Kek "Hadiah" mengikut GOST: bahan-bahan, resipi dengan foto, ciri memasak

2025 Pengarang: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Selama beberapa dekad, kek ringkas yang ditaburi kepingan kacang tanah panggang tidak hilang dari tingkap kedai pastri. Ia tidak mempunyai apa-apa yang istimewa dalam reka bentuk, ia terdiri daripada biskut biasa dan krim berasaskan mentega, tetapi atas sebab tertentu ia tidak kehilangan popularitinya dengan latar belakang karya seni konfeksionari moden. Apakah keajaiban kek ini yang menarik minat peminat dan peminatnya?

Kek sepanjang zaman

Kek “Hadiah” menurut GOST dari USSR telah lama menjadi salah satu simbolnya: ringkas, boleh diakses oleh semua orang dan pada masa yang sama sangat lazat. Tidak seperti bentuk bulat yang biasa, ia dibakar segi empat sama atau segi empat tepat, ditaburi dengan kacang tanah panggang: kerana kacang inilah ramai "kanak-kanak negara Soviet" mengaitkan kek ini dengan zaman kanak-kanak.

Pada masa yang sama, mereka yang berumur lebih dari 45 tahun mengatakan bahawa kek sekarang tidak sama sekali rasanya, walaupun ia mempunyai rupa yang sama. Saya tertanya-tanya jika resipi tidak berubah, mengapa rasa produk siap berubah? Adakah ia benar-benar kualiti bahan mentah yang harus dipersalahkan? Cara terbaik untuk mengetahui adalahsediakan pencuci mulut ini di rumah: artikel ini menerangkan secara terperinci dan langkah demi langkah resipi dengan foto kek Hadiah mengikut GOST. Mudah untuk menyediakan pencuci mulut ini di rumah, mempunyai arahan terperinci sedemikian, dan pastikan dari pengalaman peribadi sama ada rasanya betul.

Bahan

Untuk penyediaan kek "Hadiah" mengikut GOST, kek biskut biasa digunakan, yang disediakan daripada telur yang dipukul (kaedah sejuk). Untuk membakar kek span dengan sisi kira-kira dua puluh lima sentimeter, anda mesti menggunakan produk berikut:

• 180 gram setiap tepung dan gula pasir;
• enam biji telur;
• 1/2 sudu kecil vanila.

Sebelum menguli doh, disyorkan untuk menapis tepung sekurang-kurangnya dua kali supaya ia diperkaya dengan oksigen. Biskut asli tidak mengandungi soda atau jenis serbuk penaik lain untuk doh, jadi untuk kek yang subur adalah perlu untuk mencipta semua keadaan yang menggalakkan: tapis tepung dan pukul telur dengan kualiti yang tinggi. Jika kek saiz ini kelihatan terlalu besar, maka anda boleh mengurangkan resipi separuh atau masak mengikut skema yang lebih kecil:

• empat biji telur;
• 120 gram gula pasir dan jumlah tepung gandum yang sama.

Menguli doh

Pada kek "Hadiah" mengikut GOST (lihat foto kek di bawah), doh untuk biskut asas disediakan dengan cara yang sejuk, iaitu, dari telur sejuk, yang harus dibahagikan kepada protein dan kuning. Pertama, jaga protein: pada kelajuan rendah pengadun, mula pukul protein sehingga buih pertama, kemudian tambah gula (separuh daripada keseluruhan norma) ke jisim dengan satu sudu, teruskancambuk.

Apabila semua gula telah ditambah, tingkatkan kelajuan pengadun dan teruskan pukul sehingga buih stabil, apabila alur yang ditarik melalui pusat jisim dengan sudu tidak akan berubah kedudukannya. Seterusnya, dalam mangkuk lain, campurkan baki gula dan kuning telur dan pukul sehingga jisim menjadi putih, memperoleh kemegahan yang luar biasa. Pada akhir, tambah vanila kepadanya. Berhati-hati, dengan hanya menggunakan sudu (jangan sekali-kali pengadun), satukan kedua-dua jisim, campurkan campuran protein ke dalam kuning dari bawah ke atas, dan kemudian masukkan tepung, cuba kacau adunan dengan cepat supaya ia tidak mula mendap.

