Resipi kastard klasik untuk eklair: bahan-bahan, resipi langkah demi langkah dengan foto dan rahsia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kastard bagus dalam semua bentuknya - baik sebagai pengisian untuk donat atau "Napoleon", dan sebagai tambahan kepada ais krim vanila, dan sebagai pencuci mulut bebas. Kek Perancis yang terkenal tidak dapat dibayangkan tanpa krim ini - semua jenis eclairs, shu dan profiteroles. Kustard, atau dipanggil juga, krim bahasa Inggeris adalah perkara pertama yang dipelajari oleh para konfeksi masa depan di sekolah masakan. Di bawah anda akan menemui beberapa resipi popular untuk kastard eclair dengan foto dan berkenalan dengan beberapa helah penyediaannya

Dari Rom melalui Itali ke Perancis

Kastard bukan ciptaan zaman kita. Penyebutan pertama prototaipnya ditemui dalam rekod bertarikh sekitar 265 SM - walaupun ketika itu orang Rom purba mendapati telur dan susu bersama-sama membentuk campuran likat dan mula menggunakannya sebagai pembalut hidangan.

Walaupun fakta bahawa di banyak negara Eropah kastard untuk eklair mengikut resipi klasik dipanggil "krim Inggeris", ia tidak dicipta sama sekali di Britain. Penerangan pertama yang diketahui boleh didapati dalam buku "The Science of Cooking and the Art of Good Eating" oleh chef dan ahli perniagaan Itali terkenal Pellegrino Artusi, yang mengesyorkan menghidangkannya bersama gelato a la crema, satu sudu ais krim vanila.

Di Perancis, krim menjadi popular terima kasih kepada kulinari dan kuih-muih Marie-Antoine Karen. Atas cadangannya bahawa kek kastard yang dikenali sejak abad ke-16 mula diisi dengan krim Inggeris.

Kunyah pastri untuk pastri Perancis terbaik

Membuat eclair buatan sendiri dengan kastard tidak sukar sama sekali. Mari kita mulakan dengan kek itu sendiri. Pada pandangan pertama, nampaknya doh kastard adalah sesuatu yang rumit, hanya boleh diakses oleh suri rumah yang berpengalaman, tetapi anda harus mencubanya sekali sahaja, dan anda akan jatuh cinta dengan jenis penaik ini selama-lamanya, kerana profiteroles, shu dan eclairs sentiasa diperolehi.. Cuma ikut arahan mudah.

Bahan:

• 1 cawan tepung;
• 1 gelas air;
• 4 biji telur;
• 150 gram mentega;
• 1/2 sudu teh garam.

Memasak:

1. Masukkan air, minyak dan garam dalam periuk kecil, biarkan mendidih.
2. Ke dalam adunan mendidih dalam bahagian kecil, kacau sentiasa, masukkan tepung.
3. Rebus doh selama 3-4 minit tanpa berhenti kacau sehingga jisim mula terpisah daripadadinding periuk.
4. Sejukkan doh yang terhasil.
5. Masukkan telur satu persatu, gaul hingga sebati.
6. Letakkan kek pada loyang pada jarak 2 sentimeter antara satu sama lain. Bakar pada suhu 200 darjah selama 30 minit.

Klasik dengan susu

Kustard éclair klasik dikreditkan kepada chef Itali dan bintang TV Luca Monterzino.

Bahan:

• susu 3, 5% lemak - 500 ml;
• 3 kuning telur;
• 50 gram gula tepung;
• pati vanila.

Memasak:

1. Panaskan susu dalam periuk, tetapi jangan biarkan ia mendidih.
2. Semasa susu dipanaskan, pukul kuning telur, vanila dan gula tepung dalam mangkuk yang berasingan.
3. Tuangkan segelas susu panas ke dalam kuning telur, kacau sentiasa.
4. Masukkan jisim yang terhasil ke dalam tab mandi air.
5. Teruskan mengacau adunan, tuangkan baki susu ke dalam krim.
6. Masak krim sehingga krim masam pekat, kacau dengan pemukul.
7. Sejukkan krim dan isi eclairs dengan picagari pastri.

