Cara menghisap ikan: resipi langkah demi langkah dengan foto. Resipi dan kaedah memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bagaimana cara menghisap ikan? Soalan ini ditanya sekurang-kurangnya sekali oleh mana-mana orang yang laparkan ikan salai. Sebenarnya, ia tidak begitu sukar. Dan walaupun pada masa kini anda boleh membeli apa sahaja yang anda inginkan di pasar raya, tetapi menghisap ikan di rumah adalah lebih menarik dan selamat.

Pilih ikan

Ikan yang ditangkap di laut dan di sungai sesuai untuk dihisap. Kriteria pemilihan utama ialah kesegaran mutlak produk. Ikan beku dicairkan secara beransur-ansur, tanpa menggunakan kaedah cepat. Selepas penyahbekuan, bangkai dianggap seolah-olah ia tidak dibekukan.

Kaedah Merokok

Orang ramai telah menghisap makanan sejak zaman purba. Lagipun, selepas ikan atau daging menjalani rawatan asap, jangka hayatnya meningkat.

Manusia mencipta dua cara merokok - panas dan sejuk. Perbezaan mereka hanya terletak pada rawatan haba ikan, tetapi dalam kedua-dua kes, rumah asap diperlukan. Tetapi ketiadaan rumah asap tidak bermakna ia tidak akan berfungsi untuk menghisap ikan. Peranti sedemikian dijual di kedai khusus atau mudah dibuat di rumah.syarat.

Selain rumah asap, anda juga memerlukan kayu api, tetapi bukan apa-apa, tetapi yang istimewa. Proses merokok hendaklah dimulakan pada awal pagi apabila cuaca kering dan tenang.

Memilih kayu api

Cara menghisap ikan di rumah secara kasar boleh difahami, tetapi bagaimana untuk memilih kayu api yang sesuai untuk ini? Lagipun, rasa akhir produk bergantung pada pilihan mereka.

Kerepek oak, alder, ceri, anggur, aprikot dan pic sesuai untuk membuat ikan salai. Untuk rasa yang lebih menarik, beberapa jenis serpihan kayu dicampur. Contohnya, pokok alder dan aprikot. Menambah dahan juniper bersama buah beri padanya akan memberikan rasa yang unik.

Cip disediakan seperti berikut: ranting kering dipotong dengan pisau tajam atau kapak kecil. Dan juga cip boleh dipotong dari log. Cip perlu dipotong dengan saiz yang sama (dua kali dua sentimeter). Ini dilakukan untuk lecuran seragam di seluruh permukaan. Kandungan lembapan cip tidak boleh melebihi tujuh puluh peratus. Angka inilah yang memastikan pembakaran yang lama dan jumlah asap yang mencukupi.

Dilarang sama sekali menggunakan pokok konifer. Apabila mereka dipanaskan, resin dilepaskan, dan ikan memperoleh rasa tengik dan bau astringen. Atas sebab yang sama, kayu api birch tidak boleh digunakan.

Untuk menyalakan api, anda boleh menggunakan apa-apa kayu api, dari poplar hingga pokok ceri yang sama. Kriteria utama ialah penyalaan cepat dan banyak haba.

Menyediakan ikan

Sebelum anda menghisap ikan, anda perlu melalui beberapa peringkat:

• memproses;
• perap atau pengasinan;
• pengeringan atau pengawetan.

Memproses

Sebelum anda menghisap ikan di rumah asap, ia mesti diisih mengikut saiz. Untuk masakan seragam, ikan dipilih lebih kurang sama.

Ikan kecil tidak dihancurkan atau dibersihkan. Dalam bangkai bersaiz sederhana, isi perut dan insang dikeluarkan. Ikan-ikan yang besar juga dimusnahkan, tetapi kepala mereka masih dipotong. Apabila ikan sudah besar, ia dipotong menjadi stik atau dalam bentuk balyk.

Apabila menghisap ikan dalam sebarang saiz, jangan keluarkan sisiknya. Ia menghalang penembusan bahan berbahaya ke dalam fillet. Selepas dibuang, bangkai dicuci dan dikeringkan dengan tuala.

Pengasin

Bagaimana cara menghisap ikan segar? tak boleh. Ia mesti diasinkan sebelum merokok.

Pilihan paling mudah ialah kaedah penggaraman kering. Ini dilakukan seperti berikut: ikan olahan yang disediakan digosok dengan garam di semua sisi, termasuk isi perut dan insang. Biasanya hanya garam sahaja yang digunakan, tetapi jika mahu, anda boleh menambah lada hitam yang telah dikisar. Kemudian ikan dimasukkan ke dalam mangkuk, di mana ia akan diasinkan, dan dibiarkan seketika. Masa pengasinan bergantung pada saiz ikan. Untuk ikan kecil, ia tidak melebihi satu jam, untuk yang sederhana - dua jam, dan untuk yang besar - sekurang-kurangnya tiga jam.

