Peraturan asas dan norma kebersihan diri tukang masak

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Pemasak kurang menjaga kebersihan diri sering menjadi punca banyak kes keracunan makanan di kedai katering. Oleh itu, pemilik kedai makan, kafe dan restoran perlu mengadakan pemantauan berterusan untuk memastikan pekerja mematuhi piawaian kebersihan dan melayan proses memasak dengan penuh tanggungjawab.

Artikel ini akan membincangkan tentang peraturan asas kebersihan diri tukang masak dan keperluan perubatan sedia ada untuk kemasukan pekerja sedemikian ke dapur. Artikel itu juga akan menerangkan cara kawalan kebersihan terhadap pematuhan peraturan ini diwujudkan.

Peraturan asas kebersihan diri untuk tukang masak

Untuk mengelak akibat negatif dan mencegah keracunan makanan di premis katering, chef mesti mematuhi peraturan kebersihan diri.

1. Pekerja dapur hendaklah membasuh dan mengeringkan tangan mereka dengan teliti sebelum mengendalikan makanan. Basuh tangan hendaklah diulang secara tetap sepanjang masahari perniagaan.
2. Keringkan tangan anda dengan tuala bersih, tuala kertas pakai buang atau keringkan di bawah pengering. Jangan gunakan kain buruk, apron, dsb. untuk tujuan ini.
3. Pemasak dilarang mengunyah gula-gula getah di tempat kerja, makan makanan dalam proses memasak. Untuk makan tengah hari, tukang masak hendaklah diberi tempat yang berasingan di dapur.
4. Jangan batuk atau bersin pada makanan semasa memasak.
5. Pemasak mesti memakai pakaian pelindung yang bersih (jaket, seluar, apron, topi, sarung tangan, dll.).
6. Pemasak dilarang menyimpan pakaian ganti dan barangan peribadi lain (termasuk telefon bimbit) berhampiran tempat penyimpanan dan penyediaan makanan. Tempat khas mesti dikhaskan untuk barangan peribadi (bilik jubah, loker peribadi, dll.).
7. Pemasak hendaklah sentiasa berambut panjang diikat dan disimpan di bawah tudung.
8. Kuku hendaklah pendek.
9. Anda harus mengelak daripada memakai barang kemas.
10. Jika tukang masak mengalami luka kecil (dipotong, melecur, dsb.), yang diterimanya sehari sebelum atau semasa hari bekerja, ia mesti ditutup sepenuhnya dengan band-aid.
11. Di dapur, kerja dengan makanan hanya boleh dilakukan dengan sarung tangan getah pakai buang, yang perlu ditukar sekerap mungkin.
12. Sekiranya seorang chef berasa tidak sihat semasa hari bekerja, dia mesti segera melaporkan perkara ini kepada pihak pengurusan untuk mengelakkan kemungkinan penularan penyakit virus dan berjangkit dalam pertubuhan itu.

Secara amnya, mengikut garis panduan ini di tempat kerja adalah mudah. Dengan pendekatan yang bertanggungjawab, merekameminimumkan kemungkinan kes keracunan.

Peperiksaan perubatan

Keperluan kebersihan dan kebersihan diri seorang tukang masak tidak dapat dipisahkan antara satu sama lain. Jadi, seorang pekerja dapur hendaklah sentiasa memantau bukan sahaja cara dia membasuh tangan atau ke arah mana dia bersin, tetapi juga keadaan kesihatannya secara umum.

Mengikut peraturan Rusia, chef mesti:

• 1 sekali setahun untuk menjalani pemeriksaan untuk pengesahan atau ketiadaan penyakit seperti sifilis, batuk kering, demam kepialu, pelbagai jangkitan usus;
• 2 kali setahun untuk diperiksa untuk pengesahan atau ketiadaan gonorea, pelbagai penyakit menular seksual dan dermatologi.

Data mengenai peperiksaan dan perundingan mesti dimasukkan dalam buku kebersihan peribadi. Semua langkah ini perlu bagi mengelakkan berlakunya wabak dan penularan penyakit berjangkit yang serius.

Pemantauan penyeliaan

Untuk memantau kebersihan diri chef, pekerja perkhidmatan kebersihan dan epidemiologi mempunyai hak (di bawah undang-undang yang berkenaan) untuk menjalankan pemeriksaan dan mengesan pelanggaran.

Terdapat beberapa keperluan untuk keadaan kerja tukang masak: penampilan mereka, status kesihatan, dsb., yang dipandu oleh pihak berkuasa kawal selia. Untuk mengelakkan pelanggaran mereka, ketua pertubuhan katering harus mengkaji mereka dengan teliti dan membiasakan tukang masak dan pekerja dapur lain dengan mereka.