Kelembutan berkrim dari Australia

Satu lagi jenis kastard eclair yang lazat datang daripada chef Australia Philip Sibley. Dia menggunakan perkadaran susu dan krim yang sama, dan lebih banyak kuning. Menurut Sibley, anda harus mula memukul telur dengan gula hanya selepas susu mendidih - sentuhan panjangnya merosakkan struktur halus kuning telur, yang memburukkan rasa krim.

Untuk membuat kastard éclair klasik Phillip Sibley anda perlukan:

• susu 3.5% - 250ml;
• krim 15% - 250 ml;
• 70g gula tepung;
• 4 kuning telur.

Mula-mula letak susu dan krim dalam periuk kecil. Mereka harus dipanaskan dengan baik, tetapi tidak direbus. Apabila campuran krim dan susu panas, pukul kuning telur dengan gula dengan pengadun dan, tanpa berhenti memukul, masukkan setengah gelas adunan susu.

Letakkan krim masa depan dalam tab mandi air. Masukkan baki susu ke kuning. Panaskan krim, kacau dengan whisk, sehingga ia pekat. Isi eclairs dengan picagari pastri dan atasnya dengan coklat.

Krim "Patisser"

Krim "Patissier" ialah salah satu jenis kastard untuk eclair dengan mentega.

Bahan:

• susu 3.5% - 250ml;
• gula - 60 gram;
• vanila - pod;
• kuning kuning - 3 pcs;
• pati jagung - 25g;
• mentega - 25g

Apabila menyediakan asas Patisière, anda perlu mengikut resipi klasik untuk kastard untuk eclair.

1. Panaskan susu dengan vanila. Biarkan meresap selama 15-20 minit. Tapis dan panaskan semula.
2. Dalam mangkuk, campurkan kanji dan gula. Masukkan kuning telur dan pukul.
3. Tambahkan sedikit susu panas ke dalam adunan telur, kacau sentiasa.
4. Masukkan krim ke dalam tab mandi air dan tuangkan susu yang tinggal.
5. Masak, kacau sentiasa sehingga pekat.
6. Sejukkan krim. Tambah mentega suhu bilik dan pukul.

Kastard éclair yang lazat ini bagus untuk kek Napoleon atau semua jenis pastri. Tetapi ia tidak mengekalkan bentuknya dengan baik dan oleh itu tidak sesuai untuk menghias atau membuka profiteroles.

Kestabilan dan bentuk

Apabila inti tidak tersembunyi di dalam pencuci mulut, tetapi juga memainkan peranan hiasan, contohnya, seperti dalam pastri choux Pari-Brest, krim Muslin disediakan berdasarkan Patisière.

• 300 gram mentega;
• 125 gram krim "Patisser";
• 100 gram praline.

Pukul mentega lembut. Tambah krim Patisier satu sudu pada satu masa, pukul jisim dengan pengisar atau pengadun setiap kali. Akhir sekali, lipat perlahan-lahan dalam praline. Sejukkan, letak kek.

Apakah itu kastard dan dengan apa ia dimakan?

Kastard untuk eclair mengikut resipi klasik mempunyai nama lain - kastard. Konsep ini menggabungkan semua jenis pencuci mulut berasaskan telur, susu, krim dan gula.

Kastard berfungsi sebagai asas untuk jumlah pencuci mulut yang hampir tidak berkesudahan - Dengan sendirinya - sebagai sos untuk ais krim atau impregnasi kek, dengan mentega ia bertukar menjadi krim pastri - inti terbaik untuk eclairs, profiteroles dan kek lain. Dibakar - dalam karamel creme, creme brulee, kek keju. Masukkan krim putar ke dalam kastard dan dapatkan yang paling lembutmousse, masukkan mousse yang terhasil ke dalam ketuhar dan di pintu keluar ia akan bertukar menjadi soufflé susu.

