Kek puff dengan krim: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tiada percutian lengkap tanpa kek. Tetapi bagaimana untuk membuatnya, sifat utama perayaan yang agung ini? Hari ini, produk pastri puff telah dilupakan. Dan memang benar: bukan mudah untuk membuat asas untuk kek sedemikian. Gulung, simpan dalam peti ais, tumbuk lagi… Suri rumah mana yang boleh tahan lebih-lebih lagi kalau masih perlu masak masakan lain? Tetapi ada jalan keluar. Kedai-kedai kini menjual pastri puff yang sudah siap. Sebaik sahaja anda membelinya, anda hanya perlu menghasilkan krim dan membakar karya agung.

Tetapi sudah tentu, tiada apa yang mengalahkan kek puff krim buatan sendiri yang dibuat dari awal hingga akhir dengan tangan. Oleh itu, di sini kami akan memberikan resipi doh. "Napoleon" bukan satu-satunya kek lapis yang boleh dibuat di rumah. Anda akan terkejut, tetapi mengikut beberapa resipi, anda tidak perlu menghidupkan ketuhar sama sekali. Produk sedemikian hanya boleh digoreng dalam kuali. Di bawah ini anda akan menemui pilihan resipi yang menarik untuk pelbagai kek puff.

Doh. Bahan-bahan

Memutuskan untuk membuat kek puff dengan krim sendiri dari A hingga Z, tanpa menggunakan produk separuh siap? Nah, satu usaha yang patut dipuji. Tetapi kemudian anda perlu membiasakan diri dengan helah membuat pastri puff. Ia tidak dianggap paling mahal di kalangan pakar masakan. Ia akan memerlukan produk yang paling asas: tepung, mentega, telur, susu. Sebab mengapa tukang masak sering menggunakan produk separuh siap (doh siap) terletak pada kerumitan menguli. Tetapi terdapat beberapa rahsia di mana asas kek akan siap dalam masa 15 minit.

Pastri puff adalah yis dan ringkas. Yang pertama dilakukan untuk croissant, gulung, roti. Pastri sedemikian lembut, lembut, dengan rangup yang berbeza. Pastri puff tanpa ragi adalah asas yang sangat baik untuk kek (termasuk "Napoleon") yang terkenal, serta piza dan pai. Tepung mesti diayak terlebih dahulu. Kami juga memerlukan cuka. Sesetengah resipi memerlukan susu. Yang lain menuntut untuk menyimpan telur. Mari lihat cara paling popular untuk menguli pastri puff.

Resipi menggunakan yis

1. Seratus gram mentega mesti dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu supaya ia lembut.
2. Satu setengah sudu teh yis kering campurkan dengan secubit gula dan tuang segelas susu suam.
3. Selepas 10-15 minit, buih akan muncul di permukaan cecair. Tambah dua sudu gula padanya.
4. Mari kita pecahkan telur. Gaul dan biarkan selama seperempat jam.
5. Sementara itu ayakan empatcawan tepung dalam mangkuk yang berasingan. Mari buat kemurungan di bahagian atas slaid.
6. Tuang dalam 4 sudu besar minyak sayuran, setengah gelas susu dan adunan yis.
7. Uli doh dengan baik. Mari tinggalkan asas untuk kek puff dengan krim selama 90 minit di bawah tuala di tempat yang hangat.
8. Kemudian kita akan menguli lagi dan ketepikan selama sejam lagi.
9. Gulungkan sanggul ke dalam lapisan setebal 6-8 mm.
10. Letakkan mentega lembut di tengahnya. Balut tepi doh untuk dijadikan "sampul".
11. Gelung keluar, bersandar pada pin penggelek dengan daya yang sama.
12. Buat “sampul surat” sekali lagi dan gulungkannya semula.
13. Kami mengulangi prosedur sekurang-kurangnya empat kali, tetapi semakin lama kami membuat doh, semakin lembut ia menjadi.

