Cara memilih keju: tarikh pembuatan, komposisi, ciri kualiti, pembungkusan dan keadaan penyimpanan yang betul

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keju sebenar hanya boleh dipanggil produk yang diperbuat daripada susu, pemula bakteria dan enzim semula jadi. Ia cukup berkhasiat dan mempunyai rasa yang kaya. Agar keju berguna, ia mestilah semula jadi dan berkualiti tinggi. Hari ini kami akan memberitahu anda cara memilih keju yang betul yang akan sihat, sedap dan semula jadi.

Mengenai keju

Pada masa ini, sejumlah besar jenis keju yang berbeza telah dicipta. Kesemua mereka biasanya dibahagikan kepada keluarga. Mengikut kaedah pengeluaran, mereka boleh menjadi rennet - curdling susu dalam kes ini berlaku di bawah pengaruh rennet; susu yang ditapai - untuk pengeluarannya, pemula asid laktik digunakan; bercantum. Sebelum kita bercakap tentang cara memilih keju yang baik, kita perhatikan bahawa selalunya produk ini dibuat daripada susu kambing, lembu dan kambing atau campurannya. Di sesetengah negaraia diperbuat daripada susu kerbau, kuda betina atau unta.

Keju masak

Apabila memilih produk, adalah penting untuk mengetahui bahawa keju keras masak dari dua bulan hingga beberapa tahun, lembut - tidak lebih daripada 2-6 minggu. Adalah dipercayai bahawa lebih tua keju, lebih "bau" dan mahal. Oleh itu, jika anda lebih suka makan keju yang tidak mempunyai bau tertentu, anda harus memilih keju muda atau jenis jeruk.

Cara memilih keju: ikon

Di seluruh dunia adalah adat untuk melindungi kualiti keju dengan mengawal keaslian asal. Di Perancis, ini adalah tanda AOC, di negara berbahasa Inggeris - PGI, PDO, di Sepanyol dan Itali - DOP, DOC. Lencana ini menjamin bahawa produk itu dihasilkan di wilayah ini dan semua peraturan tertentu dipatuhi dengan ketat. Di negara kita, kualiti keju dijamin oleh inskripsi berikut: Mematuhi peraturan teknikal untuk susu dan produk tenusu. No. 88-FZ.

Komposisi keju

Sebelum anda mula membeli keju, anda harus memberi perhatian pada label dan membaca apa yang terkandung dalam produk ini. Set komponen yang terkandung dalam keju yang ideal adalah seperti berikut: susu, rennet (sediaan pembekuan susu lain juga boleh digunakan, tetapi secara eksklusif dari haiwan) dan kultur pemula mikroorganisma asid laktik. Garam dan kalsium klorida dibenarkan dalam keju.

Pilihan

Bagaimana untuk memilih keju di kedai? Apabila memilih keju, pastikan anda memberi perhatian kepada nama penuhnya dan apa yang termasuk dalam produk. cubalahelakkan bahan tambahan berikut: arboxymethylcellulose - E-466, pewarna matahari terbenam - E-110, karagenan - E-407, karotena - E-160 a, b.

Jika komposisi termasuk susu tepung, pengawet, penstabil, komponen susu individu, pewarna dan bahan tambahan makanan lain, ini adalah keju berkualiti rendah. Selalunya, bukannya enzim haiwan, enzim mikrob digunakan, selalunya ia adalah transgenik. Keju ini tidak memerlukan penuaan.

Menanda

Bercakap tentang cara memilih keju berkualiti tinggi, jangan lupa tentang pelabelan, ia adalah elemen penting yang harus diambil kira semasa membeli. Selalunya pada label anda boleh menemui nama berikut: "produk keju" dan nama konsonan lain untuk perkataan keju. Kita mesti segera mengatakan bahawa pembelian jenis ini harus ditinggalkan kerana fakta bahawa keju seperti itu tidak semulajadi. Kemungkinan besar, ia mengandungi lemak sayuran dan pengganti lain. Keutamaan harus diberikan kepada produk yang dibuat bukan mengikut TU, tetapi mengikut GOST.