Creme brulee

Cara memasak kastard mengikut resipi klasik untuk eclairs langkah demi langkah yang telah kami pelajari. Sekarang mari cuba buat kastard bakar "Creme brulee" berdasarkannya.

Bahan:

• Krim 33-35% - 500 ml.
• Kuning telur - 4 pcs
• Gula - 70g
• Esen vanila.
• Gula perang untuk taburan.

Selain barangan runcit anda perlukan:

• Petua masak atau penunu gas.
• Acuan seramik untuk pencuci mulut yang dibakar.
• Kuali dalam.
• Tuala.

Memasak:

1. Pertama, mari sediakan kastard untuk eclair mengikut resipi langkah demi langkah. Memandangkan kastard yang dibakar mempunyai struktur yang lebih padat daripada inti untuk kek, kami menggunakan krim pekat dan bukannya susu.
2. Krim siap mesti dituangkan ke dalam mangkuk.
3. Letakkan tuala di bahagian bawah loyang dan letakkan acuan di dalamnya.
4. Tuangkan air mendidih ke dalam loyang hingga 1/2 ketinggian mangkuk.
5. Panaskan ketuhar hingga 140 darjah dan letakkan loyang di aras tengah. Bakar selama 30-40 minit. Krim brulee yang telah siap akan menyerupai jeli dalam konsistensi.
6. Sejukkan krim yang telah siap dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 4-5 jam.
7. Keluarkan acuan dari peti sejuk dan taburkan gula perang. Flambé setiap hidangan dengan penunu. Krim sedia boleh dihiasi dengan beri.

Krim karamel - beranginkelembutan pencuci mulut Perancis

Jika anda tidak mempunyai petua kulinari, maka bukannya creme brulee yang halus, anda boleh menghidangkan creme karamel ke meja perayaan. Bahan dan alatan untuk penyediaannya boleh didapati di mana-mana rumah.

Untuk memasak anda memerlukan:

• susu 3.5% - 250ml;
• krim 33-35% - 250 ml;
• kuning kuning - 3 keping;
• telur - 1 keping;
• gula perang - 70 gram;
• pati vanila;
• gula - 100 g;
• air - 100 ml;
• acuan silikon.

Memasak:

1. Sebagai permulaan, mari sediakan kastard yang telah kita ketahui. Satukan susu dan krim dalam periuk kecil dan masukkan esen vanila. Panaskan adunan yang terhasil dengan api sederhana.
2. Campur kuning, telur dan gula perang dalam mangkuk sehingga rata. Anda tidak seharusnya memukul adunan dengan kuat - buih akan merosakkan struktur pencuci mulut masa hadapan.
3. Masukkan sebahagian daripada adunan susu ke dalam adunan telur, gaul sebati, masukkan ke dalam tab mandi air.
4. Apabila kuning sudah cukup suam, tuangkan baki susu.
5. Masak krim yang terhasil sehingga ia pekat, kacau sentiasa.
6. Kini tiba masanya untuk karamel - masukkan gula ke dalam periuk, tuangkan air dan biarkan dengan api sederhana sehingga gula larut sepenuhnya. Jangan kacau adunan, jika tidak, gula akan menjadi kristal dan anda perlu memulakan semula.
7. Masak karamel sehingga perang muda.
8. Tuangkan 1-2 sudu besar karamel ke dalam acuan silikon, bergantung pada kelantangan. Karamel hendaklah menutup sepenuhnya bahagian bawah.
9. Sapukan kastard di atas.
10. Panaskan ketuhar hingga 140 darjah. Letakkan tuala yang dilipat atau tuala kertas di bahagian bawah loyang yang dalam, letakkan acuan dengan pencuci mulut masa depan dan tuangkan air mendidih pada ketinggian kira-kira 1/2 ketinggian acuan.
11. Bakar 40 minit.
12. Sejukkan pencuci mulut dan sejukkan selama 4-5 jam.
13. Krim karamel sedia keluarkan dengan teliti dari acuan supaya bahagian bawah karamel berada di atas, hiaskan dengan buah-buahan dan hidangkan.

