Minyak apa yang diperbuat daripada: komposisi dan teknologi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mentega ialah produk berkhasiat, tanpanya sukar untuk membayangkan sarapan pagi penuh untuk mana-mana orang. Untuk pengeluarannya, krim susu lembu digunakan. Apakah minyak yang biasa ditemui di banyak kedai runcit diperbuat daripada? Malah, teknologi untuk penghasilan produk berkrim sebenar bermula sejak zaman purba, apabila nenek moyang kita masih membuat mentega dengan tangan mereka sendiri tanpa bantuan peralatan berkuasa.

Teknologi pengeluaran

Tidak ramai yang tahu bahawa mentega pertama muncul 3000 tahun dahulu di India. Pengeluaran perindustrian produk ini diasaskan di Itali - di sanalah pada awal abad ke-19 peranti mekanikal dicipta untuk pembuatan produk berlemak, yang menjadi nenek moyang mentega. Apa yang diperbuat daripada minyak diketahui oleh semua orang hari ini. Perlu diingat bahawa minyak Vologda yang dianggap sebagai kebanggaan pengeluar domestik.

Kualiti produk ini bergantung padabeberapa faktor. Tidak ada satu bahan atau proses teknologi yang boleh digantikan dengan mana-mana analog. Kualiti bahan mentah, kawalan pada setiap peringkat pengeluaran, pematuhan ketat kepada teknologi - semua ini bersama-sama membolehkan anda mendapatkan produk berkrim berkualiti tinggi.

Bagaimanakah mentega dibuat?

Pada skala pengeluaran perindustrian, kedua-dua susu gred pertama dan kedua boleh digunakan. Di kebanyakan negara Eropah, tidak ada sama sekali seperti susu kelas kedua, bagaimanapun, pengeluar domestik berjaya menggunakan bahan mentah yang mempunyai kelemahan yang jelas untuk pengeluaran mentega. Selain itu, ini tidak bercanggah dengan piawaian kebersihan dan kebersihan.

Bagaimanakah mentega dibuat? Pengeluaran produk berkalori tinggi ini adalah proses teknologi yang agak kompleks, setiap peringkatnya sangat penting dan memerlukan pematuhan dengan semua piawaian. Matlamat utama adalah untuk menumpukan perhatian dan melepaskan lemak susu. Pada skala industri, mentega boleh dihasilkan dalam dua cara:

• Krim putar mekanikal dengan kandungan lemak 35-40%.
• Penukaran krim pekat (70-85%).

Kaedah pertama membolehkan anda mendapatkan produk berkrim yang lebih baik dan sedap, tetapi kaedah ini tidak membenarkan anda mencapai hasil yang tinggi dari segi produktiviti.

Krim mengaduk

Mengetahui minyak diperbuat daripada apa, anda boleh mula mengkaji salah satu teknologi untuk pengeluarannya. terutamanyabahan mentah berkualiti tinggi, iaitu krim, disejukkan dan disimpan pada suhu +2 hingga +8 °C. Pada masa ini, krim masak, kelikatannya meningkat, serta pembentukan globul lemak tertentu, yang kemudiannya menjadi pusat penghabluran lemak. Suhu yang lebih rendah membolehkan krim masak lebih cepat, manakala putaran mekanikal mempercepatkan lagi proses.

Kemudian, bahan mentah tinggi lemak diletakkan di dalam tong minyak, iaitu tong kayu biasa atau silinder logam berputar. Kejutan mekanikal menyumbang kepada kemunculan butiran minyak, yang, pada dasarnya, adalah zarah terhablur lemak minyak. Sebaik sahaja susu mentega mula memercik, proses putaran berhenti dan pencucian bijirin mentega bermula. Garam terkalsin digunakan untuk meningkatkan ketegasan mentega. Selepas itu, keseluruhan jisim disalurkan melalui penggelek pemerah khas, di mana lapisan yang cukup padat dan homogen terbentuk, sedia untuk pembungkusan, pembungkusan dan penyimpanan.

Penukaran Krim Tinggi Lemak

Intipati kaedah ini ialah penukaran emulsi minyak dalam air kepada emulsi air dalam minyak, yang berlaku dengan bantuan pemprosesan termomekanikal. Semasa proses ini, krim tinggi lemak diperolehi dengan kandungan lemak 72.5% atau 82.5%, masing-masing. Selepas itu, krim disalurkan melalui bekas mentega, yang mana mereka memperoleh ciri struktur khusus mentega. Teknologi ini membolehkandapatkan produk berkrim yang berbeza dalam banyak aspek daripada mentega yang diperoleh dengan mengocok krim.

Selepas melakukan semua manipulasi, mentega harus "masak" - ia disimpan selama beberapa hari pada suhu + 12-16 ° C untuk menyelesaikan proses penghabluran.

