Cara mengasinkan herring utuh dan berkeping-keping di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hering masin, produk yang ringkas, lazat dan berkhasiat, benar-benar popular ini, dianggap oleh ramai sebagai hidangan yang paling diidamkan di mana-mana jamuan. Ikan ini dihidangkan dalam bentuk potongan yang menyelerakan, dituangkan dengan minyak sayuran bersama cincin bawang, digunakan sebagai inti untuk penkek, tambahan kepada kentang rebus, serta salah satu komponen vinaigrette.

Hidangan ikan masin yang paling popular ialah herring di bawah kot bulu. Untuk membuat hidangan yang benar-benar lazat diperbuat daripada herring, tukang masak yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan ikan yang dipilih sendiri. Pada pendapat mereka, kaedah ini dijamin untuk melindungi tetamu daripada akibat mengenali produk kedai masin atau basi dengan kualiti yang meragukan. Bagaimana untuk garam herring di rumah? Kami akan cuba memikirkannya dalam artikel kami.

Cara mengasinkan herring: peraturan asas

Pakarpercaya bahawa:

1. Sebaik-baiknya acar ikan haring Atlantik atau Pasifik yang sejuk di rumah, kerana perairan laut pantai sering tercemar dengan toksin dan sisa berbahaya.
2. Anda harus berhati-hati mempertimbangkan pilihan produk: jangan sekali-kali anda membeli ikan tanpa sirip dan kepala. Selalunya mereka dipotong oleh penjual untuk menyembunyikan tanda-tanda kerosakan pada produk. Bagi suri rumah muda yang ingin belajar cara mengasinkan herring dengan betul, pakar mengesyorkan membeli keseluruhan ikan dan mengukirnya sendiri.
3. Ikan beku tidak boleh dicairkan dalam air suam atau ketuhar gelombang mikro. Ini sepatutnya berlaku secara semula jadi: adalah lebih baik untuk meletakkan herring di atas pinggan dan menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga ia cair.
4. Untuk mengasinkan ikan, jangan gunakan garam terlalu halus atau garam beryodium.

Apa lagi yang perlu diingat?

Mereka yang ingin tahu cara membuat ikan haring garam juga harus membiasakan diri dengan nuansa berikut:

1. Menurut pakar, tidak perlu mengukus ikan sebelum mengasinkan, tetapi insang perlu dibuang.
2. Untuk mengasinkan ikan, gunakan pinggan mangkuk enamel atau plastik dengan penutup yang ketat.
3. Ikan haring masin kedua-duanya utuh dan berkeping-keping.
4. Tulang boleh dibuang atau dibiarkan.
5. Bagi mereka yang ingin tahu cara mengasinkan ikan haring supaya ia menjadi sesedap dan juicy yang mungkin, pakar mengesyorkan agar bangkai yang telah dikupas itu disimpan dalam air (sejuk) selama kira-kira sejam.
6. Selepas ikan disimpan pada suhu bilik selama beberapa jam, ia hendaklah dihantar ke peti sejuk. Adalah disyorkan untuk menyimpan produk siap di sana.
7. Penggaraman kering melibatkan penggunaan beg plastik atau filem berpaut.
8. Mereka yang ingin tahu cara mengasinkan herring harus mengambil kira bahawa ikan yang paling lazat adalah masin keseluruhan, tidak dihancurkan, dengan semua bahagian dalam. Herring seperti itu diasinkan selama kira-kira tiga hari. Ia boleh disimpan dalam larutan garam selama kira-kira seminggu.
9. Jika anda ingin menjimatkan masa, ikan boleh dibersihkan, dipotong dan digaramkan. Selepas beberapa jam, ikan seperti itu akan siap. Jika herring (keseluruhan) tidak dimakan dalam seminggu, ia harus dikeluarkan dari air garam, potong dan, masukkan kepingan ke dalam balang, tuangkannya dengan minyak.
10. Jika atas sebab tertentu ternyata terlalu masin, ia direndam dalam susu (sejuk) selama 2 jam. Susu akan "menghilangkan" garam tambahan, dan ikan akan menjadi lazat semula.

