Kopi: jenis dan jenis. Resipi kegemaran

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kopi asli ialah minuman yang tanpanya kebanyakan penduduk dunia tidak dapat membayangkan kehidupan. Produk ajaib ini, tidak seperti teh, dimakan di semua negara dan di semua benua. Minuman ini diminum untuk menceriakan di waktu pagi, ia tidak terlepas pandang di bilik penerimaan pegawai tinggi dan dalam rundingan perniagaan. Sehingga kini, para penyelidik tidak membuat kesimpulan yang jelas tentang bahaya atau faedah produk. Selama beberapa ratus tahun kewujudan minuman ini, manusia telah mengumpulkan banyak resipi untuk penyediaan dan hidangannya, dan peralatan dapur khas telah dicipta yang menyediakannya sendiri. Mana yang lebih baik: biji kopi atau kopi segera? Dan apakah jenis minuman dengan penjelasan "sublimasi"? Mari cuba jawab.

Kopi: keajaiban yang menyegarkan

Menuangkan sendiri secawan minuman yang wangi, panas, menyegarkan pada waktu pagi, anda tidak fikir berapa banyak usaha telah dibelanjakan untuk mendapatkannya di atas meja kami. Terdapat banyak peringkat dalam proses pengeluaran kopi, dan terdapat legenda keseluruhan tentang cara ia ditemui oleh manusia.

Bijian yang hilanguntuk membuat minuman, tumbuh di atas pokok rendah dengan daun hijau yang besar. Pertama, pokok kopi mekar, menggembirakan dengan bunga putih yang indah yang kelihatan seperti melati. Selepas itu, buah-buahan muncul, di dalam pulpa berair yang mana bijirin berharga tersembunyi. Rasa akhir minuman di atas meja kami bergantung pada kualiti buah: semakin besar, semakin enak kopi yang dibuat daripadanya. Sebatang pokok mesti dijaga dengan bersungguh-sungguh selama enam tahun, dan barulah ia akan mengeluarkan benih yang berguna.

Menurut legenda, manusia menerima minuman yang menyegarkan terima kasih kepada seorang gembala yang menyedari bahawa biri-biri, selepas menggigit daun dan pucuk pokok tertentu, menjadi terlalu aktif. Dia cuba membuat rebusan untuk dirinya sendiri dan mencatat bagaimana kekuatan badan dipulihkan. Tidak lama kemudian berita tentang sifat ajaib pokok itu tersebar ke mana-mana.

Kopi: kebaikan dan keburukan

Kita sudah biasa mendengar tentang pelbagai kesan negatif kafein pada tubuh manusia. Walau bagaimanapun, minuman itu juga mempunyai banyak kualiti positif, dan dalam beberapa keadaan adalah sangat disyorkan untuk meminumnya.

Pertama, kopi yang kuat adalah perangsang yang hebat. Mereka yang meminumnya setiap pagi untuk bangun tidur akan mengatakan ini dengan yakin. Di samping itu, harta ini membantu mengaktifkan otak, menyusun ingatan. Bukan kebetulan bahawa minuman ini diminum pada mesyuarat penting dan di firma di mana aktiviti intelektual diutamakan.

Kedua, kopi ialah sumber antioksidan yang sangat baik. Satu cawan diminum sehari adalah satu perempat daripada pengambilan harian bahan-bahan berfaedah ini yang tidak akan membenarkan badan untukmenjadi tua.

Ketiga, penggunaan minuman secara sistematik (tidak melebihi 3 cawan sehari) mengurangkan risiko penyakit serius seperti:

• Sirosis hati yang disebabkan oleh alkohol.
• Onkologi kolon dan pundi kencing.
• Alzheimer dan Parkinson.
• Cholelithiasis.

Kopi akan membantu mengatasi keadaan kemurungan, mengaktifkan pemikiran kreatif, meningkatkan fungsi buah pinggang dan jantung.

Siapakah yang akan memudaratkan minuman itu

Minuman ini, untuk semua faedahnya, tidak begitu berbahaya. Sesekali, hasil kajian diterbitkan, yang jelas kesan buruknya pada tubuh.

Berdasarkan ini, kopi asli adalah kontraindikasi jika anda mempunyai salah satu daripada syarat berikut:

• Penyakit buah pinggang.
• Hipertensi.
• Penyakit jantung dan saluran darah.
• Glaucoma.
• Tidak digalakkan memberikan kopi kepada kanak-kanak.

