Batter: resipi dan rahsia memasak. Adunan pada bir untuk ayam. Adunan klasik untuk ikan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kualiti rasa istimewa daripada bahan-bahan biasa, dari mana pembuka selera panas atau hidangan utama yang lengkap dibuat, selalunya diberikan oleh adunan. Ia boleh disediakan dengan pelbagai cara. Bagaimana sebenarnya? Pertimbangkan beberapa resipi untuk adunan yang lazat dan hidangan yang boleh digunakan untuk memasak.

Adunan paling mudah

Untuk menyediakan adunan biasa, yang mengandungi bahan minimum, anda tidak perlu mempunyai kemahiran masakan yang banyak. Anda boleh menggunakannya untuk memasak sayur-sayuran, ikan, daging dan cendawan - ia sesuai dengan apa-apa bahan.

Resepi adunan ini melibatkan menggabungkan dalam satu mangkuk sepasang telur ayam (keseluruhan), 4 sudu besar tepung, serta sedikit garam dan rempah yang sesuai dengan citarasa anda. Sebagai peraturan, lada hitam tanah, rosemary, serta herba aromatik digunakan untuk membuat adunan. Selepas menyambungkan semua komponen, perlu untuk mengalahkannya dengan teliti dengan pukul sehingga jisim homogen terbentuk dan ketulan hilang. Kemudian ia boleh digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Sesetengah tukang masak mengesyorkan menggunakan beberapa helah. Ia terdiri daripada fakta bahawa pada mulanya, pukul telur dengan penambahan satu sudu air ais yang telah disucikan, kemudian tambah rempah, dan kemudian tepung - dengan cara ini adunan akan menjadi sangat lembut dan lebih baik untuk sampul daging, ikan atau produk lain yang dipilih untuk digoreng.

Dengan mayonis

Sangat biasa di kalangan suri rumah ialah adunan dengan mayonis, yang juga boleh dibuat dengan sangat mudah. Untuk menyediakannya, anda perlu memecahkan beberapa telur ayam ke dalam mangkuk, garamnya, tambahkan sedikit rempah, dan kemudian pukul sedikit dengan sudu atau pukul sehingga jisim kuning dan protein homogen terbentuk. Selepas itu, beberapa sudu besar mayonis hendaklah dihantar ke jisim telur (sebaik-baiknya yang mempunyai kandungan lemak yang tinggi) dan campurkan semuanya dengan teliti.

Adunan yang digaul sekata dengan mayonis boleh digunakan untuk memasak daging atau ikan. Produk yang digoreng di dalamnya sangat rangup dan berair, ini dipastikan oleh mayonis yang termasuk dalam komposisinya.

Bir

Bagi adunan pada bir, ia sesuai untuk ayam. Dengan bantuannya, kerak wangi dan rangup yang menyenangkan terbentuk di sekeliling kepingan lembut, yang menjadikan produk itu sangat berair dan lebih menarik. Alat sedemikian sangat sesuai untuk hidangan ikan, serta untuk makanan laut kecil (udang sesuai dengannya).

Untuk menyediakannya, anda perlu mengambil separuhsegelas bir, tuangkannya ke dalam mangkuk dalam yang dipilih untuk penyediaan, dan kemudian tambahkan beberapa kuning telur kepadanya. Selepas itu, bahan mesti masin secukup rasa, tambah sedikit rempah kepada mereka, yang akan menjadi citarasa anda, dan kemudian pukul menggunakan pengadun.

Dalam mangkuk lain, pukul sepasang putih telur dengan segelas tepung dengan pengadun. Penjagaan harus diambil untuk memastikan tiada ketulan dalam jisim yang terhasil. Itulah sebabnya tepung perlu diperkenalkan secara beransur-ansur, dalam bahagian kecil.

Selepas produk diproses secara berasingan, kandungan kedua-dua bekas mesti digabungkan dalam satu mangkuk, kacau bahan sehingga rata, dan kemudian ketepikan seketika (kira-kira 10 minit). Selepas masa yang ditetapkan, anda boleh menggunakan adunan untuk menggoreng.

Sesetengah tukang masak profesional mengesyorkan menambah sedikit jus lemon untuk memberikan rasa yang lebih menyelerakan pada produk yang dimasak dalam adunan sedemikian - ia akan menambah sedikit masam.

Keju

Secara praktiknya, ternyata snek yang dimasak dalam adunan keju sangat lazat. Adalah baik untuk menyelubungi isi ikan di dalamnya. Khususnya, fillet ikan kod selaras dengannya, yang bukan sahaja mengekalkan semua sifat bergunanya semasa proses menggoreng, tetapi juga mendapat rasa yang lebih cerah.

