan persekitaran yang tidak begitu baik untuk aktiviti penting bakteria. Oleh itu, dengan bantuan doh, kita mula-mula mengaktifkan koloni. Apakah perbezaan antara doh manis? Lagipun, terdapat juga asas yis untuk produk lain. Hakikatnya ialah pada peringkat doh, kami memperkenalkan susu, krim atau krim masam ke dalam "produk separuh siap". Lemak di dalamnya sudah terikat, jadi ia tidak akan membahayakan bakteria. Dan gula (molase atau madu) hanya akan merangsang proses pembiakan yis. Hasilnya, doh akan naik dengan sempurna dan menjadi lapang, lembut dan lembut. Lemak dan gula dalam asas hendaklah sekurang-kurangnya 14 peratus daripada jumlah jisim. Hanya doh sedemikian yang berhak dipanggil kaya. Dan kami menambah produk ini ke dalam doh. Tindakan sedemikian dipanggil pengisian semula.

Doh yang sangat laju

Fikirkan anda mengambil masa sehari penuh untuk membuat roti yang lazat? Awak salah. Terdapat resipi untuk doh pastri cepat, yang kami di sini danberkenaan. Dia akan membantu anda jika masa semakin suntuk, tetapi tiba-tiba anda mahu roti atau pai. Perkara utama ialah semua bahan berada pada suhu bilik, dan yis kering (ia naik lebih cepat daripada yang segar). Kami memanaskan segelas susu sedikit - supaya jari hangat, tetapi tidak panas. Dalam mangkuk, masukkan satu pek (10 g) yis kering, satu sudu gula dan satu sudu teh garam. Kita kacau. Selepas lima minit, tuangkan 180 gram mentega cair. Kacau lagi. Kami mula perlahan-lahan menambah tepung. Pada masa yang sama kita menapisnya supaya ia diperkaya dengan oksigen. Secara keseluruhan, sehingga setengah kilogram tepung boleh pergi. Doh hendaklah lembut, masih hangat, tidak melekit di jari. Biarkan ia berehat selama sepuluh minit. Kini anda boleh membentuk produk - roti, roti, pai.

Doh untuk brioche. Menyediakan doh

Mereka yang kebetulan melawat Perancis pasti pernah merasai roti yang lazat, manis, lembut, boleh dikatakan tidak basi. Produk ini dipanggil "brioche". Ia boleh dibuat berselang-seli dengan titisan coklat, tetapi tanpa sebarang isi ia juga sangat lazat. Resipi pastri brioche agak rumit, tetapi hasilnya berbaloi dengan usaha dan masa yang dihabiskan. Pertama sekali, kami mengeluarkan satu pek (200 g) mentega dari peti sejuk. Kami memerlukannya lembut, tetapi tidak cair di atas api. Kami memanaskan segelas susu pada suhu yang selesa untuk yis. Ia adalah 38-45 darjah. Keluarkan mangkuk susu dari api dan tambah dua sudu teh yis kering. Kita campur. Segera tuangkan 35 gram gula dan satu sudu sup tepung. Gaul lagi. Biarkan mangkuk untuklima minit.

Menguli doh brioche

Semasa yis kering bangun dan mula membiak dalam doh, pukul lima biji telur dalam bekas yang berasingan. Kami tidak begitu bersemangat - sudah cukup untuk mencapai buih ringan. Selepas lima minit, kita akan melihat bahawa gelembung telah muncul dalam doh. Ini bermakna yis biasanya bangun dan memulakan kerjanya. Masukkan telur ke dalam doh dan 35 gram gula lagi. Gaul sebati. Sekarang kami memperkenalkan setengah pek mentega lembut ke dalam doh. Segera tuangkan 300 gram tepung. Uli adunan yis kaya manis. Masukkan 300 gram tepung lagi secara beransur-ansur. Uli sehingga doh berhenti melekat di tapak tangan. Ia boleh mengambil sedikit masa. Kemudian masukkan baki minyak. Uli lagi sehingga lemak benar-benar diserap ke dalam doh. Teruskan menguli selama lima minit lagi. Doh bukan sahaja tidak melekat pada tangan anda, tetapi juga di belakang dinding mangkuk. Selepas itu barulah kita menutup roti dengan filem berpaut dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama empat hingga lima jam. Selepas itu, anda sudah boleh membentuk produk dan membakarnya. Doh ini bukan sahaja sesuai untuk brioches. Ia menghasilkan croissant yang lazat serta pastri Vienna.

