Rahsia memasak borscht: resipi langkah demi langkah dengan penerangan dan foto, ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Adalah diketahui bahawa borscht adalah hidangan lama yang terkenal, sangat lazat, sihat dan agak luar biasa. Pakar masakan meneruskan perdebatan mereka yang tidak habis-habis tentang kaedah penyediaannya yang betul. Hari ini, hidangan ini dianggap benar-benar antarabangsa - maklumat tentang tanah air borscht telah hilang, dan dalam masakan yang berbeza di dunia hidangan ini disediakan dengan cara tersendiri: di Ukraine - dengan donat, di Moldova - dengan ayam, di Lithuania - dengan kohlrabi dan cendawan, di Poland - dengan roti kvass, di Siberia - dengan bebola daging, dsb.

Borscht ialah simbol keselesaan dan kemesraan rumah yang diiktiraf. Oleh itu, semua suri rumah cuba memasaknya dengan wangi dan sesedap yang mungkin. Hidangan yang enak dan menyelerakan ini disukai oleh semua orang: orang dewasa dan kanak-kanak. Setiap keluarga menyimpan rahsia khas mereka untuk membuat borscht yang lazat, mewariskannya dari generasi ke generasi. Dalam artikel kami, kami akan memberitahu anda cara menyediakan hidangan pertama ini supaya periuk bersamanya sentiasa kosong jauh sebelum hujung minggu.

Mengenai rahsiamemasak borscht

Terdapat banyak cara untuk mencipta karya agung masakan ini. Dalam hal ini, borsch adalah serupa dengan pilaf Kazakh, yang terkenal dengan variasi resipi yang kaya. Apakah rahsia membuat borscht?

Bouillon ialah asas rasa

Asas borscht yang lazat adalah kuahnya. Ia semestinya dimasak di atas tulang, menurut suri rumah, lebih baik daging babi atau daging lembu. Kaki ayam juga digunakan untuk membuat sup, tetapi, menurut suri rumah yang berpengalaman, mereka tidak memberikan lemak yang diperlukan. Kuah untuk borscht yang lazat mestilah wangi dan kuat. Ini boleh dicapai dengan penyediaan khas tulang. Sebelum meletakkannya di dalam kuali, tulang harus dicincang. Ini dilakukan supaya sumsum tulang bebas masuk ke dalam kuahnya.

Satu lagi rahsia penting memasak borscht ialah keperluan untuk mengekalkan perkadaran bahan yang betul. Satu hidangan hidangan pada penghujung memasak harus menyumbang kira-kira satu setengah cawan sup. Pada permulaan memasak, anda harus menggunakan dua kali jumlah air yang ditunjukkan. Adalah disyorkan untuk mengeluarkan daging daripada kuah yang telah siap sehingga saat hidangan dihidangkan.

Jika air mendidih dengan kuat semasa memasak sup atau sayur-sayuran, disyorkan untuk menambah hanya air mendidih ke dalam hidangan. Air sejuk pada peringkat ini boleh merosakkan aroma dan rasa borscht dengan ketara. Ia biasanya mengambil masa kira-kira 2-2.5 jam untuk menyediakan kuahnya. Tetapi jika anda memasak borscht dalam periuk perlahan, satu jam sudah cukup. Perasa biasanya ditambah kepada sup secukup rasa: campuran lada, garam, bawang putih (keringatau ditekan melalui penekan), daun salam, dsb.

Bagaimana cara membuat sup yang kaya?

Untuk menjadikan borscht kaya semasa menyediakan sup, ramai suri rumah mengesyorkan untuk tidak menyimpan daging. Memasaknya di atas tulang kosong tidak masuk akal. Sebelum memasak, daging hendaklah dibasuh dan ditutup dengan air.

Asas untuk borscht akan menjadi lazat dan wangi jika anda memasukkan daging ke dalam air sejuk pada awal memasak. Produk diletakkan di dalam air panas jika tuan rumah tidak berminat dengan sup yang kaya, tetapi dengan daging rebus yang lazat.

Masak asas untuk borscht perlahan-lahan dan sangat teliti. Didihkan, keluarkan buih dan biarkan api perlahan selama kira-kira dua jam. Selepas daging siap, ia dikeluarkan, dipisahkan dari urat dan tulang, dan kemudian dipotong menjadi kepingan besar atau kecil atas permintaan nyonya rumah. Adalah disyorkan untuk menapis sup yang telah siap, jika tidak, ia tidak akan lutsinar.