Untuk menyediakan adunan telur-keju, parut 60 g keju keras pada parutan halus. Selepas itu, ia harus disambungkan dalam satuhidangan dengan telur ayam keseluruhan. Sekarang bahan-bahan mesti masin secukup rasa, tambah lada tanah hitam kepada mereka, dan kemudian gaul rata sehingga jisim homogen terbentuk.

Bagaimana cara menggoreng ikan kod di dalamnya? Untuk melakukan ini, kepingan yang disediakan mesti dikeringkan dengan tuala kertas, digulung dalam tepung, dan kemudian, dicelup dalam adunan, dihantar untuk menggoreng dalam kuali dengan minyak bunga matahari yang telah dipanaskan terlebih dahulu.

Kefir

Produk daging dan ikan yang digoreng dalam adunan kefir mempunyai rasa halus yang istimewa. Dengan mereka anda boleh mengejutkan semua isi rumah dan tetamu yang dijemput ke pesta. Bagaimana cara membuat adunan menggunakan kefir?

Untuk menyediakan produk, anda perlu memecahkan beberapa telur ayam ke dalam satu mangkuk, pukul dengan pukul atau garpu, dan kemudian garam dan lada jisim yang terhasil. Selepas itu, setengah gelas kefir perlu dituangkan ke dalam telur, sedikit dill kering perlu ditambah dan segala-galanya perlu dicampur semula sehingga keadaan keseragaman diperolehi. Hanya selepas itu, tepung harus perlahan-lahan dituangkan ke dalam campuran, kacau pada masa yang sama - dengan cara ini, ketulan yang tidak diingini tidak akan diperhatikan dalam adunan siap. Tepung memerlukan tidak lebih daripada 1.5 sudu besar.

Selepas semua penyediaan, adunan mesti dihantar ke peti sejuk selama 40 minit. Pada masa ini, ia akan meresap, semua bahan akan berinteraksi, akibatnya, selepas menggoreng, adalah mungkin untuk melihat adunan yang sangat subur di sekeliling kepingan daging atau ikan.

Tiada telur

Bagaimanamudah untuk melihat bahawa dalam semua resipi adunan, telur ayam adalah antara bahan utama - ia bertindak sebagai sejenis penghubung antara semua bahan. Ini menimbulkan persoalan: adakah mungkin membuat adunan tanpa telur? Ya awak boleh. Ia akan menjadi popular terutamanya semasa tempoh Puasa.

Untuk menyediakan adunan berkualiti tinggi tanpa menambah telur, anda perlu mengambil segelas tepung gandum biasa (jika mahu, anda boleh menggantikan tepung kacang), tambah setengah sudu teh soda (tanpa slaid), a secubit garam, dan sedikit dill cincang halus. Seterusnya, di sini anda perlu mencurahkan sedikit air, yang mesti dilakukan secara beransur-ansur, sambil mengaduk segala-galanya dengan garpu atau pukul. Hasil daripada tindakan ini, jisim homogen harus diperolehi, yang dalam konsistensinya akan menyerupai krim masam. Tukang masak tidak mengesyorkan menambah sejumlah besar air ke dalam adunan sedemikian dan menjadikannya terlalu cair - dalam kes ini, ia hanya akan mengalir dari produk yang akan digoreng di dalamnya. Setakat nasihat menggoreng, jangan masukkan banyak minyak ke dalam kuali - cuma sapu bahagian bawah kuali dengannya.

Sesetengah suri rumah mengesyorkan menambah jumlah minimum pala yang dikisar pada adunan sedemikian di atas air dan tanpa menggunakan telur - dialah yang akan memberikan hidangan siap rasa dan aroma yang menyelerakan.

Pada vodka

Ramai suri rumah mengetahui resipi adunan bir ayam, tetapi hakikat bahawa ia boleh dibuat menggunakan jenis alkohol lain - vodka, mengejutkan ramai. bagaimanaamalan menunjukkan bahawa apabila menggunakan bahan sedemikian untuk mencipta sos yang menyelubungi, hidangan yang dimasak di dalamnya menjadi sangat berair dan lembut. Khususnya, ikan digoreng sempurna dalam adunan dengan vodka - lebih baik menggunakannya untuknya.

