Kek "Makanan Malaikat": resipi langkah demi langkah dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Resipi untuk kek Makanan Malaikat telah disembunyikan dengan teliti oleh pencipta untuk masa yang lama, sehingga suatu hari ia diterbitkan oleh Letitia Bryan dalam buku masakannya pada tahun 1839, walaupun ia hanya dipanggil "Biskut Putih". Seorang lagi tukang masak terkenal pada masa itu, Isabella Stewart, memanggilnya kek malaikat empat puluh tahun kemudian dalam bukunya. Pastri mempunyai serbuk hampir putih, sangat ringan dengan tekstur yang halus, yang tidak dapat dibandingkan dengan biskut biasa. Sejak itu, pencuci mulut ini telah diiktiraf sebagai yang paling lazat antara semua yang ada.

Ciri Utama

Sebenarnya, ini lebih kepada biskut daripada kek, kerana krim tidak termasuk dalam resipi utama, dan keseluruhan proses memasak bergantung kepada penyediaan doh dan baking yang betul.

Perbezaan pertama dan utama antara kek Angel Food dan biskut lain ialah ketiadaan lemak sepenuhnya, oleh itu, walaupun kandungan gula yang tinggi, pencuci mulut ini dianggap sebagai diet (258 kcal per ratus).gram). Apa rahsianya? Doh untuk kek "malaikat" dibuat hanya daripada protein, manakala dalam biskut biasa keseluruhan telur digunakan. Fakta inilah yang menjadikan kek begitu istimewa.

Senarai bahan yang diperlukan

Kek "Makanan Malaikat" dengan diameter 23-25 sm disediakan berdasarkan perkadaran berikut:

• sepuluh putih telur;
• tiga ratus gram gula dikisar halus;
• dua ratus gram tepung gandum premium;
• 1 sudu kecil setiap satu tanpa garam atas dan asid sitrik (yang dalam resipi asal menggantikan krim tartar).

Potassium hydrotartrate (tartar biasa) jarang digunakan dalam ruang pasca-Soviet, walaupun ia mempunyai kelebihan berbanding asid sitrik: ia menstabilkan buih protein yang subur dengan lebih baik dan menghalangnya daripada mendap. Kristal bahan ini berasal dari organik: ia muncul di dinding kapal dalam proses membuat wain dari anggur, jika ia disimpan pada suhu di bawah 10 darjah. Jika tidak mungkin untuk membeli bahan ini, maka asid sitrik biasa digunakan (jangan dikelirukan dengan jus lemon!).

Bagaimana cara memasak doh?

Resipi langkah demi langkah untuk membuat kek Angel Food adalah asas: menggunakan pengadun pada kelajuan sederhana, pukul putih sehingga buih pertama muncul, tambah asid sitrik dan garam ke dalamnya dan teruskan proses. Setiap 10-16 saat tambah 1 sudu besar. l. gula tanpa menghentikan pengadun sehingga 1/2 daripada jumlah pasir yang diperlukan oleh resipi telah digunakan. Jisim telur sepatutnyameningkatkan volum sekurang-kurangnya empat kali ganda dan bertukar menjadi awan udara yang subur.

Seterusnya, baki gula mesti digabungkan dengan tepung dan dicampur sedikit dengan pengisar. Bahagikan campuran kering yang terhasil kepada dua bahagian dan tambahkan secara bergantian kepada jisim protein, campurkan dengan teliti dengan sudu kayu atau silikon. Adalah penting untuk tidak menangguhkan proses supaya protein tidak mendap.

Bagaimana cara membakar biskut "malaikat"?

Resipi kek Angel Food asal dengan tegas menyatakan bahawa hidangan pembakar tidak boleh dilincirkan dengan sebarang jenis lemak, jika tidak, doh tidak akan mengembang. Dalam kes ini, anda perlu menggunakan bentuk logam biasa. Secara tradisinya, kek dibakar dalam acuan dengan lubang di tengah (seperti kek cawan Krismas), kemudian doh mengembang lebih sekata dan dibakar dengan baik di dalam.

Jika tiada lubang di tengah, maka doh biskut akan naik lebih tinggi di sepanjang tepi, dan bahagian tengah akan mempunyai celup dan tekstur yang lebih padat. Ia juga perlu memotong bulatan dari kertas yang sama dengan diameter bahagian bawah borang, dan letakkan di sana. Seterusnya, anda perlu memasukkan doh ke dalam acuan dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Rejim suhu penaik ialah 160-170 darjah, masa anggaran ialah 50 minit. Jangan sekali-kali anda membuka pintu ketuhar, jika tidak, doh akan mengendap dan biskut akan rosak tidak dapat dipulihkan. Anda boleh membuka ketuhar buat kali pertama apabila bahagian atas kek menjadi kaya keemasan, kemudian tahan selama beberapa minit lagi, dankemudian keluarkan acuan.

Langkah seterusnya

Ciri kedua penyediaan: kek Angel Food tidak segera dikeluarkan dari acuan, kerana ia masih boleh mengendap dan kehilangan struktur lapangnya. Ia harus sejuk sepenuhnya di dalamnya, sementara adalah dinasihatkan untuk menterbalikkan borang dan meletakkan sisi di atas bukit supaya terdapat ruang kosong di bawahnya.

