Lidah babi: resipi dan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Lidah - daging lembu atau daging babi - adalah pencarian sebenar untuk suri rumah yang menjimatkan. Oleh kerana ia dianggap sebagai produk sampingan, ia adalah murah. Tetapi rasa lidah sama sekali tidak kalah dengan daging kategori pertama. Dan dalam beberapa hal ia bahkan mengatasinya. Lidah mempunyai tekstur yang lembut, halus dan rasa yang indah. Di samping itu, kerana organ ini adalah otot pepejal, ia hampir tidak mengandungi karbohidrat. Tetapi ia mengandungi banyak protein dan mineral yang berguna. Di antara yang terakhir, ia patut disebut zink, yang membantu menghasilkan insulin semulajadi. Oleh itu, jeroan ini harus digunakan lebih kerap oleh pesakit diabetes. Tetapi terdapat lebih banyak zink dalam lidah lembu, tetapi lidah babi terkenal dengan kandungan lesitin, yang diperlukan untuk fungsi normal sel saraf. Tiada tisu penghubung dalam produk sampingan, yang bermaksud bahawa ia dicerna dengan sempurna dan boleh berfungsi sebagai makanan diet. Dalam artikel ini, kita akan melihat cara membuat lidah babi yang lazat. Resipi memasak, berapa lama untuk memasak jeroan untuk mengekalkan kualiti yang berguna, hidangan apa yang boleh anda tambahkan - semua ini akan diterangkan di bawah.

Cara memilih bahasa yang baik. pendahuluanpenyediaan produk

Banyak preskripsi untuk cara memasak hidangan ini bermula dengan perkataan: "Ambil lidah rebus dan potong …". Seolah-olah dalam bentuk ini produk itu dijual di kedai! Dan jika anda seorang tukang masak yang baru, resipi sedemikian akan meletakkan anda di jalan buntu. Nasib baik, proses memasak lidah tidak rumit sama sekali. Memang agak panjang. Tetapi apa sahaja yang anda akan lakukan dari lidah - sup, salad, jeli, bakar dalam ketuhar - pertama ia harus disediakan dengan betul untuk memasak. Di kedai, berikan keutamaan bukan kepada produk beku, tetapi kepada produk sejuk. Di dalamnya terdapat keseluruhan bekalan vitamin dan mineral berguna disimpan. Lidah beku hanya sesuai untuk daging cincang, tetapi aspik yang baik tidak akan keluar daripadanya. Tetapi jika anda membeli produk ini, anda perlu memberi masa yang cukup untuk mencairkannya. Mana-mana resipi untuk memasak lidah babi melibatkan penyahbekuannya secara beransur-ansur. Pertama, pindahkan produk ke peti sejuk. Dan kemudian biarkan lidah terletak di dalam air yang sangat sejuk. Ia perlu diubah dari semasa ke semasa supaya ia tidak panas. Selepas satu setengah jam direndam, lidah akan lebih mudah dibersihkan. Tetapi dalam kes ini, anda tidak boleh melakukannya tanpa berus.

Lidah babi rebus: resipi memasak dengan foto

Pemprosesan awal jeroan secara langsung mempengaruhi rasa hidangan. Untuk membuat lidah babi berair, dengan bau yang halus, anda perlu mengetahui beberapa rahsia. Ia tidak perlu membersihkan bahagian dalam daripada kulit kasar yang menutupinya. Biarkan proses ini untuk kemudian, apabila lidah telah masak sepenuhnya. Itu mengganggu andabahawa tiada usaha tidak dapat mengelap kulit dari bintik-bintik gelap? Inilah cara untuk kekal bersih. Tuangkan lidah sejuk dengan air. Selepas setengah jam, toskan cecair. Dapatkan periuk baru dan letakkan sehingga mendidih. Apabila air mendidih, tunggu seperempat jam. Garam air ini juga. Oleh itu, semua kotoran yang telah dimakan ke dalam serat kulit lidah akan hilang, dan bersama-sama dengan itu, bau yang tidak menyenangkan dari jeroan mentah. Sekali lagi kami mengumpul air sejuk yang bersih. Dan jika anda akan memasak sup dari lidah, maka ini akan menjadi sup masa depan anda. Kali ini berhati-hati mengeluarkan buih dengan sudu berlubang. Ini akan menjadikan sup anda ambar dan jelas. Tidak perlu tergesa-gesa dan masak kuahnya dengan api besar. Cukuplah jika ia hampir tidak menggelegak.

