Sazan bertulang atau tidak? Bagaimana untuk memotong ikan mas? Cara memasak ikan mas sedap

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Carp ialah salah satu jenis ikan yang paling popular dalam masakan moden. Banyak hidangan disediakan daripadanya, yang ternyata agak lazat.

Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, ramai suri rumah sering memikirkan sama ada ikan mas itu bertulang atau tidak, dan juga bercakap tentang cara memotongnya. Mari kita bercakap tentang semua ini dengan lebih terperinci, dan juga pertimbangkan beberapa resipi untuk memasak hidangan daripada jenis ikan ini.

Mengenai kebaikan ikan mas

Sebelum anda mula memahami secara terperinci cara memasak ikan mas, anda harus menyenaraikan beberapa sifat berguna jenis ikan ini.

Carp ialah ikan air tawar, yang sering dijumpai dalam hasil tangkapan ramai nelayan Rusia. Ia mengandungi sejumlah besar unsur surih dan vitamin yang berguna, kerana jenis ikan ini sering disyorkan untuk orang yang menderitapenyakit kardiovaskular, mengalami masalah dengan hati atau mengalami anemia. Ia juga telah terbukti bahawa pengambilan ikan kap secara berkala membantu menguatkan sistem imun manusia, serta meningkatkan kesejahteraannya dengan ketara.

Sazan sering dinilai kerana kandungan kalorinya yang rendah: 100 g produk mengandungi hanya 97 kcal. Lebih-lebih lagi, produk ini diserap agak cepat, oleh itu ia sering dinasihatkan untuk menggunakannya untuk kanak-kanak dan orang tua.

Karp dan karp: apakah perbezaannya?

Semasa musim di kaunter ikan, anda boleh menemui pelbagai jenis hasil laut dan sungai yang sangat banyak. Perlu diingat bahawa yang paling popular di kalangan mereka adalah karp dan karp. Selain itu, amalan menunjukkan bahawa ramai suri rumah boleh dengan mudah mengelirukan ikan mas dengan ikan mas. Apakah perbezaan antara jenis ikan ini?

Pertama sekali, perbezaan di antara mereka dibuat oleh sisik: ikan kap tidak memilikinya, dan ikan kap ditutup sepenuhnya dengan sisik bersaiz sederhana. Di samping itu, dalam proses memilih ikan, anda harus memberi perhatian kepada struktur bangkai: dalam ikan mas, ia akan menjadi lebih lebar daripada ikan mas.

Apabila memilih antara ikan kap dan ikan kap, tukang masak amat mengesyorkan memberi keutamaan kepada pilihan pertama. Ini berkaitan, pertama sekali, dengan habitat individu: tidak seperti ikan mas, mereka memilih badan air yang lebih bersih. Tidak dinafikan, ini menjejaskan rasa masakan yang dimasak.

Cara memilih ikan yang baik

Untuk menyediakan hidangan ikan mas yang lazat, anda perlu menggunakan hanya ikan berkualiti tinggi yang ditangkap di dalam kolam yang bersih.

Terdapat senarai khususcadangan yang perlu dipatuhi dalam proses memilih bangkai karp. Jadi, perlu diingat bahawa ikan segar akan sentiasa mempunyai mata yang bersih dan telus, serta sisik berkilat tanpa kehadiran bintik-bintik gelap di permukaan.

Apabila memilih ikan mas, anda pasti perlu menghidu insangnya - ia tidak sepatutnya mempunyai bau yang tidak menyenangkan, dan juga mempunyai rupa yang bersih.

Cara memasak ikan mas

Pemasak sangat suka memasak hidangan ikan mas, kerana proses penciptaannya sentiasa mudah. Amalan menunjukkan bahawa walaupun tuan rumah yang tidak berpengalaman boleh mencipta hidangan yang sangat baik daripada jenis ikan ini.

Pinggang bangkai ikan mas mempunyai rasa manis manis yang menyenangkan, dan juga mempunyai tahap juicy yang tinggi. Tukang masak mengesyorkan memasaknya dengan cara yang berbeza: membakar, memanaskan, mendidih, merebus, mengasinkan, dan juga dengan pengeringan. Malah, ikan mas membuat sup yang sangat lazat dan kaya, serta bebola daging yang berair.

Cara membersihkan karp

Apabila melihat bangkai ikan segar, satu soalan segera timbul: bagaimana untuk menyembelih ikan mas? Perlu diingat bahawa prosedur ini sangat mudah dan tidak memerlukan banyak usaha. Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa adalah yang terbaik untuk bekerja dengan ikan dengan sarung tangan getah, berhampiran dengan singki.