Mengenai memilih ikan

Dalam banyak cara, rasa hidangan bergantung pada cara produk berkualiti tinggi dan segar digunakan untuk penyediaannya. Bagi mereka yang ingin memikirkan cara mengasinkan herring di rumah, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan membeli ikan berlemak sejuk bersaiz sederhana dengan punggung tebal untuk pengasinan. Kesegaran ikan haring boleh dinilai dengan kehadiran warna perak di atasnya, mata yang membonjol, tidak mendung, sirip dan penutup insang ditekan rapat ke badan. Jika terdapat sebarang koyak atau kecacatan lain pada kulit ikan, ini mungkin menunjukkan bahawabangkai sudah basi dan tidak boleh dibeli.

Mengenai kaedah pengasinan yang paling popular

Mengasin herring adalah perkara yang mudah, tetapi memerlukan banyak kesabaran. Terdapat sejumlah besar pilihan untuk memasak hidangan di rumah. Kami menawarkan anda untuk berkenalan dengan yang paling popular daripada mereka.

Kaedah cepat (kering): pengasinan dalam masa dua jam

Kadang-kadang masa semakin suntuk, tetapi anda benar-benar ingin merasai ikan masin, dan dengan segera. Ini betul-betul berlaku apabila penting bagi nyonya rumah untuk mengetahui cara cepat mengasinkan herring. Bagi mereka yang terburu-buru, salah satu resipi terpantas adalah sempurna. Kami mencadangkan anda membaca arahan tentang cara mengasinkan herring dalam masa 2 jam. Produk yang digunakan:

• herring (segar);
• garam;
• gula.

Memasak

Jadi, bagaimana cara cepat mengasinkan herring? Sebagai permulaan, ikan mesti dibersihkan dan, jika ada masa yang mencukupi, dibebaskan dari tulang. Kemudian sediakan campuran untuk pengasinan: campurkan gula dan garam (1: 2). Seterusnya, bekas disediakan di mana ikan akan diasinkan, selepas itu campuran dituangkan dalam lapisan tebal ke bahagian bawah. Letakkan ikan di atasnya, taburkan dengan campuran dan letakkan yang seterusnya di atasnya. Jadi herring dibentangkan dalam lapisan, ditaburi dengan garam dan gula. Alat penekan dipasang di atas: sebotol air, pemberat, kuali berat, dsb.

Hering dibiarkan di bawah penindasan pada suhu bilik selama dua jam, selepas itu ia dibersihkan daripada garam, dibilas dengan air, disapu dengan jus lemon, dan dihidangkan. Bagi mereka yang lebih sukaherring masin, anda boleh meninggalkannya di bawah tekanan lebih lama. Semakin lama masa ikan diasinkan, semakin masin ia akan menjadi.

hirisan herring

Selalunya, suri rumah mempunyai persoalan bagaimana untuk mengasinkan ikan haring menjadi kepingan. Hidangan yang disediakan mengikut resipi ini sangat lazat dan wangi. Tidak perlu memotong herring yang telah siap sebelum dihidangkan. Di samping itu, kepingan ikan lebih tepu dengan garam. Gunakan:

• herring;
• bawang;
• satu meja. satu sudu minyak sayuran;
• dua atau tiga secubit garam (secukup rasa);
• setengah liter air masak.

Memasak

Ikan hendaklah dibasuh dengan baik, dihancurkan, dipotong ekor, kepala dan sirip. Kemudian ia dibasuh semula, selepas itu dipotong menjadi kepingan, yang diletakkan di dalam balang yang telah dibasuh dan disediakan. Bawang dipotong menjadi cincin dan juga dimasukkan ke dalam balang. Seterusnya, masak air, cairkan garam secukup rasa dan sejukkan air garam.

