Resepi roti lama dengan penerangan tentang teknologi memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hari ini, semakin kerap, ramai pengikut idea pemakanan yang betul membuat keputusan untuk meninggalkan penggunaan roti industri. Dalam usaha untuk memelihara kesihatan mereka sendiri dan isi rumah mereka, suri rumah terlibat dalam membakar roti buatan sendiri mengikut resipi lama. Pengalaman praktikal menunjukkan bahawa ini boleh dilakukan bukan sahaja di rumah persendirian dengan dapur memasak asli Rusia yang dipelihara, tetapi juga di pangsapuri bandar moden yang tipikal.

Adalah diketahui bahawa roti dan garam telah lama menjadi simbol yang mengiringi semua peristiwa penting - baik gembira dan sedih - yang berlaku dalam kehidupan orang Rusia. Nenek moyang kita dengan tulus mempercayai kesucian mereka yang tidak tergoyahkan. Kesederhanaan suri rumah itu pernah dinilai terutamanya oleh kebolehannya membakar roti. Menurut pakar, membakar roti asli mengikut resipi lama bermakna bukan sahaja menyediakan diri anda dan keluarga anda dengan produk makanan harian yang mesra alam. Ia juga bermakna mengisytiharkan kewujudan falsafah sendiri, berbeza daripada yang diterima dalam masyarakat, gaya hidup yang istimewa, kebebasan daripadakonvensyen dan had yang dikenakan oleh sistem teknogenik. Setiap hari, membakar roti mengikut resipi lama, kami memastikan kesihatan kami kuat, dan fikiran kami jernih, kata pakar. Dan ini bermakna, bertentangan dengan trend moden, kita membina kehidupan penuh kita sendiri dengan tangan kita sendiri. Bagaimana untuk membakar roti mengikut resipi lama dengan tangan anda sendiri? Mari bercakap mengenainya dalam artikel kami.

Bagaimanakah roti dibakar di Rusia? Sedikit sejarah

Menurut sumber kuno, prosedur untuk membakar roti telah lama agak rumit. Sebagai peraturan, pada waktu petang, sebelum matahari terbenam, wanita itu, yang paling berpengalaman di dalam rumah, mula menyediakan doh masam (tong di mana doh dibuat untuk roti). Asam itu jarang dibasuh, kerana ia sentiasa beroperasi. Ia disapu dengan garam, sebelum ini dicampur dengan asam, diisi dengan air (suam) dan diletakkan di dalamnya sekeping doh yang tinggal dari baking terakhir. Kemudian masam itu dikacau dengan bersungguh-sungguh dengan spatula kayu (whorl), sedikit lagi air suam ditambah, dan tepung, diayak melalui ayak atau ayak, dituangkan dari lubang khas atau palung papan.

Kemudian doh dikacau hingga sekata krim masam pekat. Kvashnya diletakkan di tempat yang hangat dan ditutup dengan tuala linen bersih. Keesokan harinya doh naik pada waktu pagi. Kini nyonya rumah mula mengulinya. Kerja ini agak susah payah, memerlukan kemahiran yang cukup. Doh diuli sehingga ia mula ketinggalan di belakang tangan dan dinding uli. Selepas itu, dia sekali lagi diletakkan di tempat yang hangat. Apabila ia naik untuk kali kedua, doh itu diuli semula dan mula dipotong menjadi roti, yang dibiarkan berdiri, selepas itu mereka dihantar ke ketuhar. Sebelum ini, ketuhar telah dipanaskan dengan baik, abu dan arang batu disapu dari perapiannya dengan penyapu. Terima kasih kepada haba seragam yang dikekalkan dalam ketuhar Rusia, roti dibakar dengan sangat baik. Kesediaannya dinilai seperti berikut: gulungan itu dikeluarkan dari ketuhar, ia diambil di tangan kiri dan diketuk dari bawah. Apabila roti sudah siap, ia berbunyi seperti rebana.

Adalah diketahui bahawa seorang wanita yang mempunyai kebolehan untuk membakar roti dengan baik dikelilingi oleh rasa hormat yang istimewa dalam keluarga. Nyonya rumah, yang mahir dalam seni penaik, mempunyai sesuatu yang boleh dibanggakan - lagipun, orang di sekelilingnya menganggapnya sebagai seorang yang paling bersahaja. Kerja tukang roti di Rusia telah lama dihormati. Tukang roti di biara sangat mahir.