Bagaimana untuk membersihkan karp? Pertama sekali, anda perlu memotong sirip dari bangkai. Seterusnya, ikan mesti ditekan dengan tangan kiri di kawasan kepala, selepas itu, menggunakan pengikis, keluarkan sisik daripadanya, mengarahkan pergerakan alat secara menyerong, ke arah dari ekor ke kepala. Proses ini mengikutilaksanakan secara dinamik.

Selepas semua sisik dikeluarkan, anda harus mengoyak perut ikan dan mengeluarkan usus, mengeluarkan filem hitam bersama-sama dengannya. Dalam proses usus, adalah penting untuk tidak menyentuh pundi hempedu, kerana, jika tidak, rasa produk akan rosak. Sekiranya gelembung itu pecah, anda perlu menggosok bahagian dalam bangkai dengan garam dan, selepas menahannya selama beberapa minit, bilas di bawah air yang mengalir.

perkara terakhir yang anda perlukan untuk memotong kepala ikan atau, dalam kes yang teruk, keluarkan insang dengan mata daripadanya (jika tiba-tiba memasak akan dijalankan terus dengan kepala).

Pemotongan bangkai

Karp bertulang atau tidak? Perlu diingat bahawa jenis ikan ini dibezakan oleh tahap tulang yang mengagumkan, itulah sebabnya pemotongannya boleh dilakukan dengan beberapa kesukaran. Dalam sesetengah kes, walaupun tulang kecil perlu dihancurkan.

Untuk memotong bangkai ikan mas, gunakan pisau fillet yang besar dan diasah dengan baik. Mula-mula anda perlu membuat hirisan dari insang ke tulang belakang. Lebih jauh ke atas, ke arah kepala, adalah perlu untuk menyelesaikan bahagian atas bangkai, yang terletak di atas tulang belakangnya. Sekarang, setelah memotong ekor, adalah perlu untuk mengangkat pinggang bangkai dan berhati-hati memisahkannya dari tulang rusuk. Perkara yang sama mesti dilakukan pada separuh masa kedua.

Bahagian bangkai yang disediakan hendaklah dibentangkan di atas papan dengan kulit di bawah, dan kemudian keluarkan kulit daripadanya dengan berhati-hati.

Pakar memasak sangat tidak mengesyorkan meninggalkan "sisa" selepas menyembelih ikan mas - mereka membuat sup yang sangat baik dan sangat kaya.

Cara memasakpotong karp klasik

Soalan tentang sama ada ikan kap bertulang atau tidak tidak perlu membimbangkan mereka yang bercadang untuk membuat potongan daripada jenis ikan ini. Amalan menunjukkan bahawa mereka sangat lazat dan berair. Memasak hidangan ini sangat mudah, malah seorang suri rumah yang tidak bersedia dapat mengatasi tugas itu.

Untuk menyediakan potongan daging yang paling lembut, anda perlu mengambil 500-600 g fillet ikan mas yang telah disediakan terlebih dahulu dan melewatinya melalui penggiling daging. Selepas itu, beberapa keping roti panjang, yang sebelumnya direndam dalam susu (150 ml), serta bawang goreng secara berasingan, harus dilekatkan pada jisim ikan. Semua bahan gabungan hendaklah dicampur sehingga jisim homogen diperolehi.

Pada peringkat akhir, masukkan sedikit garam dan lada sulah, serta dill cincang halus (secukup rasa) dan telur ayam ke dalam daging cincang. Selepas mencampurkan jisim dengan teliti, adalah perlu untuk membentuk potongan dengan saiz yang sama daripadanya dan gulung setiap satu daripadanya dalam serbuk roti, goreng dalam sayur atau mentega di kedua-dua belah, sehingga terbentuk kerak emas.

Soto potong siap sesuai dengan kentang tumbuk dan lauk pauk nasi, serta pasta rebus.

Ikan bakar dalam ketuhar dengan kentang

Untuk memasak ikan mas dalam ketuhar bersama kentang, anda hanya perlu menggunakan bangkai ikan yang besar, seberat kira-kira 1.5-2 kg.

Ikan hendaklah disediakan untuk dibakar selanjutnya dengan memotongnya mengikut teknologi yang diterangkan di atas, tanpa membongkarnya menjadi fillet. padaJika mahu, anda juga boleh meninggalkan kepala, selepas mengeluarkan insang daripadanya dan mencungkil mata.

