Keadaan penyimpanan dan jangka hayat kicap. Komposisi kicap klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Aroma yang cerah dan rasa yang kaya dari hidangan Asia sebahagian besarnya diberikan oleh pembalut asli - kicap yang baik. Di Rusia, sangat sukar untuk membeli produk asli yang mempunyai konsistensi dan komposisi yang diingini, kerana ia dibuat dengan cara yang mudah. Walau bagaimanapun, untuk menikmati sekurang-kurangnya sepenuhnya, anda perlu mengikuti semua peraturan penyimpanan dan mengambil kira tarikh tamat tempoh. Jika tidak, ia hanya kehilangan sifatnya. Dalam artikel ini, anda boleh mengetahui tentang jangka hayat kicap, serta komposisi produk ini dan cara menyimpannya.

Komposisi

Sebelum anda tertanya-tanya apakah jangka hayat kicap, anda perlu memahami cara ia dibuat dan bahan yang digunakan untuk ini.

Sos tradisional dibuat melalui penapaian, dan prosesnya mesti mengambil masa sekurang-kurangnya 6 bulan. Komposisi kicap klasik termasuk hanya produk semula jadi tanpa menggunakan bahan pengawet dan bahan tambahan kimia lain.

Dalam resipi asal untuk proses penapaiankomponen berikut diambil:

• kacang soya;
• biji gandum;
• mikroorganisma kulat;
• air;
• rempah, jumlahnya mungkin berbeza-beza bergantung pada pengilang.

Kaedah Pengeluaran

Pada masa ini, terdapat dua cara untuk membuat produk, yang secara langsung mempengaruhi jangka hayat kicap. Pertimbangkan dengan lebih terperinci:

1. Sos yang disintesis melalui penapaian semula jadi dibuat daripada campuran kekacang dan bijirin menggunakan kulat berkulat. Produk diletakkan di dalam ruang khas di mana ia menjalani proses penapaian untuk tempoh satu setengah bulan hingga 1.5 tahun. Produk kemudian dipasteur dan dibotolkan. Jenama yang dibuat dengan cara ini ialah Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Perasa ini juga boleh dibuat secara hidrolisis. Kaedah mudah ini menggunakan protein soya, garam, gandum, gula dan bahan pengawet. Asid hidrolisis boleh mengurangkan masa pengeluaran kepada tiga hari sahaja, tetapi dalam proses itu, bahan karsinogenik dikeluarkan yang boleh membahayakan tubuh manusia. Jangka hayat produk sedemikian agak lama - kira-kira 2 tahun.

Cara memilih kicap yang betul

Apabila membeli di kedai, pastikan anda memberi perhatian kepada tarikh pembuatan perasa, serta berapa lama masa ia boleh disimpan. Jika inidata tidak ditunjukkan, lebih baik menolak untuk membeli, kerana kualiti produk dan keselamatannya untuk kesihatan pengguna sangat diragui. Di samping itu, adalah wajar memberi perhatian kepada penunjuk lain:

1. Bahan produk - sebaiknya beli perasa yang dibuat secara semula jadi, dan bukan melalui hidrolisis.
2. Anda juga harus membeli sos yang dibungkus dalam botol kaca gelap. Ia melindungi kandungan daripada cahaya, yang mengubah komposisi produk secara negatif.
3. Warna sos mestilah coklat, dengan kilauan kemerahan dan sangat kaya.
4. Selain tarikh luput, maklumat pemakanan harus ada pada label. Dalam produk berkualiti, 100 gram kicap harus mengandungi sekurang-kurangnya 8 gram protein.

Juga, goncangkan botol sedikit sebelum membeli. Jika buih muncul di permukaan, maka produk itu akan berkualiti tinggi, dan jika tidak, maka ini adalah palsu.

Peraturan storan

Sebotol kicap boleh disimpan pada suhu bilik tanpa mengubah rasa hanya dalam satu bekas - jika ia berada dalam bungkusan kilang yang tertutup. Ia boleh disimpan di mana-mana, walaupun masih disyorkan untuk menjauhkannya dari dapur atau radiator.

