Gyuvech: Resipi Bulgaria (penerangan, penyediaan, komposisi). Guvech: resipi untuk musim sejuk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Memperkenalkan masakan Balkan, ramai chef profesional menasihatkan bermula dengan hidangan ini. Apa itu gyuvech? Resipi untuk penyediaannya mungkin diketahui pada zaman paling kuno di Bulgaria dan negara-negara lain di Balkan. Ahli sejarah masakan mengatakan bahawa hidangan ini adalah hasil pengaruh masakan Turki pada bahasa Bulgaria, Romania dan beberapa yang lain di rantau ini.

Sedikit sejarah

Perlu diingatkan bahawa nama "guvech" (resipi untuk penyediaannya dalam pelbagai variasi akan diberikan di bawah) adalah generalisasi untuk seluruh keluarga makanan, biasanya dimasak dalam periuk tanah liat khas pelbagai saiz. Adalah dipercayai bahawa gyuvech adalah sejenis yahnia yang istimewa, dibuat, pada gilirannya, seperti sup goreng Turki yang dipanggil. Hidangan yang serupa dalam komposisi terdapat dalam masakan kebangsaan orang lain - gulai Hungary, Tatar azu. Gyuvech di kalangan orang Bulgaria juga merupakan nama bekas itu sendiri, di mana mereka biasanya memasakmakanan: periuk tanah liat kalis api dengan penutup.

Prinsip masakan umum

Pada asasnya, hidangan ini disediakan dengan daging. Ia boleh: daging lembu dan anak lembu, daging babi atau kambing, ayam. Sayur-sayuran ditambah dalam kuantiti yang banyak: zucchini dan bawang, terung dan lobak merah, tomato dan kacang, kentang dan bawang putih. Terdapat banyak variasi, sebahagian besarnya bergantung pada pilihan masakan dan fantasi chef.

Daging dipotong kecil, dan sayurnya besar. Bawang putih juga diletakkan bersama ulas keseluruhan. Kadang-kadang hidangan disediakan menggunakan daging cincang atau ikan. Terdapat juga gouvech vegetarian, resipi yang hanya terdiri daripada bahan sayuran. Kadang-kadang hidangan itu berpakaian dengan wain putih, dan penutup periuk diletakkan pada pengatup doh (kesan periuk tekanan). Sebagai peraturan, hidangan dimasak untuk masa yang lama, pada api terkecil - dalam ketuhar atau ketuhar. Jika ia dimasak dalam periuk bahagian kecil - gouvechets - kemudian di bahagian akhir satu telur mentah dipecahkan di atas (kuning harus menjadi keseluruhan) ke dalam setiap bekas secara berasingan dan dibakar sehingga telur siap.

Guvech. Resipi Bulgaria

Bahan penting, atau bahkan alat, dalam penyediaan hidangan ini ialah periuk atau beberapa periuk tanah liat kecil (guvechets). Untuk bilangan produk tertentu, untuk menyediakan gyuvech (resipi dalam bahasa Bulgaria) anda memerlukan 4 periuk atau satu periuk besar.

Bahan

Kita perlu mengambil:

• kilo daging babi,
• 6 kentangsaiz sederhana,
• setiap terung dan zucchini,
• tiga bawang,
• tiga lada benggala manis kecil,
• akar pasli,
• rempah dengan garam,
• sedikit minyak sayuran.

Memasak

1. Daging babi tidak terlalu berlemak dipotong dadu (lebih kurang 4 cm sebelah). Dalam kuali, goreng sehingga berkerak dalam minyak sayuran.
2. Potong bawang menjadi jalur dan masukkan ke dalam daging. Goreng hingga kekuningan.
3. Potong sayur lain yang agak besar.
4. Campur semua dalam mangkuk yang disediakan bersama daging dan bawang.
5. Sebarkan ke dalam periuk.
6. Masukkan sup atau air ke dalam setiap periuk supaya hampir tidak menutupi bahan-bahan. Taburkan dengan rempah ratus. Tutup dengan penutup. Jika memasak dilakukan dalam satu bekas besar, maka kami meneruskan dengan cara yang sama.
7. Panaskan ketuhar kepada 180o. Kami menghantar periuk ke ketuhar dan bakar selama kira-kira sejam. Sejurus sebelum akhir, buka penutup dan masukkan satu telur mentah ke dalam setiap gouvechet supaya kuning telur kekal utuh, dan hantar semula ke ketuhar. Bakar sehingga telur masak.