Petua Membakar

Lapik bahagian bawah acuan biskut dengan kertas minyak, gris dinding dengan mentega dan taburkan dengan tepung. Tuangkan doh ke dalamnya: ia sepatutnya mengambil masa tidak lebih daripada 1/2 daripada jumlah keseluruhan, kerana semasa membakar biskut biasanya naik dengan kuat, meningkatkan ketinggian. Jika ini tidak berlaku, ini bermakna teknologi untuk menyediakan kek "Hadiah" mengikut GOST telah dilanggar. Jika, melanggar tradisi, bukan persegi, tetapi bentuk bulat digunakan, maka lebih baik menggunakan yang boleh ditanggalkan - lebih mudah untuk mengeluarkan kek siap tanpa merosakkannya. Biskut dibakar di dalam ketuhar pada suhu 200 darjah selama sekurang-kurangnya empat puluh minit, sementara adalah penting untuk tidak membuka pintu lebih awal daripada tempoh ini, kerana doh lembut mungkin mendap dan kek akan rosak. Selepas masa yang sesuai berlalu, buka pintu ketuhar dan tebuk biskut dengan batang kayu ke bahagian bawah, gosokkan jari anda ke atasnya. Jika kering, kek sudah siap. Matikan ketuhar, buka selepas sepuluh minitpintu, dan selepas sepuluh lagi - keluarkan borang. Biarkan biskut sejuk dan kemudian keluarkan acuan dengan berhati-hati.

Apakah yang diperlukan untuk krim?

Untuk melincirkan kek biskut, krim khas digunakan - Charlotte, dialah, digabungkan dengan kacang, yang mencipta rasa unik kek ini. Resipi semestinya menekankan bahawa jenis krim lain tidak digunakan, jika tidak, ia akan menjadi kek yang sama sekali berbeza dan tidak boleh dipanggil dengan nama ini. Untuk menyediakan krim Charlotte, anda perlu mengambil:

• 120 ml susu segar;
• dua biji telur;
• 230 gram mentega (semulajadi);
• 180 gram gula pasir;
• 1, 5 sudu besar. l. cognac.

Cara membuat Creme Charlotte

Menyediakan krim mengikut resipi GOST untuk kek Hadiah bermula dengan mencambuk mentega yang sedikit lembut: ia tidak boleh dicairkan, tetapi hanya mempunyai tekstur yang lembut, yang mudah diperoleh dengan meninggalkan mentega pada suhu bilik selama satu atau dua jam. Pukul dengan mixer pada kelajuan sederhana sehingga kembang. Dalam periuk kecil, satukan susu, gula dan telur, pukul sedikit adunan dengan garfu sehingga sebati.

Buat api kecil dan, kacau, biarkan mendidih. Tidak perlu takut bahawa putih telur akan berkerut - terdapat terlalu banyak gula dalam jisim, yang akan menghalangnya daripada berbuat demikian. Rebus selama kira-kira tiga minit - krim akan menebal, jadi anda perlu sentiasa mengaduknya supaya tidak terbakar. Keluarkan dari api dan sejukkan, kacau sekali-sekala, adunan akan pekat apabila betul-betulmenyejukkan badan. Menggunakan pengadun pada kelajuan rendah, tambah mentega yang disebat (satu sudu pada satu masa) ke dalam keju yang telah disejukkan, menguli krim dengan teliti setiap kali. Pada bahagian paling akhir, tambah cognac untuk perasa. Krim Charlotte sangat ringan, berangin dan sangat lazat, walaupun struktur minyaknya.

Sirap untuk impregnasi

Dalam resipi standard menurut GOST, kek "Hadiah" bukan sahaja disapu dengan krim, tetapi juga direndam dalam sirap gula, kerana biskut itu sendiri agak kering, dan krim mentega tidak dapat merendamnya dengan mendalam. Sirap disediakan daripada bahan berikut:

• 160ml air;
• 130-150 gram gula pasir;
• 1, 5 sudu besar. l. cognac dan rum (jika tidak, dos ganda cognac digunakan).

Campur gula dan air, panaskan sehingga biji gula larut, keluarkan dari api dan masukkan alkohol. Biarkan ia sejuk sepenuhnya.

Bagaimana cara merendam biskut dengan betul?

Sirap untuk merendam kek biskut hendaklah disejukkan pada suhu bilik. Selepas dibakar, biskut pra-bakar untuk kek "Hadiah" mengikut GOST mesti diletakkan di atas parut selama sekurang-kurangnya dua belas jam untuk mencapai keadaan rasa dan serbuk yang diingini, jadi sangat mudah untuk membakarnya pada waktu petang dan buat hiasan pada keesokan harinya.

Pertama sekali, anda perlu memotong kek memanjang kepada dua bahagian. Memandangkan ia sangat lembut dan sangat sukar untuk melakukan ini dengan pisau, pembuat konfeksi mula menggunakan benang nilon untuk ini, dan kemudian pisau elektrik khas. Setiap separuh daripada biskut mesti sama rata dituangkan dengan sirap untuk impregnasi, menggunakan sudu biasa, dan dibiarkan selama setengah jam. Kemudian anda boleh mula menyusun kek.

