Bagaimana cara mengasinkan salmon coho di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ikan masin yang paling lazat - masin di rumah. Potongan sedemikian akan kelihatan hebat di atas meja perayaan sebagai potongan atau tambahan kepada pembuka selera sejuk. Mereka akan memperkayakan makanan walaupun sederhana dan menjadikan perayaan itu lebih kaya. Oleh itu, anda akan belajar cara mengasinkan salmon coho, kerja persediaan apa yang perlu dilakukan dan cara memilih kaedah pengasinan. Dan juga berkenalan dengan resipi ikan merah masin.

Ikan jenis apakah ini?

Cara mengasinkan salmon coho dan mulakan dengannya. Apakah ikan ini? Spesies ini tergolong dalam keluarga salmon marin dengan daging kemerah-merahan. Salmon coho berbeza daripada saudara lain dalam warna sisik. Dia berwarna keperakan, dari jauh nampak keputihan.

Dalam rangkaian runcit, ia dijual kebanyakannya dipotong, jadi anda tidak perlu bersusah payah dengan penyediaannya untuk masa yang lama.

Memotong ikan

Sebelum mengasinkan salmon coho di rumah, fikirkan tentang kepingan yang akan anda potong ikan. Contohnya:

• fillet - dengan tulang dari tulang rusuk dan kulit;
• fillet -tanpa tulang tetapi dengan kulit;
• fillet bersih - tanpa tulang dan tanpa kulit;
• steak atau separuh.

Walaupun yang terakhir (stik) sering digunakan khusus untuk rawatan haba ikan (menggoreng, merebus), anda masih boleh mengasinkannya.

Pertama sekali, anda harus mencairkan ikan jika ia beku. Ini paling baik dilakukan pada suhu bilik - letakkan bangkai dalam mangkuk atau singki bersih selama 6-10 jam atau di rak bawah di dalam peti sejuk (kira-kira 1-1.5 hari). Kaedah ini panjang, tetapi meninggalkan semua bahan berguna dan berkhasiat dalam pulpa ikan. Jika anda tergesa-gesa, isi salmon coho dengan air sejuk. Ia akan mengambil separuh masa untuk mencairkan, tetapi beberapa vitamin dan mineral dari lapisan atas pulpa juga akan masuk ke dalam cecair.

Untuk memotong salmon yang dipotong menjadi pelbagai jenis fillet, ikut cadangan langkah demi langkah:

1. Bilas bangkai ikan di bawah air sejuk, keluarkan sisik, keluarkan lapisan gelap dari perut.
2. Keringkan bangkai dengan tuala kertas - jangan gunakan tuala kertas biasa, ia nipis dan akan melekat pada daging.
3. Sediakan papan pemotong yang bersih dan kering, dan letakkan sehelai tuala kertas di bawahnya untuk mengelakkannya daripada tergelincir di atas meja.
4. Letakkan ikan di atas papan.
5. Buat potongan sekata di sepanjang bahagian belakang bangkai, memintas sirip besar.
6. Pegang ekor dan letakkan pisau tukang masak yang tajam berhampirannya di bawah daging ikan pada tulang belakang. Bilah pisau hendaklah muat di bawah hirisan yang dibuat sebelum ini berhampiran sirip punggung.
7. Potongfillet (dengan tulang dari tulang rusuk dan kulit), mengikut tepat tulang.
8. Kemudian terbalikkan ikan dan potong fillet kedua dengan cara yang sama. Ia sudah boleh digunakan dan dibiarkan seperti sedia ada.
9. Anda boleh memotong tulang kosta dengan pisau, mengambilnya di pangkalnya. Anda akan mendapat fillet pada kulit.
10. Seterusnya, keluarkan kulit dan keluarkan tulang kecil dengan pinset dapur - anda sudah bersedia untuk memiliki fillet bersih tanpa kulit dan tulang.