Adalah wajar dikatakan bahawa saintis telah menyemak semula pendapat mereka tentang penggunaan kopi oleh wanita hamil dan menyusu. Sebelum ini, dia berada di bawah larangan mutlak, kerana dipercayai bahawa dia akan mencetuskan keguguran dan menjejaskan sistem saraf bayi yang baru lahir. Kini wanita hamil dibenarkan meminum minuman itu, tetapi dalam jumlah yang sangat sederhana.

Perlu diingat juga bahawa kopi membantu mengeluarkan kalsium dari badan, jadi mereka yang takut akan osteoporosis perlu menambah susu ke dalam minuman kegemaran mereka.

Pelbagai

Kepelbagaian bijirin menentukan rasa uniknya, tetapi jugakualiti berguna, peratusan kafein dan bahan lain. Ia secara langsung bergantung kepada jenis pokok yang membawa hasil tanaman. Tiga jenis kopi adalah yang paling biasa: jenis Arabica, Robusta, Liberica.

Aneka Arabica tidak kuat, terdapat sedikit kafein di dalamnya, tetapi aromanya kaya, memikat. Semuanya berkat kandungan minyak pati yang tinggi. Pokok Arabika adalah yang paling aneh, tetapi hanya kacang berkualiti tinggi yang tumbuh.

Aneka Robusta berbeza sama sekali: ia mempunyai kepahitan dan kekuatan yang menyenangkan. Ia mengandungi lebih banyak kafein daripada Arabica. Pokok yang berbuah untuk varieti ini sangat bersahaja dan mudah tumbuh. Ini membawa kepada fakta bahawa Robusta jauh lebih murah daripada Arabica. Tetapi buah-buahan masak tidak teratur, ia berbeza kualiti. Kopi ini lebih disukai digunakan untuk penyediaan varieti segera, kadangkala dicampur dengan varieti lain untuk digabungkan, contohnya, aroma Arabica dan rasa masam Robusta yang menyenangkan. Selain itu, kualiti istimewa varieti ini memberikan buih yang baik dalam penyediaan espresso.

Aneka lain ialah Liberica. Ia jauh ketinggalan di belakang yang sebelumnya kerana produktiviti dan keanehan yang rendah. Ia tidak mendapat permintaan tinggi kerana kualiti kacang yang rendah. Biasanya, Liberica digunakan untuk mengasingkan kafein, serta dalam pelbagai adunan.

varieti Amerika Selatan

Rasa minuman akan berbeza bergantung pada negara tempat kopi dihasilkan: kami akan menganalisis jenis minuman Amerika Selatan, Amerika Tengah dan Afrika sekarang.

Negara pengeluar terbesar di benua Amerika Selatan ialah Brazil, Colombia, Venezuela dan Peru.

Vetite terbaik kopi Brazil (disenaraikan mengikut urutan kualiti) ialah Bourbon, Maragogype, Minas dan Paran. Yang pertama dianggap kualiti tertinggi dan paling lazat, ia mempunyai kepahitan tertentu. Ulasan tentang Maragogype adalah samar-samar: sesetengah mengiktirafnya sebagai sangat lazat, yang lain menganggapnya sangat biasa-biasa saja. Minas mempunyai rasa perubatan yang ketara kerana fakta bahawa ia ditanam di tanah iodin. Varieti Paran adalah yang paling murah, tetapi kualitinya tiada tandingan dengan yang diterangkan di atas.

varieti kopi Kolombia Medellin, Armenia dan Manisal sering digabungkan dengan perkataan "Ibu". Minuman mempunyai rasa masam yang menyenangkan, sederhana pahit dan sangat aromatik. Perlu disebutkan dua lagi jenis Colombia: Huila Excelso dan Colombia Excelso. Mereka diiktiraf sebagai yang terbaik bukan sahaja di negara mereka, tetapi juga di dunia. Yang pertama mempunyai rasa buah-buahan yang menyenangkan dan tekstur yang lemah, dan yang kedua adalah kuat, dengan sedikit warna wain.

Diiktiraf sebagai kopi Venezuela dan Peru terbaik dunia: jenis Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte dan Cuzo menggabungkan rasa yang menyenangkan dan aroma yang kaya, sedikit masam. Tiga varieti terakhir ditanam di Peru, diletakkan sebagai mesra alam.

Kopi Amerika Tengah

Di Amerika Tengah, negara pengeluar terbesar ialah Jamaica, Mexico, El Salvador, Guatemala dan Haiti.