Seterusnya, di bahagian bawah borang yang dipilih untuk dibakar, letakkan bawang, potong cincin besar (1-2 kepala). Di atasnya, anda perlu meletakkan kentang, dipotong menjadi kepingan setebal 1-1.5 cm, serta ikan yang disediakan, dilincirkan pada kedua-dua belah pihak dengan sedikit minyak sayuran - hanya dengan cara ini, pada akhir penaik. proses, kerak emas yang sangat menyelerakan terbentuk di permukaannya. Sekarang lembaran penaik dengan ikan hendaklah dihantar ke ketuhar selama 50 minit (bakar hendaklah pada suhu 200 darjah). Selepas 30 minit pertama, ikan mesti dibawa keluar untuk ditaburkan dengan sedikit jus lemon segar, dan kemudian dihantar semula.

Apabila ikan mas sudah siap, keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia sejuk sedikit. Ia harus dihidangkan di meja bersama-sama dengan sayur-sayuran yang dibakar dan, jika dikehendaki, dengan herba segar.

Carp dibakar utuh

Resipi ikan mas bakar dalam ketuhar ini agak mudah, kerana proses memasak ikan mengikutnya boleh dilakukan oleh mana-mana suri rumah.

Untuk memasak ikan dengan cara ini, sebaiknya gunakan bangkai yang besar. Ia mesti dibersihkan dari sisik dan isi perut, dan kemudian dibasuh dengan teliti dan diparut dengan campuran yang dibuat daripada lada tanah dan garam, diambil secukup rasa. Untuk menghilangkan bau sungai, taburkan sedikit bangkai dengan jus lemon, selepas membuat beberapa luka pada kulit.

Bagaimana cara membakar ikan mas? Selepas semua persiapananda perlu meletakkan ikan pada lembaran penaik dengan kerajang, dilincirkan dengan sedikit minyak dan hantar ke ketuhar, dipanaskan pada suhu maksimum. Selepas 25-30 minit, bangkai ikan akan mula berkerak, perlu mengeluarkannya dan, setelah disapu dengan lapisan mayonis, tutupnya dengan kerajang, dan kemudian hantar kembali ke ketuhar untuk menyelesaikan memasak. proses. Hidangan akan siap dalam masa 20-25 minit.

Carp dibakar dalam krim masam

Bagaimana cara memasak ikan mas dalam ketuhar? Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan resipi, yang melibatkan perapan dalam sos krim masam.

Untuk mencipta hidangan pedas dan sangat lazat ini, anda harus mengambil bangkai besar dengan berat kira-kira 2-2.5 kg dan memotongnya mengikut teknologi standard, membuang sisik dan isi perut. Selepas itu, potongan melintang kira-kira 1-1.5 cm tebal harus dibuat di belakang bangkai, dan kemudian dengan murah hati menggosoknya dengan campuran lada dan garam, dan taburkan dengan jus lemon, yang akan membantu menghilangkan bau sungai yang tidak menyenangkan. produk.

Letakkan bangkai di atas loyang yang telah disediakan yang ditutup dengan kerajang minyak. Di dalam ikan, letakkan beberapa tangkai pasli, kemudian ratakan dengan segelas krim masam dan hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah. Selepas 40-50 minit, ikan mas yang dibakar dengan kerak wangi akan siap - ia mesti dikeluarkan dari ketuhar dan diletakkan di atas hidangan, dihantar ke meja.

Karp disumbat dengan cendawan

Sedapnya memasak ikan mas dalam ketuhar? Satu lagi resipi hebat untuk mencipta hidangan yang sangat lazat melibatkan membakarnyadisumbat.

Untuk mencipta hidangan yang menyelerakan dan sangat lazat, anda perlu membersihkan bangkai daripada sisik, sirip dan ususnya. Selepas itu, sapu dengan garam yang dicampur dengan lada sulah dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam.

Semasa bangkai diperap, anda perlu menyediakan inti untuknya. Untuk melakukan ini, dalam jumlah mentega yang banyak, anda perlu menggoreng beberapa kepala bawang cincang halus. Sebaik sahaja sayur-sayuran memperoleh warna keemasan, anda perlu menambah 200 g cendawan cincang ke dalam kuali dan, membawa jisim kepada separuh masak, menggabungkannya dengan setengah gelas nasi rebus, serta sepasang keras- telur rebus.

Ikan yang diperap mesti hidup di atas loyang yang ditutup dengan kerajang, dan sumbatkannya dengan jisim cendawan, bawang, nasi dan telur yang dimasak dengan baik. Sekarang ikan harus disalut sama rata dengan krim masam (100-150 g) dan dihantar untuk dibakar dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah. Dalam sejam, hidangan lazat akan siap.

ikan kap goreng

Mengetahui cara memasak ikan mas dalam ketuhar, anda boleh mencuba jenis ikan ini dengan menggorengnya dalam kuali.

