Cara memasak daging cincang dari herring mengikut resipi lama Yahudi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Forshmak ialah ciptaan Yahudi Ashkenazi, iaitu, orang Yahudi yang, selepas penyebaran besar, menetap di Lembah Rhine. Hidup di kalangan orang-orang yang melindungi mereka, mereka menerima banyak daripada masakan Jerman, Sweden, Perancis dan Slavic. Ya, dan keadaan iklim tanah air baru menentukan keadaan mereka, memaksa Ashkenazim untuk memasak hidangan dari produk yang tersedia. Orang Yahudi Sephardic yang melarikan diri ke Semenanjung Iberia dan Afrika Utara melakukan perkara yang sama. Tetapi di sini kita tidak akan bercakap tentang perubahan nasib orang Yahudi, tetapi tentang cara memasak daging cincang dari herring.

Aduhai dan ah, tradisi menyediakan cimes (pembuka selera) ini mengikut semua peraturan halal hampir dilupakan. Hidangan itu diterima pakai oleh tuan rumah dari semua bangsa. Malah perkataan "forshmak" adalah bahasa Jerman. Ia bermaksud "makanan ringan". Dan nama sahihnya ialah "gehakte gering", iaitu herring yang dicincang. Adalah jelas bahawa dari masa ke masa, hidangan itu "tumbuh" dengan pelbagai inovasi Jerman, Poland dan juga Rusia. Tetapi masih, ya - di Odessa, di restoran Rosemary, memasakforshmak dari herring dijalankan mengikut resipi lama. Keperluan pemakanan agama dihormati di sini. Bukan sia-sia restoran itu diberi gelaran "Glat Kasher".

Dalam buku masakan Yahudi purba terdapat entri sedemikian tentang cara memasak forshmak dari herring: "Anda perlu merendam ikan dalam minuman teh sejuk." Hasrat ini hanya terpakai kepada herring dalam tin Ivasi, yang dijual semasa Kesatuan Soviet. Rendam dalam teh adalah perlu untuk menghilangkan garam berlebihan dan membuat ikan lembut. Jika anda mempunyai bangkai herring Norway - berwarna keperakan, berlemak, sedikit berwarna-warni, maka anda boleh meninggalkan hidangan pembuka selera ini.

Cara memasak daging cincang Yahudi dari herring, apakah produk yang diperlukan? Sebagai tambahan kepada ikan Norway, yang paling domestik. Bawang, bawang putih, mentega atau marjerin (hanya parve - pada lemak sayuran). Kami juga memerlukan epal masam - yang terbaik adalah mengambil pelbagai Simirenka. Anda tidak boleh melakukan tanpa rempah: ketumbar, lada tanah hitam, serbuk halia. Tetapi menambah telur rebus pada snek adalah tambahan Jerman atau Poland.

Setelah menyediakan semua yang anda perlukan, kami memulakan kelas induk masakan kami "Cara memasak daging cincang daripada herring." Kami memilih semua tulang dari ikan - tugas yang suram, tetapi perlu. Seterusnya, kisar dua pertiga daripada fillet dalam pengisar, dan potong selebihnya dengan tangan menjadi kepingan kecil. Kami memotong dua ulas bawang putih, mengupas epal dan membebaskannya dari buahkotak. Tulen epal, bawang putih, rempah dalam pengisar. Potong bawang secara berasingan. Kami menggabungkan kedua-dua komponen ini bersama-sama dengan kebanyakan herring. Pukul mentega atau marjerin dalam pengadun untuk membuat sejenis krim protein. Tambahnya pada forshmak. Potong separuh epal tanpa kulit menjadi kiub kecil. Sekarang kita harus memikirkan cara membuat daging cincang lapang. Ia tidak sepatutnya homogen; kepingan herring dan buah harus dirasai dengan jelas di dalam mulut. Baki ikan, yang dipotong menjadi kepingan, dan separuh daripada epal dicampurkan ke dalam jumlah jisim dan pukul. Sekarang kita garam, tetapi berhati-hati. Kini anda tahu cara memasak daging cincang herring.