Masa memasak

Semasa rawatan haba, kulit lidah menjadi putih dan keras, seperti beg getah. Sukar untuk meneka sama ada bahagian daging yang boleh dimakan sudah cukup masak. Oleh itu, ramai tukang masak pemula berminat dalam soalan: berapa banyak untuk memasak lidah babi? Resipi masakan tidak memberikan jawapan yang jelas. Lagipun, masa memasak bergantung bukan sahaja pada saiz lidah, tetapi juga pada umur haiwan itu. Hanya jawapan yang sangat anggaran boleh diberikan. Jika seluruh lidah beratnya kira-kira 300-400 gram, maka kemungkinan besar ia adalah milik babi muda. Daging seperti itu dimasak dari satu setengah hingga dua jam. Sekiranya berat makanan istimewa itu mencapai setengah kilo, maka ia diambil dari babi dewasa. Produk sedemikian memerlukan memasak lebih lama - kira-kira dua setengah jam atau lebih. Kami mengingatkan anda: jangan tergesa-gesa dan buat api besar di bawah kuali. Lidah menjadi lembut dan berair apabila ia direbus untuk masa yang lama dengan api perlahan. Semak kesediaan jadi. Kami menarik lidah keluar dari kuali ke atas pinggan. Kami menusuk dengan pisau di tempat paling tebal. Jika jus tidak berwarna muncul, maka anda boleh mematikan api.

Beberapa peraturan memasak

Mana-mana resipi untuk memasak lidah babi rebus ditetapkan setengah jam sebelum bersedia untuk meletakkan daun bay, lobak merah dikupas dan pasli, setengah ubi saderi, bawang ke dalam sup. Dan ini tidak kira sama ada anda bercadang untuk menggunakan sup atau tidak. Cuma perasa ini akan memberi lidah nuansa tambahan rasa dan aroma. Kemudian, dan bukan lebih awal, sup mesti masin. Sejurus selepas anda mematikan api di bawah kuali, anda perlu mengeluarkan lidah anda dan mencelupkannya ke dalam air sejuk selama lima hingga sepuluh minit. Daripada perbezaan suhu, kulit akan ketinggalan di belakang pulpa, dan mudah untuk memotongnya. Untuk sesetengah hidangan, lidah boleh dipotong menjadi kepingan dan di dalam kulit, seperti sosej. Tetapi kebanyakan resipi masih memerlukan produk dibersihkan sepenuhnya daripada kulit putih yang keras. Kembalikan lidah tanpa kulit ke dalam kuah panas. Biarkan ia berbaring di sana selama setengah jam dan menyerap kelembapan tambahan ke dalam gentian. Ini akan menjadikan produk rasa lebih halus.

Memasak dalam periuk perlahan

Seperti yang anda lihat, proses rawatan haba lidah tidak rumit. Tetapi ia memerlukan banyak masa. Ya, dan tukang masak perlu sentiasa mengeluarkan buih dari sup. Tetapi kita hidup dalam abad ke-21! Alat dapur moden akan membantu kami membuat lidah babi rebus yang lazat. Resipi untuk memasak dalam periuk perlahanjeroan ini sangat mudah. Basuh bersih dan gosok lidah seberat 300 gram. Masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Segera letakkan sayur-sayuran di sana: bawang dan lobak merah dipotong menjadi empat bahagian, serta dua ulas bawang putih. Tuangkan satu liter air sejuk. Turunkan penutup, hidupkan program "Memadamkan". Selepas satu setengah jam, tambahkan daun bay, dua biji lada, garam, dan rempah lain secukup rasa dalam mangkuk multicooker. Jika perlu, tambah air. Mari kita mulakan program "Quenching" sekali lagi, tetapi kali ini selama setengah jam. Selepas bunyi bip, kami mengeluarkan lidah dan menurunkannya selama sepuluh minit dalam air ais. Kami membersihkannya, biarkan ia berbaring dalam kuah panas.