Marinovka

Sebelum diasap ikan, boleh diperap dalam rempah ratus. Jadi rasa akan lebih kaya, dan ia akan mengambil masa untuk diperap.kurang.

Satu liter air direbus dalam periuk. Lima puluh gram garam, bawang putih cincang halus (tiga ulas), halia tanah, thyme dan ketumbar ditambah kepadanya. Didihkan, angkat dari api dan ketepikan. Ikan diletakkan dalam hidangan yang sesuai dan tuangkan perapan yang telah disejukkan. Bekas diletakkan di dalam peti sejuk selama tiga jam. Selepas beberapa ketika, ikan dibawa keluar, dan mulai saat itu adalah mungkin untuk memutuskan cara menghisap ikan dalam perokok.

Pengeringan atau pengeringan

Ikan masin dikeringkan sebelum diasap. Ia diikat pada wayar atau cangkuk dan digantung berhampiran kipas atau dalam draf.

Ikan yang telah diasinkan perlu dibasuh di bawah air mengalir dan dikeringkan dengan tuala. Perap hanya memerlukan pengeringan. Untuk hasil terbaik, ikan dibiarkan kering selama dua jam, dan untuk mengelakkan terkena serangga, ia ditutup dengan kain kasa yang direndam dalam larutan cuka.

Ikan kering salai jauh lebih enak daripada salai dan salai.

Kaedah merokok panas

Penyesuaian untuk kaedah pemprosesan ikan ini terdiri daripada bahagian:

1. Tangki dua belas liter. Setong atau baldi besi boleh digunakan dengan baik.
2. Piring, tempat semua lemak dan jus yang mengalir keluar terkumpul.
3. Grid untuk memaparkan daging atau ikan atau mata kail untuk digantung.
4. Tudung yang ketat dengan bukaan kecil. Perokok komersial mempunyai penutup dengan perangkap air yang memastikan pengedap yang sangat ketat.

Cara menghisap ikanperokok panas? Tidak begitu sukar.

Di bahagian bawah rumah asap, kerepek dituangkan ke dalam kira-kira beberapa genggam. Cawangan Juniper diletakkan di atas habuk papan bersama-sama dengan buah beri.

Piring dipasang di atas cip. Fungsi utamanya ialah ia tidak membenarkan jus atau lemak masuk ke dalam habuk papan. Kerajang makanan juga akan mengatasi tugas ini dengan sempurna jika tiada piring. Memerlukan tiga lapisan foil untuk digunakan.

Parut dipasang di atas bekas untuk mengumpul jus dan lemak, di mana ikan akan diletakkan. Bangkai tidak boleh diletakkan berdekatan antara satu sama lain; udara mesti beredar di antara mereka. Seluruh struktur ditutup dengan penutup dan api dinyalakan di bawahnya. Brazier, jubin atau penunu biasa untuk menyalakan api adalah sempurna. Api tidak diperlukan sangat kuat, suhu semasa merokok tidak boleh melebihi seratus dua puluh darjah. Untuk ikan kecil, setengah jam sudah cukup untuk memasak, untuk ikan yang lebih besar, ia mengambil masa lima puluh minit.

Buka penutup secara berkala untuk memeriksa kematangan. Tetapi anda perlu melakukannya dengan betul supaya tidak terbakar. Angkat penutup dengan berhati-hati dan perlahan-lahan supaya habuk papan tidak menyala akibat kemasukan oksigen.

Selepas masak, ikan dibawa keluar dari rumah asap dan disejukkan di udara segar. Anda boleh makan hanya selepas sejuk sepenuhnya.

Menurut algoritma tindakan, jelas bahawa tidak ada yang sukar dalam cara menghisap ikan dengan cara yang panas. Pembuka selera sedemikian disimpan selama empat hari di dalam peti sejuk, tetapi selalunya persoalan penyimpanan tidak timbul, kerana ikan dimakan dengan cepat.

Persediaan untuk merokok sejuk

Anda juga boleh menghisap ikan di rumah menggunakan kaedah sejuk. Untuk melakukan ini, anda mesti menyediakannya terlebih dahulu.

