Komposisi aiskrim "Plombir" mengikut GOST. Ais krim di rumah dari susu

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Plombir muncul semasa kewujudan Napoleon III. Walaupun fakta bahawa pencuci mulut ini berasal dari Perancis, ia sangat popular di semua negara Eropah.

Dari masa ke masa, komposisi aiskrim "Plombir" telah berubah, tetapi asasnya kekal tidak berubah. Makanan istimewa yang diperbuat daripada susu penuh atau krim dengan mentega dan telur.

Sejarah

Pada zaman Soviet, ais krim adalah hidangan paling murah. Dengan hanya 19 kopecks, anda boleh membeli ais krim semula jadi yang lazat. Mereka membuat ais krim di rumah daripada susu, daripada produk tinggi lemak terbaik. Itulah sebabnya rasa aiskrim pada masa itu tidak dapat dilupakan dan sangat menyerlah.

Buat pertama kali aiskrim berkrim ini mula dibuat di Perancis di bandar kecil Plombiere-les-Bains. Seorang tukang gula dari bandar ini merendam buah-buahan dan beri dalam vodka, dan kemudian menambah campuran telur beku dan krim kepada mereka. Oleh itu nama aiskrim dan resipinya. Sejak penciptaan pencuci mulut, resipinya telah banyak berubah. lamaais krim di USSR dihasilkan mengikut piawaian yang ketat. Resipi untuk ais krim Soviet "Plombir" tidak didedahkan untuk beberapa waktu. Sejak 1966, mereka mula menghasilkannya mengikut piawaian antara republik.

Komposisi aiskrim "Plombir" mengikut GOST (USSR)

Untuk menyediakan ais krim sebenar, anda perlu memilih hanya produk yang berkualiti tinggi dan semula jadi. Anda memerlukan 4 biji kuning telur, krim 10% (200 ml) dan 35% (500 ml) lemak, segelas gula tepung dan vanillin (gula vanila boleh digunakan).

Bagaimana hendak memasak?

Menyediakan pencuci mulut sebegitu memerlukan sedikit kemahiran. Kuning mesti dicampur dengan gula tepung dan disebat bersama krim lemak 10%. Masukkan vanillin ke dalam adunan dan letakkan pada api perlahan. Kacau berterusan, biarkan adunan mendidih. Kesediaan diperiksa apabila ia menebal. Sekiranya kuning telur menggulung, maka produk itu rosak. Anda harus memulakan prosedur ini semula.

Selepas jisim berkrim telah menebal, ia mesti dibekukan, selepas disejukkan. Ia berbaloi untuk melepasi krim melalui ayak supaya tiada ketulan.

Walaupun jisim akan "berehat" di dalam peti sejuk beku, krim perlu disebat 35% menjadi buih tebal. Mereka mesti dicampur semula dan dipukul dengan krim, yang dibekukan sehingga separuh masak di dalam peti sejuk. Jisim yang terhasil sekali lagi dihantar ke peti sejuk. Selepas 1.5 jam, ia harus dicampur semula.

Menurut resipi klasik ini, ais krim disediakan mengikut GOST di USSR. Rasa ini diingati oleh ibu bapa, datuk dan nenek kita. Pada masa inisangat sukar untuk mencari ais krim yang serupa. Sebagai peraturan, hidangan sedemikian akan menelan kos yang tinggi.

Perbezaan antara aiskrim aiskrim dan aiskrim

Perbezaan paling penting antara hidangan ini ialah peratusan lemak. Plombir ialah aiskrim berlemak. Peratusan lemak di dalamnya ialah 12-20%. Dan ais krim berkrim susu kurang lemak dan tinggi kalori (8-12% lemak). Oleh kerana jumlah lemak susu ini, ais krim lebih enak dan lebih kaya. Komposisi ais krim "Plombir", yang dijual di kedai, harus sedekat mungkin dengan buatan sendiri. Minimum pengawet dan pewarna.

aiskrim buatan sendiri

Pada masa ini, semakin ramai suri rumah yang cuba memasak makanan di rumah. Ia bukan sahaja mudah, tetapi juga berguna. Di dunia moden, sukar untuk mencari produk dengan komposisi semula jadi, tanpa pengawet dan bahan tambahan. Itulah sebabnya resipi untuk pencuci mulut yang lazat dihantar dari tuan rumah kepada tuan rumah. Komposisi aiskrim sebenar "Plombir" agak mudah dan tidak memerlukan perbelanjaan khas.