Bagaimana untuk memilih daging?

Terdapat sejumlah besar varian kursus pertama ini. Borscht vegetarian disediakan, khususnya, dalam sup ikan atau burung, dalam rebusan daging asap atau makanan dalam tin, dsb. Walau bagaimanapun, genre klasik sebenar ialah borscht, dimasak di atas sup yang diperbuat daripada rusuk babi atau daging babi dengan daging lembu.

Sesetengah pengampu borscht kaya klasik mendakwa bahawa sup asli sebagai asas untuk hidangan lazat akan datang daripada tulang lembu. Lebih-lebih lagi, adalah lebih baik jika tukang masak menggunakan tulang otak dari bahagian depan haiwan. Brisket yang mengandungi jumlah yang mencukupidaging, lemak, serta tisu penghubung dan gelatin, yang memberikan konsistensi yang diperlukan untuk minuman.

Salah satu rahsia penting memasak borscht adalah seperti berikut: daging mesti dipilih bersih dan segar, tanpa filem dan urat. Lagipun, semua orang akan bersetuju bahawa kualiti bahan yang digunakan dalam penyediaan mana-mana hidangan secara langsung berkaitan dengan rasa dan seleranya.

Memanggang

Bahagian yang sama penting dalam memasak borscht (foto proses mencipta makanan dilampirkan) ialah menggoreng. Konsistensi hidangan dan warnanya bergantung pada tahap tepunya. Pertama, goreng lobak merah dan bawang. Wortel diparut atau dipotong dengan tangan - dalam kes ini, ia kelihatan lebih baik dalam sup. Panaskan kuali dan masukkan sayur. Selepas bawang dan lobak merah keperangan, masukkan tomato (tomato paste) dan kecilkan api sedikit. Jika gorengan terlalu pekat, masukkan sedikit air (rebus) ke atasnya. Ini penting - jika tidak, penggorengan mungkin hangus, dan borsch - rosak. Seterusnya, adunan masin, lada secukup rasa dan ditambah ke dalam sup yang ditapis.

Sayur-sayuran

Sementara itu sediakan sayur-sayuran: kupas kentang, potong kubis, dsb. Jika borscht dimasak tanpa bit, sebaik sahaja kuahnya mendidih, kentang dibuang ke sana. Bagi yang menggemari sayur rebus, 10 minit selepas kentang mendidih, boleh masukkan kobis cincang. Jika anda suka kubis dalam borscht menjadi rangup, ia harus ditambah bersama-sama dengan sayur-sayuran, dalamsaat terakhir. Kemudian mereka menunggu borscht mendidih lagi, dan mematikannya. Sesetengah suri rumah mengesyorkan membiarkan hidangan siap berdiri - borscht sebenar akan menjadi lebih enak. Dihidangkan bersama bawang putih dan lada sulah (panas). Untuk menjadikan borscht daging atau vegetarian lebih kaya, mentega (sekeping) ditambahkan padanya.

Mengenai rahsia memasak borscht merah

Ramuan utama dan paling penting dalam borsch yang lazat dianggap oleh ramai sebagai bit. Sesetengah suri rumah menolaknya, tetapi bit yang memberikan rasa manis dan warna kepada hidangan pertama yang popular ini. Dalam proses menyediakan borscht dengan bit, suri rumah mengesyorkan menggunakan tanaman akar bukan borscht, tetapi salad. Sayuran ini mempunyai warna burgundy, kerana hidangan itu akan berubah menjadi warna merah yang indah yang diperlukan. Sesetengah orang menggunakan bit dalam tin, tetapi mereka tidak mempunyai warna segar yang kaya.

Ramai orang lebih suka memarut ubi bit - pada masa yang sama ia memberikan lebih banyak jus. Ia ditambah kepada penggorengan 10 minit selepas tomato dimasukkan di sana. Kemudian gorengan dicairkan sedikit dengan air (direbus), bawang putih dimasukkan (untuk bau) dan didihkan dengan api perlahan selama 15 minit, dengan kacau biasa.

