Kuki "Cangkang" daripada adunan dadih: rahsia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Industri kuih-muih moden menawarkan pelanggan beberapa jenis biskut "Rakushki": daripada jenis doh roti pendek, puff dan juga tidak beragi. Resipi langkah demi langkah yang ditawarkan kepada pembaca dalam artikel ini adalah istimewa: di dalamnya, kuki jenis ini dibuat daripada doh keju kotej, tetapi tanpa telur, yang menjadikannya lebih menarik bagi mereka yang tidak memakannya. Ciri tersendiri: keju kotej untuk penaik ini boleh digunakan bukan sahaja sangat segar (ini penting dalam penyediaan ladu, kaserol dan kek keju kotej tanpa membakar), tetapi juga sedikit basi: masam, kering atau terlalu berbutir. Walau apa pun, kuki akan menjadi hebat!

Penerangan produk

Kuki ini berbentuk seperti cangkerang, itulah sebabnya ia dipanggil "Shell". Resipi biskut adalah berdasarkan doh keju kotej, yang membengkak dengan baik semasa membakar, memberikan produk bentuk cembung, dan isi gula memberikan rasa manis yang diperlukan, kerana tiada gula pasir dalam doh itu sendiri.

Biasanya doh untuk biskut iniIa dianggap hampir dengan pasir, walaupun ada yang memanggilnya sedutan untuk sejenis acuan semasa proses pembuatan. Nilai tenaga produk sedemikian ialah 348 kalori setiap ratus gram, yang mengklasifikasikannya sebagai makanan berkalori tinggi.

Resepi Klasik: Bahan

Resipi untuk kuki keju kotej “Rakushki” mengandungi hanya empat bahan, walaupun tukang masak yang canggih mengesyorkan menambah satu telur ke dalam doh untuk menjadikannya lebih holistik supaya struktur kuki tidak terjejas semasa membakar. Jadi apa yang perlu diambil:

• 150 gram marjerin (lebih baik jangan gunakan sapuan);
• 300 gram keju kotej;
• 0.5 sudu kecil soda, anda boleh menambah beberapa butir asid sitrik;
• 2-4 sudu besar. l. gula pasir;
• 300 gram tepung gandum (jumlah tepung adalah anggaran, bergantung pada tahap kebasahan keju kotej).

Selain itu, masukkan sedikit garam ke dalam doh untuk rasa, anda boleh menambah vanila untuk rasa dan telur jika terdapat ketidakpastian tentang kualiti doh. Telur dalam kes sedemikian memberikan lekatan yang baik pada bahan, membantu menjadikan doh lebih kenyal, tetapi bukan bahan yang diperlukan.

Bagaimana cara menguli doh dengan betul?

Memasak biskut keju kotej "Kerang" adalah asas: potong marjerin sejuk (anda boleh memarutnya pada parut kasar, ia sangat mudah dan cepat), campurkan tepung dengan soda dan garam. Kisar marjerin bersama tepung dengan tangan sehingga berketul-ketul kecil berminyak dalam bentuk serbuk.

Lulus keju kotej melalui penggiling daging atau campurkan dengan teliti dengan pengisar supaya ia menjadi konsisten homogen, dan kemudian gabungkannya dengan marjerin, uli doh plastik yang lembut. Bentukkan bola, bungkus dalam selofan dan letakkan di dalam peti sejuk (bukan peti sejuk!) selama satu atau dua jam. Prosedur ini adalah pilihan, kuki boleh dibentuk serta-merta, tetapi apabila doh kekal, ia menjadi lebih rapuh semasa membakar, dan kuki Shell menjadi lebih seperti puff.

Acuan produk

Apabila doh mencapai keadaan, keluarkan dari beg, canai di atas meja yang telah ditabur tepung setebal 0.3-0.5 cm dan gunakan acuan bulat berdiameter 8-10 cm untuk dipotong. pusingan. Anda juga boleh menggunakan gelas atau cawan kecil untuk tujuan ini. Celupkan setiap bulatan ke dalam gula pada satu sisi dan lipat dua supaya butiran gula pasir berada di dalam.

Anda perlu cuba untuk tidak memerah kepingan doh terlalu banyak, supaya tidak merosakkan bentuknya. Seterusnya, lakukan tindakan yang sama sekali lagi, celupkan separuh biskut kulit ke dalam gula, dan lipat separuh lagi. Hasilnya hendaklah suku bulatan dengan pusat gula.

Membakar

Adalah lebih baik untuk menutup lembaran pembakar dengan kertas atau, dalam kes yang melampau, minyakkannya dengan banyak. Letakkan kuki cangkerang yang disediakan di atasnya pada jarak yang agak jauh antara satu sama lain, kerana semasa proses membakar mereka akan meningkat sedikit dalam saiz, yang bermaksud mereka boleh melekat bersama. Letakkan biskut di dalam ketuhar yang telah dipanaskanke suhu 200-220 darjah (bergantung kepada kualiti ketuhar), dan bakar sehingga perang keemasan. Secara purata, ini mengambil masa tidak lebih daripada lima belas hingga dua puluh minit. Biskut yang menyelerakan siap sedia boleh dimakan masih hangat, ia sangat lazat dengan susu atau koko.

Jika anda mahukan aksen perisa

Sesetengah gourmet mungkin mendapati jenis biskut “Shell” ini agak hambar, kerana terdapat kategori orang yang menggemari pelbagai aditif, perisa dan penambah rasa. Dalam kes sedemikian, pembuat konfeksi mengesyorkan untuk tidak terlibat dalam bahan sintetik (dicipta secara buatan), tetapi menggunakan bahan semula jadi. Contohnya, biskut keju kotej wangi boleh disediakan dengan cara ini:

1. Campur dua ratus gram marjerin dan keju kotej dalam satu mangkuk sehingga konsistensi yang agak seragam, tambah dua cawan tepung yang diayak dicampur dengan 1/2 sudu kecil. Soda. Uli doh dan biarkan selama sejam di tempat yang sejuk, seelok-eloknya dibalut dengan filem berpaut supaya tidak berangin.
2. Dalam mangkuk kecil, campurkan 60-70 gram gula pasir, satu sudu teh kayu manis yang dikisar dan satu sudu besar biji popi.
3. Canai doh yang telah siap menjadi lapisan nipis, potong mug dengan gelas dan celupkan sebelah ke dalam adunan gula yang telah disediakan sebelum ini. Kemudian lipat dua, celup lagi dalam gula wangi dan lipat dua lagi. Pindahkan produk yang terhasil ke dalam loyang yang digris dengan minyak dan bakar dalam ketuhar selama 15-18 minit sehingga memerah sedikit.

Kuki siap mempunyai bintik-bintik comel dalam bentukbiji popi dan aroma kayu manis yang bercirikan, yang memberikan pastri rasa yang istimewa, bersahaja dan sedikit warna coklat di dalam lapisan.