Cara menyediakan tandoor samsa: penerangan tentang resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Samsa ialah pai yang boleh mempunyai bukan sahaja sebarang bentuk, tetapi juga pelbagai jenis inti. Anda boleh memasak pastri sedemikian di rumah dalam kuali atau dalam ketuhar. Tetapi di tanah air mereka, di negara-negara Timur, ia adalah samsa tandoor yang dianggap paling popular. Apakah perbezaannya dan bagaimanakah produk tersebut perlu disediakan? Perkara ini perlu ditangani dengan lebih terperinci.

Samsa Uzbekistan

Samsa ialah hidangan kebangsaan untuk beberapa republik bekas Soviet Union. Mengikut tradisi, adalah kebiasaan untuk memasaknya di dalam ketuhar khas (tandoor), yang mempunyai bentuk bola atau jag. Untuk membakar, sebagai peraturan, pastri kosong atau puff digunakan, dan daging kambing digunakan sebagai inti.

Jadi, samsa tandoor Uzbek yang terkenal disediakan daripada bahan-bahan berikut:

240 gram tepung, 0.45 kilogram kambing, satu setengah bawang, 40 gram lemak ekor, air (35 gram untuk inti dan 100 gram untuk doh), garam, minyak sayuran dan lada hitam yang dikisar.

Tandyr samsa dibuat dengan sangat mudah:

1. Sediakan dahulupengisian. Untuk melakukan ini, kambing dengan bawang harus dicincang halus dengan pisau tajam. Kemudian masukkan garam, sedikit air, lada sulah dan gaul rata.
2. Untuk menyediakan doh, tepung, garam dan air diambil. Jisim yang terhasil mesti dibahagikan kepada bahagian dan digulung dalam bentuk kek yang sama.
3. Letakkan sedikit pemadat di tengah setiap bahagian. Selepas itu, tepi kek mesti dibalut dalam bentuk segitiga dan dicubit perlahan-lahan di atasnya.
4. Taburkan bahagian belakang produk separuh siap dengan air dan lekatkan pada dinding dalam ketuhar yang panas.

Kesediaan produk ditentukan oleh ciri kerak merah. Selepas dibakar, ia juga menjadi kebiasaan untuk melincirkannya sebagai tambahan.

Versi moden

Hari ini, doh samsa dibuat dalam pelbagai cara. Semuanya bergantung pada jenis produk yang akhirnya ingin diterima oleh tuan rumah. Sebagai contoh, tandoor samsa sangat mudah disediakan pada kefir. Hasilnya, pai sangat lembut, gebu dan enak. Ini memerlukan bahan-bahan berikut.

Untuk pemadat:

0, 4 kilogram daging berlemak (kambing lebih baik), lada sulah, 3 bawang dan garam.

Untuk ujian:

250 gram mentega (atau marjerin), 600 gram tepung, 5 gram garam dan segelas kefir.

Minyak sayuran boleh digunakan untuk pelinciran.

Kerja dijalankan dalam empat peringkat:

1. Mula-mula anda perlu membuat doh. Untuk melakukan ini, mentega harus dicincang dengan pisau, dan kemudian disapu dengan baik dengan tepung. Kemudian masukkan bahan-bahan lain dan selesai menguli. doh siap sekejap (1 jam)masukkan ke dalam peti sejuk.
2. Untuk menyediakan daging cincang, anda hanya perlu memotong dan mencampurkan semua bahan yang ada. Selain itu, daging boleh disalurkan melalui pengisar daging, tetapi lebih baik dicincang dengan pisau.
3. Gulungkan kek berdiameter kira-kira 10 sentimeter dari doh, isikan dengan pemadat, dan kemudian, cubit tepi perlahan-lahan, berikan kosong bentuk segi empat sama atau segi tiga.
4. Produk separuh siap perlu dilipat pada grid khas, dan kemudian, siram dengan air, melekat pada dinding dalam tandoor.

Keluarkan produk dari ketuhar dengan cangkuk atau senduk khas dengan pemegang panjang.

Puff samsa

Samsa, bergantung pada jenis doh, bukan sahaja segar, tetapi juga kembang. Produk sedemikian berbeza walaupun secara luaran. Bagaimanakah samsa puff tandoor sebenar disediakan? Resipi memerlukan bahan-bahan berikut.

Untuk ujian:

untuk 4 cawan tepung 100 gram mentega, 1 biji telur, 5 gram garam dan segelas air suam.

Untuk pemadat:

daging kambing dengan lemak, lada, bawang, garam, herba (dill atau pasli) dan rempah ratus.

Proses memasak dalam kes ini kelihatan sedikit berbeza:

1. Untuk menyediakan doh, semua bahan kecuali tepung mesti digaul sebati. Teruskan proses sehingga garam dibubarkan sepenuhnya. Selepas itu, anda perlu memperkenalkan tepung secara beransur-ansur.
2. Bahagikan doh yang telah siap kepada kepingan, gulung menjadi lapisan nipis, kemudian gulung dan biarkan selama setengah jam, ditutup dengan serbet.
3. Masa ini boleh digunakan untukpenyediaan pengisian. Komponen yang disediakan untuknya hanya perlu dicincang dengan pisau dan dicampur.
4. Dough dipotong-potong, setiap satunya diuli menjadi kek.
5. Isi tempat kosong dengan pemadat, sambungkan bahagian tepi dan hantar produk ke ketuhar.

Lebih baik jangan melincirkan permukaan produk separuh siap supaya lapisan doh terserlah dengan jelas.

Lekapan unik

Ramai suri rumah moden tidak tahu bahawa ketuhar khas (tandoor) diperlukan untuk membakar samsa sebenar. Ia adalah brazier atau sejenis barbeku. Struktur ini berbentuk jag atau bola. Ia adalah hemisfera seramik, di bahagian bawahnya terdapat parut dengan peniup yang terletak di bawahnya. Dapur sedemikian dinyalakan menggunakan arang batu, kayu api atau kayu berus. Untuk mengekalkan suhu, struktur ditutup dengan tanah liat atau bata tahan haba dari luar.

Bahan api dan produk dimuatkan melalui lubang yang sama. Selepas pemanasan yang berpanjangan, plak yang terbakar dikeluarkan dengan teliti dari dinding. Kemudian mereka mesti ditaburkan dengan air, dan selepas itu anda boleh memulakan proses penaik. Selepas bekerja, abu hangus dikeluarkan dengan cara yang sama. Terdahulu di Timur, mengikut tradisi, tandoor berada di halaman setiap rumah. Kini dapur seperti itu hanya boleh didapati di kampung-kampung kecil, dan suri rumah moden telah menemui alternatif yang layak untuk mereka dalam bentuk ketuhar atau gelombang mikro. Tetapi pastri kebangsaan memperoleh rasa sebenar hanya selepas dimasak di tandoor lama tradisional.