Doh bayi untuk roti

Pertama sekali, sediakan doh. Untuk melakukan ini, panaskan segelas susu dan cairkan yis di dalamnya. Terdahulu kami memberikan resipi di mana produk kering, serbuk, digunakan. Tetapi sekarang mari kita cuba menggunakan yis segar. Mereka akan memerlukan lebih banyak - untuk segelas susu 50 gram. Gaul rata supaya tiada ketulan lagi. Letakkan semangkuk susudi tempat yang hangat, jauh dari draf. Doh manis dengan yis kering naik lebih cepat. Tetapi dengan produk segar, anda boleh yakin dengan hasilnya - budaya hidup pasti akan "berfungsi". Cairkan mentega atau sapukan (150 gram) dalam tab mandi air. Adalah penting bahawa lemak tidak mendidih. Dalam mangkuk, pukul telur dengan garpu. Dalam doh, tambah 150 gram gula, secubit garam, beg vanillin dan minyak yang telah disejukkan sedikit hingga 45 darjah. Uli. Kemudian masukkan telur. Ayak 700 gram tepung ke dalam mangkuk lebar. Tuangkan campuran cecair. Cepat menguli doh, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat. Apabila asas bertambah dalam saiz dua setengah atau tiga kali ganda, kami menghancurkannya dan membentuk produk. Roti yang telah diletakkan di atas loyang mesti berehat sedikit lebih lama sebelum masuk ke dalam ketuhar. Ia sepatutnya mengembang sedikit.

Opara di atas air

Di atas, kami memberikan resipi di mana adunan mentega diuli dengan susu. Tetapi persekitaran ini tidak sesuai untuk yis. Kami juga akan menggunakan susu dalam penaik, tetapi kemudian. Sementara itu, kami akan membuat doh mengikut resipi roti klasik - pada segelas air. Kami memanaskan cecair, seperti biasa, sehingga 40 darjah. Kami mencairkan di dalamnya 70 gram yis segar dipotong menjadi kepingan. Masukkan satu sudu gula dan dua cawan tepung. Kacau dan letakkan doh di tempat yang hangat. Panaskan setengah liter susu. Kami mencairkan di dalamnya dua gelas gula dan 175 gram mentega atau marjerin. Pastikan anda menunggu sehingga susu mencapai suhu yang selesa untuk yis. Dan barulah kurustuangkan sedikit demi sedikit ke dalam adunan. Kacau perlahan-lahan dengan spatula kayu atau tangan. Pukul tiga biji telur dalam mangkuk yang berasingan. Kami memperkenalkan mereka ke dalam doh bersama-sama dengan beg gula vanila dan satu sudu teh garam. Kami mula menapis tepung. Ia sepatutnya mengambil sepuluh gelas. Campurkan dengan ketat dalam satu arah dengan tangan anda. Apabila doh menjadi elastik, gris permukaan kerja dan tapak tangan dengan minyak sayuran, keluarkan bun dari mangkuk dan terus menguli. Dari semasa ke semasa kami memukul mereka di atas meja dengan kuat. Ini akan mengeluarkan lebih banyak gluten ke dalam tepung. Selepas itu, adalah bernilai membiarkan doh berehat di tempat yang hangat di bawah tuala selama dua jam. Pada masa ini, ia perlu meningkat tiga kali ganda. Kami membakar produk selama suku jam pada suhu 180 darjah.

Doh mentega untuk pai

Sekarang mari kita lihat cara membuat asas untuk produk sumbat. Jika anda ingin bukan sahaja membakar pai, tetapi juga menggorengnya, doh untuk mereka harus sangat berminyak. Tetapi kami menyediakan doh mengikut resipi klasik: dalam mangkuk yang dalam, larutkan beg (10 gram) yis kering dalam setengah gelas air masak suam. Masukkan sesudu gula. Kami mencampurkan doh dan meletakkannya di tempat yang hangat tanpa draf selama seperempat jam. Segelas krim masam mesti dibawa ke suhu bilik terlebih dahulu. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan masukkan dua secubit garam. Kami menambah krim masam. Kita kacau. Masukkan jisim cecair ini ke dalam doh. Tuangkan secara beransur-ansur satu paun tepung ditapis gred tertinggi, uli pastri pada krim masam. Kami menggulung roti, bungkusnya dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama satu setengah jam. Pada masa ini adalah perlubuka doh dan tumbuk ke bawah. Saiz asas harus dua kali ganda. Doh ini akan mengekalkan inti di dalam dengan baik. Ia melekit dan melekat dengan cantik. Jika anda bercadang untuk menggoreng pai, maka anda perlu menambah sedikit minyak sayuran ke dalam doh.

Adakah terdapat muffin tanpa menggunakan telur?

Ramai vegetarian tidak tahu bahawa mereka juga boleh menikmati roti gebu yang lazat. Tetapi ada resipi untuk pastri yang tidak melibatkan penggunaan telur. Benar, senarai ramuan termasuk produk tenusu, khususnya, mentega. Tetapi vegan boleh menggantikan produk ini dengan marjerin lemak sayuran. Dan muffin ternyata sama enak dan lembut seperti biasa, pada telur. Mari panaskan setengah liter susu hingga 40 darjah. Vegan boleh menggantikan produk ini dengan air, tetapi meningkatkan perkadaran marjerin. Larutkan tiga sudu teh yis kering semula jadi dalam susu. Jika anda membeli produk "cepat", kurangkan kuantiti kepada paket standard (10 gram).

