Kek krim pekat: resipi dan petua memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Malah peminat diet yang paling terkenal dan gaya hidup sihat telah makan atau memasak kek sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya. Dan suri rumah yang berpengalaman mungkin sering melakukan ini. Kehidupan kita membuang cuti setiap sekarang dan kemudian: hari lahir, perkahwinan, pembaptisan atau ulang tahun, di mana kek itu bukan sahaja sesuai - ia boleh dikatakan raja meja. Dalam mana-mana karya konfeksi, perkara yang paling penting ialah krim yang betul. Ia akan menghalang hiasan daripada "bocor", kek daripada tenggelam dan mastik daripada merebak.

Pertikaian krim krim

Sebagai peraturan, nyonya rumah memilih krimnya sendiri untuk setiap produk kuih-muih tertentu. Semuanya bergantung bukan sahaja pada keutamaan peribadinya, tetapi juga pada matlamat yang dia kejar. Kebanyakan krim longgar dan lapang digunakan untuk mengisi produk berongga: shu, eclairs atau profiteroles. Mereka juga sering digunakan untuk menghamili kek kering, sebagai contoh, apabila memasangmadu atau kek lapis.

Walau bagaimanapun, krim sedemikian sama sekali tidak sesuai untuk mencipta hiasan, lapisan isian tebal atau sebagai asas untuk mastic. Ia akan mengalir, tidak akan mengekalkan bentuknya dan akan merosakkan karya agung masa depan.

Krim udara termasuk mentega, kastard, krim masam dan keju kotej. Kesemuanya sudah tentu sedap, tetapi tidak praktikal dalam hal hiasan artistik.

Perkara lain ialah krim kek, teksturnya padat. Di sinilah tempat untuk merayau. Campuran sedemikian sesuai untuk menghias kek cawan, dan untuk mencipta motif bunga yang luar biasa, dan untuk bakul pastri kerak pendek. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa krim krim adalah berbeza, dan setiap daripada mereka mempunyai sifat dan fungsi sendiri. Itulah sebabnya tidak digalakkan, sebagai contoh, menggunakan krim protein padat untuk mastic. Tetapi perkara pertama dahulu.

Krim mentega

Sukar untuk mencari tekstur sempurna yang berfungsi sama baik pada semua jenis kuih-muih. Pengecualian ialah krim minyak. Ia mudah disediakan jika anda mengikuti resipi. Sama ada anda sedang mencari pembekuan yang tebal untuk meratakan kek anda atau topping yang sesuai untuk mufin anda, ia amat berguna dalam apa jua keadaan.

Pemula juga harus mula menguasai seni kuih-muih dengan hanya sebat jisim.

Untuk memasak, ambil 200 g mentega dan 10 sudu besar susu pekat. Untuk mendapatkan warna yang berbeza, anda boleh menggunakan semua jenis perisa, perahan, koko atau menggantikan susu pekat biasa dengan susu rebus.

Biarkan minyak semalaman ataubeberapa jam pada suhu bilik untuk melembutkan sepenuhnya. Pukul jisim dengan pengadun selama 8-10 minit, pertama pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur bergerak ke maksimum. Apabila mentega menjadi berangin dan putih salji, mula menambah susu pekat, pukul dengan teliti selepas setiap sudu. Pada akhir, masukkan perasa. Krim kek siap dengan susu pekat hendaklah disejukkan sedikit sebelum disapu pada kek dan pastri.

Lembut daripada lembut

Ingat kek Soviet dengan bunga mentega dalam warna pastel? Kaedah memasak yang diterangkan di atas adalah salinan tepat resipi itu. Jika anda ingin mendapatkan struktur yang lebih halus yang tidak akan sama sekali mengingatkan anda tentang minyak yang terkandung dalam komposisi, kemudian gunakan bahan yang sedikit berbeza.

Krim padat seputih salji untuk menghias kek akan terhasil jika anda menggunakan 150 g mentega, 125 g gula tepung dan 50 ml susu. Semua bahan hendaklah dibiarkan seketika pada suhu bilik.

Letakkan mentega dalam mangkuk pengadun dan pukul pada kelajuan maksimum sehingga jisim seputih salji diperolehi. Ia akan mengambil masa kira-kira 10 minit untuk peranti pegun mengorbit, dan 12-15 untuk peranti konvensional. Ayak serbuk melalui ayak halus supaya ketulan tidak masuk ke dalam mangkuk, dan masukkan ke dalam mentega. Gaul sebati dan, tanpa berhenti mengaduk, tambah satu sudu teh susu.

Krim siap berwarna seputih salji dan bagus untuk meratakan kek dan juga menghias. Ia tidak cair pada suhu bilik, memegang bentuknya dengan baik dan meminjamkan dirinyapewarna dan perasa.