Bagaimana cara membuat eclair kastard?

Pada awal pengembaraan ke dunia pencuci mulut kastard, kami menyediakan asas untuk eklair. Sudah tiba masanya untuk mengisi mereka dengan salah satu kastard. Ini boleh dilakukan dalam beberapa cara.

Cara paling mudah ialah memotong kek memanjang dan isi krim dengan sudu, letakkan semula "topi" pada tempatnya dan sapu.

Tetapi pembuat gula-gula sebenar tidak melakukannya sama sekali. Kustard konfeksi dikumpul dalam beg masakan. Dua lubang kecil dibuat di atas kek, di mana eclair diisi dengan krim. Bahagian atasnya dilapisi kaca dan dihias. Anda boleh membuat lubang dari hujung sempit eklair dan mengisinya seperti tiub.

Sebelum ini, coklat cair atau taburan kacang digunakan untuk kaca. Hari ini, pilihan hiasan hampir tidak berkesudahan dan hanya bergantung pada imaginasi pembuat manisan: ini adalah semua jenis krim - protein, minyak atau Muslin, dan aising - dari coklat standard ke cermin. Serta beri, gula-gula, kepinganbuah karamel.

Rahsia krim Inggeris

Variasi membuat kastard tidak berkesudahan, tetapi terdapat rahsia biasa, mengetahui yang mana, anda tidak akan merosakkan krim Inggeris anda.

1. Krim ini berasaskan susu atau krim pekat dengan kuning telur. Tetapi jika anda menyambungkannya dengan cepat dan segera, ia akan bergulung. Untuk melakukan ini, kuning telur dipukul terlebih dahulu dengan gula dan cecair panas ditambah secara beransur-ansur dan sentiasa kacau.
2. Coustard ialah pencuci mulut yang sangat halus dan tidak bertolak ansur dengan suhu tinggi dengan baik. Oleh itu, pemanasan perlu dilakukan dalam mandi air. Pada masa yang sama, pastikan air mendidih tidak menyentuh mangkuk krim - ia harus dikukus.
3. Perkadaran krim berbeza mengikut kes, tetapi peraturan emas Artusi mengatakan - untuk satu bahagian susu - suku kuning dan suku gula, untuk 1 liter susu anda memerlukan 250 gram gula dan 250 gram kuning (kira-kira 12 keping).
4. Anda perlu perasa krim semasa pemanasan pertama susu. Vanila, batang kayu manis, lavender atau perasa lain hendaklah ditambah kepada susu panas dan dibiarkan meresap selama 25-20 minit. Tapis susu dan panaskan semula.
5. Apabila memperisa pencuci mulut dengan alkohol, anda perlu menambahkannya pada krim yang telah disejukkan.
6. Kastard tidak boleh disimpan lebih dari sehari. Supaya permukaannya tidak delaminate dan tidak ditutup dengan lapisan tebal yang tebal, bekas di mana kastard disimpan hendaklah ditutup dengan filem berpaut supaya ia bersentuhan dengan krim di seluruh permukaan.

Eclair Kalori dengan Kastard

Semua jenis kastardkek dengan kastard dalam dunia kek dan kek - jenis makanan istimewa yang agak diet. Komposisi pencuci mulut termasuk jumlah minimum gula dan oleh itu ia boleh dikatakan selamat untuk pinggang anda. Secara praktikal - kerana agak sukar untuk menghadkan diri anda kepada satu kek, ia sangat lapang dan sedap.

Untuk perbandingan:

• eklair kalori dengan kastard - 270 kcal setiap 100 gram;
• kek kentang - 310 kcal setiap 100 gram;
• tiub dengan krim protein - 454 kcal setiap 100 g;
• bakul dengan krim - 372 kcal setiap 100 gram;
• kek madu - 478 kcal setiap 100g