Selain itu, anda perlu mengasingkan kicap daripada cahaya matahari, kerana jika tidak kandungan bekas akan cepat masam. Jika anda membeli sebotol dan tidak membukanya, maka jangka hayat kicap meningkat kepada satu tahun. Lebih-lebih lagi, ini berlaku tanpa tanda-tanda kerosakan atau perubahan rasa.kualiti.

Simpanan selepas dibuka

Jangka hayat kicap dalam kes di mana ia disimpan di dalam peti sejuk tidak banyak berubah walaupun selepas dibuka sumbat. Ini berlaku kerana pengawet semulajadi yang sangat baik - garam, yang ditambah kepada perasa dalam kuantiti yang banyak. Walau bagaimanapun, walaupun semua ini, masih disyorkan untuk menggunakan produk dalam tempoh 12 bulan selepas dibuka.

Ia juga sangat penting untuk memerhatikan rejim suhu. Sos hendaklah disimpan pada suhu tidak lebih rendah daripada sifar dan tidak lebih tinggi daripada 4 darjah Celsius. Botol mesti ditutup dengan baik supaya perasa tidak menyerap bau atau cuaca. Walaupun semasa makan atau memasak, adalah lebih baik untuk sentiasa menutup bekas dengan produk, kerana mikroflora patogenik boleh berkembang dalam sos, yang secara drastik mengurangkan jangka hayat.

Simpanan dalam petak peti sejuk

Ramai suri rumah tertanya-tanya sama ada ia dibenarkan membekukan kicap. Sebenarnya, ini tidak boleh dilakukan, kerana suhu sub-sifar sangat mempengaruhi penampilan, aroma dan rasa. Perasa beku boleh dibuang serta-merta - selepas dicairkan ia akan rosak sepenuhnya dan tidak sesuai untuk dimakan.

Perlu diambil kira bahawa sos Cina secara amnya tidak bertolak ansur dengan perubahan suhu, jadi ia tidak ditambah semasa memasak. Paling penting, ia akan memperisakan hidangan hanya selepas selesai rawatan haba sebagai pembalut atau perapan.

Menggunakan sos selepas tarikh luput

Secara amnya, mana-mana produk yang telah melepasi tarikh luputnya tidak boleh dimakan. Peraturan yang sama berlaku untuk kicap. Anehnya, walaupun rasanya tetap sama, struktur dan kepekatan sebatian aktif yang terkandung di dalamnya berubah secara mendadak ke arah negatif. Semua ini boleh membawa kepada masalah berikut - peningkatan pembentukan gas, sakit di perut, cirit-birit dan juga mabuk yang teruk.

Kehadiran sedimen

Jika kicap berada di dalam peti sejuk untuk seketika tanpa digunakan, sedimen mula terbentuk di bahagian bawah botol. Ini membawa kepada fakta bahawa tuan rumah mula berfikir bahawa ia telah merosot dan membuangnya. Walau bagaimanapun, dalam amalan, semuanya tidak begitu mudah. Sekiranya sos dibuat mengikut teknologi tradisional, maka mendakannya agak normal, jadi dalam kes ini anda hanya perlu goncang botol dan gunakan perasa dengan tenang. Tetapi jika kaedah hidrolisis digunakan, maka sedimen boleh berbahaya, dan oleh itu adalah lebih baik untuk menyingkirkan sos untuk mengelakkan keracunan.

Kesimpulan

Kicap ialah perasa yang sangat lazat, bagus sebagai pembalut atau perapan untuk pelbagai hidangan. Walau bagaimanapun, di Rusia ia baru mula merebak secara meluas, jadi suri rumah belum lagi menambahkannya ke banyak hidangan atau menggunakannya dalam kuantiti yang kecil. Oleh sebab itu, adalah sangat penting untuk menyimpan perasa dengan betul untuk memaksimumkan jangka hayatnya.