Guvech. Resipi sayur Bulgaria

Seperti yang telah disebutkan, hidangan ini boleh disediakan tanpa penyertaan daging. Dan sayur-sayuran boleh digabungkan dalam mana-mana pilihan yang ada. Inilah salah satu daripadanya.

Kami memerlukan:

• 2 terung,
• 2 zucchini,
• 3 lada manis,
• 5 kentang,
• 3-5 biji tomato,
• kepala bawang putih,
• gelaskacang hijau,
• sepasang bawang,
• ayam sabung dan dill,
• akar saderi,
• 1 cili,
• satu setengah gelas wain putih kering,
• garam.

Memasak

1. Sayuran saya yang bersih. Potong menjadi kepingan besar - kepingan atau kiub. Bawang - separuh cincin.
2. Sayur-sayuran diletakkan dalam periuk (periuk) secara rawak, tabur dengan herba dan garam, lada sulah.
3. Tuang dalam wain kering yang dicampur dengan air sehingga sayur-sayuran hampir tertutup.
4. Tutup penutup. Boleh ditutup dengan doh atau kerajang.
5. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160-180. Kami merana di sana selama kira-kira dua jam.
6. Matikan ketuhar dan cetak periuk.
7. By the way, komposisi sayur-sayuran boleh diubah. Sebagai contoh, anda boleh memasukkan lobak merah. Dan sebelum menyediakan hidangan, terung perlu direndam dalam air garam untuk beberapa ketika untuk menghilangkan kepahitan.

Turki

Banyak negara di Balkan mempunyai gouvech mereka sendiri. Resipi Turki sedikit berbeza daripada resipinya. Tetapi perkara yang paling penting ialah kaedah penyediaan. Dan juga hakikat bahawa terung adalah bahan penting!

Bahan

Setengah kilo pulpa kambing (boleh digantikan dengan daging lembu atau daging lembu), sekilo terung, sekilo lada manis, sekilo tomato, lada panas kisar - hitam dan merah, bawang putih dan garam.

Memasak

1. Pinggan seramik untuk dibakar dengan banyak minyak gris dengan lemak kambing. Potong fillet menjadi kiub dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Lada benggala maniskita bebaskan dari tangkai dan biji dan potong separuh cincin. Bawang putih - ulas keseluruhan. Kami menambah segala-galanya pada daging.
3. Potong terung menjadi kiub. Sebelum memasak, mereka perlu direndam dalam air garam atau hanya ditaburkan dengan garam dan ketepikan selama sejam untuk mengeluarkan kepahitan. Kemudian toskan air dan basuh sayur-sayuran. Tambahkan pada jumlah jisim.
4. Tomato dikupas (dipanaskan dengan air mendidih), dipotong menjadi kiub. Kami memperkenalkan rempah ratus dan sedikit air atau sup.
5. Tutup dengan penutup dan hantar ke ketuhar, jangan terlalu panas. Di sana kami merana selama dua jam, supaya semuanya dikukus dan dilembutkan dengan teliti. Anda boleh menambah segelas ayran ke dalam periuk pada peringkat akhir memasak, yang akan memberikan hidangan itu rasa istimewa. Jadi gyuvech Turki sudah siap. Resipi, seperti yang anda lihat, tidak begitu rumit, dan bahan-bahannya agak mudah diakses.
6. Hidangkan hidangan dengan wain merah kering.

Untuk musim sejuk

Mereka yang suka pemeliharaan boleh ditawarkan untuk menggulung gouvech. Resipi untuk musim sejuk boleh dikatakan tidak berbeza dengan sayur-sayuran biasa. Sememangnya, ia disediakan tanpa penyertaan daging. Gyuvech sayuran (resipi Bulgaria untuk musim sejuk) disediakan daripada 1 kg biru, satu paun tomato, satu paun bawang, satu paun lada benggala, 2 lobak merah, minyak sayuran, garam dan cili api.

Dalam hidangan seramik di dalam ketuhar, rebus sayur-sayuran yang telah disediakan, campurkan dan masinkannya. Kami melakukan ini di bawah tudung, seperti dalam resipi tradisional, supaya mereka merana (sekurang-kurangnya 1.5 jam). Kemudian kami meletakkan gyuvech sayuran panas dalam balang yang disediakan. Resipi untuk musim sejuk agak mudah dan menyerupai banyak resipi untuk memelihara sayur-sayuran. Kami mensterilkan hidangan dan menggulungnya. Kami simpan di tempat yang sejuk. Dan pada musim sejuk, kami membuka balang dan makan dengan senang hati.