Harga

Salah satu kriteria utama apabila memilih keju ialah harganya. Mari kita ambil mozzarella sebagai contoh. Secara purata, satu liter susu berharga kira-kira 25 rubel. (atau lebih rendah sedikit) untuk pembeli borong besar. Untuk 12-13 kg mozzarella, anda perlu menghabiskan 100 liter susu. Kosnya adalah kira-kira 200-225 rubel. Tambahkan pada angka ini kos tambahan yang berkaitan dengan pembelian rennet (dan permulaan lain), untuk pengeluaran, pembungkusan, penghantaran, keuntungan perniagaan dan peratusan kedai. Harga yang mencukupi untuk 1 kg produk sedemikian hendaklah bersamaan dengan 500gosok., jadi produk semula jadi a priori tidak boleh murah.

Cara memilih keju asli

Selalunya kami mengaitkan produk ini dengan keju keras, yang sememangnya jenis yang paling popular. Tetapi terdapat juga jenis lain: susu masam, lembut, air garam dan diproses. Kami akan memberitahu anda cara memilih produk ini mengikut urutan.

Keju keras

Untuk tidak tersilap memilih keju keras, disyorkan untuk memeriksanya dengan betul, menghidunya dan pastikan untuk merasainya. Tanda-tanda luaran yang mungkin menunjukkan produk substandard:

• kehadiran penyelewengan, rekahan, kedutan dan kecacatan lain;
• konsistensi longgar dan rapuh;
• tepi koyak;
• kering, berkulat dan tengik (tanda rosak);
• kemerahan (menunjukkan kehadiran minyak sawit);
• acuan (hanya dibenarkan dalam jenis khas);
• lapisan subkortikal tebal;
• bunga putih;
• kerak mengelupas (kehadiran bakteria);
• pewarna tidak sekata;
• taburan mata tidak sekata (besar di satu tempat, kecil di tempat lain);
• kehadiran titisan pada permukaan atau kelembapan (kehadiran lemak sayuran dalam produk).

Di banyak kedai moden terdapat peluang untuk merasai keju sebelum membuat pembelian. Apabila merasa keju jenis ini, anda tidak sepatutnya berasa keritik pada gigi anda. Dengan sifat produk sedemikian, ini adalah tanda bahawa ia mengandungiprotein susu tidak pecah. Ia tidak sepatutnya rasa terlalu manis atau masin, kriteria ini bergantung pada varieti tertentu. Anda boleh menyemak keaslian produk seperti berikut: potong sekeping keju rata dan kemudian bengkokkannya separuh - ia tidak boleh pecah. Keju berkualiti harus mempunyai keplastikan yang baik, tetapi ia bukan "getah".

Keju lembut

Apabila membeli keju lembut, anda harus mengikut corak yang lebih kurang sama seperti semasa memilih keju keras. Mereka berbeza hanya dalam konsistensi, keju lembut lebih basah. Jumlah kelembapan di dalamnya bergantung pada varieti. Sila ambil perhatian: walaupun ia lembut, keju mestilah mengekalkan kelembutan dan keanjalan.

Kami ingin memberikan beberapa cadangan tentang cara memilih keju biru. Produk sedemikian harus sedikit longgar dan lembut. Ia mempunyai aroma tertentu (bau penisilin), dan bau ammonia yang tidak wujud dalam keju jenis ini adalah tanda bahawa produk itu rosak. Dalam kebanyakan kes, keju diimport, jadi perhatian khusus harus diberikan kepada tarikh tamat tempoh. Keju biru tidak disyorkan untuk membeli segera dalam kuantiti yang banyak kerana ia cepat rosak.

