Ham rebus di lengan dalam ketuhar: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mungkin ramai yang pernah mendengar tentang hidangan seperti daging babi rebus. Tetapi hanya sedikit yang mempunyai peluang untuk mencuba, dan lebih-lebih lagi memasak daging babi rebus dalam lengan di dalam ketuhar. Kami akan cuba membetulkan kecacatan ini - lagipun, tidak ada yang rumit di sini. Malah seseorang yang tidak pernah memasak hidangan yang lebih kompleks daripada telur hancur sebelum ini dapat dengan mudah menangani tugas itu dengan berhati-hati.

Sejarah hidangan

Sebelum kita bercakap tentang memasak ham babi dalam ketuhar di lengan baju, mari kita serlahkan sedikit sejarah hidangan gourmet ini.

Ia adalah bahasa Rusia asli. Lebih-lebih lagi, ia pada asalnya disediakan secara eksklusif dari daging beruang - sekeping daging dari potongan pinggul telah diambil. Untuk masa yang lama, hidangan itu sudah biasa kepada ramai petani, terutama mereka yang tinggal di Ural dan di timur. Bagaimanapun, kerabat diraja tidak meremehkan makanan istimewa itu. Sebagai contoh, menurut rekod ahli sejarah, ia adalah daging babi rebus yang termasuk dalam senarai hidangan kegemaran Anna Ioannovna, salah seorang permaisuri Rusia yang berpengaruh.

Oleh itu, setiap tukang masak yang berpengalaman harus belajar cara memasak daging babi rebus yang dibakar di dalam ketuhar. Ini adalah peluang terbaik untuk mengejutkan orang tersayang anda.hidangan yang benar-benar halus dan halus serta dikenali di kalangan rakan-rakan sebagai pakar masakan istana.

Memilih daging yang betul

Pada zaman kita, mendapatkan daging beruang adalah satu tugas yang sangat sukar, sekurang-kurangnya bagi warga kota yang tidak gemar berburu dan tidak mempunyai kawan dalam kalangan mereka yang gemar. Oleh itu, kami akan meninggalkannya demi daging babi yang lebih biasa - anda boleh membelinya dengan mudah di kedai, atau lebih baik, di pasaran. Ia juga sesuai dan tidak mempunyai rasa lemah yang digemari oleh sesetengah gourmet dan yang lain tidak suka sama sekali.

Walau bagaimanapun, persoalan memilih daging yang betul masih perlu dibincangkan dengan serius yang mungkin.

Potongan leher sangat sesuai - di sini kandungan lemak mencapai 30 peratus, bermakna hidangan yang dimasak pasti tidak akan menjadi terlalu kering. Lemak secara beransur-ansur mencairkan dan membasahi keseluruhan bahagian, menjadikan daging itu menjadi makanan istimewa yang indah dan halus yang tidak akan memalukan untuk dihidangkan walaupun kepada tetamu yang paling pemilih.

Dalam kes yang melampau, anda boleh memasak daging babi rebus di lengan dalam ketuhar daripada daging lembu dan juga ayam belanda. Tetapi jika anda menggunakan daging sedemikian, anda perlu menambah sedikit lemak babi di sana, jika tidak, hidangan siap akan menjadi sedikit kering, dan ini bukan apa yang anda ingin dapatkan.

Apakah bahan-bahan yang anda perlukan?

Secara umumnya, resipi daging babi rebus klasik adalah sangat mudah - selain daging, anda hanya memerlukan garam dan lada hitam. Tetapi chef selama berabad-abad telah menyempurnakan seni dan menggunakan bahan tambahan untuk menyediakan yang paling lazathidangan. Pelbagai perasa, kismis, aprikot kering, sayur-sayuran dan bahan-bahan lain digunakan. Tetapi buat pertama kalinya, kami akan cuba untuk tidak terlalu bijak, menggunakan perasa yang agak mudah. Di samping itu, ia sudah cukup untuk mencipta karya kulinari sebenar.

Jadi, sebagai tambahan kepada sekilo daging babi, anda perlukan:

• Bawang putih - 10 ulas.
• Paprika - 1 sudu teh.
• Basil – 0.5 sudu kecil
• Minyak zaitun - 2 sudu besar.
• Garam - 0.5 sudu kecil.