Untuk memasak ikan mas dengan cara ini, anda perlu mengambil bangkai besar seberat kira-kira 1.5 kg dan memotongnya seperti yang disyorkan di atas, tanpa membukanya menjadi fillet. Selepas itu, bangkai yang telah dihancurkan hendaklah dipotong menjadi kepingan setebal kira-kira 2 cm.

Seterusnya, taburkan setiap bahagian dengan campuran lada sulah dan garam, kemudian canai dalam tepung yang banyak.

Kepingan ikan yang telah disediakan hendaklah digorengkuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan di dalamnya (kira-kira 5 sudu besar). Bagaimana cara menggoreng ikan mas dalam kuali supaya fillet kekal lembut dan berair? Untuk melakukan ini, adalah perlu untuk menjalankan proses rawatan haba pada kedua-dua belah secara sama rata, selama 7 minit setiap satu.

Kepingan ikan mas goreng yang telah siap hendaklah diletakkan di atas hidangan hidangan, ditaburkan dengan pasli dan dill yang dicincang halus, dan, jika dikehendaki, taburkan dengan sedikit jus lemon segar.

Setelah mengetahui cara memberi ikan kap dalam kuali, anda patut menyebut beberapa perkataan tentang hidangannya. Jadi, ikan jenis ini sesuai dengan sayur-sayuran dan kentang tumbuk. Bagi minuman, wain putih sesuai untuknya.

Sesetengah suri rumah bertanya soalan ini: bagaimana untuk menggoreng ikan mas dalam kuali supaya rasa produk hanya meningkat? Chef yang berpengalaman amat mengesyorkan menggunakan mentega dan bukannya minyak sayuran, yang memberikan ikan yang telah siap rasa rasa yang lebih halus.

Karp di panggangan

Tidak tahu cara memasak ikan mas dengan sedap? Cuba siramkannya dengan haba di atas pemanggang - hasilnya pasti melebihi semua jangkaan!

Bagaimana cara memasak ikan mas di atas panggangan? Untuk menyediakan hidangan yang lazat, anda perlu mengambil bangkai ikan dan memotongnya, mengeluarkan sisik, isi perut dan kepala dengan sirip. Selepas itu, anda perlu mencuci ikan dan mengeringkannya dengan tuala kertas.

Secara berasingan, anda harus menyediakan sos yang lazat untuk ikan mas. Untuk melakukan ini, campurkan dalam satu mangkuk jus yang diperah dari bawang, 50 ml soyasos, sedikit lada tanah, pasli cincang dan dill, serta jus yang diperah dari lemon. Tuangkan perapan yang telah dibuat ke atas ikan dan biarkan ia diperap selama 15 minit, letakkan di dalam peti sejuk.

Pada penghujung 15 minit yang diperuntukkan, anda perlu mendapatkan ikan, letakkan kepala bawang, dipotong menjadi cincin, dan kemudian, selepas melumurinya dengan minyak pada semua sisi, hantar ke panggangan.

Perlu diperhatikan bahawa ikan yang disediakan mengikut resipi ini akan memenangi hati semua gourmet yang dijemput ke meja, kerana ia ternyata sangat berair, wangi dan tidak realistik lazat.

Heh

Perlu diberi perhatian bahawa ikan mas hehe adalah hidangan yang sangat lazat dan berdiet. Untuk menyediakannya, anda perlu mengambil seekor ikan yang besar (kira-kira 2 kg), bersihkan, usus dan, selepas mengasingkan fillet, potong mengikut bahagian.

Potongan yang telah disediakan hendaklah dituangkan dengan esen cuka (4 sudu besar) dan, selepas sebati, hantar selama beberapa jam di dalam peti sejuk untuk dijeruk. Jangan risau tentang jumlah cuka yang banyak - pada akhir proses memasak, hanya sedikit masam yang akan kekal.

Semasa fillet diperap, bahan-bahan lain perlu disediakan. Untuk melakukan ini, potong 4 kepala bawang menjadi separuh cincin, kisar 3 g biji ketumbar dalam pengisar kopi, dan cincang kasar sekumpulan sayur-sayuran (cilantro, dill, pasli).

Selepas beberapa jam, sayur-sayuran, bawang merah dan ketumbar cincang perlu ditambah kepada ikan jeruk, serta sedikit garam, 2 sudu besar minyak bunga matahari dan 3 sudu besar kicap. Taburkan sedikit lada merahkomponen mesti dicampur dengan teliti sehingga licin, dan kemudian tambahkan secubit gula dan seulas bawang putih yang dihancurkan kepada mereka - ini akan memberikan hidangan yang telah siap itu kesedapan yang istimewa.