Krim-keju - keju kotej-krim kelembutan

Namun, lapisan pada minyak mungkin kelihatan terlalu berminyak bagi seseorang. Perkara yang sama sekali berbeza ialah krim padat untuk kek biskut berasaskan keju dadih. Walau bagaimanapun, sama sekali tidak perlu menggunakannya hanya dalam kombinasi dengan biskut: jisim sedemikian mengekalkan bentuknya dengan baik dan boleh berfungsi sebagai hiasan yang sangat baik.

Walaupun ketumpatan, tidak digalakkan menggunakan salutan dadih-berkrim di bawah mastic: kerana kandungan lemak yang rendah, hiasan mungkin "bocor". Jika tidak mungkin untuk menolak gabungan "krim-keju - hiasan mastic", maka "asingkan" hiasan dengan coklat.

Untuk memasak, gunakan keju dadih seperti "Almette" atau Hochland: ia memberikan tekstur yang lebih baik daripada produk daripada jenama lain. Tetapi adalah lebih baik untuk menolak mascarpone yang terkenal dan digemari oleh ramai: dalam kombinasi dengan mentega yang disebat, ia sangat kerap mengelupas, dan kerja perlu dimulakan semula.

Bahan:

• keju dadih - 350 g;
• gula tepung - 100 g;
• mentega pada suhu bilik: 120g

Malam sebelum memasak, letakkan keju di dalam peti sejuk dan biarkan mentega pada suhu bilik. Kemudian masukkan semua bahan ke dalam mangkuk pengadun dan pukul selama sekurang-kurangnya 7-10 minit. Krim padat putih untuk kek sudah siap! Ia kekal untuk memindahkannya ke beg pastri dan digunakan untuk hiasan. Campuran ini disimpan dengan baik di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.

Krim "Plombir"

Mencari sesuatu yang lebih asli dan berpengalaman dalam perniagaan kuih-muih? Cuba sediakan krim padat untuk kek Plombir - dengan rasa ais krim yang halus. Nama lain ialah "Diplomat".

Untuk memasak anda memerlukan:

• telur - 2 pcs;
• gula - 150 g;
• tepung - 2 sudu besar. l.;
• krim masam kandungan lemak maksimum - 350 g;
• mentega - 250 g.

Bahagian paling sukar ialah membuat kastard yang tidak akan pecah, berketul atau hangus. Gunakan tab mandi air: tuangkan air ke dalam periuk besar, letakkan bekas yang lebih kecil di atas, di mana letakkan telur, gula, krim masam dan tepung yang diayak. Didihkan air dan masak krim, kacau, sehingga pekat sepenuhnya. Ini biasanya mengambil masa kira-kira 8 minit. Sejukkan sedikit.

Dalam mangkuk yang berasingan, pukul mentega pada suhu bilik dan, tanpa mematikan pengadun, tambah jisim kastard dengan satu sudu teh. Letakkan krim siap dalam bekas dan sejukkan untuk menstabilkan. Ia biasanya mengambil masa kira-kira 6-8 jam.

Jisim ini boleh digunakan untuk meratakan atau menimbulkan timbul pada sisi dan permukaan kek, menghias kek cawan, digunakan dalam kek, melapis biskut atau menyusun dalam mangkuk, menghias dengan buah-buahan dan dihidangkan dalam keadaan sejuk.

Ganache - seratus pilihan untuk krim untuk semua majlis

Apa yang disukai oleh chef pastri ganache ialah kepelbagaian yang menakjubkan. Tidak seperti krim untuk kek dengan susu pekat, versi lapisan inisesuai untuk sebarang produk: mereka juga boleh melapisi pasta. Di samping itu, ganache sangat serba boleh: ia boleh berperisa dengan buah beri atau puri buah, pudina dan apa-apa jenis perisa tiruan. Dengan mengubah sedikit jumlah bahan, anda boleh membuat krim yang lebih cair atau, sebaliknya, krim yang lebih padat, berkilat dan matte, plastik dan hancur.

Ganache ialah cerita yang layak untuk buku berasingan, bukan artikel, jadi dalam satu artikel kami akan mempertimbangkan pilihan yang paling mudah sahaja, tetapi tidak kurang sedapnya.

Kisah dongeng coklat putih

Jika anda sedang mencari resipi kek berkrim, ganache coklat putih mungkin sesuai untuk anda. Ini adalah lapisan yang stabil dan lazat yang tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak peduli. Ganache ini mempunyai rona berkrim yang halus dan mengekalkan bentuknya dengan baik.

Untuk kegunaan memasak:

• 200g coklat putih;
• 100 ml krim 33% lemak;
• 20g mentega pada suhu bilik.