Selepas memotong ikan menjadi isi yang bersih, tulang kecil kekal di dalam pulpa, yang melekat pada serpihan rawan kecil. Menariknya sangat mudah dengan pinset. Pengasinan dipercepatkan akan berubah jika fillet bersih juga dipotong menjadi kepingan atau kepingan. Campuran pengasinan akan diserap ke dalam pulpa dengan lebih cepat. Ini akan mengambil masa kira-kira 2-3 jam. Ini sesuai untuk mereka yang mempunyai tetamu di depan pintu mereka. Untuk membuat stik, ikan hendaklah dibasuh dan dikeringkan, kemudian potong bijirin menjadi kepingan setebal 2 hingga 3 cm.

Bagaimana untuk memilih bekas?

Adalah penting bahawa bekas di mana ikan dalam campuran untuk pengasinan akan disimpan bukan besi atau aluminium. Rasa hidangan sedemikian akan merosot secara tidak dapat diperbaiki - rasa "besi" yang jelas akan muncul.

Lebih baik ambil salah satu daripada ini:

• bekas plastik;
• balang kaca;
• beg plastik.

Asas memasak

Asas untuk memasak ikan merah masin di rumah ialah campuran air garam atau pedas. Untuk membuat air garam, campurkan air masak dengan garam dan gula. Tambah kacang wangi ataulada hitam, jika dikehendaki, sedikit jus sitrus. Pastikan rasa air garam - ia tidak boleh terlalu masin atau masam. Masukkan kepingan ikan (sebaik-baiknya dalam kulit) ke dalam cecair supaya ia menutup sedikit daging. Biarkan dalam bekas tertutup untuk pengasinan. Masa pendedahan bergantung pada jisim ikan dan berat setiap keping. Potongan kecil masak lebih cepat daripada kepingan besar.

Untuk menggunakan kaedah pengasinan kering dengan rempah, garam kasar dari varieti "Tambahan" diambil (sesuai dengan sempurna), sedikit gula pasir (nisbah garam dan gula ialah 3: 1), rempah dan perasa secukup rasa. Ikan disapu dengan adunan kering dan dimasukkan ke dalam beg plastik atau balang, ditutup dan dibiarkan selama 1 hingga 5 hari, bergantung pada saiz kepingan.

Rempah-rempah dan perasa

Bagaimana cara mengasinkan salmon coho di rumah dengan rempah dan perasa? Anda hanya perlu memilihnya dengan betul. Rasa rempah tidak boleh mengganggu rasa dan aroma ikan itu sendiri. Jadi, pilihan berikut sesuai:

• jagung lada (hitam, lada sulah);
• lavrushka (helaian berkualiti tinggi berwarna kelabu atau kelabu kehijauan);
• perbungaan carnation;
• biji sawi;
• ketumbar;
• beri juniper atau barberi (ia mesti dihancurkan dahulu dalam mortar untuk mendapatkan jus wangi);
• campuran hijau atau dill kering (hijau atau biji).

Juga digunakan hirisan bawang besar, bawang putih atau daun lobak. rasacuka meja, lemon (atau jus oren) atau wain meja putih ditambah. Ia juga tidak berbaloi keterlaluan dengan komponen perisa sedemikian. Beberapa (3-4) secubit campuran kisar 2-3 jenis perasa sudah cukup untuk memasinkan salmon coho di rumah (lihat resipi di bawah). Jika anda memutuskan untuk memilih campuran komersial khas "Untuk ikan", bersiaplah untuk perubahan dalam warna pulpa bangkai. Intinya ialah beberapa rempah ratus yang memberikan ikan warna kehijauan. Walau bagaimanapun, ia tidak menjadi rosak, tetapi penampilannya sedikit terjejas.

Dengan atau tanpa minyak?

Cara mengasinkan ikan salmon merah dengan mentega, tidak setiap suri rumah tahu. Walau bagaimanapun, ia sangat mudah. Minyak sayuran (bunga matahari, zaitun atau bijan) digunakan untuk membuat daging ikan berair dan lembut. Ikan masin agak kering tanpa ditambah minyak, tetapi jika anda berhasrat untuk menggunakannya untuk snek, ini dia:

• taburkan kepingan ikan dengan campuran garam dan gula (nisbah adunan lepas ialah 3:1);
• tutup rapat;
• tinggal semalaman.