Bagaimana cara memotong biskut dengan tali?

Sebagai permulaan, dengan pisau tajam, tandai potongan di sepanjang perimeter kek, mengukur jumlah yang sama dari atas dan bawah, melekatkan pencungkil gigi ke dalamnya sebagai panduan. Ketebalan hirisan hendaklah kira-kira 1-2 sentimeter. Balutkan benang di sekeliling kek supaya ia masuk ke dalam potongan secara merata pada semua sisi. Silangkan hujungnya, halakan ke arah anda, dan bukan ke tepi, dan mula ketatkan sedikit, tanpa membuat pergerakan secara tiba-tiba.

Adalah penting untuk memastikan garisan benang selari dengan bahagian atas biskut supaya potongan berjalan sekata. Apabila benang telah diketatkan, halakan kepada diri sendiri, tarik keluar dan kemudian, dengan menggunakan pisau atau spatula lebar, ratakan asas biskut kepada dua bahagian siap, mencongkelnya di bawah bahagian tengah kek. Jika tiada benang nilon, maka anda boleh menggunakan nilon atau tali pancing biasa untuk tujuan ini.

Membentuk dan menghias kek

Bahagikan krim Charlotte yang telah disediakan sebelumnya kepada tiga bahagian yang sama: sapukan kek di atas impregnasi dengan dua, letakkan di atas satu sama lain, membentuk rupa klasik "Kek Hadiah" mengikut GOST: ia sepatutnya mempunyai dua kek yang disapu dengan krim. Sesetengah tukang masak yang tidak bertanggungjawab kadang-kadang membuat tiga atau empat kek, dengan alasan bahawa lebih banyak akan menjadi, tetapi ini dianggap sebagai pelanggaran resipi yang betul. Dari atas, tekan kek sedikit supaya krim kelihatan sedikit di sepanjang jahitan, kemudian dengan yang lainsapukan krim pada bahagian atas dan sisi produk, ratakan dengan pisau sehingga licin. Perlu diingatkan secara berasingan bahawa kek "Hadiah" tradisional mengikut GOST tidak mempunyai butiran berikut dalam reka bentuknya:

• mawar krim, daun, pusaran dan hiasan krim lain;
• karamel atau bebola gula, patung haiwan marzipan, dsb., dan sulur coklat;
• aising coklat. Koko tiada dalam resipi standard sama sekali. Jika coklat disebut dalam penyediaan biskut atau krim, ini bukan resipi mengikut GOST, tetapi penambahbaikan percuma pada tema kek "Enchantress".

Dalam foto, "Kek Hadiah" kelihatan sama sekali tidak mengganggu: bahagian atas dan sisinya ditaburkan dengan separuh kacang panggang (230 gram), kadangkala ia dihancurkan sedikit, diletakkan dalam beg kertas ringkas, yang anda perlukan untuk berjalan dengan pin rolling beberapa kali. Apabila kacang menutupi kek sepenuhnya dari luar, taburkannya dengan gula tepung (2-3 sudu besar). Tiada apa-apa lagi yang harus digunakan jika anda ingin mengikuti GOST. Produk siap harus dibancuh sedikit, jadi anda perlu biarkan di tempat yang sejuk selama tiga hingga empat jam.

pihak berkuasa GOST

Ramai tukang masak pemula dan ibu muda yang tidak berpengalaman takut dengan singkatan yang tidak dapat difahami ini, tidak mengetahui dengan tepat apa yang tersembunyi di belakangnya, jadi resipi yang dilabelkan "mengikut GOST" segera dihapuskan dan tidak pernah digunakan dalam proses menyusun menu. Malah, GOST disingkatkan sebagai "standard negeri", kawalan kualiti produk dan tidak lebih. Ia tidak sama sekalitidak bermakna resipi sebegini sukar untuk disediakan atau mempunyai bahan yang sukar didapati. Sebaliknya, mereka cuba mengarangnya sedemikian rupa sehingga memasak mengikut resipi sedemikian boleh diakses oleh ramai orang.

Ini berulang kali disebut oleh pakar berwibawa dalam resipi sedemikian, penulis blog masakan dengan nama panggilan Chadeika, di dunia - Irina Chadeeva. Menurut Chadeika, resipi untuk kek hadiah mengikut GOST adalah asas, jadi adalah bodoh untuk menolak kek yang begitu sedap hanya kerana ketakutan yang tidak masuk akal terhadap resipi yang kompleks.