Untuk menyediakan adunan, ambil satu kuning telur dan pukul dengan sedikit garam. Selepas itu, satu sudu vodka biasa harus dituangkan ke dalam mangkuk dengan jisim yang terhasil, serta sejumlah kecil rempah yang sesuai dengan citarasa anda. Seterusnya, secara beransur-ansur tambah tepung ke bahan-bahan yang disenaraikan, yang secara keseluruhannya memerlukan kira-kira 50-100 g. Secara selari, jisim harus dipukul supaya ia tidak mengandungi ketulan. Sekiranya, mengikut keputusan menggunakan jumlah tepung yang ditentukan, adunan ternyata menjadi pekat, adalah perlu untuk menambah jumlah minimum air tulen ais sejuk kepadanya.

Dalam adunan sebegitu, ia perlu mencelupkan kepingan ikan (pra-kering) dengan banyak dan menggorengnya dalam sedikit minyak. Bagi kebimbangan tentang rasa alkohol hidangan, ia akan menguap sepenuhnya semasa proses memasak, juga tidak akan ada ciri rasa vodka.

Dengan air mineral

Adunan yang dibuat berasaskan air mineral sangat sedap. Di samping itu, ia ternyata agak lapang dan rangup. Ia boleh memasak sebarang makanan, termasuk sayur-sayuran.

Untuk membuat adunan rangup, pertama sekali, anda perlu mengasingkan empat telur ayam kepada putih dan kuning. Selepaskuning ini hendaklah dikisar dalam mangkuk yang berasingan dengan satu sudu teh gula dan separuh jumlah garam itu. Kemudian anda perlu menambah beberapa rempah kegemaran kepada mereka, serta herba, di antaranya anda boleh menggunakan rosemary dan basil. Selepas itu, setengah gelas air mineral dan susu hendaklah dihantar ke jisim, dan kemudian pukul semuanya sekali lagi dengan pengadun (sehingga kehomogenan terbentuk).

Dalam mangkuk yang berasingan, pukul putih sehingga ia mula bertukar menjadi jisim putih (kira-kira tiga minit). Sebaik sahaja ini berlaku, mereka harus dituangkan ke dalam bekas biasa dalam aliran nipis, menyebat adunan yang hampir siap. Kemudian 1.5 cawan tepung hendaklah dihantar ke sana, tuangkan sedikit dan pukul dengan pengadun secara selari supaya konsistensinya sekata, tanpa berketul.

Adonan kentang

Pilihan terbaik untuk menggoreng daging ialah adunan yang diperbuat daripada kentang dan telur. Untuk menciptanya, anda perlu mengupas tiga ubi sederhana, basuh dan parut pada parut sederhana. Selepas itu, telur dan beberapa sudu tepung mesti dihantar ke jisim yang terhasil. Sekarang campurkan semua bahan dengan baik, garam secukup rasa, tambah rempah pedas, lada hitam yang dikisar. Selepas itu, kacau semula jisim yang telah siap - kini ia boleh digunakan untuk menyediakan hidangan.

Dalam proses menggoreng bahan dalam adunan sebegitu, pastikan anda menggunakan sejumlah besar minyak bunga matahari - supaya kerak akan menjadi lebih merah dan rangup.

Adunan manis

Tidak semua orang tahu ituSedap gila buah-buahan yang digoreng dalam adunan. Untuk melakukan ini, sudah tentu, perlu menyediakan jisim menyelubungi manis, yang boleh dibuat mengikut resipi yang dicadangkan di sini. Adunan ini disediakan berdasarkan telur dan krim masam.

Untuk menciptanya, anda perlu mengambil tiga telur ayam, dan kemudian memisahkannya kepada putih dan kuning. Selepas itu, protein mesti dipukul dengan pengadun sehingga jisim putih gebu terbentuk, dan kemudian dihantar ke peti sejuk sementara bahan-bahan lain sedang disediakan.

Dalam mangkuk lain, kisar kuning telur dengan beberapa sudu besar gula dengan berhati-hati. Kemudian sedikit vanillin harus ditambah kepada campuran yang dihasilkan (secara harfiah di hujung pisau), serta setengah gelas krim masam dan jumlah susu yang sama. Selepas itu, ia juga perlu secara beransur-ansur menuangkan segelas tepung di sini, pada masa yang sama kacau dengan semua bahan. Jika ini tidak dilakukan, maka ketulan boleh diperhatikan dalam jisim siap, yang tidak sepatutnya. Pada peringkat ini, doh akan menjadi agak tebal. Agar ia menjadi cair, kira-kira 50 ml susu mesti dituangkan ke dalamnya. Pada akhirnya, protein sejuk dimasukkan ke dalam jumlah jisim, semua komponen harus dipukul dengan baik sekali lagi supaya bahan-bahannya diagihkan secara sama rata. Campuran kini sedia untuk digunakan.

