Tashkent pilaf: komposisi, ramuan, resipi langkah demi langkah dengan foto, nuansa dan rahsia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tashkent pilaf adalah makanan istimewa, sebelum ini pilaf ini disediakan hanya pada hari cuti, dan kini ia merupakan hidangan yang sangat popular yang disajikan di restoran dan kedai teh yang mengkhusus dalam masakan timur. Sedap, kaya - mustahil untuk ditolak!

Kami ingin menawarkan anda mempelajari cara memasak pilaf perkahwinan Tashkent daripada produk yang tersedia. Mari mulakan.

Tashkent plov: bahan-bahan

Memasak pilaf akan mengambil banyak masa, tetapi masa yang dibelanjakan akan membuahkan hasil seratus kali ganda dengan rasa yang luar biasa dan aroma yang tiada tandingan. Apakah produk yang kami perlukan untuk menyediakan resipi paling lazat untuk pilaf Tashkent ini:

• 1-1, 2 kg kambing;
• 300g lemak ekor;
• 1kg Beras Laser;
• 1 kg lobak merah;
• 100g kismis;
• 1 cawan kacang ayam;
• 1 cili lada;
• 3 mentol;
• 2-3 kepala bawang putih;
• secubit gula, garam.

Selain terkenal dengan kekayaannya, masakan Oriental terkenal dengan pelbagai jenis rempah ratus, jadi untukpilaf Tashkent perayaan tradisional kami memerlukan rempah-rempah berikut:

• 1.5 sudu kecil jeera;
• 1 sudu kecil paprika;
• 1 sudu kecil barberi;
• 1 sudu kecil lada hitam;
• 1/5 sudu kecil kunyit.

Mari kita berkenalan dengan resipi langkah demi langkah kami untuk pilaf Tashkent dengan foto.

Memasak pilaf: kacang ayam dan nasi, kismis

Mari mulakan resipi kami untuk pilaf Tashkent dengan foto dari penyediaan nasi, kacang ayam dan kismis. Untuk melakukan ini, rendam kacang ayam dalam air sejuk terlebih dahulu dan biarkan selama 24 jam. Toskan dan bilas kacang polong sebelum dimasak.

Beras mesti dicuci bersih sebelum dimasak, toskan 7-8 air. Bilas beras sehingga airnya jernih. Seterusnya, rebus air dan sejuk hingga 37-40 darjah. Tuangkan ke atas nasi, taburkan dengan banyak garam, dan biarkan selama 20-25 minit. Beras mesti ditutup sepenuhnya, jika tidak ia akan rapuh.

Kupas kismis dan isi dengan air panas.

Zirvak dan penyediaan sayur-sayuran

Zirvak ialah sejenis kuah untuk pilaf Tashkent. Dengan itu, kami akan memulakan proses memasak utama. Pertama sekali, proses daging, sediakan bawang, lobak merah.

Bilas daging hingga bersih di bawah air mengalir dan potong kepada 8-10 bahagian. Potong 1/3 daripada sekeping lemak ekor dan potong ke dalam kiub kecil, tidak lebih daripada 1 cm Lobak merah untuk pilaf Tashkent dicincang menjadi jalur nipis 5-6 cm panjang dan kira-kira 2 mm lebar. Juga kupas bawang dan potong nipis, hampir lutsinar separuh cincin.

Berikanzirvak mempunyai aroma yang tidak dapat dijelaskan dan bawang putih akan menambah rempah, tetapi kami tidak akan memotongnya, seperti untuk hidangan lain. Untuk keseluruhan kepala, potong akar dan keluarkan lapisan atas sekam. Bawang putih sedemikian dalam proses memasak akan mengisi hidangan dengan aroma untuk masa yang lama, melepaskan semua jusnya.

Letakkan kuali atau kuali di atas api. Tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalamnya dan nyalakan sehingga jerebu ciri muncul. Turunkan lemak ekor yang dicincang halus dan sekeping besar. Lemak tidak perlu dikacau, ia akan menguap dengan sendirinya sehingga perang keemasan. Pusingkan bahagian besar sahaja supaya ia digoreng di semua sisi.

Apabila semua lemak telah sejat, keluarkan sekeping besar dengan sudu berlubang. Jangan buang, ia tetap berguna.

Daging, sayur-sayuran, rempah ratus

Masukkan daging ke dalam lemak cair dan goreng sehingga ia sejat sepenuhnya dalam kepingan cecair dan kerak emas yang khas muncul. Apabila daging mencapai tahap pemanggangan yang dikehendaki, letakkan bawang di atasnya dan, kecilkan api sedikit, goreng bawang sehingga coklat keemasan. Ratakan daging di bahagian bawah kawah dan isi dengan lobak merah.

Langkah seterusnya dalam penyediaan pilaf Tashkent dipanggil "Air Pertama", tuangkan 1.25 liter air pra-rebus ke atas lobak merah. Tekan lobak merah ke bawah dengan sudu berlubang sehingga ia tenggelam sepenuhnya.