Kopi Mexico, varieti yang digabungkan dengan nama Tres Oros, ditanam di Oaxaca. Mereka disatukan oleh yang unikkeupayaan untuk menjadi lebih kuat apabila mereka sejuk. Perisa terdiri daripada vanila kepada sirap maple kepada hazelnut bergantung pada kaedah pemanggangan.

Kopi kacang Guatemala mempunyai aroma yang indah, keasidan yang sederhana dan rasa yang menyenangkan dan tidak bertoleransi. Kualiti bijirin bergantung kepada ketinggian ladang di atas paras laut. Yang paling disukai oleh pengguna ialah Cobano dan Antigua. Satu lagi varieti yang mempunyai peminatnya di seluruh dunia ialah Guatemala Lagos Shb. Ia mempunyai rasa berasap, agak masam dan masam.

Aneka Jamaica Blue Mountain yang eksklusif ditanam di Jamaica. Rasa yang benar-benar halus dengan nota ringan kacang menentukan tajuk varieti: "raja biji kopi". Mencari kopi Jamaica di pasaran agak sukar, kerana 70% daripadanya dibeli oleh Jepun. Pemalsuan adalah perkara biasa.

Jika kita bercakap tentang varieti Salvador, kita harus menyerlahkan varieti tersebut dengan sentuhan koko dan sedikit aroma bunga - El Salvador Chalatenango. Minuman yang disejukkan memperoleh rasa yang kaya dengan badam.

Kopi Afrika

Terdapat banyak negara pengeksport kopi di Afrika. Pertimbangkan pembekal terbesar.

1. Angola. Dia menanam varieti Arabica dan Robusta, yang terakhir ini mempunyai kualiti yang agak baik. Ini disebabkan oleh keadaan semula jadi yang sangat baik dan pengalaman negara dalam pengeluaran kacang: pokok kopi telah ditanam di sini sejak abad ke-15.
2. Zambia. Varieti yang paling popular ialah Zambia AA Lupili. Ia mempunyai rasa pedas yang menyenangkan, terdapat nota kulit mandarin. Rasa karamel yang mengejutkan.
3. Zimbabwe. Cuba Zimbabwe AASalimba hanya boleh dilakukan dengan melawat negara ini. Kopi ini sederhana masam dan sangat wangi. Malangnya, terdapat masalah dengan pengangkutan bijirin dari negara ini, jadi anda tidak mungkin menemui minuman yang benar-benar lazat di pasaran.
4. Rwanda. Kopi dari negara ini mempunyai rasa coklat yang ketara. Varieti Seven Lakes amat dihargai. Sederhana kuat, ia meninggalkan rasa vanila.
5. Tanzania. Minuman itu akan menggembirakan anda dengan gabungan perisa aprikot, brendi dan badam. Sejuk, ia mempunyai sedikit jasmine. Varieti Arabika yang paling popular dari Tanzania ialah Tanzanian AA dan Tanzanian Peaberry.
6. Ethiopia. Mocha Sidamo ialah varieti yang diiktiraf oleh penggemar minuman di seluruh dunia. Ini adalah rasa sempurna Arabica dari negara yang telah menanamnya selama berabad-abad. Turut diberi perhatian ialah Harar Longberry dan Ethiopia Irgochif.
7. Kenya. Negara yang menghasilkan beberapa kopi terbaik di dunia. Varieti seperti Ruiruiru atau Kenya AA Ruiruiru adalah unik dan hanya boleh dibeli di lelongan. Sejambak perisa terbentang apabila anda bergerak ke bahagian bawah cawan, daripada manis hingga kayu manis, cengkih dan tembakau menjelang penghujungnya.

Biji kopi, dikisar dan kering beku

Jika anda ingin membuat minuman yang benar-benar sedap, wangi dan sihat, lebih baik menggunakan biji kopi. Sudah tentu, ia akan menjadi lebih lama, kerana bijirin perlu dikisar, dan kemudian membancuh kopi di Turki di atas pasir, gas, atau menggunakan perkakas rumah - pembuat kopi. Baru-baru ini, mesin khas telah muncul yang mengisar dan menyediakan minuman yang diperlukan.

Minuman segera lebih mudah disediakan:cukup untuk mengisinya dengan air masak. Ini contohnya kopi Nescafe. Terdapat beberapa jenis: berbutir, serbuk dan kering beku.

Yang terakhir ini mengekalkan sifat berguna sebanyak mungkin.