Pasti ramai yang perasan bahawa pada suhu bilik mentega kelihatan "merebak" - ini adalah akibat ketidakpatuhan rejim suhu.

Mentega asli

Setelah mengetahui daripada apa mentega dibuat, kami boleh mengenal pasti beberapa ciri utama produk mentega berkualiti tinggi. Memilihnya di kedai tidak begitu mudah, kerana kebanyakan label mempunyai tulisan yang sama - "krim pasteur". Malah, terdapat klasifikasi gastronomi khas mentega sebenar, berdasarkan jenis berikut dibezakan:

• Tradisional 82.5% lemak.
• Mentega amatur dengan sekurang-kurangnya 80% lemak.
• Peasant butter dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 72.5%.

Semua peratusan lain adalah air dan sedikit susu mentega. Hanya pengeluar berpengalaman tahu cara membuat mentega bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat. Teknologi pengeluaran produk sedemikian secara langsung berkaitan dengan kaedah yang digunakan lama sebelum kemunculan unit mekanikal. Kembali pada zaman Kesatuan Soviet, produk berkualiti tinggi ditandakan dengan tanda GOST, yang pada masa inimasa digantikan dengan R 52969-2008. Penamaan ini menunjukkan bahawa kandungan pakej akan menggembirakan anda dengan rasa yang menyenangkan yang dikenali sejak zaman kanak-kanak.

Memasak di rumah

Hari ini, jarang ditemui keluarga yang tidak mengambil berat tentang kesihatan dan pemakanan yang baik. Kesihatan yang baik dan imuniti yang kuat bergantung pada kualiti produk, itulah sebabnya ramai orang cenderung untuk membeli hanya produk makanan berkualiti tinggi atau memasaknya sendiri. Bagaimana untuk membuat mentega di rumah? Jawapan kepada soalan ini disediakan oleh resipi Jamie Oliver, yang menawarkan cara mudah untuk membuat produk krim berkualiti tinggi.

Bahan berikut diperlukan untuk memasak:

• Krim pekat - kira-kira 400 ml. Lebih gemuk bahan mentah, lebih banyak minyak akan menghasilkan hasil akhir.
• Sebilangan kecil Garam tambahan yang dikalsinasi.
• Pencampur.
• Caj emosi positif.

Proses itu sendiri tidak rumit. Perkara utama ialah memilih krim berkualiti tinggi dengan peratusan kandungan lemak tertinggi.

Teknologi Mentega Buatan Sendiri

Sebelum membuat mentega buatan sendiri, anda perlu menyediakan hidangan yang cukup dalam (sebaik-baiknya logam). Pertama sekali, anda perlu berhati-hati mencambuk krim berat dengan pengadun. Ini dilakukan pada kuasa maksimum peralatan selama 10 minit. Kemudian jisim berkrim harus berehat sedikit, selepas itu proses diulang.sekali lagi.

Secara literal selepas 15 minit, anda dapat melihat bahawa krim cecair telah bertukar menjadi sedikit mentega. Cecair yang diperolehi hasil sebatan mesti dikeringkan dan adunan krim diteruskan pada kelajuan tinggi. Hasil daripada sebat tiga kali, anda harus mendapatkan sesuatu yang samar-samar menyerupai mentega. Ini belum tamat aliran kerja lagi.

Menggunakan sudu biasa, minyak dikumpul secara berketul dan dibiarkan seketika untuk “masak”. Selepas beberapa lama, cecair berlebihan akan menonjol dari jisim ini. Selepas itu, minyak dibentangkan di atas kertas dan diasinkan, dilipat dua, dan diuli semula. Prosedur ini boleh diulang beberapa kali untuk adunan yang lebih teliti.

Mentega buatan sendiri sudah sedia. 400 ml krim berat (33%) sepatutnya menghasilkan kira-kira 150 gram mentega.

Lagi fakta tentang mentega

Berbeza dengan cara minyak bunga matahari dibuat, produk mentega memerlukan pematuhan yang teliti terhadap setiap peringkat proses teknologi dan kualiti tinggi semua bahan. Hanya produk berkrim sebenar yang disapu lembut pada roti, tidak hancur, mempunyai warna kuning yang kaya dan mempunyai rasa dan aroma yang ketara.

Terdapat beberapa lagi jenis mentega, selain daripada yang ditunjukkan di atas. Jadi, sebagai contoh, terdapat juga produk berkrim dengan pengisi yang meningkatkan ciri organoleptiknya.

Bukan sahaja mentega lembu digunakan untuk membuat mentegasusu dan krim. Kerbau, kambing, biri-biri, yaks dan juga zebu (di India dan negeri Afrika) - semua haiwan ini merupakan sumber bahan mentah semula jadi, yang akan menjadi asas kepada mentega.