Alkohol anggur: teknologi pengeluaran, resipi dan aplikasi praktikal

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pengeluaran alkohol anggur ditubuhkan di hampir semua negara di dunia yang tidak mempunyai larangan terhadap alkohol. Ia diperbuat daripada wain kering, kekuatannya kira-kira 8-10 darjah. Bahan mentah disuling dua kali ganda.

Ringkas Pengeluaran

Pastikan anda memastikan bahawa minyak pati juga disuling, yang akan memberikan alkohol aroma yang menyenangkan. Tetapi adalah perlu untuk menyingkirkan kekotoran fius. Ini biasanya dilakukan dengan mengasingkan "ekor dan kepala".

Bagaimana untuk mendapatkan semangat anggur berkualiti tinggi? Untuk melakukan ini, selepas penyulingan, hanya bahagian purata alkohol digunakan. "Kepala" mempunyai lebihan produk penapaian yang tidak menentu, yang menjejaskan produk akhir secara negatif, dan "ekor" penuh dengan minyak fius.

Proses penuaan

Hasilnya ialah alkohol anggur, kekuatan lebih daripada tujuh puluh darjah. Produk inilah yang dihantar untuk penuaan dalam tong kayu oak. Selepas prosedur ini, cecair memperoleh warna, rasa ciri dan aroma. Rasa dipengaruhi secara positif oleh pengoksidaan oleh oksigen, yang menembusi melalui liang-liangpokok.

Di sesetengah kilang, cukur oak ditambah kepada minuman semasa penuaan. Tetapi hanya pengeluar cognac murah berkualiti rendah yang mampu membelinya. Semasa penuaan, bahagian tertentu semangat anggur tersejat. Orang Perancis mengatakan bahawa malaikat membawanya pergi. Oleh itu, untuk mendapatkan alkohol dengan pendedahan yang tinggi, bahan mentah pada mulanya mesti mempunyai kekuatan maksimum.

Alkohol anggur dan cognac

Teknologi yang diterangkan di atas membawa kepada fakta bahawa cognac alkohol mulia dalam komposisinya tidak mengandungi etil, tetapi alkohol cognac. Rasanya lebih enak dan lebih sihat untuk tubuh manusia.

Hasilkan cognac daripada semangat anggur. Mereka membuat campuran, iaitu, mereka menggabungkan beberapa minuman bersama-sama. Jika cognac mengandungi hanya satu semangat anggur, maka minuman ini tidak boleh dipanggil brendi. Ia hanya cognac.

Bilangan bintang pada minuman bergantung pada umur roh termuda dalam adunan. By the way, menurut GOST, semangat anggur untuk cognac pada mulanya harus, sebelum penuaan, mempunyai kekuatan sekurang-kurangnya 86%. Jika adunan dibuat oleh profesional sebenar, maka cognac yang sama akan dihasilkan setiap kali, tanpa mengira tahun dan kualiti tanaman.

Buatan Sendiri

Kini, malangnya, dalam resipi untuk cognac buatan sendiri, teknologi "memuliakan" moonshine diterangkan. Tetapi alkohol buatan sendiri anggur adalah lebih enak dan lebih sihat, walaupunproses pengeluarannya agak rumit. Sudah tentu, sukar untuk bersaing dengan pakar Perancis, tetapi agak mungkin untuk menyediakan minuman yang berbaloi.

Secara semulajadi, semangat anggur dihasilkan daripada anggur. Varieti muscat dianggap sebagai bahan yang sesuai untuk kes sedemikian kerana aromanya yang cerah. Tetapi jika anda mengikuti teknologi dengan betul, anda boleh mendapatkan minuman yang indah dari Lydia, Isabella, Dove atau Stepnyak yang sama. Syarat utama adalah beri masak sepenuhnya. Ia tidak disyorkan untuk menyediakan semangat anggur daripada jenis seperti Cabernet, Saperavi dan Kakhet. Disebabkan kandungan tanin yang tinggi, alkohol yang kuat daripada buah beri tersebut ternyata keras.

Cara membuat semangat anggur

Untuk membuat alkohol buatan sendiri berkualiti tinggi, anda memerlukan:

• tiga puluh kilogram anggur;
• dua setengah kilogram gula (pilihan);
• empat liter air;
• tong atau pasak diperbuat daripada kayu oak.

Penting! Jumlah gula dan air adalah anggaran. Semuanya bergantung pada seberapa juicy dan manis buah beri itu. Jika anggur manis, maka anda boleh melakukannya tanpa menambah rasa manis tambahan. Tetapi, sebagai contoh, di kawasan utara, buah-buahan paling kerap mempunyai keasidan yang tinggi, dan alkohol anggur yang sangat sedikit akan diperoleh daripada buah beri tersebut tanpa menambah gula di rumah. Walaupun dalam pengeluaran industri gula tidak ditambah sama sekali. Perkadaran tepat bahan tambahan akan dikira di bawah, dalam resipi alkohol anggur itu sendiri.