Resipi tanpa yis

1. Larutkan satu sudu teh gula dan secubit garam dalam segelas air suam.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Isikan dengan air ini dan tambah satu sudu cuka.
3. Kacau rata sehingga rata.
4. Mari kita mula menapis tiga setengah cawan tepung tepat di atas mangkuk, serentak menguli asas untuk kek lapis dengan krim.
5. Masukkan doh yang telah disediakan di dalam peti sejuk selama sejam.
6. Kita sepatutnya mempunyai 200 gram mentega lembut di tangan. Kami melapisinya dengan doh, seperti yang ditunjukkan dalam resipi sebelumnya. Sekali lagi, simpan di dalam peti sejuk selama sejam.
7. Kami mengeluarkannya, bahagikannya kepada beberapa bahagian, gulung setiap satu menjadi satu lapisan.
8. Bakar di atas loyang yang dialas dengan kertas pembakar selama 10 minit pada suhu 220 darjah.
9. Untuk kektidak bengkak, ia mesti terlebih dahulu dicucuk di beberapa tempat dengan garpu.

Resipi Kuali Cepat

Sebelum kita beralih kepada topik krim pastri puff, mari kita lihat resipi doh yang lain. Ia diuli dengan sangat mudah, dan tidak dimasak dalam ketuhar, tetapi dalam kuali. Pada masa yang sama, kek lebih manis daripada pastri puff biasa.

1. Tuangkan balang susu pekat ke dalam mangkuk, masukkan sebiji telur dan setengah sudu teh soda yang telah dipadamkan dengan cuka.
2. Kacau dengan pemukul sehingga rata.
3. Ayak tiga cawan tepung terus ke atas mangkuk.
4. Uli doh dengan cepat.
5. Bahagikan Gingerbread Man kepada 8-10 bahagian (fokus pada diameter kuali anda).
6. Gulungkan setiap bahagian ke dalam satu lapisan.
7. Lincirkan bahagian bawah kuali dengan lapisan nipis minyak sayuran.
8. Goreng kek di kedua-dua belah sehingga keperangan.

Kek "Napoleon" puff dengan kastard

Tidak kira apa resipi yang anda gunakan untuk membuat doh. Ia sangat baik untuk impregnasi. Tetapi krim mana yang hendak dipilih? Malah "Napoleon" setiap suri rumah memasak mengikut resipi kegemarannya. Terdapat mentega, protein, epal, krim masam dan juga dengan keju Mascarpone. Mari kita lihat klasik, seseorang mungkin berkata, rujukan "Napoleon". Ia dibuat dengan kastard. Dan sementara kek kita sejuk, mari kita masak. Kami memerlukan:

• 750 ml susu,
• 4 sudu besar tepung,
• satu setengah gelas gula,
• 2 biji telur.

Memasak:

1. Campur gula dan tepung dalam periuk, pukultelur.
2. Kacau sehingga jisim menjadi homogen.
3. Tuang susu - dahulu sedikit, kira-kira segelas.
4. Kacau sehingga rata dan letakkan periuk di atas api kecil.
5. Masak jisim sehingga ia pekat, secara beransur-ansur menambah baki susu. Krim harus mempunyai konsistensi puding.
6. Keluarkan periuk dari api, sejukkan sedikit.
7. Sapukan kek. Biar kek tu meresap. Kemudian potong kecil-kecil.

Krim Muslin

Dengan jisim yang kami sediakan mengikut resipi sebelumnya, adalah baik untuk menyapu kek Napoleon kering. Tetapi ia terlalu cair untuk menghiasi bahagian atas produk. Oleh itu, kami mengesyorkan menukar kastard kek Napoleon klasik daripada pastri puff kepada variasinya yang dipanggil Muslin. Untuk ini, semua yang anda perlukan ialah mentega lembut. Berpandukan kepada konsistensi krim anda: anda mungkin memerlukan 100 atau 200 gram lemak. Kedua-dua komponen mestilah sama - suhu bilik. Pukul mentega bersama kastard hingga kembang. Kini anda hanya perlu melumur kek.

