Cara menghisap brisket di rumah: resipi dan kaedah memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Membeli daging segar di pasaran atau terus daripada pengilang, kita secara mental mula berfikir apa yang hendak dimasak daripadanya. Dan jika anda mendapat brisket, maka ia sangat bagus. Hari ini kita akan mempelajari beberapa arahan berbeza tentang cara menghisap brisket di rumah asap. Kami akan mengkaji detik-detik yang berkaitan dengan penyediaan daging supaya kelazatannya berjaya.

Apakah tidak berbahaya makanan istimewa

Daging salai buatan sendiri popular kerana ia selamat untuk kesihatan, dan aromanya lebih menyerlah, dan rasanya lebih menyerlah. Secara umum, beberapa orang akan dapat secara sukarela menafikan diri mereka rasa perut babi. Ia boleh digunakan oleh orang dewasa dan kanak-kanak, tetapi lebih baik melakukannya secara sederhana.

Sebelum anda menghisap brisket di rumah, ia tidak perlu direndam dalam asap cair. Segala-galanya di sini adalah semula jadi: brisket dan asap.

Smokehouse boleh dibeli di kedai. Tetapi jika ada minat, maka unit itu boleh dibuat tanpa kesulitan yang tidak perlu di rumahsyarat.

Pilihan daging

Resipi untuk penyediaan makanan istimewa ini berbeza dalam komposisi cecair jeruk. Tetapi langkah yang tidak kurang penting sebelum anda menghisap brisket salai panas di rumah asap akan menjadi pilihan produk utama yang tepat.

Potongan yang paling disukai ialah daging dengan sedikit lemak. Sekeping itu sendiri mungkin mempunyai tulang atau mungkin tidak. Kehadirannya tidak memainkan peranan yang istimewa. Pastikan untuk meninggalkan kulit pada daging. Ia menjimatkan daripada fakta bahawa produk tidak menjadi kering dan keras di pintu keluar. Sentiasa ingat bahawa makanan istimewa yang paling lazat datangnya daripada anak babi yang cukup sihat.

Jadi, sebelum menghisap brisket di rumah, kami mendapatkan daging babi dengan kualiti berikut:

• Pupa berlapis sama rata dengan jalur lemak. Warnanya merah jambu, semula jadi.
• Sekeping itu bebas daripada coretan, plak dan noda.
• Komponen lemak brisket tidak lebih daripada 2-2.2 sentimeter. Lemak tidak boleh mengelupas.
• Tisu otot, apabila ditekan, akan kembali dengan baik kepada bentuk asalnya. Dagingnya padat dan elastik. Dengan struktur gentian seragam.

Perapan itu penting

Sebelum anda menghisap brisket di rumah, anda perlu menyediakannya, atau sebaliknya, perap dengan betul dan sedap. Setiap peminat makanan istimewa salai buatan sendiri mempunyai resipi air garam sendiri untuk daging yang telah terbukti selama ini. Jika anda belum mempunyai kegemaran arahan ini lagi, ia mungkin akan ada sekarang. Kami mendedahkan untuk semakan anda beberapa perkara yang berbeza, tetapiair garam yang sama lazat untuk penyediaan awal produk daging. Selepas penjerukan, kami akan meneruskan ke titik tentang cara menghisap perut babi.

Asas perapan ialah air dan garam. Komponen tambahan ditambah mengikut satu kaedah atau kaedah lain.

Dengan rempah ratus dan rempah ratus

Untuk 3 liter air, ambil 200 g garam. Garam tidak boleh mengandungi iodin. Ambil makanan istimewa - jeruk.

Mari didihkan air dan larutkan semua garam di dalamnya. Anda boleh menambah gula mengikut citarasa peribadi anda. Kemudian kami memperkenalkan rempah dan rempah. Di sini adalah baik untuk menambah biji lada (lada sulah atau pahit) - 5-8 keping. Daun salam - 2 salinan besar. Bawang putih - potong 5-7 ulas dan tambah pada akhir penyediaan air garam. Hantar ke tempat yang sejuk selama tiga hari. Sebelum menghisap brisket, ia mesti dikeluarkan dari air garam dan digantung di dalam bilik sejuk untuk pengeringan dan penyingkiran spontan lebihan air garam. Masa rawatan - 2-4 jam.

Di rumah asap kami menyalakan serpihan kayu yang sesuai dan, menggantung sekeping, masak selama 60-70 minit. Suhu merokok panas - 40-90 darjah.

Dengan kicap

Sos ini menjadikan mana-mana daging lembut dan berair. Tetapi bagaimana untuk menghisap brisket dalam kes kami. Bahan-bahan:

• brisket segar - setengah kilo;
• garam - 2 sudu teh;
• bawang putih - 4-5 ulas;
• campuran lada - secukup rasa;
• kicap - supaya hasil dagingnya sedapdikelilingi olehnya.

Cara memasak

Gunakan beg yang kuat untuk memerap daging. Gosok bahagian yang telah dibasuh dengan garam dan campuran lada. Kami membersihkan bawang putih, menekannya melalui akhbar dan menggosok sekeping dengannya. Sekarang tuangkan sos ke dalam beg. Jumlah tepatnya bergantung pada berat brisket segar. Sos tambahan boleh ditambah semasa proses perapan. Masa daging berada di dalam peti sejuk ialah dua hari.