Prinsip pemejalwapan melibatkan "pengeringan beku". Bijirin pra-panggang, dikisar, direbus, dibekukan, dihancurkan dan dikeringkan dalam vakum. Proses ini agak memakan tenaga, jadi kopi kering beku adalah yang paling mahal daripada semua jenis kopi segera, tetapi rasanya lebih seperti kacang yang baru dikisar.

Tinjauan keseluruhan pengeluar

Mari kita analisa jenama paling popular bagi minuman menyegarkan yang dijual di pasaran Rusia. Antara yang paling popular ialah kopi Nescafe. Dibentangkan sebagai versi berbutir dan disublimasikan. Pengilang menawarkan pelbagai rasa dan kekuatan. Malah ada versi tanpa kafein. Pengguna bercakap tentang Nescafe dengan baik, anggap ia antara yang terbaik dalam segmennya.

Satu lagi jenis kopi kering beku segera - "Jacobs Monarch". Menurut ulasan pengguna, kita boleh membuat kesimpulan bahawa ia dinilai lebih baik daripada Nescafe. Rasanya lebih lembut dan lebih semula jadi.

Satu lagi jenama buatan Rusia ialah kopi Chernaya Karta. Ia boleh didapati dalam pelbagai bentuk: bijirin, baru dikisar dan larut (sublimasi). Pelbagai perisa ditawarkan, pilihan memasak juga diambil kira: dalam mesin kopi, Turki ataucawan. Menurut ulasan pelanggan, kopi Kad Hitam dalam biji jauh lebih baik daripada kopi kering beku. Seperti yang dinyatakan, ia sesuai untuk peralatan dapur.

Inovasi terkini - mesin kopi jenis kapsul. Salah satu pilihan tersebut ialah kopi Lavazza. Pengguna perhatikan rasa unik, aroma. Satu-satunya kelemahan adalah harga yang tinggi, kerana satu kapsul menghasilkan satu cawan minuman. Pengguna juga menghargai kopi segera Lavazza.

Pilihan memasak: cezve, mesin dan pembuat kopi

Anda boleh menyediakan minuman kegemaran anda dengan cara yang berbeza: kopi di atas pasir atau gas di Turki, dalam pembuat kopi atau mesin kopi - semua orang memilih cara yang paling optimum untuk diri mereka sendiri. Sudah tentu, yang terakhir akan menyediakan minuman yang paling pedas dan berperisa.

Mari kita analisa cara paling luar biasa untuk membuat kopi di dalam pasir. Resipi ini datang daripada orang Badwi di padang pasir, yang kekurangan kayu api untuk mereka.

Minuman yang disediakan dengan cara ini sangat wangi, tetapi yang paling penting - buihnya, anjal dan sangat menyelerakan. Resipinya mudah: orang Turki dengan bijirin tanah diletakkan di dalam pasir panas, diisi dengan air bersih (bukan paip). Sebaik sahaja "topi" mula meningkat, orang Turki mesti dikeluarkan, ulangi operasi ini beberapa kali. Untuk rasa, anda boleh menambah kayu manis, bunga cengkih atau rempah oriental kegemaran lain. Gula biasa boleh digantikan dengan madu, karamel atau tebu.

Resepi masakan popular

Mari kita analisa jenis hidangan dan resipi yang paling popular:

1. Americano dan Espresso. Yang terakhir ialah asasbanyak minuman kopi. Ini adalah kopi yang sangat pekat, disediakan dalam mesin kopi: 95 darjah air disalurkan melalui bijirin yang dihancurkan di bawah tekanan yang kuat. Americano - espresso yang sama, hanya lebih lemah, dicairkan dengan 120 ml air panas.

2. Cappucino. Disediakan berdasarkan espresso: susu ditambah kepadanya, disebat menjadi buih pejal.

3. Latte (tekanan pada suku kata pertama). Hampir sama dengan minuman sebelum ini, cuma kepekatan susu lebih tinggi di sini.

4. Latte Macchiato. Resipi dan kaedah penyajian yang sangat berkesan: espresso dituangkan ke dalam susu panas. Ternyata keluasan rasa, "jalur" tertentu: susu, buih dan kopi. Dihidangkan dalam gelas dengan penyedut minuman.

5. Vienna. Espresso dihiasi dengan krim putar dan coklat parut.

6. Affogato. Aiskrim berisi espresso.

7. Kopi dengan semangat tambahan: Coretto (minuman keras), kopi Ireland (wiski Ireland), Caffè brulo (brandi).