Bagaimana hendak menyembelih ikan? Bagaimana cara memotong ikan untuk digoreng?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ikan ialah salah satu makanan paling popular yang digunakan oleh orang primitif. Pada masa itu peraturan asas untuk pemprosesannya diletakkan. Apabila memulakan proses sedemikian, adalah perlu untuk memahami dengan jelas cara memotong ikan untuk mendapatkan produk yang sesuai untuk pemprosesan selanjutnya sebagai hasilnya. Selepas itu, ia boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan.

Jujukan tindakan

Setiap suri rumah harus tahu cara menyembelih ikan, kerana ia adalah salah satu produk makanan yang paling berharga. Ia mesti dimasukkan ke dalam diet harian. Mereka yang tidak tahu cara menangani risiko makanan laut dengan betul, akibat daripada tindakan yang tidak cekap, untuk mendapatkan hanya jisim tidak berbentuk yang hanya boleh digunakan dalam bentuk daging cincang. Jadi bagaimana anda menyembelih ikan?

Dalam kebanyakan kes, keseluruhan proses terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Pembuangan penimbang. Ini dilakukan dengan pisau tajam atau pengikis khas, dipegang di tangan kanan. Pada masa yang sama, yang kiri harus tegas menekan kepala ikan ke meja. Pergerakan bermula dari ekor dan secara beransur-ansur bergerak sepanjang bangkai kearah bertentangan dengan pertumbuhan skala.
2. Mengeluarkan sirip. Ketumbuhan perut hanya boleh dipotong dengan gunting dapur. Untuk mengeluarkan sirip punggung, anda perlu membuat dua potong membujur di sepanjangnya terlebih dahulu.
3. Pengusiran. Terdapat dua cara untuk bertindak di sini: melalui insang atau perut. Pilihan pertama digunakan jika ikan kemudiannya akan dimasak sepenuhnya. Berhampiran insang, anda perlu membuat hirisan dan mengeluarkan semua kandungan rongga perut melaluinya. Jika fillet atau kepingan diperlukan, maka anda perlu membuat potongan sekata dari dubur ke kepala, dan kemudian keluarkan bahagian dalam dengan berhati-hati.
4. Mengeluarkan filem yang berhampiran tulang belakang.
5. Kebersihan. Bangkai yang disediakan untuk kerja selanjutnya hendaklah dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir.

Selepas itu, ikan boleh dipotong-potong dan dimasak dengan cara yang mudah.

Ciri-ciri produk asal

Puan perempuan sangat jarang berjaya memproses produk segar. Biasanya, sebelum naik ke meja, dia sudah mempunyai masa untuk melakukan beberapa persiapan. Ikan yang dijual di kedai boleh: hidup, beku atau masin. Perbezaan antara keadaan awal produk sangat mempengaruhi cara ia diproses. Oleh itu, adalah lebih baik untuk memikirkan terlebih dahulu cara memotong ikan dengan kualiti yang berbeza. Dengan individu yang hidup, semuanya jelas. Bekerja dengannya diterangkan sedikit lebih tinggi. Dalam kes produk beku, anda mesti membawanya ke keadaan biasa dahulu. Iaitu, ikan mesti cair. Ini paling baik dilakukan pada suhu bilik. Supaya permukaan tidak kering, bangkaiboleh dibungkus dengan kertas atau dimasukkan ke dalam air sejuk dengan sedikit garam. Air suam tidak boleh digunakan untuk tujuan tersebut. Ini akan menyebabkan daging menjadi lembik dan tawar. Selepas dicairkan, ikan akan kembali ke keadaan asalnya, dan pemotongannya akan serupa dengan versi sebelumnya. Ikan masin perlu direndam. Proses ini biasanya dijalankan secara berperingkat. Pertama, anda perlu meletakkan keseluruhan ikan dalam air sejuk selama 40 minit. Hanya selepas itu anda boleh mula memproses. Selepas itu, produk separuh siap mesti direndam beberapa kali lagi, secara berkala menukar air. Kadang-kadang ia mengambil masa sehari penuh.

Makanan mudah digemari

Baru-baru ini, fillet semakin kerap digunakan untuk memasak hidangan ikan. Mudah untuk mendapatkannya. Anda hanya perlu memahami cara menyembelih ikan. Foto dalam kes ini sangat mudah, kerana ia membantu untuk melihat dengan mata anda sendiri bagaimana produk harus melihat pada setiap peringkat pertengahan. Pertama sekali, bangkai mesti dibebaskan dari sisik, mengikisnya dengan pergerakan cekatan dari ekor ke kepala. Kemudian anda perlu memotong sirip supaya tidak mengganggu kerja selanjutnya.

Langkah seterusnya ialah mengeluarkan bahagian dalam dan mengeluarkan filem hitam di dalam perut. Kepala juga boleh ditanggalkan. Untuk fillet, ia jelas tidak diperlukan. Kini tiba saat yang paling penting. Ia perlu, bermula dari kepala, untuk membuat hirisan membujur di sepanjang seluruh bangkai supaya pisau meluncur terus di sepanjang rabung. Ternyata satu keping fillet. Baki badan mesti dibalikkan dan potongan serupa dibuat supaya rabung berada di bahagian bawah. SekarangFillet siap boleh dicuci dan digunakan dengan selamat untuk memasak hidangan kegemaran anda.

