"Susu Burung" (kek) mengikut GOST: resipi, komposisi dan ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pada akhir 70-an, kek "Susu Burung" tiba-tiba menjadi kek paling popular di USSR dalam sekelip mata. Sejak pagi lagi, berpuluh-puluh orang yang ingin membelinya berkumpul di restoran Prague. Pada tahun-tahun itu, resipi itu disimpan dalam keyakinan yang paling ketat, tetapi hari ini semua orang boleh membuat kek Susu Burung yang lagenda yang sama, yang hari ini hampir tidak boleh didapati di kedai.

Sejarah Penciptaan

Dunia melihat kek "Susu Burung" terima kasih kepada pembuat kuih legenda restoran "Prague" - Vladimir Guralnik. Dia benar-benar merevolusikan dunia memasak, kerana dia mula menggunakan agar-agar, dan sebelum ini tiada siapa yang menggunakannya di kawasan ini. Hari ini, agar-agar sangat meluas dalam masakan, contohnya, masakan molekul bermodel baru adalah mustahil tanpa penggunaan agar-agar.

Sejarah kek bermula dengan fakta bahawa Menteri Industri Makanan mencuba gula-gula Czechoslovakia "Ptasje Mlechko" dan mengarahkan untuk memasak sesuatu yang serupa, tetapi mengikut resipi baru. Pada masa itulah gula-gula "Susu Burung" dicipta padagelatin. Gula-gula ini berfungsi sebagai prototaip untuk kek terkenal itu. Guralnik dan pasukannya mengusahakan kek ini selama beberapa bulan. Vladimir mahu doh itu bukan biskut biasa, tetapi benar-benar baru. Kemudian mereka membuat doh, sesuatu yang serupa dengan doh untuk kek cawan.

Sejarah nama

Agak nama asal diberikan kepada kek "Susu Burung". Menurut GOST, kek itu dinamakan demikian sebagai penghormatan kepada gula-gula yang menjadi asas penyediaannya. Dan gula-gula dinamakan demikian sebagai penghormatan kepada gula-gula Czechoslovak "Ptase mlechko". Menurut legenda kuno, susu burung adalah keajaiban sebenar, kekayaan terbesar. Beginilah cara burung-burung syurga memberi makan anak ayam mereka.

Lapisan kek susu burung

Resipi untuk kek "Susu burung" mengikut GOST mengesyorkan memulakan prosedur dengan penyediaan kek. Terdapat beberapa pilihan untuk kek pendek untuk hidangan ini.

Lapisan kek klasik telah dicipta oleh Guralnik sendiri. Hari ini ia digunakan semakin kurang, tetapi tidak dilupakan sepenuhnya. Kek klasik sangat mirip dengan doh kek dan disediakan mengikut resipi yang hampir sama. Untuk kek Susu Burung, anda perlu menyediakan dua lapisan doh. Untuk satu lapisan anda perlukan (untuk acuan dengan diameter lebih daripada 26 cm):

• 100 gram gula;
• 100 gram mentega cair;
• 2 biji telur;
• 150 gram tepung yang diayak;
• vanillin secukup rasa.

Untuk menyediakan kek, anda memerlukan:

1. Pukul yang cairmentega dengan gula. Agar mentega cair sepenuhnya dan menjadi lembut, ia mesti ditarik keluar dari peti sejuk 2 jam sebelum memasak. Jika anda tidak mempunyai dua jam, anda boleh memotong mentega menjadi kepingan yang sangat kecil dan biarkan di atas papan selama 10 minit. Pada masa ini, ia akan mempunyai masa untuk sedikit cair. Pukul mentega dan gula dengan pengadun pada kelajuan sederhana.
2. Masukkan vanillin dan telur ke dalam jisim, pukul sehingga lembut.
3. Tuangkan tepung yang telah diayak, pukul selama 2-3 minit, kemudian uli dengan sudu sehingga masak.

Doh sudah siap! Kini anda perlu meletakkannya dengan sudu dalam hidangan pembakar berpecah dan masukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230 darjah. Bakar selama 8-10 minit.

Resipi untuk kek "Susu burung" mengikut GOST

Selepas anda menyediakan kek, anda boleh mula memasak kek Susu Burung itu sendiri. Kek mengikut GOST disediakan selama kira-kira 2 jam. Untuk membuat soufflé, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 2 putih telur;
• 4 gram agar-agar direndam dalam 150 ml air;
• 450 gram gula;
• 1 sudu teh asid sitrik;
• 200 gram mentega;
• 150 gram susu pekat (susu rebus juga boleh digunakan);
• vanillin secukup rasa.

Amat sukar untuk menyediakan soufflé dengan betul untuk kali pertama, kerana kek "Susu Burung" mempunyai banyak masalah. Resipi klasik mengikut GOST melibatkan merendam agar-agar, dan kemudian memanaskannya pada suhu tertentu. Untuk membuat soufflédiperlukan:

1. Pukul mentega dan susu pekat, masukkan vanila.
2. Air dengan agar-agar mesti dibiarkan selama beberapa jam. Kemudian, dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, bawa agar-agar dengan air hingga mendidih, sentiasa kacau dengan spatula. Rebus selama satu minit, kemudian masukkan semua gula dan mula kacau. Dengan api sederhana, masak gula dengan air dan agar-agar sehingga mendidih, sebaik sahaja jisim bertambah dua kali ganda, keluarkan dari api. Jika benang ditarik di belakang spatula, maka sirap sudah sedia.
3. Biarkan sirap selama 10-15 minit.
4. Pukul putih telur dalam mangkuk yang dalam, masukkan asid sitrik dan pukul selama 5 minit lagi.
5. Tuangkan sirap ke dalam mangkuk dalam aliran nipis, kacau sentiasa. Selepas menambah semua sirap, jisim harus meningkat beberapa kali dalam jumlah. Pukul soufflé kepada keadaan yang sangat padat.
6. Dalam souffle, masukkan mentega yang disebat dan susu pekat (langkah 1), pukul selama beberapa minit.