Coklat hendaklah dihancurkan menjadi kepingan kecil dan tuangkan krim mendidih, tunggu sehingga cair dan gaul sehingga rata. Masukkan mentega lembut ke dalam adunan yang telah disejukkan dan pukul dengan pengisar.

Pahit

Ganache pada coklat gelap sesuai untuk penggemar kek Prague, brownies atau macaron pistachio. Prinsip penyediaan adalah sama, tetapi perkadarannya sedikit berbeza. Untuk krim, ambil coklat dengan kandungan koko sekurang-kurangnya 80%.

Bahan:

• krim 33% - 100 ml;
• coklat pahit tanpa bahan tambahan - 100r;
• mentega pada suhu bilik - 20g

Ganache disediakan mengikut skema standard: tuangkan krim ke atas coklat, gaul, tambah mentega dan pukul.

Krim ini mudah diperisakan: walaupun anda tidak mempunyai pati cecair dengan bau yang berbeza di tangan, cuma gantikan sebahagian daripada krim (tetapi tidak lebih daripada separuh!) dengan jumlah puri buah atau beri yang sama.

Ganache susu untuk gigi manis

Ganache coklat susu mempunyai rasa yang lebih lembut, ia lebih manis dan lebih disukai oleh gigi manis besar dan kecil. Krim padat sebegitu sesuai untuk meratakan kek, terutamanya biskut.

Untuk menyediakan, gunakan 300 g coklat, 200 g krim dan 20 g mentega. Anda perlu menyediakan krim mengikut prinsip yang sama seperti pilihan ganache lain: tuangkan coklat dengan krim mendidih, sejukkan, tambah mentega lembut dan pukul.

Salam dari Itali yang cerah

Meringue - krim untuk suri rumah yang berpengalaman. Di satu pihak, tidak sukar untuk memasaknya, sebaliknya, pengalaman menunjukkan bahawa ia biasanya tidak berjaya pada kali pertama. Walaupun nama biasa, meringue berbeza dan mempunyai satu sifat yang wujud. Contohnya, bahasa Perancis lebih sesuai untuk membakar, Swiss membuat penutup yang paling stabil untuk kek cawan, tetapi ia cenderung berkerak dengan cepat, dan bahasa Itali paling kerap digunakan untuk membuat krim mentega-protein, yang sesuai untuk melapis dan meratakan kek.

Untuk menyediakan, rebus sirap daripada 225 g gula dan65 ml air. Apabila ditambah kepada protein, ia sepatutnya mempunyai suhu 117 darjah, jadi anda perlu mendapatkan termometer memasak. Sekiranya peranti berguna seperti itu tidak ada, anda boleh menjalankan ujian: letakkan setitik sirap dalam air ais dan cuba gulungkan bola kecil daripadanya. Sekiranya anda berjaya, maka sirap telah mencapai konsistensi yang diingini. Jika jisim itu hanya disapu pada jari, maka ia berbaloi untuk merebusnya lebih lama.

Semasa sirap masak, sediakan putih telur. Untuk jumlah sirap ini anda memerlukan 4 biji telur. Asingkan putih dari kuning dan masukkan ke dalam mangkuk tanpa lemak. Mula memukul pada kelajuan rendah sehingga berbuih dan secara beransur-ansur meningkatkan tahap sehingga anda mencapai maksimum.

Tuangkan sirap ke dalam protein dalam aliran nipis, tanpa mematikan pengadun. Untuk tujuan ini, adalah paling mudah untuk menggunakan peranti orbit pegun, bagaimanapun, anda boleh mendapatkan meringue yang sangat baik dengan yang biasa. Sentiasa pastikan sirap tidak terkena pukul: bahan panas mungkin terpercik. Apabila jisim sebati sepenuhnya, teruskan pukul adunan selama 10-12 minit sehingga puncak pejal.

350 g mentega suhu bilik, potong kecil dan masukkan satu demi satu ke dalam meringue. Krim mungkin menjadi agak nipis pada mulanya, tetapi jangan berkecil hati dan teruskan pukul, ia akan mendapat tekstur yang licin dan menyenangkan dari semasa ke semasa.

Untuk setiap citarasa

Dalam artikel kami, kami melihat cara membuat krim padat untuk kek. Walau bagaimanapun, ini hanya lima daripada beberapaberpuluh-puluh resipi yang digunakan oleh pembuat kuih-muih di seluruh dunia. Terdapat pilihan lain yang mengekalkan bentuknya dengan baik dan sangat lazat: ini adalah muslin yang terkenal, dan patisserie, dan Kurd.

Sambil anda menimba pengalaman masakan, anda pasti akan mencuba setiap satu daripadanya dan menemui gabungan sempurna anda.