Tidak perlu risau biskut akan gugur: semasa proses pembakar, ia melekat pada dinding acuan dan dipegang kuat. Apabila sekurang-kurangnya tiga jam berlalu, anda boleh mengeluarkan kek. Untuk melakukan ini, anda perlu menarik pisau tajam di sepanjang pinggir antara biskut dan acuan, dan kemudian, perlahan-lahan mengetuk bahagian bawah, letakkan kosong yang dibakar pada hidangan dan keluarkan bulatan kertas. Hias mengikut citarasa anda dan hidangkan.

Untuk membantu pembuat kuih pemula

Kadangkala sukar untuk mengira dengan betul perkadaran produk yang diperlukan untuk menyediakan bahagian hidangan yang lebih kecil atau lebih besar. Skim ini akan membolehkan tukang masak pemula menggunakan pengiraan ini tanpa rasa takut untuk menyediakan kek Angel Food yang kecil:

• untuk kek kecil (hidangan 4): tiga protein, seratus gram gula, 1/3 sudu kecil setiap satu. asid sitrik dan garam, 70 gram tepung.
• saiz sederhana (6 hidangan): 5 protein, seratus gram tepung, 150 gram gula, 0.5 sudu kecil setiap satu. garam dan asid sitrik.

Perkadaran yang ditunjukkan dalam resipi utama adalah untuk kek besar 12 keping.

Beberapa cadangan daripada tuan

Kebanyakannyaresipi langkah demi langkah untuk kek Angel Food dalam buku masakan dan halaman laman web tidak menunjukkan kerumitan bekerja dengan biskut yang begitu halus, jadi ia sering berlaku bahawa sebahagian daripada proses berjalan lancar, dan kemudian kehilangan kecil - dan semua kerja masuk longkang. Petua daripada profesional akan membantu anda mengelakkan kesilapan dan menyempurnakan semua peringkat membuat kek:

• Semua hidangan hendaklah bersih dan kering dengan sempurna, walaupun setitik lemak boleh merosakkan segala-galanya.
• Protein hendaklah pada suhu bilik.
• Apabila biskut dalam acuan sejuk, seharusnya tiada draf di dalam bilik.
• Kek Angel Food yang telah siap dipotong dengan pisau roti (dengan mata pisau bergerigi), kerana pisau biasa akan renyuk dan mengoyakkan serbuk biskut yang terlalu lembut. Selain itu, profesional menggunakan benang berlilin untuk memotong kek menjadi kepingan.
• Acuan bersalut silikon dan Teflon (tidak melekat) secara kategorinya tidak sesuai untuk jenis biskut ini, doh tidak mengembang di dalamnya seperti yang sepatutnya.

Adakah kek ini memerlukan krim?

Pada mulanya, mengikut resipi, kek "malaikat" dituangkan dengan sos manis atau aising, kadang-kadang hanya ditaburkan dengan gula tepung, tetapi dalam masakan moden ia sering dipotong menjadi lapisan dan disapu dengan krim dan dihiasi dengan buah-buahan.. Ini tidak sepenuhnya baik, kerana intipati kek Angel Food hilang - tanpa berat udara, yang mana pencuci mulut itu dinamakan sedemikian.

Beberapa idea topping yang mudah untuk menghiasi kek yang sudah pun menakjubkan.

1. Kolej beri: potong 250 gram sebarang buah beripengisar, campurkan dengan 60-70 gram gula dan rebus dengan api perlahan sehingga pekat. Seterusnya, anda boleh menambah sedikit gelatin segera (kira-kira 8 gram), atau 15 gram kanji jagung. Pastikan anda sentiasa mengacau jisim, mengelakkan ketulan yang terhantuk atau melekat pada bahagian bawah hidangan. Sejukkan pada suhu bilik dan tuangkan kek yang telah siap.
2. Pembekuan coklat: campurkan tiga sudu besar. sudu serbuk koko dan gula, tambah 4 sudu besar. sudu susu dan mengisar jisim dengan teliti. Kemudian hantar 60 gram mentega cair ke sana dan gaul rata lagi. Panaskan dalam tab mandi air sehingga larut sepenuhnya, kacau sentiasa. Tuangkan pembekuan yang masih hangat ke atas kek, ratakan dengan pisau.
3. "Ais diraja" sesuai digabungkan dengan biskut jenis ini, kerana ia menekankan keringanannya, dan tidak membebankannya, tidak seperti salutan biasa. Cirinya: aising jenis ini tidak membeku, tetapi kekal lembut dan lapang kerana penambahan gliserin. Untuk menyediakan, anda perlu mengalahkan satu protein dengan 250 gram gula tepung ke dalam buih yang stabil dan tambah 1/2 sudu teh pada akhir proses. jus lemon dan gliserin, pukul selama 30 saat lagi dan sapukan pada kek.

Semua bahan tambahan ini bagus, tetapi kek Angel Food dalam foto kelihatan hebat tanpanya, tambahan pula, rasa benar-benar bebas daripada kehadirannya, kerana tumpuan utama pencuci mulut adalah tepat pada biskut yang gebu.