Bekerja dengan produk yang berharga

Di antara semua jenis, ikan merah adalah yang paling popular. Ia telah sangat dihargai sejak zaman purba kerana rasa yang sangat baik dan ciri khas yang bermanfaat. Ikan salmon dan sturgeon yang tergolong dalam spesies ini dibahagikan kepada tiga kelas:

1. sturgeon Caspian dan Laut Hitam (sturgeon stellate, sterlet, bester, beluga, serta sturgeon Amur, Siberia, Danube dan Rusia).
2. Laut Putih dan Salmon B altik (trout, salmon, salmon Finland dan penyedut), serta spesimen Pasifik (salmon merah jambu, salmon sockeye, salmon chum, salmon sim dan chinook).
3. Ikan salmon putih-merah jambu dan putih (taimen, nelma, salmon coho dan salmon putih).

Untuk tidak merosakkan produk berharga, anda mesti memahami dengan jelas cara memotong ikan merah dengan betul. Adalah jelas bahawa sebarang pergerakan yang salah boleh merosakkan produk sepenuhnya. Selalunya, daging berharga itu digunakan dalam bentuk fillet.

Ia direbus, diasinkan, diasap dan juga digoreng. Dan produk separuh siap sedemikian disediakan seperti berikut:

1. Pertama, seperti biasa, anda perlu mengeluarkan penimbang. Kadangkala ikan sudah dijual di kedai tanpa ikan.
2. Jika ada isi dalam, bangkai mesti dihancurkan.
3. Baki badan terbahagi kepada empat bahagian.
4. Kini anda perlu mengeluarkan kepala dengan membuat dua potong. Yang pertama pergi pada sudut yang lebih dekat dengan kepala dan memotong tulang belakang, dan untuk yang kedua, pisau itu berputar ke arah yang bertentangan.
5. Langkah seterusnya ialah mengeluarkan sirip di bahagian belakang. Olehdua keratan dibuat pada kedua-dua belahnya, dan kemudian bahagian tengahnya hanya dipicit keluar dengan jari.
6. Potong fillet daripada setiap bahagian dengan pisau nipis khas.
7. Kupas kulit dengan pergerakan lembut bilah.

Baki daging bersih boleh digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Menyediakan makanan untuk menggoreng

Untuk setiap kaedah memasak ikan, terdapat variasi penyediaannya. Dengan penggunaan harian, orang jarang garam atau menghisap makanan sedemikian. Selalunya mereka digoreng atau hanya direbus. Ia juga lazat dan sangat cepat. Ini menimbulkan persoalan tentang cara memotong ikan dengan betul untuk menggoreng. Di sini, pada dasarnya, tidak ada kesulitan tertentu. Mengekalkan urutan yang telah diketahui, anda mesti terlebih dahulu membersihkan kulit daripada sisik, jika ada. Kemudian anda perlu memotong kepala dan mengeluarkan semua sirip. Ini dilakukan jika fillet dirancang untuk digoreng. Jadi anda boleh mengehadkan diri anda untuk memotong tonjolan besar dengan gunting. Kemudian anda perlu memotong perut dan mengeluarkan semua bahagian dalam bersama dengan filem hitam yang menutupi rongga dalam. Bangkai yang telah dibersihkan hanya tinggal dipotong-potong.

Pisau mestilah tajam supaya daging tidak hancur semasa pemprosesan. Ketebalan setiap bahagian hendaklah tidak lebih daripada dua sentimeter supaya produk boleh digoreng dengan baik dan tidak kekal mentah di dalamnya.

Memotong produk siap

Salah satu pilihan untuk memasak ikan ialah merokok. Bergantung pada keadaan dan teknologi yang digunakan, ia boleh menjadi panas atau sejuk. Diterima dalamAkibatnya, produk itu juga mesti dapat menyediakan untuk dimakan. Dan untuk ini anda harus tahu cara memotong ikan salai. Setiap kaedah mempunyai kehalusan tersendiri.

Pilihan pemprosesan berikut digunakan untuk merokok sejuk:

• ikan keseluruhan (belum dipotong);
• gilled;
• bangkai yang dihabiskan dengan dan tanpa kepala;
• bar sisi;
• lapisan atau separuh lapisan;
• fillet;
• kembali;
• tesha;
• hirisan;
• keping.

Untuk merokok panas, sebagai tambahan kepada bangkai utuh dan hancur, fillet, kepingan dan gulungan digunakan. Selepas itu, daging ikan yang telah disediakan dibekalkan untuk pemprosesan selanjutnya. Sebelum dihidangkan, produk boleh dibahagikan kepada bahagian atau semua tulang dan kulit boleh dikeluarkan sama sekali, hanya meninggalkan daging aromatik yang berair. Walaupun bagi sesetengah orang, proses inilah yang memberikan keseronokan yang besar. Di samping itu, produk mungkin kehilangan persembahannya, yang sangat tidak diingini.