Pada dasarnya, tiada perbezaan istimewa daripada penyediaan kaedah panas. Dalam ikan besar, insang dan isi perut juga dibuang. Selepas pemprosesan, bangkai dibasuh di bawah air yang mengalir dan disapu dengan tuala. Seterusnya, ikan itu masin. Untuk kaedah sejuk, kaedah kering dianggap sebagai pengasinan klasik. Garam dituangkan ke dalam pinggan, ikan diletakkan di atas, yang sebelum ini disapu dengan garam dari semua sisi. Garam sekali lagi dituangkan ke atas ikan. Dengan sejumlah besar ikan, ia dibentangkan dalam lapisan, dan garam dituangkan di antara mereka. Apabila lapisan ikan habis, penindasan diletakkan di atas dan dikeluarkan selama lima hari di tempat yang gelap dan sejuk.

Selepas lima hari, ikan dikeluarkan dari garam dan direndam dalam air bersih selama sekurang-kurangnya empat jam. Selepas prosedur ini, ikan disapu dengan tuala dan diikat pada wayar atau benang. "Manik" ikan sedemikian digantung di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik selama sehari. Ikan kering sedang diasap.

Proses merokok

Disebabkan fakta bahawa ikan diproses bukan dengan asap panas, tetapi dengan asap sejuk, jangka hayatnya lebih lama daripada produk asap panas. Tetapi memasak juga mengambil masa yang lama.

Perokok sejuk dibina daripada tiga bahagian penting. Ini ialah:

• bahagian di mana peti api diletakkan;
• tempat di mana produk itu sendiri terletak semasa merokok;
• saluran yang menyambungkan bekas merokokdan bahagian relau.

Peranti yang dihasilkan di perusahaan mempunyai struktur yang berbeza dan pemantauan berterusan tidak diperlukan.

Ikan diletakkan di tempat di mana ia akan berasap, dan api dinyalakan. Di sinilah asap sejuk masuk. Kerja cerobong untuk hasil terbaik hendaklah sekurang-kurangnya satu setengah meter panjang.

Oleh itu, ikan akan dimasak selama sehari, dan terutama ikan besar selama lima hari. Anda tidak boleh berehat dalam lapan jam pertama memasak, atas sebab ini anda perlu menjaga jumlah serpihan kayu dan kayu api yang betul terlebih dahulu. Selepas lapan jam, rehat semalaman dibenarkan. Sememangnya, menambah bilangan rehat meningkatkan masa memasak.

Suhu untuk kaedah merokok sejuk tidak boleh lebih tinggi daripada tiga puluh darjah. Selepas memasak, ikan dikeluarkan dari peranti dan diletakkan di dalam bilik berventilasi tanpa kelembapan. Dia tinggal di sana selama seminggu lagi. Hanya selepas seminggu "meletakkan" ikan boleh dimakan.

Tenggiri Asap

Cara menghisap ikan asap panas, secara teori, ia boleh difahami. Mari analisa nuansa menggunakan contoh tenggiri.

Untuk memasak ikan tenggiri, terlebih dahulu ia masin. Selepas garam, ikan dikeringkan dan hanya selepas itu mereka mula berasap.

Pertama sekali, buat api. Kira-kira seratus gram serpihan kayu dituangkan ke bahagian bawah peranti merokok. Adalah lebih baik untuk memilih serpihan kayu plum, ceri, alder atau ceri.

Piring dipasang pada kerepek, tempat jus daripada ikan dan lemak akan dikumpulkan. Ia mudah untuk menggantikannya dengan kepingan foil yang dilipat menjadi tigalapisan.

Grill diletakkan di dalam bekas berasap, di mana ikan akan dimasak. Supaya yang terakhir kekal utuh dan tidak hancur, ia diikat dengan benang.

Sebaik sahaja ikan berada di atas parut, tutup rumah asap rapat dengan penutup dan biarkan selama empat puluh minit. Selepas masak, ikan dibawa keluar dan disejukkan di udara terbuka selama dua jam. Selepas sejuk, ikan salai boleh dimakan. Video ini memperincikan cara menyediakan dan menghisap ikan di rumah.

Rumah asap di apartmen

Kini terdapat banyak pilihan berbeza untuk membeli perokok kompak yang tidak akan mengganggu walaupun di dapur. Pertimbangkan beberapa pilihan.

• Multicooker dengan mod merokok. Sangat mudah dan senang digunakan di dapur. Oleh kerana jumlah mangkuk yang kecil, keluaran produk salai tidak akan melebihi satu setengah kilogram.
• Smokehouse untuk dapur gas dengan pengedap air. Sebenarnya, ini adalah kotak logam dengan bar di dalamnya.
• Perokok elektrik. Produk diletakkan di dalamnya, cip dituangkan, dan itu sahaja. Kemudian dia memasak sendiri.
• Smokehouse dalam bentuk silinder. Di dalam bekas terdapat pin untuk meletakkan produk.