Heh dari karp sudah siap. Jika anda ingin mendapatkan makanan istimewa dengan rasa yang lebih ketara, anda boleh membiarkan bancuhan jisim di dalam peti sejuk selama kira-kira dua jam.

Telinga

Adalah diketahui bahawa sup ikan yang sangat lazat, lembut dan kaya diperolehi daripada ikan mas. Untuk menyediakan sup sedemikian, anda perlu mengambil beberapa ikan kecil, potong dan, potong menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam periuk. Perlu diingat bahawa kepala (tanpa mata dan insang), serta sirip dan ekor juga boleh digunakan untuk memasak sup ikan.

Setelah meletakkan sup ikan di atas api sederhana, anda perlu mula menyediakan sayur-sayuran. Untuk melakukan ini, kupas bawang dan lobak merah. Komponen mesti dicincang kasar dan diturunkan ke dalam kuali biasa. Selepas 20-30 minit, kepingan ikan rebus harus dikeluarkan dari sup, dan cecair harus ditapis. Seterusnya, masukkan beberapa ubi kentang yang dipotong dadu ke dalam kuah yang telah ditapis dan teruskan proses memasak.

Sementara itu, dalam kuali panas dengan sedikit minyak sayuran, goreng sesudu pes tomato yang dicairkan dengan sedikit sup.

Secara berasingan, ikan perlu dipotong mengikut bahagian. Ikan mas bertulang atau tidak? Ya, dalam bangkai ikan ini terdapat sejumlah besar tulang besar dan kecil, yang harus dibuang sejauh mungkin dalam proses menghiris fillet.

Apabila kentang masak, kepingan ikan hendaklah dihantar ke sup, serta goreng tomato. Sebelum dihidangkan, hidangan boleh dihiasi dengan herba yang dicincang halus, menambahnya pada setiap pinggan secara berasingan.

Jika mahu, anda boleh memasak sup ikan yang sangat kaya dari kepala ikan mas dan tulang belakangnya. Prinsip mencipta hidangan adalah sama seperti dalam resipi yang diterangkan. Ia juga penting untuk memahami bahawa telinga dari kepala ikan mas ternyata sangat lazat dan kaya hanya jika produk segar diambil untuk penyediaannya. Lebih-lebih lagi, ia mestilah tanpa insang dan mata.

Cara memerap kaviar ikan mas di rumah

Sedikit orang menyedari bahawa kaviar ikan mas tidak boleh dibuang, tetapi diasinkan. Ia adalah bergaya untuk melakukan ini dengan kering dan dengan memerap produk dalam air garam.

Bagaimana untuk mengasinkan kaviar ikan mas di rumah dengan cara yang kering? Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil produk utama dan menurunkannya selama beberapa saat dalam air mendidih. Sebaik sahaja kulit mula mudah ketinggalan, ia harus dibuang.

Telur yang diasingkan hendaklah diletakkan di bahagian bawah pinggan rata, ditaburi garam kasar, ditaburkan dengan jumlah garam yang sama di atasnya. Setelah ditutup dengan penutup, bekas dengan kaviar harus dihantar ke peti sejuk selama 3-4 hari - melalui masa ini pembuka selera akan siap. Kini kaviar mesti dikeluarkan daripada air garam yang terhasil dan dibilas dua kali dengan air suam.

Adalah penting untuk memahami bahawa rasa snek yang telah siap akan secara langsung bergantung pada seberapa tepat jumlah garam ditentukan. Secara keseluruhan, untuk penyediaan snek garam, anda perlu mengambil sejumlah 12-15% daripada berat jumlah jisim kaviar.

Kaviar goreng

Berbaloiambil perhatian bahawa kaviar ikan mas goreng sangat lazat.

Untuk menyediakannya, anda perlu mengambil 500 g produk, basuh dengan teliti di bawah air yang mengalir, dan kemudian potong menjadi kepingan kecil. Selepas itu, produk mesti masin dan lada, menambah rempah secukup rasa, gaul, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk penjerukan.

Selepas beberapa jam, anda harus mengeluarkan kaviar dari peti sejuk, gulung setiap kepingan dalam tepung dan hantar ke kuali dalam mentega panas. Sebaik sahaja kerak rangup terbentuk pada kepingan kaviar, ia akan siap.

Kaviar ikan mas goreng sesuai dengan kentang tumbuk dan sos susu.