Sekurang-kurangnya ada lapan daripada mereka dalam Napoleon. Adalah lebih baik untuk melipat kek dalam bentuk yang boleh ditanggalkan. Kami memotong kek supaya ia sesuai di sana. Jangan buang kepingan doh ini. Kami masih memerlukan mereka. Hakikatnya kastard tidak kelihatan terlalu cantik. Oleh itu, setelah dengan murah hati melincirkan kek atas dengan impregnasi ini dan menyimpan kek di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya sejam (dan lebih baik semalaman), kami menutup muka.dia di bawah remah besar. Kami mengeluarkan acuan dan memproses permukaan sisi produk dengan cara yang sama.

variasi kastard coklat

Asas impregnasi sedemikian telah diterangkan di atas. Tetapi, sebagai peraturan, tukang masak meningkatkan rasa dengan menambah bahan-bahan yang berbeza: vanila, lemon, mousse beri, koko, madu. Di sini kami akan memberikan resipi kek puff dengan kastard coklat. Impregnasi sedemikian boleh dikurangkan harganya jika digunakan dan bukannya bar koko asli. Dalam kes ini, anda mesti terlebih dahulu mencampurkan serbuk dan gula dalam perkadaran yang sama.

1. Masukkan 2 biji telur, cairkan dengan seperempat cawan susu.
2. Masukkan 2 sudu besar tepung, gaul hingga rata.
3. Tuangkan 450 ml susu ke dalam periuk lain.
4. Tuangkan 200 g gula ke dalamnya dan pecahkan sebatang coklat 100 gram.
5. Apabila susu panas, tuangkan ¾ cawan ke dalam adunan telur.
6. Kacau dan kembalikan ke dalam periuk.
7. kecilkan api dan masak sehingga buih pertama.
8. Kacau sepanjang masa, jangan biarkan mendidih. Keluarkan dari haba, sejukkan.
9. Untuk mengelakkan krim daripada ditutup dengan kerak hodoh, kami mengetatkan permukaannya dengan filem berpaut.
10. Sebelum memberus kek, letakkan kepingan mentega lembut (100 gram) dan pukul.

Krim "Patisser"

Kustard klasik dicipta oleh British. Dan orang Perancis menambah baik resipi mereka dengan menggantikan tepung dengan kanji. "Patisserie" (crème pâtissière) juga boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut bebas, tetapi lebih kerapsemua digunakan untuk lapisan pembakar. Jom buat kek pastri puff kastard Perancis.

1. Tuangkan ke dalam mangkuk: 50 g gula, 30 g kanji dan secubit garam.
2. Tuangkan 100 ml susu ke dalam adunan ini.
3. Mari kita pecahkan 2 biji telur. Gaul rata.
4. Dalam periuk lain, rebus 250 ml susu dengan 50 g gula.
5. Dalam aliran nipis, kacau sepanjang masa supaya telur tidak menggulung, tuangkan jisim panas ke dalam yang sejuk.
6. Kacau dan bakar semula. Kami sentiasa mengocok dalam periuk - krim mudah terbakar.
7. Jadi masak sehingga pekat. Angkat dari api, sejukkan dan pukul dengan 30 gram mentega dan dua sudu teh gula vanila.
8. Tutup permukaan krim dengan filem berpaut.
9. Sejukkan pada suhu bilik. Kami lumurkan kek dengan "Patisser".

Krim dengan susu pekat

Tiada apa-apa yang memudahkan kerja tukang masak daripada makanan mudah ini. Tetapi untuk membuat krim yang lazat untuk kek puff dengan susu pekat, anda perlu mengambil produk sebenar yang disediakan mengikut GOST, dengan susu asli, dan bukan dengan kanji yang diubah suai.

Pertama, bawa 450 gram mentega hingga lembut pada suhu bilik. Mari buka balang susu pekat dan pukul dengan dia menjadi jisim yang subur. Sebelum menyebarkan kek, krim hendaklah disimpan di dalam peti sejuk selama setengah jam.