Adonan yang disediakan mengikut resipi ini boleh digunakan untuk menggoreng epal - ia adalah yang paling harmoni dengannya.

Versi lain adunan ringkas

Mari pertimbangkan cara lain untuk menyediakan adunan klasik untuk ikan. Ia paling sesuai digunakan untuk memanggang.jenis sungai produk, kerana ia dicirikan oleh beberapa kekeringan, dan campuran ini, disediakan dengan penambahan minyak sayuran, akan menghapuskannya dengan sempurna.

Untuk mencipta adunan mengikut resipi yang dicadangkan di sini, perlu mengasingkan empat telur ayam kepada putih dan kuning. Selepas itu, protein harus dihantar ke peti sejuk (supaya mereka akan mengalahkan lebih baik), dan menggabungkan kuning dengan setengah sudu minyak bunga matahari dan 0.5 cawan air masak yang telah disejukkan ke keadaan hangat. Selepas mencampurkan bahan-bahan yang disenaraikan, tambahkan secubit garam, sedikit lada hitam yang dikisar dan rempah lain secukup rasa.

Untuk menjadikan adunan lebih gebu, untuk penyediaannya perlu menapis 125 g tepung, kemudian masukkannya secara beransur-ansur ke dalam jumlah jisim, sentiasa kacau supaya tidak ada ketulan.

Dalam mangkuk yang berasingan, pukul putih dengan pengadun sehingga buih putih terbentuk. Apabila ini berlaku, jisim protein harus dituangkan dalam aliran nipis ke bahan gabungan.

Dengan kacang

Jika anda ingin memasak adunan telur yang lazat untuk dicincang, maka anda pasti perlu menambah kacang padanya, yang akan menjadikan rasa hidangan siap lebih cerah.

Untuk menyediakannya, kisar 100 g walnut atau 50 g badam dengan mortar, kemudian masukkan telur ayam dan 100 g wain putih kering kepada mereka. Campurkan bahan-bahan dengan baik, tambahkan secubit garam kepada mereka, serta sedikit lada hitam yang dikisar dan keringrosemary. Selepas itu, sedikit tepung mesti ditambah kepada komponen, sentiasa kacau jisim. Hasil akhirnya harus menjadi doh yang lembut. Selepas dipukul sebati, adunan boleh digunakan untuk menggoreng daging.

Manis dengan krim

Untuk menyediakan buah-buahan manis dalam adunan, anda mesti menggunakan adunan yang terdiri daripada bahan-bahan yang sesuai. Untuk menyediakan adunan yang manis dan sangat lembut, anda perlu mengambil tiga kuning telur dan mengisarnya dengan teliti dengan satu sudu gula. Seterusnya, tambahkan sedikit garam ke dalam bahan-bahan, serta sedikit buah pala yang dikisar, yang akan memberikan hidangan siap rasa pedas yang mewah.

Selepas itu, setengah gelas krim perlu ditambah kepada jisim. Untuk menyediakan adunan mengikut resipi ini, anda mesti menggunakan produk paling gemuk - ia akan memastikan ketumpatan doh. Apabila proses sebat selesai, sedikit tepung pra-diayak harus ditambah kepada jisim dalam jumlah yang diperlukan untuk memberikan jisim konsistensi krim masam cair. Apabila adunan dibawa ke konsistensi yang diingini, ia boleh digunakan untuk menyediakan hidangan. Anda perlu menggoreng buah-buahan yang dibalut dengan jisim sedemikian dalam mentega cair dan dipanaskan dengan baik.

Pada kanji

Adonan, disediakan berdasarkan telur dan kanji, adalah alat yang sangat baik yang mengiringi proses menggoreng kedua-dua daging dan ikan. Ia sangat mudah untuk memasaknya. Untuk melakukan ini, ambil 2.5 sudu besar kanji kentang biasa, tambahkan beberapa telur ayam ke dalamnya, dan jugarempah ratus yang sesuai dengan citarasa anda (termasuk lada hitam dan garam). Selepas itu, semua bahan hendaklah dikacau sedikit, dimasukkan ke dalam mangkuk pengisar rendaman dan pukul dengan teliti sehingga konsistensi homogen terbentuk.

Untuk memberikan adunan ini rasa dan aroma pedas yang istimewa, sesetengah chef menasihati menambah sedikit jus lemon atau rosemary kering padanya.