Banyak resipi lama untuk membakar roti telah bertahan hingga ke hari ini. Kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan beberapa daripadanya kemudian dalam artikel.

Resepi lama untuk roti asam. Bagaimana hendak memasak produk utama?

Untuk membakar roti asli mengikut resipi lama (yang dimakan nenek moyang kita lima ratus tahun yang lalu), anda perlu menyediakan doh masam. Penting untuk membuat roti, produk simbiotik yang menakjubkan ini mengandungi:

• air;
• tepung bijirin penuh (kertas dinding gandum atau rai);
• kultur yis liar;
• strain bakteria asid laktik.

Nisbah strain bakteria dankoloni cendawan dalam pemula berkualiti tinggi hendaklah: 1:1000. Seperti yang anda lihat, sifat doh adalah lebih banyak asid laktik daripada yis. Tetapi ia adalah tepat terima kasih kepada nisbah mikroorganisma dalam doh masam bahawa roti buatan sendiri sebenar dicipta, luar biasa sihat, dengan bau dan rasa yang unik. Asam itu sendiri dibuat secara eksklusif daripada tepung dan air. Tiada apa-apa lagi yang ditambahkan pada resipi roti mengikut resipi lama Rusia: tidak ada garam, gula, atau sebarang komponen lain.

Mengenai proses membuat adunan pemula

Mereka berfungsi seperti ini:

1. Tuangkan air bersih (kira-kira 2 sudu besar) ke dalam balang bersih (tanpa penutup atau dengan penutup longgar) Kemudian masukkan tepung rai (2 sudu besar) ke dalamnya. biarkan akses untuk oksigen kepada produk), kemudian letakkan masam masa depan di tempat yang hangat (harus mengelakkan cahaya matahari langsung). Sebaik-baiknya letakkan balang asam muda dalam kabinet dapur atau biarkan di atas meja.
2. Selepas sehari, tambah 2 sudu besar ke dalam adunan. l. air dan 2 sudu besar. l. tepung dan gaul rata.
3. Selepas hari yang lain, tindakan (menambah tepung (rai) dan air (suam, bersih) dan mengacau doh) diulang.

Selepas tiga hari, bau masam yang menyenangkan muncul dalam doh masam muda, mengingatkan kepada doh masam buatan sendiri yang ditapai. Produk sedia untuk digunakan.

Mengenai keistimewaan doh masam

Mereka yang menggunakan resipi roti lama tanpa yis sepatutnya mempunyaiingat bahawa pada mulanya ragi akan menjadi muda, tidak masak. Pematangan dan transformasinya menjadi produk berkualiti matang bukanlah satu proses yang cepat di mana doh menjadi stabil dan memperoleh semua kualiti cirinya. Roti yang dibakar daripada adunan masam muda agak boleh dimakan, tetapi tidak begitu lazat dan wangi.

Buat pembakar pertama

Biasanya pemula pertama dibahagikan kepada separuh. Lebih kurang 1 gelas isipadunya dituang ke dalam bekas lain. Dalam balang di mana separuh kedua campuran kekal, anda perlu menambah 2 sudu besar. l. tepung dan air (bersih) dan gaul. Selepas itu, balang diletakkan di rak bawah peti sejuk (bukan yang paling sejuk). Prosedur ini mesti diulang dengan setiap menguli roti berturut-turut. Seterusnya, 1 gelas air (suam, bersih) dituangkan ke dalam bekas dengan campuran starter yang dipilih dan tepung diayak melalui penapis dalam jumlah yang sama.

Semuanya dicampur dengan teliti, selepas itu ragi dihantar ke tempat yang hangat selama kira-kira 8-9 jam. Pada masa ini, ia akan berbuih dan naik, yang akan menjadi tanda pasti kesediaan produk.

Bagaimana cara menguli doh untuk roti buatan sendiri?

Asam yang telah siap (dimainkan) dicampur dengan 0.5 liter air (suam, tetapi tidak panas), di mana 1 sudu besar. l. dan kacau 1 kg tepung (mana-mana). Doh diuli sehingga menjadi homogen dan licin. Kemudian produk diletakkan di tempat yang hangat, lebih baik tidak dinaikkan, ditutup dengan filem. Apabila doh telah mengembang, ia diletakkan dalam acuan yang telah disapu mentega dan tunggu sehingga ia mengembang kali kedua.

Bagaimanakah roti dibakar?