Nuansa warna

Suri rumah berkongsi salah satu rahsia membuat borscht merah: untuk membuat warna hidangan, seperti dalam gambar dalam buku kecil masakan, jus lemon atau cuka ditambah semasa menumis - cukup dengan beberapa titik. Selain warna tepu, gerakan ini juga mengekalkanrasa masam terang. Di samping itu, ramai suri rumah menasihatkan merebus bit secara berasingan daripada lobak merah dan bawang.

Ciri-ciri bit memasak

Ubi bit diletakkan sejurus selepas kubis (jika ia dimasak terus dalam borscht). Ia akan mengambil masa 10 minit untuk memasak sayur-sayuran (jika dipotong menjadi jalur nipis). Walau bagaimanapun, tukang masak yang berpengalaman tidak menasihati memasak bit dalam borscht: dengan cara ini ia kehilangan warna yang indah. Sayuran itu harus terlebih dahulu dikukus atau dibakar di dalam ketuhar, dan kemudian dipotong menjadi jalur (nipis) dan dihantar ke sup. Jika borscht disediakan dengan bacon, anda juga boleh menggoreng bit dalam lemak babi.

Borsch diberi warna merah terang dan rasa bit yang kaya dengan menggunakan varieti bit manis dan gelap. Bit merah jambu melengkapkan rasa tomato dengan baik.

Mengenai bawang putih

Sesetengah suri rumah enggan menambah bawang putih ke dalam borscht semasa memasak, kerana percaya bahawa lebih enak dimakan dengan donat. Walau bagaimanapun, resipi klasik untuk borscht dengan bit, kubis dan sayur-sayuran lain melibatkan penambahan bawang putih bersama-sama dengan lemak babi (daging babi). Lebih-lebih lagi, lemak harus mempunyai bau, dan bawang putih tidak dihancurkan, tetapi dicincang halus. Pasli, dill dan herba lain perlu ditambah kepada campuran ini. Bawang putih dengan bacon dimasukkan ke dalam borscht pada akhir memasak. Kedua-dua produk inilah yang bertanggungjawab untuk rasa akhir hidangan.

Salah satu rahsia memasak borscht Ukraine ialah penggunaan lemak babi yang dihancurkan dengan bawang putih. Walau bagaimanapun, banyak gourmet tidak menganggap lemak babi dalam berpakaian sebagai elemen yang sangat diperlukan. Tetapi tanpasesetengah borscht tidak mengenali bawang putih. Ramai suri rumah mengesyorkan supaya tidak memotong atau menghancurkan bawang putih dengan mesin penekan, tetapi menghancurkannya dengan garam dalam mortar khas.

Atas tertib menambah sayur dan cara memprosesnya

Resipi membuat borscht dengan bit, kubis dan sayur-sayuran lain menyediakan urutan berikut untuk menghantar bahan-bahan ke dalam kuali: pertama masukkan kentang ke dalam sup, kemudian kubis, bit rebus dan bahan-bahan lain (mereka mula-mula tumis dan direbus dengan sempurna). Selepas borsch siap, sayur-sayuran dan rempah-rempah dimasukkan ke dalamnya: lada (hitam), daun bay, saderi, dill, pasli, lada benggala (sebahagian), dsb.

Passerovka

Sesetengah orang suka sayur rebus dalam borscht, manakala yang lain, sebaliknya, lebih suka menggorengnya, percaya bahawa ia lebih enak dengan cara ini. Salah satu pilihan yang hebat untuk memasak sayur-sayuran adalah untuk mengkaramelkannya, i.e. menggelegak dengan api perlahan. Pada masa yang sama, bawang menjadi telus, dan lobak merah menjadi lembut, tetapi mengekalkan warna dan aromanya. Jika tuan rumah memutuskan untuk merebus bawang, ia harus dikeluarkan dari air sebelum kentang dimasukkan.

Bagaimanakah tomato perlu dimasak?

Tomato dalam borscht disyorkan untuk dimasak sebelum kentang dimasukkan. Semasa proses memasak, mereka harus menjadi lembut. Tomato dikeluarkan, disapu melalui penapis dan pada akhir memasak mereka dihantar semula ke borscht. Tuan rumah selalunya menggantikan tomato masak dengan jus atau pes tomato.

Apakah cara terbaik untuk memasak kentang?

Sayur inimereka dipotong kasar, dan untuk borscht, tuan rumah mengesyorkan memilih yang tidak mendidih lembut. Sebelum meletakkan kentang, lebih baik goreng sedikit, sementara hidangan akan menjadi lebih tepu dan kaya. Bersama-sama dengan kentang letakkan lobak merah, yang telah dipotong menjadi jalur.

