Bijian penuh: kebaikan dan keburukan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Makanan yang sihat dan berkhasiat telah menjadi salah satu sifat penting seseorang yang berjaya pada zaman kita, kerana makanan sedemikianlah yang membolehkannya menghadapi tekanan kehidupan moden dan masalah alam sekitar. Semua orang mahu kelihatan lebih baik dan lebih muda, melakukan jumlah tugas biasa dan pada masa yang sama pergi ke doktor kurang. Bijirin penuh dianggap sebagai salah satu item dalam menu yang sihat dan lengkap. Ramai orang tidak tahu bagaimana ia berbeza daripada bijirin lain dalam diet dan sama ada ia berguna seperti yang mereka katakan.

Apakah ini

Tugas utama bagi pengguna biasa adalah untuk menentukan apa sebenarnya di sebalik maksud "keseluruhan" berhubung dengan produk bijirin. Di pasaran Rusia, nama "bijirin penuh" selalunya bertentangan dengan perkataan "hancur", tetapi ini pada asasnya salah.

Istilah bijirin penuh (bijirin penuh) berasal dari Amerika Syarikat, di mana ia diperkenalkan terutamanya untukindustri makanan dan pihak berkuasa yang mengawal kualiti dan keselamatan makanan yang digunakan oleh orang ramai, dan bukan untuk pembeli biasa. Ini telah membawa kepada fakta bahawa pengguna biasa tidak benar-benar memahami jenis kategori produk itu dan cara memilih yang betul di kedai.

Jenis bijirin penuh

Biji-bijian dan biji-bijian utuh dan dihancurkan, serta bijirin dan bijirin mengelupas, mengandungi semua set utama komponen semula jadi: kuman, endosperma berkanji, dedak, manakala jumlah komponen ini mesti sepadan dengan peratusannya dalam bijirin semulajadi. Bijirin penuh boleh bukan sahaja dihancurkan dan diratakan menjadi kepingan, tetapi juga dikisar menjadi tepung. Memasaknya pun dibenarkan, kerana ini tidak menjejaskan nilai pemakanan produk.

Bijian penuh tidak syak lagi dianggap sangat sihat oleh pakar pemakanan. Tetapi penggunaannya ada kebaikan dan keburukannya. Sebelum memperkenalkan mereka ke dalam diet secara tetap, anda perlu menilai kedua-dua faedah dan risiko khusus. Pertimbangkan faedah bijirin penuh.

Kebaikan

Hari ini, hampir semua orang tahu betapa karbohidrat ringkas atau cepat berbeza daripada karbohidrat kompleks, dan sebab karbohidrat yang kedua lebih disukai. Bijirin penuh adalah sumber karbohidrat kompleks "baik", yang digunakan oleh tubuh secara berbeza daripada yang mudah, mendapatkan tenaga daripadanya tanpa risiko meningkatkan gula darah dan tidak menyimpan lebihan dalamgemuk.

Biji-bijian penuh mengandungi banyak serat sihat yang membantu membetulkan gangguan pencernaan, melegakan sembelit, membuang toksin dan sepanjang perjalanan memberikan rasa kenyang dengan jumlah makanan yang lebih sedikit dimakan.

Bijian penuh juga mengandungi jumlah vitamin B yang mencukupi, yang sangat penting untuk banyak proses metabolik. Vitamin kumpulan ini menormalkan fungsi sistem saraf, mengambil bahagian dalam kadar pertumbuhan semula dan pembaharuan tisu badan. Produk sedemikian juga mengandungi zat besi yang diperlukan untuk mengawal tahap hemoglobin dalam darah, yang bertanggungjawab untuk mengangkut oksigen ke semua sistem, organ dan tisu. Pengambilan zat besi yang kerap dan mencukupi daripada makanan membantu mencegah anemia.

Ia juga mengandungi antioksidan semulajadi - vitamin E, yang melindungi tubuh daripada tindakan radikal bebas yang boleh mencetuskan perkembangan kanser. Vitamin ini memperbaiki struktur dan penampilan membran mukus, kulit dan rambut.

Manfaat kalsium, juga terdapat dalam bijirin penuh dan produk pemprosesannya, sukar untuk dianggarkan terlalu tinggi: gigi, kuku dan rambut yang sihat dan menarik, tulang yang kuat, pencegahan osteoporosis hanya boleh dipastikan dengan pengambilan kalsium yang mencukupi dalam badan. Dan kehadiran zink, komponen anti-radang yang kuat, sangat berguna untuk lelaki. Kalium, yang menguatkan otot jantung, juga terdapat dalam semua bijirin penuh.

Bijian, tepung, bijirin daripada bijirin penuh, sebagai tambahan kepada senarai unsur berguna dalam komposisi, memberikan bonus yang bagus -penggunaannya memberi kesan positif pada angka tersebut, membolehkan anda mengekalkan keharmonian atau mengurangkan berat badan.

Tetapi bijirin penuh juga mempunyai kelemahannya, yang mana ketidaktahuan mengenainya secara tidak dijangka boleh memainkan jenaka kejam pada sesetengah kategori pengguna.

Kontra

Kelemahan utama ialah bijirin penuh adalah alergen yang kuat. Alergen adalah protein yang umumnya berguna, yang terdapat banyak, tetapi bagi sesetengahnya ini adalah kelemahan yang ketara, kerana ia menimbulkan reaksi alahan. Sebagai contoh, pesakit dengan penyakit seliak tidak boleh makan protein gandum, tetapi penghidap alahan lain selalunya tidak dapat menampung peningkatan dos protein sayuran. Di samping itu, tindak balas alahan yang teruk mungkin berlaku pada debunga tumbuhan, dan ia mungkin terdapat dalam baki dos dalam bijirin penuh.