Penyediaan bahan wain

Untuk mendapatkan semangat cognac di rumah, anda memerlukan dua, atau lebih baik tiga kali, untuk mengatasi wain muda melalui minuman keras. Tetapi untuk melakukan ini, anda perlu membuat wain itu sendiri terlebih dahulu.

Untuk melakukan ini, beri mesti dipisahkan terlebih dahulu dari rabung, dan kemudian dihancurkan bersama-sama dengan biji. Anda tidak boleh mencuci anggur, kerana yis wain liar berada di atas kulitnya. Jika mereka dibasuh, maka proses penapaian tidak akan bermula. Jika buah-buahan terlalu kotor, maka anda boleh mengelapnya dengan kain lap kering. Jika buah beri telah dibasuh atau dituai selepas hujan, maka agar anggur dapat ditapai, anda perlu menambah doh masam atau yis wain yang dibeli di kedai.

Cecair yang terhasil dituangkan ke dalam mangkuk plastik atau enamel dengan mulut yang lebar. Pada peringkat ini, anda boleh menambah gula (1 kg setiap 10 liter). Air ditambah pada kadar satu liter air setiap tujuh setengah kilogram beri. Gaul rata.

Seterusnya, bekas mesti dihantar ke bilik suam gelap selama empat hari. Untuk mengelakkan midges daripada menyerang wain masa depan, bekas hendaklah ditutup dengan kain kasa atau kain bersih. Selepas setengah hari, penutup pulpa terbentuk di permukaan cecair, yang menghentikan proses penapaian. Untuk menghilangkannya, wort mesti dikacau dua atau tiga kali sehari dengan kayu atau tangan. Agar minuman tidak menjadi masam, ia mesti dikacau dari hari pertama.

Proses penapaian

Selepas masa yang ditetapkan, tanda-tanda pertama penapaian akan nyata. Wort akan mula berbuih dan mendesis, semua pulpa akan naik dan akanaroma ciri jelas boleh didengari. Jadi sudah tiba masanya untuk menapis cecair. Ia perlu mengalirkan jus dengan teliti, dan memerah pulpa dengan teliti melalui kain katun atau kain, tetapi berhati-hati agar tidak merosakkan tulang. Pomace kini boleh dibuang.

Wort dituangkan ke dalam botol kaca atau plastik. Perlu diingat bahawa semasa proses penapaian, karbon dioksida akan dihasilkan dan buih akan terbentuk, jadi anda boleh mengisi bekas dengan jus tidak lebih daripada 70 peratus.

Anda perlu memasang agen kalis air pada pinggan mangkuk atau memakai sarung tangan perubatan yang berlubang. Bekas itu diletakkan di dalam bilik gelap. Suhu udara hendaklah dalam lingkungan 18-27 darjah. Proses penapaian berlangsung dari 20 hingga 40 hari. Apabila meterai air berhenti menggelegak atau sarung tangan mengempis, wain sudah sedia. Kekuatannya ialah 10-14 darjah.

Penyulingan alkohol

Pertama sekali, sedimen mesti dikeluarkan dari wain muda dengan menapisnya melalui kain keju. Kemudian pandunya melalui sinar bulan pada kelajuan maksimum. Kemudian sekurang-kurangnya bahan berbahaya dikeluarkan. Masih terlalu awal untuk berpecah kepada puak. Pemilihan alkohol berhenti apabila kekuatannya jatuh di bawah tiga puluh darjah. Seterusnya, kekuatan alkohol diukur.

Pastikan anda mengira bahagian alkohol tulen. Untuk melakukan ini, anda perlu mendarabkan jumlah cecair yang diterima oleh kubu dalam versi kongsi. Sebagai contoh, jika anda mendapat 4 liter sulingan dengan kekuatan 68 darjah, maka pengiraan akan kelihatan seperti ini: 40, 68=2, 72 liter alkohol tulen. Kemudian sulingan yang terhasil dicairkan dengan air hingga 20 darjah.

Semasa penyulingan kedua, anda perlu memisahkan "kepala", iaitu, sepuluh peratus alkohol tulen (dalam keadaan kami, ini adalah 270 gram pertama), pilih dan tuang. Pecahan ini mengandungi lebihan bahan berbahaya seperti metanol dan aseton. Pemilihan berakhir, seperti kali terakhir, apabila kubu jatuh di bawah tiga puluh darjah.