Keju air garam

Apabila mencipta produk sedemikian, air garam khas digunakan. Keju tidak mempunyai kulit dan agak rapuh. Yang paling terkenal ialah keju. Keju Suluguni tidak kurang popularnya. Pelbagai mereka juga diwakili oleh jenis lain: ini adalah Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. ATtidak seperti keju keras, bakteria berkembang sangat cepat dalam air garam, dan untuk memanjangkan jangka hayat, mereka kadang-kadang diasinkan. Apabila membeli produk sedemikian, adalah lebih baik untuk merasainya.

Keju susu masam

Produk ini diperoleh dengan menapai susu dengan asid laktik. Keju tidak seperti keju separa keras atau keras. Ia sangat lembut, lembut dan tekstur yang paling serupa dengan keju kotej. Untuk memahami apa yang ditawarkan kepada anda di rak kedai di bawah samaran keju tersebut, anda perlu membaca nama pada bungkusan. Sekiranya perkataan keju ditunjukkan di sana, anda mempunyai produk semula jadi. Tetapi jika anda membaca "produk keju", "produk keju dadih" atau "produk keju krim", kesimpulannya adalah jelas: ini adalah produk berasaskan tumbuhan.

Pilihan keju dadih sangat tinggi. Keju kotej mana yang hendak dipilih? Varieti berperisa produk ini dibentangkan dalam pelbagai jenis untuk sos dan sandwic: dengan herba, dengan rasa cendawan, ikan, dll. Apabila memilihnya, anda harus memberi perhatian kepada fakta bahawa ia mengandungi bukan sahaja perisa yang meniru yang asli, tetapi juga kepingan produk semula jadi.

Keju yang manakah untuk dipilih untuk krim? Sudah tentu, keju kotej dengan rasa berkrim, tidak mengandungi bahan tambahan tambahan. Ia harus berwarna putih, mempunyai tekstur yang halus dan rasa sedikit masin. Terlepas dari pilihan keju dadih ini atau itu, apabila membeli, perhatikan integriti pakej, tarikh pembuatan dan tarikh tamat tempoh. Konsistensi keju tersebut sepatutnyahomogen, dan dia sendiri harus lembut, tanpa acuan dan cecair.

Keju krim

Produk lembut berkrim dengan rasa berkrim dipanggil keju krim. Kesemua mereka, tanpa mengira resipi, dianggap sebagai produk tenusu yang mempunyai tekstur lembut. Semasa pengeluarannya, tiada peringkat pematangan dan proses pemprosesan tambahan, seperti pencairan atau pengasapan, dikecualikan.

Mari pertimbangkan keju krim yang hendak dipilih. Untuk membeli produk berkualiti tinggi, anda perlu belajar cara memilihnya dengan betul. Terdapat beberapa peraturan yang perlu dipatuhi:

1. Hanya beli dari kedai bereputasi.
2. Bekas mestilah bersih, utuh, mempunyai label.
3. Perlu diperhatikan semasa penyimpanan rejim suhu +2….+6 °C.
4. Semua maklumat pada label mestilah dalam bahasa Rusia dan mengandungi semua data tentang komposisi, nilai, tarikh pengeluaran, tarikh tamat tempoh produk dan pengilangnya.

Keju krim semulajadi tidak boleh mengandungi lemak sayuran, gelatin, kanji, perisa, pewarna. Jangka hayatnya tidak boleh melebihi 3 minggu, jika jangka hayat yang lebih lama ditunjukkan, ini bermakna terdapat bahan pengawet di dalamnya.

Keju diproses

Pilihan paling sukar bagi pengguna produk berkualiti baik ialah apabila membeli keju yang diproses. Produk yang ideal harus termasuk komponen berikut: keju rennet keras, krim, susu, sl. mentega. Selalunya pengeluar untuk penyediaan keju yang diprosesmereka menggunakan bahan mentah kelas kedua, keju yang rosak, rosak, susu tepung, minyak sayuran. Perhatikan fakta bahawa sekurang-kurangnya ia tidak mengandungi bahan pengawet.