Roti yang didekati dalam bentuk dihantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah, di mana lembaran penaik dengan air mendidih dipasang terlebih dahulu. Selepas 20 minit dari permulaan membakar, lembaran pembakar mesti dikeluarkan dari ketuhar, selepas itu roti perlu dibakar selama kira-kira setengah jam. Penampilan kerak emas pada roti membuktikan kesediaan roti buatan sendiri. Roti yang baru dibakar dibentangkan di atas papan kayu dan disejukkan, ditutup dengan tuala bersih.

Resepi roti rai lama

Adalah diketahui bahawa tepung rai mempunyai sejumlah besar sifat berguna. Tidak seperti tepung gandum, tepung rai tidak membentuk gluten, komposisinya mengandungi enzim dalam keadaan yang lebih aktif, di bawah pengaruh kanji yang dipecahkan. Tepung rai juga mengandungi asid amino yang diperlukan untuk badan, ia mengandungi lebih banyak zat besi dan magnesium daripada tepung gandum. Resipi lama menerangkan terutamanya proses membakar roti daripada tepung rai - banyak kualiti produk yang sangat baik telah dihargai oleh nenek moyang kita lima ratus tahun yang lalu.

Bagaimana cara membuat roti tepung rai (bijirin penuh)?

Untuk membakar roti ini, anda mesti menggunakan doh masam, penyediaan yang diterangkan di atas. Dalam proses membuat penaik, mereka bertindak seperti ini:

1. Pertama, buat doh: tuangkan pemula (400 g) ke dalam mangkuk yang dalam, tambah 250 g air (suam) dan tepung (200 g), uli sebati supaya konsistensi adunan menyerupai krim masam. Doh dibiarkan"bermain" pada waktu malam (pada suhu bilik) atau kira-kira 4-5 jam di tempat yang hangat (pada suhu 28-30 darjah). Selepas doh berbuih, ia boleh digunakan.
2. Seterusnya, uli doh: tambah 2 sudu kecil hingga 200 g air suam. garam, dituangkan ke dalam doh, dengan kacau secara beransur-ansur, tambah 250-300 g tepung (rai) dan 100 g gandum (jika anda hanya menggunakan tepung rai, roti akan menjadi basah), tutup dan biarkan di tempat yang hangat, di mana selama 1, 5 -2 jam Doh hendaklah lebih kurang dua kali ganda saiznya. Kemudian produk dicampur (buih harus muncul di dalamnya), griskan acuan dengan minyak (sayuran) dan letakkan doh. Permukaan doh dalam bentuk disapu dengan air dan dilicinkan dengan tangan.
3. Kemudian acuan ditutup dengan kain dan doh dibiarkan mengembang selama sejam lagi di atas meja dapur atau empat puluh minit pada suhu yang lebih panas.
4. Maka adalah perlu untuk memanaskan ketuhar supaya pada masa roti ditetapkan, akan ada haba yang mencukupi di dalamnya.
5. Selepas roti mengembang, anda boleh mula membakar. Jika ketuhar digunakan, suhu hendaklah 200 darjah pada mulanya, dan selepas 10 minit ia dikurangkan kepada 170-180 darjah. Bakar roti selama kira-kira 40-50 minit. Kerak yang indah akan muncul jika anda meletakkan bekas kecil air di bahagian paling bawah ketuhar. Suri rumah biasanya memasukkan air ke dalam besi tuang di dalam dapur.

Resepi lain (daripada tepung rai dan air mata air)

Adonan dibuat seperti biasa. Untuk menyediakan doh gunakan:

• tepung rai (2.5 cawan);
• tepung gandum (0.5 cawan); atau hanya tepung rai (3 cawan);
• garam - 2 sudu kecil;
• gula (1 sudu besar);
• minyak sayuran (1 sudu besar);
• air suam (1 gelas) - mata air;
• pemula (5 sudu besar).

Semuanya dicampur dan diletakkan dalam acuan atau kuali yang digris dengan minyak sayuran, ditutup dengan serbet dan dihantar ke tempat yang hangat selama lima jam. Bakar pada suhu 200 darjah selama kira-kira 1 jam. Selepas 20-30 minit selepas permulaan membakar, roti mesti ditutup dengan kerajang supaya permukaannya tidak terbakar. Roti yang telah siap dikeluarkan dari ketuhar dan dibungkus dengan selimut dan dibiarkan masak selama 1 jam.