Seterusnya, kami teruskan untuk mengeringkan: kami membalut brisket yang disediakan dengan cara ini dengan benang. Selepas empat jam pengudaraan di tempat teduh, asap selama dua jam.

Dengan pes tomato

Letakkan brisket dalam bekas enamel. Seterusnya, kami memerlukan bahan-bahan berikut:

• cuka (6%) - seratus mililiter;
• pes tomato pekat - 1 cawan;
• gula - 100 g;
• garam, paprika dan bawang putih secukup rasa.

Sebelum menghisap brisket, ia mesti digaramkan dan disapu dengan bawang putih. Taburkan paprika dan edarkan rempah secara rata ke seluruh bahagian.

Kemudian campurkan segelas pes tomato, gula dan semua cuka dalam mangkuk kaca yang dalam. Tuangkan daging dengan perapan yang dihasilkan dan simpan dalam sejuk selama 8 jam. Untuk selebihnya, kami menjalankan tindakan yang diterangkan di atas dalam artikel: kami menyiarkan dan merokok di rumah asap selama satu atau dua jam.

Perapan limau

Lazat akan menjadi makanan istimewa yang berumur dalam jus lemon. Senarai Komponen:

• brisket - 300-500 g;
• jus lemon - 150-180 ml;
• minyak tanpa lemak, tiada perisa - 200ml;
• garam - 50 g;
• pasli - sayur-sayuran;
• halia segar - 2 sudu besar.

Perah jus daripada lemon. Campurkan dengan minyak sayuran dan akar halia parut halus. Tambah rempah lain pada resipi secukup rasa. Salutkan daging dengan jisim wangi yang terhasil. Sejukkan selama dua hari. Kemudian mula merokok - 2 jam.

Perap dengan buah-buahan

Jika anda mempunyai buah yang banyak, mengapa tidak masak brisket salai dengan perapan buah? Inilah yang anda perlukan untuk mencipta makanan istimewa:

• brisket segar - sebarang kuantiti;
• oren;
• kiwi;
• grapefruit;
• tangerine;
• cili;
• herba wangi - secukup rasa;
• garam;
• thyme - secukup rasa.

Kaedah membuat perapan

Kupas semua buah. Kisar mereka dalam pengisar sehingga cair. Keluarkan biji cili dan tumbuk juga dengan buah. Apabila membersihkan dan membasuh lada, gunakan sarung tangan pakai buang perubatan. Hancurkan thyme kering dan herba aromatik lain dalam mortar dan tambah garam.

Gosok brisket segar yang disediakan dengan teliti dengan campuran berperisa. Masukkan daging ke dalam bekas yang sesuai. Tuangkan puri buah yang dihasilkan dengan lada ke dalam mangkuk yang sama. Kami memastikan bahawa puri meresap dari semua sisi ke dada. Dari empat hingga enam jam kami menyimpan daging yang disediakan dengan cara ini. Kami keluarkan. Lap dengan tuala kertas untuk mengeluarkan sisa puri. Vyalim dan merokok.

Cara menghisap brisket

Semua rumah asap untuk merokok panas mempunyai prinsip yang lebih kurang sama. Ini adalah bekas dengan penutup. Ia mesti diperbuat daripada logam. Terdapat grid di dalam unit. Produk diletakkan pada mereka untuk pemprosesan selanjutnya. Di bawah jeriji terdapat dulang khas. Lemak cair dan jus mengalir ke sana. Di bawah palet terdapat tempat di mana serpihan kayu yang sesuai untuk merokok diletakkan.

Di bahagian bawah rumah asap kita tertidur habuk papan atau cukur. Seterusnya, pasang dulang. Kemudian datang kekisi. Pada yang terakhir kami meletakkan produk daging untuk merokok. Kami menutup keseluruhan struktur dengan tudung. Kami menyalakan api. Kami menghisap brisket, mengikut resipi, meletakkan radas pada jarak 60-80 sentimeter dari zon suhu tinggi.

Proses ini berlaku sama ada di atas api kecil atau di atas arang yang sangat panas.

Bahan Kayu

Sebelum anda menghisap brisket salai panas, anda harus memberi perhatian kepada bahan untuk rumah asap. Penggunaan cip jenis kayu tertentu boleh mengubah rasa produk dengan ketara pada akhirnya. Apakah bahan yang lebih baik untuk diletakkan di dalam peranti? Mari kenali mereka:

• Pemimpin boleh dipanggil cip epal. Bahan sedemikian boleh didapati dengan banyaknya bukan sahaja di kedai, tetapi juga di alam semula jadi. Asap tidak memberikan kepahitan, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai ciri-ciri aromatik penutup yang sangat baik. Digunakan sebagai bahan kendiri atau dicampur dengan jenis bahan mentah lain.
• Mahogani sekerat terkenal kerana memberikan produk warna emas yang bagus.
• Terima kasih kepada kayu oak, brisket akan mempunyai pelbagai warna daripada keemasan hingga coklat selepas diproses.
• Sekerat juniper hanya digunakan sebagai bahan tambahan. Memberi aroma dan rasa pedas pada produk.

Semua petua ini akan memudahkan anda membuat brisket salai yang lazat di rumah.