Salah satu jenis keju yang diproses ialah keju salai. Perkara pertama yang perlu anda perhatikan ialah ia tidak boleh kering dan rapuh. Cangkangnya mestilah berkilat dan bebas daripada kecacatan mekanikal. Semasa memotong, ia tidak boleh melekat pada pisau. Jisim mestilah homogen dan tidak mempunyai lompang.

Peraturan storan

Apabila membeli produk, sebagai tambahan kepada persoalan bagaimana memilih keju yang baik, soalan lain sering timbul: bagaimana untuk menyimpannya dengan betul. Pertimbangkan keperluan untuk keadaan penyimpanan yang mesti dipatuhi.

Keju keras disimpan dalam peti sejuk dengan suhu -4….+8 °C, dengan kelembapan 85-90%. Kelembapan mesti diperhatikan, jika tidak keju mungkin kering atau berkulat. Jangka hayat adalah sehingga 4 bulan, bergantung kepada banyak faktor: pengawet, ketebalan kerak, kandungan lembapan, garam, pembungkusan, kehadiran mikroorganisma yang rosak.

Keju air garam hendaklah disimpan dalam larutan garam pada suhu hampir +5 °C, masa penyimpanan secara langsung bergantung pada tahap masin larutan itu. Penunjuk purata: untuk suluguni - satu bulan, untuk brynza - kira-kira dua. Keju air garam tanpa air garam boleh disimpan tidak lebih dari seminggu.

Suhu penyimpanan keju lembut yang dibenarkan ialah 0…+8 °C, jangka hayatnya jauh lebih pendek daripada keju keras. Di rumah, mereka boleh disimpan sahajabeberapa hari. Kadangkala pengilang boleh memanjangkan tempoh ini dengan menambahkan bahan pengawet atau kurang masak keju.

Keju yang diproses (termasuk salai), tidak seperti yang lain, mempunyai jangka hayat yang lebih lama disebabkan oleh fakta bahawa ia tertakluk kepada rawatan haba (pencairan). Ia boleh disimpan pada suhu -4 hingga +4 °C sehingga dua bulan.

Syarat penyimpanan keju susu yang ditapai mesti didekati dengan berhati-hati, adalah perlu untuk mengekalkan rejim suhu yang stabil dan betul. Apabila menyimpan keju di dalam peti sejuk, suhu harus dikekalkan dalam julat 0 …. +6 ° C, masa penyimpanan adalah maksimum 2 minggu. Boleh disimpan di dalam peti sejuk beku pada suhu sehingga tolak 18 ° C, tetapi tidak melebihi 45 hari.

Pembungkusan

Bagaimana untuk memilih pembungkusan yang paling sesuai untuk keju? Selalunya, di rak kedai, kepingan keju dibalut dengan filem, tetapi ini bukan cara terbaik untuk menyimpan, agak menjimatkan. Dengan pembungkusan sedemikian, produk boleh disimpan tidak lebih daripada 10 hari. Cara yang paling berkesan adalah dalam foil, bahan pembungkusan sedemikian sempurna melindungi produk daripada pengaruh alam sekitar. Perkara yang paling penting ialah menutup potongan pada keju dengan baik.

Sesetengah pengilang menutup produk mereka dengan cangkerang parafin, yang sememangnya satu kelebihan, kerana ia membolehkan anda memanjangkan jangka hayat. Pembuat keju yang berpengalaman mengesyorkan beberapa cara menarik untuk menyimpan keju di rumah: letakkan produk dengan beberapa kiub gula dalam bekas tertutup atau bungkusnyaserbet masin. Harus diingat bahawa keju tidak boleh disimpan di sebelah produk seperti lemak babi, daging, ikan. Jiran terbaiknya ialah produk tenusu lain.