salad lidah babi: resipi dengan foto

Sejujurnya, isi perut ini sedap sendiri. Potong ke dalam kepingan, hidangkan dengan mustard atau bit parut dengan lobak pedas. Pembuka selera yang hebat untuk vodka Rusia! Bagi salad, lidah rebus boleh digunakan dalam mana-mana resipi yang menggunakan daging atau sosej. Cuba buat Olivier yang menyelerakan dengan cara ini. Iaitu, bukannya sosej, potong jumlah lidah rebus yang sama. Anda akan melihat bagaimana rasa keseluruhan hidangan akan berubah. Tidak hairanlah versi salad ini dipanggil "Olivier for the Bourgeois". Dan inilah resipi lain. Ia dipanggil "Salad Lidah". Potong daging yang telah direbus dan disejukkan menjadi kiub kecil. Tuangkan seratus gram prun dengan air panas. Apabila buah-buahan kering melembutkan, kami memilih benih, dan memotong pulpa menjadi kepingan. Kami memotong bawang dalam separuh cincin, masukkan ke dalam mangkuk, garam dan taburkan dengan lada, taburkan dengan minyak sayuran dan cuka. Perap lebih kurang 10 minit. Kami mencampurkan semua bahan. Kami perasakan dengan mayonis. Kami menyebarkan hidangan di atas daun salad. Hiaskan dengan daun pasli.

Jeli

Resipi ringkas untuk memasak lidah babi aspik akan membantu anda mencipta pembuka selera istimewa untuk meja perayaan. Rebus dua keping isi perut ini sehingga masak mengikut cara di atas. Kami membersihkan, dipotong menjadi kepingan. Tuangkan gelatin (20 g) dengan segelas air masak sejuk yang tidak lengkap. Kupas lobak merah dan setengah ubi saderi. Susun hirisan lidah di atas pinggan. Hiaskan dengan bintang lobak merah dan batang saderi. Kami mengambil dari sup di mana lidah direbus, 350 mililiter cecair. Kami menapisnya melalui cheesecloth. Pukul perlahan putih telur dengan garfu dan tuangkan ke dalam kuah panas. Warna cecair akan segera cerah. Kami membakarnya. Selepas mendidih, masak sup selama 3 minit. Panaskan gelatin yang bengkak secara berasingan dalam mug. Kacau sehingga biji kuning larut sepenuhnya. Tuangkan ke dalam kuah panas. Uli. Tuangkan hidangan dengan lidah dengan cecair ini. Sejukkan.

Lidah rebus Cina

Offal boleh digunakan bukan sahaja sebagai pembuka selera sejuk, tetapi juga dihidangkan sebagai hidangan panas utama. Kita masak lidah dulu. Mari kita kupas. Potong lidah babi rebus menjadi kepingan nipis. Resipi untuk hidangan Cina menetapkan untuk memotong 30 gram lemak dengan cara yang sama. Buang ke atas kuali panas dan buat kerisik rangup. Campurkan beberapa sudu besar sup di mana ia dimasaklidah, dengan jumlah kicap yang sama. Tambah satu pukulan vodka (sebaik-baiknya nasi). Masukkan hirisan lidah ke dalam kuali besar. Tuangkan sos dan lemak yang disediakan dengan kerisik. Gaul dan biarkan mendidih. Cairkan satu sudu kanji dengan sedikit air. Tuangkan aliran nipis ke dalam kuali. Reneh selama dua minit lagi dan hidangkan, hiasi hidangan dengan herba segar.