Seperti yang anda lihat, tiada apa-apa yang sukar. Tidak perlu menggunakan sebarang perasa tambahan - ia hanya akan mengalahkan rasa sebenar daging.

Penyediaan daging

Perlu dikatakan dengan segera - memasak daging babi rebus dalam lengan di dalam ketuhar bukanlah perniagaan yang cepat. Anda perlu bersabar agar hidangan menjadi baik.

Pertama sekali, daging hendaklah direndam dalam air sejuk selama kira-kira 2-3 jam. Pada masa ini, ia akan menyerap kelembapan tambahan, yang akan menjadikan hidangan siap lebih berair. Pada akhir masa ini, anda boleh mula menyediakan perapan untuk tenderloin daging babi. Segala-galanya agak mudah di sini - anda hanya perlu mencampurkan garam dengan paprika, selasih dan minyak zaitun.

Tapiskan daging yang diambil dari air di atasnya dengan tuala kertas dan gosok dengan baik dengan adunan yang dihasilkan. Selepas itu, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, ketatkan filem berpaut di atas supaya ia tidak kering, dan hantar ke peti sejuk semalaman (jika anda akan memasak pada waktu pagi) atau sehingga petang (jika anda mahu. manjakan orang yang anda sayangi dengan makan malam yang lazat).

Jom mula memasak

Proses memasak daging babi rebus dalam lengan di dalam ketuhar adalah sangat mudah. Dalam daging yang diperap dengan baik, anda perlu membuat potongan kecil dan meletakkan ulas bawang putih yang dikupas di dalamnya. Adalah wajar untuk mengagihkannya sekata yang mungkin.

Kini kami mengeluarkan sekeping daging yang disumbat dengan bawang putih ke dalam lengan baju - hari ini ia dijual di hampir setiap kedai perkakasan. Dengan hujung pisau atau pencungkil gigi, kami membuat beberapa lubang kecil di lengan supaya wap dapat keluar dengan bebas. Jika tidak, apabila dipanaskan, bungkusan itu mungkin pecah dan hidangan akan menjadi sangat kering - ia tidak akan sesedap dan lembut seperti yang sepatutnya.

Letakkan daging di atas loyang dan hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah. Selepas 20 minit, kurangkan suhu kepada 170 darjah dan bakar selama 90 minit lagi. Daging harus dimasak dengan baik supaya di dalamnya tidak ada kawasan mentah yang tersisa. Di samping itu, terima kasih kepada air yang telah merendam kepingan, ia tidak akan kering dan, lebih-lebih lagi, tidak akan terbakar.

Selepas masa yang diperuntukkan, anda perlu membuka lengan dengan berhati-hati, bengkokkan tepi dan kembalikan loyang ke dalam ketuhar selama 20 minit lagi, selepas menaikkan suhu kepada 200 darjah. Kali ini sudah cukup untuk membentuk kerak emas yang lazat pada daging babi rebus yang lembut dan lembut.

Nah, itu sahaja. Sangat mudah, tetapi pada masa yang sama, hidangan yang indah sudah siap. Ia boleh dihidangkan sejuk dan panas. Sebaiknya bahagikan kepada dua bahagian. Makan yang pertama bersama seluruh keluarga untuk makan malam, dan biarkan yang kedua sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk. Potong daging menjadi kepingan nipis pada waktu pagipinggan dan hidangkan. Anda akan terkejut betapa lazatnya (tetapi berbeza sedap!) hidangan yang sama boleh dihidangkan panas dan sejuk.

Secara amnya, dalam resipi klasik daging babi rebus biasanya dimasak di atas ludah. Tetapi tidak semua orang boleh bermegah dengan kemewahan seperti itu hari ini. Di samping itu, dalam lengan ternyata tidak kurang enak. Oleh itu, tidak perlu membuang masa tambahan - mengapa merumitkan proses penyediaan dan penaik yang sudah lama?

Kesimpulan

Ini mengakhiri artikel kami. Sekarang anda telah belajar cara memasak daging babi di dalam ketuhar. Ini bermakna anda boleh memanjakan orang yang anda sayangi dengan hidangan yang luar biasa lazat ini pada bila-bila masa.