Bagaimanakah kubis disediakan?

Dalam proses memasak borscht dengan bit dan kubis, yang terakhir harus diuli sebelum dimasukkan ke dalam kuali - dengan cara ini sayuran akan memberikan sup jumlah jus yang diperlukan. Kobis dimasukkan selepas kentang sudah separuh masak. Sauerkraut direbus selama kira-kira satu minit, dan menumis ditambah serta-merta. Kubis musim sejuk (putih) dimasak lebih lama, kira-kira sepuluh minit. Tidak disyorkan untuk menutup borscht dengan penutup sepanjang masa semasa kubis dimasak - sesetengah suri rumah percaya bahawa ia boleh merosakkan hidangan dengan aroma khusus.

Apakah cara terbaik untuk mengasidkan borscht?

Untuk mengasidkan hidangan, suri rumah paling kerap menggunakan cuka, yang secara serentak mengasidkan dan mengekalkan warna bit. Tetapi cuka tidak boleh dianggap sebagai bahan tambahan yang paling berguna. Sebagai alternatif, bit ditaburkan dengan jus lemon sebelum dimasukkan ke dalam sup. Untuk pengasidan, tomato digunakan, yang ditambah pada penggorengan, serta kubis masam atau sesudu acar kubis.

Perkakas memasak yang manakah harus saya gunakan?

Tiada perkara kecil dalam penyediaan hidangan pertama yang legenda dan digemari ini. Adalah penting bukan sahaja untuk mengikuti semua peraturan dan rahsia memasak daging dan sayur-sayuran untuk borscht, tetapi juga untuk memikirkan hidangan di mana hidangan itu akan dimasak. Hakikatnya ialah kuahnya, yang menjadi asas hidangan, memerlukan sikap yang sangat berhati-hati. Kuahnya tidak disyorkan untuk dimasak dengan api yang terlalu tinggi. Untuk mengelakkan borscht daripada mendidih, disyorkan untuk menggunakan periuk dengan dinding tebal dan bahagian bawah dua lapisan. Dalam hidangan sedemikian, kandungan lebih cepat panas dan sejuk dengan lebih perlahan. Di samping itu, nyonya rumah tidak akan takut untuk menjauh dari kuali untuk seketika: risiko terlalu mendidih di dalamnya adalah yang paling kecil.

Memasak borscht (resipi langkah demi langkah)

Memperkenalkan cara klasik untuk membuat borscht. Bahan-bahan:

• daging lembu di atas tulang - 400 gram;
• bit - 2 pcs.;
• lobak merah - 1 pc.;
• kubis putih - 300 gram;
• empat kentang;
• pes tomato - dua sudu besar;
• bawang putih - satu kepala;
• lemak babi (daging babi);
• secukup rasa: garam, herba, lada hitam;
• minyak (sayur).

Memasak

Resipi langkah demi langkah untuk membuat borscht melibatkan langkah berikut:

1. Dalam periuk (3-3, 5 l) letakkan daging (sekeping) dan tuangkan air (2 l). Didihkan dengan api perlahan, keluarkan buih mengikut keperluan.
2. Apabila air mendidih, api kecilkan, periuk ditutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama sejam.
3. Sementara itu, kupas dan potong bawang, parut lobak merah (besar) dan bit (sesetengah suri rumah memotongnya menjadi jalur).
4. Salurkan sayur dalam kuali,dipanaskan dengan minyak sayuran. Mereka ditumis selama beberapa minit, selepas itu pes tomato ditambah mengikut resipi dan selepas kira-kira tiga minit ia dikeluarkan dari api.
5. Daging dikeluarkan daripada kuah yang telah siap, dipotong-potong (bahagian).
6. Kubis (dicincang nipis) dimasukkan ke dalam sup, dan selepas sepuluh minit - kentang. Pada masa ini, kuahnya hendaklah masin.
7. Setelah kentang siap, masukkan sayur-sayuran (tumis) dan kembalikan daging yang telah dipotong tadi ke dalam kuahnya.

Pada akhir memasak masukkan daun bay, lada, herba yang dicampur dengan lemak babi dan bawang putih ke dalam borscht. Borscht ditutup dengan tudung dan direbus selama lima minit lagi. Selamat berselera!