Bagaimana cara mengasinkan herring dalam balang? Selepas cecair telah sejuk, ia dituangkan ke atas ikan dalam balang, dan minyak (sayur) ditambah di atas. Balang ditutup dan dihantar ke peti sejuk, di mana ikan mesti diselitkan selama sehari. Selepas masa ini, hidangan lazat yang telah siap boleh dihidangkan di meja. Bagi mereka yang berminat dengan cara mengasinkan ikan haring masin pedas, gula, lada hitam (beberapa biji kacang) dan daun salam boleh dimasukkan ke dalam air mendidih bersama garam.

Satu lagi resipi: ikan haring garam dalam balang

Untuk mengasinkan 8 ekor ikan dalam balang 3 liter, anda memerlukan air (1 l) dan garam (100 g). Pertama, ikan dicairkan dengan menuang air sejuk. Kemudian ekor dan sirip dipotong dengan gunting. Lapan ikan (agak besar) dimasukkan ke dalam balang 3 liter. Muatkan herring ke dalam balang dengan memutarkannya menjadi cincin.

Air garam mudah disediakan. Jumlah garam hendaklah 10% daripada jumlah berat air. Tuangkan larutan ke dalam balang di bawah tekak: ikan harus ditutup sepenuhnya. Seterusnya, balang ditutup dengan penutup (longgar), dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Apakah maksud pengasinan? Larutan garam harus mengeluarkan darah, yang merupakan protein (mudah rosak), selepas itu ikan akan menjadi sesuai untuk dimakan. Selepas tiga hari, herring sedikit masin (masin sedikit) akan siap. Herring matang masin sepenuhnya akan sedia untuk dimakan dalam masa seminggu.

Mengasin seluruh ikan dalam air garam (pilihan lain)

Dengan mengasinkannya keseluruhan dalam air garam, kami akan mengekalkan kebanyakan rasa dan mencipta hidangan yang sangat menyelerakan dan menarik. Apabila ditanya bagaimana untuk mengasinkan seluruh herring, suri rumah yang berpengalaman gembira untuk berkongsi resipi sedemikian. Gunakan:

• herring;
• gula;
• garam;
• lada (hitam);
• daun bay;
• cengkih kering;
• air.

Kaedah memasak

Jadi, bagaimanakah ikan haring masin yang enak dalam air garam (keseluruhan)? Pertama sekali, sediakan air garam: letakkan kuali di atas api, campurkan segala-galanyabahan-bahan (menggunakan perkadaran yang sama seperti dalam resipi sebelumnya) dan masak air sehingga mendidih. Selepas air garam mendidih, ia dikeluarkan dari api dan dibiarkan sejuk.

Sementara itu ikan dibasuh dan dibersihkan. Gutting adalah pilihan, ia boleh dilakukan kemudian. Letakkan herring dalam air garam (disejukkan), selepas itu kuali ditutup dengan tudung dan ditetapkan untuk diselitkan pada suhu bilik. Apabila menentukan masa pengasinan, seseorang harus dipandu oleh pilihan rasa sendiri: jika herring masin lebih disukai, maka cukup untuk menyimpannya dalam larutan selama 12 jam. Semakin lama ikan masin, semakin masin ia akan menjadi.

Bagaimana cara mengacar herring tanpa air garam?

Untuk menggunakan kaedah pengasinan kering di rumah anda memerlukan:

• Gula.
• Garam.
• Herring.
• Lada hitam (kisar).
• Filem (makanan).
• Napkin (kertas).

Penerangan Proses

Pertama, ikan hendaklah disediakan untuk pengasinan. Untuk melakukan ini, ia dibasuh dengan baik dan insang dikeluarkan. Kemudian, menggunakan serbet kertas, herring dikeringkan sebanyak mungkin. Campurkan satu setengah sudu teh garam dengan lada tanah, tambah satu sudu teh gula. Gosok ikan dengan adunan yang dihasilkan. Dalam kes ini, anda tidak boleh terlepas satu sentimeter permukaan. Selepas menggosok bangkai dengan campuran, ia dibalut dengan filem berpaut dan dihantar ke peti sejuk. Ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 2 hari untuk disediakan.