Proses menguli muffin vegetarian

Dalam periuk kecil, cairkan 125 gram mentega atau marjerin. Dan dalam mangkuk besar, di mana kita akan menguli doh kaya lembut, menapis lima gelas tepung. Campurkan dengan dua sudu teh garam, seratus gram gula dan satu beg vanillin. Tuangkan doh (susu dengan yis) ke bahan kering. Gaul sebati. Tuangkan mentega cair. Mula-mula, uli dengan sudu, dan kemudian, apabila doh tidak lagi terlalu melekit, dengan tangan anda. Kadang-kadang kami mengangkat roti, dan dengan paksa kami memukulnya di atas meja. Prosesmenguli berterusan hendaklah bertahan sekurang-kurangnya seperempat jam. Hanya selepas itu doh akan menjadi sangat elastik dan menyenangkan untuk disentuh. Taburkan dua sudu besar tepung di atas meja. Teruskan menguli sehingga doh menyerap sepenuhnya. Griskan mangkuk besar dengan minyak sayuran. Kami meletakkan roti di sana. Tutup dengan filem berpaut dan biarkan hangat selama dua jam. Pada masa ini, doh pastri untuk roti, gulung atau pai hendaklah dua kali ganda saiznya. Apabila ini berlaku, alihkan mangkuk dengan sanggul, tanpa mengeluarkan filem, ke peti sejuk. Pangkalan itu perlu menghabiskan empat jam di sana, atau lebih baik lagi - satu malam.

Cara bekerja dengan doh ini sebelum membakar produk

Muffin vegetarian berbeza daripada yang biasa bukan sahaja kerana tiada telur dalam senarai ramuan. Jika anda biarkan doh panas, ia akan menjadi terlalu lembut dan melekat pada tangan anda. Oleh itu, kami mengeluarkan sedikit daripada peti sejuk. Doh yang berkualiti tinggi dan dipasang dengan baik dikenali oleh fakta bahawa pada potongannya anda akan melihat jerawat kecil yang kelihatan seperti buih beku. Apabila sejuk, asas seperti itu dilancarkan dan dibentuk dengan sempurna. Bekerja dengannya adalah satu keseronokan. Doh memegang inti dengan baik, dan tepi pai dicubit dengan baik. Tetapi harus diingat bahawa produk perlu dibentuk lebih kecil. Apabila kita meletakkannya di atas lembaran pembakar, doh perlu diberi masa dua jam untuk panas dan membesar 2 kali ganda. Oleh itu, anda perlu meletakkan pai dari satu sama lain supaya ia tidak melekat bersama-sama dalam bahagian yang ketat. Untuk membakar, panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Kami menyediakan bergantung kepada saiz produk. Roti dan pai dibakar selama setengah jam, dangulung - 40 minit. Doh manis untuk pai dengan pengisian akan siap dalam satu jam. Lagipun, kandungannya, sebagai peraturan, mencairkan asas, dan oleh itu produk dibakar lebih lama.

Memasak dalam pembuat roti

Jangan abaikan pembantu dapur elektrik. Sekiranya seseorang menciptanya, maka hanya untuk membuat hidangan berkualiti tinggi, dan kerja tukang masak lebih mudah. Jika mesin roti, sebagai tambahan kepada fungsi langsungnya, juga tahu cara menguli doh, biarkan ia melakukannya! Dan anda hanya meletakkan bahan-bahan yang diperlukan dalam mangkuknya dan hidupkan program yang dikehendaki. Apa? Ia bergantung pada jenama unit anda. Di sini kita akan melihat cara membuat doh pastri dalam mesin roti Panasonic dan Redmont. Tuang setengah gelas susu suam ke dalam baldi. Pukul telur (sebelum itu, anda perlu menahannya selama sejam pada suhu bilik). Tambah 40 gram mentega lembut dan dua sudu teh minyak sayuran. Jangan lupa garam dan tambah dua sudu sup gula. Kami kacau bahan. Tuangkan 280 gram tepung gandum yang telah diayak. Dan akhirnya, tambah satu setengah sudu teh yis semulajadi kering. Seperti yang anda lihat, urutan produk meletakkan dalam mesin roti pada asasnya berbeza daripada menguli pastri dengan cara biasa. Walau bagaimanapun, sentiasa ikut arahan yang dibekalkan dengan jenis alat anda. Pilih program "Doh ragi". Selepas satu setengah jam, mesin roti akan menguli asas untuk pai dan biarkan ia berdiri.

resipi kefir

Ingin menikmati lembutdan lembut, seperti gebu, adunan kaya? Kemudian gunakan kefir sebagai ganti susu. Bifidobakteria yang terkandung di dalamnya akan membantu yis mengembang doh lebih banyak lagi. Pertama, panaskan 300 mililiter kefir. Kami mencairkan di dalamnya 5 gram yis kering atau 15 g segar. Kacau hingga rata. Segera masukkan telur, secubit garam, mentega cair (50 g) dan setengah gelas gula ke dalam campuran ini. Tuangkan 550 g tepung dan uli-uli-uli. Selepas 10 minit, anda akan mendapat roti yang diperbuat daripada pastri lazat yang tidak melekat di tangan anda. Kami meletakkannya dalam mangkuk, tutup dengan filem dan letakkan selama satu setengah jam di tempat yang hangat. Dan hanya selepas itu kami mula membentuk produk.