Kemudian letakkan satu lapisan kek dalam kuali kek yang boleh ditanggalkan. Tuang separuh daripada soufflé, letakkan satu lagi kek di atas, tuangkan separuh kedua soufflé. Letakkan untuk memejal selama beberapa jam di dalam peti sejuk "Susu burung". Kek mengikut GOST sudah sedia!

Resepi gelatin

Kek "Susu burung" mengikut GOST dengan gelatin lebih popular hari ini, kerana agak sukar untuk mencari agar-agar. Tetapi dengan gelatin, kek itu tidak sama sekali seperti yang pernah disediakan di restoran Prague. Dia lebih berkemungkinanmenyerupai gula-gula.

Untuk membuat kek dengan gelatin, anda boleh menggunakan resipi agar-agar, tetapi menggantikannya dengan 20 gram gelatin. Ia juga berbaloi untuk direndam selama beberapa jam dalam 150 ml air.

Perlu mengambil kira bahawa kek dengan gelatin mengeras selama beberapa jam lebih lama daripada agar-agar.

Resepi vodka

Kek "Susu burung" menurut GOST dengan vodka tidak begitu popular hari ini, tetapi ternyata sangat lazat.

Bahan untuk soufflé:

• keju kotej rendah lemak - 250g;
• telur - 3 pcs;
• vanila - secukup rasa;
• Parut kulit limau pertama;
• vodka ceri - 30 ml;
• gula - 80g;
• ceri segar - 20 pcs;

Untuk membuat soufflé anda perlukan:

1. Pukul keju kotej rendah lemak, kuning telur, vanila.
2. Tuang dalam kulit limau parut dan tuangkan vodka ceri. Campurkan semuanya dengan sebati.
3. Pukul putih telur dalam mangkuk lain, masukkan gula. Tupai dengan gula tambah sedikit pada jisim dadih, pukul hingga sebati.
4. Keluarkan lubang dari ceri. Anda boleh memotong ceri separuh.
5. Tuang bentuk boleh tanggal dengan soufflé yang terhasil, tambah ceri. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah selama 25 minit.

Terdapat juga resipi luar biasa untuk kek Susu Burung. Kek mengikut GOST sudah siap! Apabila dihidangkan, soufflé boleh ditambah dengan sirap ceri atau coklat.

Kek berwarna tiga lapisan

Kek"Susu burung" (GOST USSR) pada asalnya adalah kek putih klasik. Hari ini, kedua-dua konfeksion dan suri rumah cuba menukar resipi dan membawa sesuatu yang baru. Sebagai contoh, ia telah menjadi bergaya untuk memasak "Susu burung" daripada tiga lapisan dan bukannya dua atau satu. Untuk melakukan ini, gunakan tiga warna soufflé yang berbeza. Souffle yang disediakan mengikut resipi klasik dibentangkan dalam tiga cawan, pewarna makanan gel ditambah kepada setiap satu. Kek itu ternyata sangat menarik dari segi penampilan, dan rasanya hampir tidak berubah, kecuali doh menjadi lebih sedikit.

Cara menghias

Ais coklat paling kerap menghiasi kek "Susu burung" mengikut GOST. Katering awam Soviet tidak tahu mastic, marzipan, atau marshmallow. Tetapi hari ini, kedai runcit dan kuih-muih menawarkan sejumlah besar hiasan untuk kuih-muih. Oleh itu, kek buatan sendiri pun boleh kelihatan seperti kek restoran.

Hiasan dengan aising coklat dan marshmallow. Panaskan 190 ml krim dan gula dalam periuk sehingga gula larut sepenuhnya. Keluarkan dari haba, tambah kepingan coklat gelap atau susu, dan kemudian kacau sehingga coklat bertukar menjadi jisim cecair. Tambah 30-40 gram mentega, kacau selama beberapa minit lagi. Biarkan aising selama 5 minit sejuk, tuangkan aising atas kek. Letakkan di dalam peti sejuk selama 15 minit dan tutup dengan marshmallow kecil. Masukkan ke dalam peti sejuk sehingga pejal sepenuhnya

Hiasan kek dengan mastic. Mastic hari ini digunakan secara meluas dalamperniagaan kuih-muih. Lagipun, anda boleh membentuk apa sahaja daripadanya! 1 kg mastic putih boleh menelan kos kira-kira 300-400 rubel. Untuk menutup kek dengan diameter 26-28 cm dengan lapisan nipis (ia perlu digulung agak nipis supaya ia tidak merosakkan rasa kek), anda memerlukan kira-kira 400-700 gram. Mastic boleh dicelup dengan pewarna gel, atau anda boleh membeli yang sudah berwarna. Kek dengan salutan ini biasanya dihiasi dengan kilauan dan taburan yang boleh dimakan. Untuk melekatkannya, anda perlu menggunakan gam gula-gula khas

Apabila menghias kek, adalah penting untuk menunjukkan imaginasi. Anda boleh mendapat inspirasi daripada gambar dari majalah masakan, buku, dsb.