Anda akan mendapat ikan masin yang baik, dan jika masa dikurangkan kepada beberapa jam, produk masin rendah akan keluar. Sekiranya dikehendaki, kepingan atau kepingan yang disediakan dengan cara kering ini boleh disapu dengan minyak sayuran dan dihidangkan dengan cincin nipis bawang manis (merah, bawang merah atau putih). Sekarang mari kita fikirkan cara mengasinkan salmon coho di rumah.

Pilihan untuk campuran pengasinan

Selain campuran garam dan gula biasa, pilihan lain tersedia:

Dengan garam:

• garam kasar - 3 sudu kecill.;
• gula - 1 sudu kecil;
• minyak zaitun - 3-4 sudu besar. l. (atau sayur-sayuran lain);
• lada kisar - 1/3 sudu kecil

Dengan wain dan madu:

• garam "Tambahan" - 3 sudu besar. l.;
• madu bunga asli - 1.5 sudu besar. l.;
• wain meja putih - 100 ml;
• minyak sayuran - 100 ml;
• campuran rempah - 1 sudu besar. l.

Dengan sitrus:

• jus oren segar - 100 ml;
• perbungaan carnation - 3-4 pcs;
• garam kasar - 3 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• biji sawi - 1 sudu kecil;
• beri juniper - 20 pcs

Jus sitrus ialah asid yang bukan sahaja mempercepatkan pengasinan, tetapi juga memperkayakan hidangan dengan aroma dan asid askorbik (vitamin C). Jus yang baru diperah dari tangerine, oren, lemon atau kumquat akan sesuai. Pertimbangkan pilihan ini untuk campuran pengasinan, dan lebih mudah bagi anda untuk menjawab soalan tentang cara mengasinkan salmon coho di rumah. Resipi akan sentiasa ada.

Resepi kicap

Sebelum mengasinkan salmon coho dalam kicap, ingat ia sudah masin. Iaitu, kurang garam biasa digunakan dalam resipi, jika tidak, rasa hidangan siap akan merosot.

Apakah bahan-bahan yang diperlukan:

• potong dan potong ikan (salmon coho) - 1 kg;
• garam "Tambahan" - 3 sudu besar. l.;
• gula pasir - 1 sudu besar. l.;
• jagung lada - 3-4 biji;
• lavrushka - 1 keping;
• kicap - 3-4 sudu besar. l.;
• jus sitrus (lemon)baru diperah - 50 ml.

Jika anda mahu, anda boleh menambah cincin bawang nipis pada senarai ini - 30-50 g.

Cara mengasinkan ikan coho:

1. Cairkan ikan beku, dan kemudian praproses - bersihkan, potong, potong (lihat cadangan di atas).
2. Masukkan gula, garam, lada sulah dalam kacang polong dan pasli dalam satu bekas. Ingat sedikit atau tolak jisim. Tambah kicap dan jus setengah limau sederhana.
3. Parut kepingan ikan dengan adunan yang telah disediakan dan tutup dalam bekas kedap udara. Biarkan pada suhu bilik kurang dari satu jam. Kemudian sejukkan selama beberapa hari.

Jika berlaku keterlaluan dengan garam, ia boleh diperbetulkan. Letakkan ikan dalam air sejuk dengan nasi rebus (dalam air tanpa garam) selama setengah jam atau satu jam. Cubalah - rasanya akan berubah menjadi lebih baik.

Pembungkusan dan penyimpanan

Selepas anda selesai mengasinkan salmon coho, anda hendaklah membungkus kepingan itu dalam bekas kedap udara. Ia boleh menjadi beg dengan zip, balang dengan penutup silikon, atau bekas khas. Sekarang anda tahu cara mengasinkan salmon coho di rumah. Resipi sangat mudah dan tidak memerlukan banyak masa. Perkara utama ialah menyimpan ikan di dalam peti sejuk untuk impregnasi dengan campuran masin. Adalah penting bahawa resipi untuk penjerukan dan pengasinan ikan dalam artikel ini adalah universal, ia sesuai bukan sahaja untuk salmon coho, tetapi juga untuk ikan merah lain:

• kety;
• salmon;
• salmon merah jambu.