Cendawan tiram dengan lidah dan sos krim masam

Kami terus mempertimbangkan pilihan untuk menyediakan isi perut sebagai sebahagian daripada hidangan panas. Berikut adalah resipi untuk lidah babi dalam krim masam dengan cendawan. Mula-mula, rebus bahagian dalam sehingga masak, bersihkan. Dua lidah babi memerlukan 300 gram cendawan tiram. Ini adalah cendawan yang hampir tidak mempunyai kulit, jadi kami tidak membersihkannya, tetapi hanya mencucinya di bawah air yang mengalir. Cincang halus bawang. Cairkan 50 gram mentega dalam kuali. Tumis bawang besar hingga kekuningan. Masukkan cendawan tiram yang dicincang kasar. Tutup kuali dan reneh cendawan selama kira-kira seperempat jam. Jom masukkan sesudu tepung. Jom campur. Tuangkan 150 gram krim masam. Jika terlalu pekat, boleh cairkan dengan susu. Kacau, kecilkan penutup. Reneh selama 5-10 minit lagi. Lidah rebus dipotong rawak. Masukkan dalam kuali dengan cendawan. Reneh sepuluh minit lagi. Garam hidangan. Hidangkan bersama kentang tumbuk, nasi rebus atau pasta.

Pai "Hebat"

Lidah babi boleh dibakar. Tetapi pertama-tama ia perlu direbus dan dikupas. Resipi seterusnya untuk memasak lidah babi di dalam ketuharmenetapkan untuk meletakkan lapisan pastri puff yang telah digulung nipis dalam acuan. Ini adalah asas pai kami. Kupas satu zucchini atau zucchini muda, potong ke dalam jalur. Goreng dalam kuali atau panggang. Kami memotong lidah rebus dalam kiub yang sama seperti zucchini. Kami meletakkan di atas doh, berselang-seli dengan zucchini. Kami membuat sos dari empat sudu besar krim masam dan dua lobak pedas parut kecil. Masukkan bawang putih cincang dan dua ulas melalui penekan ke dalamnya. Campurkan dressing sehingga rata, edarkan ke atas lidah dan zucchini. Lapisan pai seterusnya ialah tomato segar. Kami memotongnya menjadi kepingan. Taburkan bahagian atas pai dengan lapisan tebal keju parut. Letakkan dalam ketuhar panas. Bakar pada suhu 200 darjah selama kira-kira setengah jam.

Lidah goreng Poland

Tanpa menyalakan ketuhar, mari sediakan hidangan panas yang lazat. Resipi Poland untuk memasak lidah babi memerlukan anda terlebih dahulu merebus isinya sehingga masak dan membersihkannya. Sekarang mari sediakan adunan. Kocok dua biji telur dengan garfu dengan sedikit air dan garam. Masukkan 2 sudu besar tepung. Jom buat doh. Pada akhirnya, tambahkan 1-2 sudu sup minyak sayuran kepadanya. Lidah yang direbus dan disejukkan dipotong menjadi kepingan nipis. Sekarang letakkan kuali dengan minyak sayuran di atas api. Celupkan hirisan lidah satu persatu ke dalam adunan. Tuangkan ke dalam lemak panas. Goreng selama tiga minit pada setiap sisi. Lauk sayur rebus atau goreng sesuai untuk hidangan ini.

Kaserol kentang

Untuk hidangan ini anda perlu merebus lapan ubi muda secara berasingan dandua keping lidah babi. Resipi kaserol sangat mudah. Kami memotong kentang menjadi bulatan. Kami menyebarkannya dalam bentuk yang digris dengan minyak sayuran. Taburkan bawang putih cincang (2-3 ulas) di atas. Lidah tanpa kulit juga dipotong menjadi bulatan. Letakkan di atas kentang. Garam, perasakan dengan rempah kegemaran anda. Campurkan 200 gram krim masam dengan sebiji telur. Tuangkan ke dalam kepingan lidah. Kami menghantarnya ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah. Selepas seperempat jam, taburkan hidangan dengan keju parut. Mari hantar untuk dibakar selama sepuluh minit lagi.

Sup

Antara resipi untuk memasak lidah babi terdapat hidangan pertama. Terdapat banyak daripada mereka, tetapi ia dibuat mengikut prinsip yang sama. Kuah di mana lidah direbus tidak dicurahkan, tetapi ditapis dan dijelaskan dengan bantuan putih telur mentah. Sayur-sayuran, yang biasanya diletakkan utuh ketika memasak lidah, kami potong dengan cantik. Kentang juga boleh ditambah pada sup tersebut.