Produk bijirin penuh mempunyai komposisi yang kompleks dan tergolong dalam karbohidrat yang dipanggil "panjang", yang, bersama dengan kelebihannya, mempunyai kesan sampingan - ia adalah makanan berat untuk sistem pencernaan. Kanak-kanak kecil, orang tua dan mereka yang mengalami masalah usus tertentu tidak boleh mengambil makanan ini.

Semasa rawatan haba, sesetengah bakteria dan mikrob mungkin kekal di permukaan bijirin penuh. Jika ini adalah pengeluar yang dipercayai, maka ancaman sedemikian dikurangkan kepada hampir sifar, bagaimanapun, nuansa ini mesti diambil kira semasa memilih. Walaupun bijirin ditapis mengeluarkan beberapa bahan berbahaya secara mekanikal, beberapa bijirin penuh mungkin mengandungiracun perosak dan bahan berbahaya yang lain. Dalam kes ini, reputasi pengeluar juga penting. Adalah lebih baik untuk memilihnya dengan berhati-hati dan mematuhi norma penggunaan harian.

Berhati-hati dengan gluten

Cukup cepat, bilangan pesakit dengan penyakit seliak - intoleransi terhadap gluten (protein gandum) semakin meningkat di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, penyakit seliak tidak dianggap sebagai tindak balas alahan badan terhadap gluten. Di bawah pengaruh protein ini, vili dalam atrofi usus kecil, proses itu disertai dengan gejala yang teruk. Di Amerika Syarikat sahaja, penyakit seliak didiagnosis dalam hampir 1% daripada populasi. Tetapi dalam sebilangan besar pesakit penyakit ini tidak dikesan. Walau bagaimanapun, ia tidak dirawat dengan bahan kimia, dsb.

Satu-satunya cara untuk hidup sepenuhnya dengan penyakit seliak adalah dengan mengikuti diet bebas gluten sepanjang hayat. Pesakit sedemikian hanya boleh makan bijirin bebas gluten, bijirin penuh hanya berbahaya bagi mereka.

Senarai produk bijirin penuh

Perkara pertama yang perlu diperhatikan ialah tepung. Semua juzuk bijirin yang boleh dimakan, termasuk kuman, isirong tepung dan dedak, juga terdapat dalam tepung keseluruhan, yang jauh lebih berguna daripada premium ditapis biasa, kerana semua nutrien di dalamnya terkandung dalam nisbah optimum. Dan daripada tepung itu anda boleh membakar roti atau pastri manis.

Selain tepung, terdapat bijirin penuh berikut:

• nasi bijirin penuh (perang, perang dan liar);
• oat (termasuk kepingan);
• jagung;
• gandum (contohnya, jenisnya,seperti bulgur dan triticale);
• barli;
• soba;
• sorghum;
• quinoa taman.

Apa lagi bijirin penuh? Pasta, roti siap sedia atau mufin, roti rangup dan biskut, bijirin sarapan pagi.

Cara memilih produk yang betul

Untuk menilai kualiti bijirin penuh dengan betul, anda perlu mengkaji komposisinya sebelum membeli.

Ia mesti mengandungi bijirin penuh, yang juga boleh dalam bentuk tepung gandum, yang digunakan sepenuhnya untuk produk bijirin penuh. Bijirin dan kepingan yang tidak ditapis daripadanya (contohnya, oatmeal) juga merupakan bijirin penuh. Pada masa yang sama, anda harus tahu bahawa produk di mana bijirin penuh dalam komposisi ditunjukkan di tempat pertama dianggap lebih berguna dan berkualiti tinggi, yang menunjukkan kandungan komponen berharga dalam peratusan terbesar. Jika bijirin penuh menduduki tempat kedua, dan lebih-lebih lagi kedudukan ketiga, maka produk sedemikian tidak benar-benar sihat.

Perkara penting kedua ialah tempat pengeluaran yang ditunjukkan pada label. Produk mesra alam hanya boleh ditanam dan dikeluarkan di bandar atau wilayah yang mesra alam, di industri yang sesuai.

Penampilan produk yang diperbuat daripada bijirin yang tidak ditapis juga penting. Jadi, warna padi yang berwarna perang adalah tanda kerang belum dibuang. Roti bijirin penuh tidak kelihatan gebu, putih, tetapi akan mempunyai warna kelabu. Untuk disentuhia tidak akan lembut, tetapi padat, malah keras.

Adalah lebih baik untuk membeli semua produk, dan terutamanya untuk diet yang sihat, di kedai yang dipercayai, termasuk melalui Internet.

Cara memasak

Bagaimanakah bijirin harus disediakan untuk mendapat manfaat yang paling banyak? Pada dasarnya, teknologi memasak tidak berbeza dari yang biasa. Anda boleh membakar sendiri roti daripada tepung, tetapi membuat roti sedemikian mempunyai keistimewaannya sendiri: doh tidak akan naik dan mungkin kelihatan basah.

Bijirin boleh dituang dengan air mendidih semalaman, anda boleh memasak bubur atau ulam sahaja, tetapi ia berbeza daripada konsistensi yang lebih kasar.

Namun, kerana rasanya yang enak dan manfaat kesihatan yang tidak dapat dinafikan, makanan bijirin penuh akan dihargai oleh kebanyakan orang.