Resipi Kek Puff Krim Mascarpone

Keju, rasa sedikit masin memberikan daya tarikan istimewa kepada keseluruhan produk. ATkrim berasaskan keju krim Mascarpone, anda boleh menambah pelbagai buah beri - contohnya, ceri atau beri biru. Lapisan lembayung atau ungu akan menjadikan kek anda unik.

1. Beri (150 g) dicampur dengan jumlah gula yang sama.
2. Gunakan pengisar untuk memurnikan.
3. Dalam periuk lain kami juga mengisar empat kuning telur dengan 100 g gula.
4. Tambahkan tiga sudu besar tepung. Kacau.
5. Tuang dalam 500 ml susu.
6. Kacau jisim sehingga rata.
7. Letakkan api kecil. Sentiasa kacau, masak sehingga pekat.
8. Sejuk, tutup permukaan dengan ketat dengan filem berpaut.
9. Kastard dicampur dengan 320 gram keju Mascarpone dan puri beri.
10. Pukul sehingga kembang.
11. Krim keju untuk kek lapis hendaklah berdiri selama sejam di dalam peti sejuk sebelum menyapu kek dengannya. Produk itu sendiri juga memerlukan pendedahan. Lagipun, krim itu ternyata agak berminyak, dan kek direndam dengannya lebih lama.

Glace

Pastri puff sangat spesifik dalam strukturnya. Tidak semua krim sesuai untuknya. Sebagai contoh, kek mentega tidak akan mengenyangkan sama sekali, dan kek protein akan membuat adunan, menghilangkan kerangupan yang lazat. Cuba masak "Glace". Krim kek lapisan sederhana berminyak dan tebal ini sesuai.

1. Lima biji telur dipecahkan ke dalam mangkuk besi. Campurkannya dengan 260 gram gula pasir.
2. Masukkan mangkuk dalam tab mandi air.
3. Memanaskan badan sehinggahablur gula tidak akan larut sepenuhnya.
4. Pukul telur sehingga kembang.
5. Mentega (265 gram) sepatutnya sudah dibawa ke suhu bilik. Pukul secara berasingan.
6. Semasa proses ini, anda boleh menambah sedikit perasa pada minyak: satu setengah sudu besar cognac atau minuman keras, kulit parut, vanillin, dsb.
7. Langkah seterusnya dalam penyediaan krim "Glace" ialah penyambungan jisim telur dengan lemak. Pukul semuanya sehingga kembang, buih berkilat.

Krim masam

Produk tenusu akan memberikan keseluruhan produk rasa masam yang menyenangkan. Tetapi krim masam biasa boleh meninggalkan kek terlalu masam. Oleh itu, ia mesti "dilemparkan" pada kain kasa pada waktu malam supaya cecair yang berlebihan dikacau. Anda boleh melakukannya tanpa itu jika anda membeli pemekat khas untuk menyebat krim masam. Berikut ialah satu lagi peretasan hayat untuk anda: jika anda menambah secubit asid sitrik pada produk susu yang ditapai, ia akan menjadi kurang cecair. Di samping itu, krim sedemikian untuk kek puff krim masam akan memberikan keseluruhan produk aroma sitrus yang menyenangkan. Bagaimana untuk "menimbang" bahan utama?

1. Ambil sekeping kain kasa yang besar, lipat menjadi beberapa lapisan.
2. Masukkan ke dalam mangkuk supaya hujung kain menjuntai ke bawah. Tuangkan satu liter krim masam ladang yang baik dengan peratusan lemak yang tinggi.
3. Kami mengumpulkan hujung kain kasa menjadi satu simpulan dan menggantung beg di atas mangkuk selama sekurang-kurangnya 3-4 jam.
4. Lama-lama serum akan berkumpul di bahagian bawah. Anda boleh membakar penkek daripadanya.
5. Dan daripada krim masam yang dibuang kita akan membuat krim. Pukul dengan 270 g gula tepung.
6. Bjisim yang subur tambah sedikit jus lemon (3 sudu besar).

Krim ini sesuai untuk kek lapis.