Untuk mendapatkan produk yang benar-benar berkualiti tinggi, penyulingan ketiga diperlukan. Minuman itu sekali lagi dicairkan hingga 20 darjah dan dihantar ke mesin. Di sini, juga, adalah perlu untuk memisahkan pecahan pertama, tetapi sekarang ia bukan 10, tetapi 4 peratus daripada isipadu alkohol tulen. Dan pemilihan dibuat sebelum kekuatan alkohol tidak jatuh di bawah 45%. "Ekor" daripada 45% hingga 30% boleh digunakan untuk tujuan rumah, tetapi ia tidak sesuai untuk membuat cognac.

Berusia di rumah

Untuk menjadikan alkohol wain buatan sendiri kelihatan seperti cognac, ia mesti ditegaskan pada oak. Terdapat dua cara untuk menyimpan. Pilihan pertama ialah membeli tong kayu oak dan menyimpan minuman di dalamnya. Tetapi atas sebab-sebab tertentu, kaedah ini sangat jarang digunakan. Lebih mudah menggunakan kerepek oak, dan kaedah ini lebih murah. Anda boleh membelinya atau membuatnya di rumah. Pokok itu mestilah berumur sekurang-kurangnya lima puluh tahun. Kayu segar dituangkan dengan air mendidih selama sepuluh minit, kemudian airnya disalirkan, dan bahan itu direndam semula, hanya dalam air sejuk selama kira-kira setengah jam. Seterusnya, pokok itu perlu kering.

Anda perlu menggunakan tunggul sepanjang sepuluh hingga dua puluh sentimeter. Ia dibahagikan kepada "cip" dengan ketebalan kira-kira lima milimeter. Panjang mesti dikira supaya setiap pasak sesuaidalam bekas untuk infusi cognac. Selalunya, balang tiga liter digunakan. Dalam setiap balang anda perlu meletakkan sekurang-kurangnya dua puluh cip. Sebelum menghantar sulingan untuk penuaan, ia mesti dicairkan dengan air bersih supaya kekuatannya tidak melebihi empat puluh dua darjah. Selepas tumpahan, balang hendaklah digulung dan dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk selama setahun di atas lantai, dan sebaik-baiknya selama setahun. Tidak disyorkan untuk menyimpan cognac buatan sendiri pada pasak kayu oak selama lebih daripada tiga tahun.

Caramelization

Prosedur ini boleh dilangkau. Ia hanya menambah warna pada minuman dan menjadikannya lebih lembut. Hakikatnya ialah walaupun setahun mendesak oak di rumah tidak memberikan warna cognac yang mulia. Perlu diingat bahawa proses ini adalah wajib dalam pengeluaran perindustrian mana-mana cognac, walaupun Perancis, bahkan Georgia. Berapa banyak karamel yang perlu ditambah adalah perkara peribadi untuk semua orang. Piawaian ialah lima puluh gram setiap tiga liter. Sirap karamel juga sangat mudah dibuat di rumah. Selepas menambah sirap, anda perlu membiarkan minuman itu diseduh selama kira-kira seminggu.

Membotolkan cognac buatan sendiri

Adalah wajar untuk menapis sebarang minuman beralkohol kuat yang dihasilkan di rumah, termasuk alkohol anggur, melalui bulu kapas. Segala-galanya, kemudian tinggal tuangkan ke dalam bekas yang sesuai dan mula rasa.

Minuman yang diperbuat daripada alkohol anggur

Brandy ialah minuman yang sejarahnya tidak diketahui dengan tepat. Alkohol kuat dihasilkan di Rom purba, China, Greece, tetapi brendi hanya muncul pada abad XII, dan telah mendapat populariti pada abad XIV.

Penyulingan wain mula menyimpannya lebih lama dan tidak merosot semasa pengangkutan. Ia sepatutnya hanya dicairkan dengan air sebelum digunakan. Tetapi dengan cepat menjadi jelas bahawa jika anda menyimpan wain suling dalam tong kayu oak, ia menjadi lebih menarik daripada produk asal. Maka minuman itu muncul - brendi.

Seterusnya, brendi, yang dihasilkan di wilayah Cognac, dipanggil cognac. Brandi epal atau pear dipanggil Calvados. Tetapi ia bukan tentang mereka sekarang. Hampir setiap negara di dunia mempunyai minuman kebangsaan sendiri yang diperbuat daripada semangat anggur. Di Perancis, ia adalah cognac dan, dihasilkan di Gascony, Armagnac. Di Greece, mereka suka Metaxa, sebenarnya, brendi yang sama, hanya ia dicairkan dengan wain pala dan menegaskan herba wangi. Brendi Bulgaria dipanggil Pliska. Terdapat juga minuman yang alkohol disediakan bukan dari wain, tetapi dari kek (pulpa). Ini ialah grappa Itali, chacha Georgia dan brendi Balkan.