Mengenai Pengasinan Pedas: Resipi Mustard

Selalunya, suri rumah meminati persoalan cara membuat garamikan haring masin pedas? Kami menawarkan salah satu pilihan yang paling popular. Untuk kegunaan memasak:

• herring - dua keping;
• air - satu liter;
• garam - lima sudu besar;
• gula - tiga sudu besar;
• biji ketumbar - satu sudu besar;
• dill (herba atau kering) - satu sudu besar;
• daun bay - lapan helai;
• lada hitam - 15 keping;
• allspice - empat keping;
• sawi - dua sudu besar.

Bagaimana hendak memasak?

Hering dibersihkan dari bahagian dalam. Jika anda memutuskan untuk meninggalkan kepala, maka anda pasti perlu mengeluarkan insang, kerana ia akan memberikan air garam dan ikan itu sendiri rasa pahit. Kadang-kadang herring dipisahkan menjadi fillet dan dipotong menjadi kepingan. Setiap daripadanya, berada dalam mustard, akan menjadi sangat lazat. Seterusnya, rebus air dan tuangkan garam dengan gula dan rempah di sana, tidak termasuk mustard. Air garam harus mendidih selama 3-4 minit. Kemudian api dimatikan, dan air garam disejukkan.

Selepas itu, bangkai yang telah dibersihkan disapu dengan sawi. Masukkan ke dalam bekas khas yang dilengkapi dengan penutup (tutup rapat). Terima kasih kepada penggunaan mustard dalam resipi, herring menjadi bukan sahaja enak, tetapi juga agak kuat dan elastik. Ikan dituangkan dengan air garam yang disejukkan. Ia perlu diselitkan pada suhu bilik selama 2-3 jam. Kemudian herring dikeluarkan di dalam peti sejuk. Selepas dua hari ia akan siap.

Pengasin pedas: memasak herring yang lazat dalam bungkusan

Untuk memasakdiperlukan:

• Dua ikan haring.
• Dua sudu besar garam.
• Satu sudu besar gula.
• Satu sudu teh biji ketumbar atau dikisar.
• 7-8 biji lada hitam (dicincang).
• Dua daun salam (dicincang).

Mengenai memasak

Ikan dibuang, kepala dibuang, kulit dibuang dan tulang (besar) dibuang. Bangkai terbahagi kepada dua bahagian. Seterusnya, semua rempah dicampur. Mereka disalut dengan bangkai herring. Kemudian ikan diletakkan dalam beg, dibalut rapat. Produk harus berbaring pada suhu bilik selama 5-6 jam. Kemudian ikan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama dua hari.

Hering Belanda (pengasinan pedas)

Gunakan:

• Dua ikan haring.
• Enam sudu teh gula.
• Dua bawang.
• Setengah limau.
• Satu lobak merah.
• Sepuluh daun salam.
• Lada jagung (8-10 pcs.).

Memasak

Ikan dicairkan dan dihancurkan. Mereka mengeluarkan kepala dan tulang, mengeluarkan kulit. Fillet siap dipotong menjadi kepingan dua sentimeter lebar. Lemon dipotong menjadi bulatan nipis, lobak merah disapu pada parut (besar). Bawang dipotong menjadi cincin atau separuh cincin. Sediakan balang dan letakkan semua bahan dalam lapisan, mengikut urutan: bawang cincang, daun bay, lobak merah parut, lemon, secubit gula dan lada (sedikit). Kemudian lapisan herring cincang dibentangkan. Lapisan seterusnya dibentangkan dalam urutan yang sama dan seterusnya sehingga semua bahan habis.

Kemudian balang ditutup rapat dengan penutup dan dihantar ke peti sejuk selama tiga hari. Ikan dihidangkan dalam mangkuk herring, menuangkan minyak di atasnya. Menurut ulasan, hidangan itu ternyata lazat - sangat lembut, berair, wangi dan sangat lazat!