Hantar bawang putih, sebiji cili api ke dalam kawah, masukkan semua rempah yang terdapat dalam senarai di atas (zira mesti disapu dengan jari anda dahulu).

Chickpea dan nasi

Pakaian seterusnyalobak merah dan ratakan ke seluruh permukaan. Tutup kuali dengan penutup dan reneh kacang ayam dan bahan-bahan lain selama 40-60 minit dengan api perlahan. Pada masa ini, kacang polong akan keluar wap, rendam dalam jus sayur-sayuran dan daging. Lada cili dan bawang putih juga akan melepaskan semua jus wangi mereka, jadi di tengah-tengah proses anda perlu mengeluarkan bahan-bahan ini dari kawah. Ketepikan dengan memulangkan sekeping lemak ekor yang besar ke dalam kuali.

Reneh kacang ayam, daging dan sayur-sayuran sehingga sebahagian besar airnya sejat.

Nasi juga ditambah kepada pilaf Tashkent, jadi pada penghujung jam rebus, toskan air daripadanya. Ratakan zirvak jika perlu dan ratakan bubur jagung di atasnya. Nasi tidak boleh dicampur dengan kacang ayam dan kuah, tetapi harus meliputi semua bahan.

Peringkat Air Kedua

Ini adalah peringkat penting, ia melibatkan memasak nasi. Didihkan air terlebih dahulu. Berbekalkan sudu berlubang, tuangkan air ke dalam kawah melaluinya supaya jet tidak mengenai nasi dan tidak meninggalkan lekukan pada lapisan bijirin. Tuangkan air yang cukup supaya ia hampir tidak mencapai bijirin teratas. Beras mesti diasinkan dan diratakan semula.

Aliran wap yang kuat mesti merendam dan memproses bijirin, anda perlu mengambil air sebanyak yang diperlukan untuk mencapai keadaan yang dikehendaki. Untuk melakukan ini, tingkatkan api ke maksimum supaya kedua-dua zirvak dan air mendidih sama rata. Air harus sejat ke zirvak. Untuk memeriksa ini, ambil sebatang kayu Cina dan tusuk seluruh pilaf dengannya. Dengan melekatkannya, anda akan melihat di mana zirvak lemak itu, dan di mana airnya.

Nasi kadang-kadang boleh diterbalikkan,menukar lapisan atau bergerak dari sisi kawah ke tengah. Tetapi berhati-hati untuk tidak menangkap zirvak atau kacang ayam dalam apa jua keadaan.

"Penutup" pilaf

Ia akan mengambil masa kira-kira 30 minit untuk menyejat air kedua dalam pilaf. Seterusnya datang fasa penyiapan. Bagaimana anda tahu bila masa untuk menutup hidangan? Rasa nasi, ia sepatutnya hampir siap, kering dan licin di dalamnya. Jika nasi rangup pada gigi, maka ia memerlukan lebih banyak air. Tambah nilai dengan cara yang sama seperti anda menuang air kedua, berhati-hati, tanpa mengganggu nasi.

Sapukan bawang putih ke atas nasi yang telah dimasak. Dengan sudu berlubang, kumpulkan bijirin dengan hati-hati ke tengah dengan hemisfera dan celupkan kepala ke atas. Dengan sebatang kayu, buat beberapa lubang dalam dalam kawah melalui kacang ayam dan zirvak.

Jika nasi kelihatan masih kekurangan air, tambahkan satu sudu teh air ke bahagian tengah hemisfera. Ratakan nasi di atas bukaan. Gosok sedikit zira lagi dan taburkan bubur jagung. Sapukan kismis dalam lapisan yang sekata.

Tutup kawah dan masak dengan api perlahan. Biarkan pilaf seperti ini selama setengah jam dan jangan buka penutup supaya tidak kehilangan wap berharga dari zirvak dan kacang ayam. Pada masa ini, anda boleh memotong salad tradisional untuk pilaf - achichuk.

Dalam setengah jam pilaf anda akan siap, akhirnya anda boleh mencampurkannya. Perlahan-lahan dan perlahan-lahan, dari dinding ke tengah, campurkan bahan-bahan bersama-sama. Angkat daging, lobak merah dari bawah.

Daging dan sekeping lemak mesti dikeluarkan dari kawah dan dipotong menjadi kepingan kecil, dan sekali lagi kacau perlahan-lahan.

Pilaf anda sudah sedia. Sekarang awakanda tahu cara memasak pilaf Tashkent, ia tetap hanya untuk menghidangkannya. Biarkan ia dibancuh selama beberapa minit dan susun di atas pinggan.

Kami harap anda menyukai plov Tashkent kami. Resipi dengan foto dan penerangan terperinci akan membantu anda. Masak dengan senang hati sambil anda menemui masakan dan resipi baharu.