Untuk membuat aiskrim buatan sendiri, jaga produk berikut: 360 ml krim 35% lemak (sekurang-kurangnya), 460 ml susu (berlemak), 50 gram susu tepung, 140 gram gula dan 6 gram gelatin. Vanillin ditambah secukup rasa.

Selain itu, anda boleh menambah buah-buahan manisan, cip coklat, beri, buah-buahan atau kismis pada pencuci mulut. Anda boleh membeli cawan atau pinggan wafel di mana anda boleh membekukan pencuci mulut dan menjadikannya sedekat mungkin dengan kilang.

Ais krim di rumah darisusu adalah lebih mudah untuk disediakan jika anda mempunyai pembuat ais krim dalam senjata anda. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa peranti ini membekukan jisim, ia juga mengalahkannya. Hasilnya ialah krim udara homogen.

Resepi langkah demi langkah

1. Tuang 50 ml susu (suhu bilik) ke dalam periuk yang berasingan dan tambah 6 gram gelatin. Jisim ini akan membengkak dalam masa sejam.

2. Perlu mengambil bekas lain dan campurkan 50 gram susu tepung dan gula. Vanillin juga ditambah di sini. Masukkan baki susu perlahan-lahan ke dalam adunan dan kacau.

3. Langkah seterusnya ialah mencampurkan adunan pertama dan kedua. Adalah lebih baik untuk menuangkan susu dengan gelatin ke dalam campuran dengan gula. Kami meletakkan cecair yang dihasilkan pada api perlahan dan kacau sentiasa. Ia tidak berbaloi untuk mendidih, adalah perlu untuk memastikan agar gelatin larut.

4. Kami meletakkan adunan sehingga sejuk, menutupnya dengan penutup rapat.

5. Pada masa ini, 360 ml krim harus sejuk di dalam peti sejuk. Ia perlu dipukul sehingga buih tebal.

6. Selepas campuran susu telah sejuk, ia mesti disebat bersama krim. Anda sepatutnya mendapat jisim berkrim tanpa ketulan.

7. Kemudian tuangkan jisim ke dalam pembuat ais krim atau masukkan ke dalam peti sejuk. Sekiranya terdapat cawan wafel, kemudian tuangkan adunan dengan segera ke dalamnya. Jika anda ingin menambah kismis atau bahan-bahan lain, ia mesti ditambah sebelum membekukan.

8. Ramai suri rumah menuangkan coklat buatan sendiri ke atas pencuci mulut yang telah siap. Ia boleh dihidangkan dengan buah-buahan atau wafel Vienna. Hias dengan sirap atau tangkai pudina.

Bagaimana untuk memilih aiskrim yang lazat?

Sebarang pencuci mulut adalah soal cita rasa. Ciri-ciri individu setiap orang membuatkan anda perlu memilih aiskrim yang berbeza daripada pelbagai jenis tersebut.

Namun, semua orang bersatu dengan keinginan untuk memilih bukan sahaja produk yang lazat, tetapi juga produk yang sihat. Beri perhatian kepada komposisi ais krim. Ia harus mengandungi jumlah minimum aditif dan pengawet. Sebaik-baiknya ia tanpa pewarna.

Komposisi aiskrim krim hendaklah semula jadi, dengan jumlah minimum lemak sayuran dan bahan tambahan. Bahan semulajadi dan kandungan lemak tinggi - itulah kunci kepada aiskrim yang betul. Ia juga bernilai memberi perhatian kepada masa pengeluaran. Jika aiskrim berada di dalam peti sejuk terlalu lama, ia akan kehilangan rasa.

Semasa membeli-belah untuk pencuci mulut, lihat pada bungkusannya. Ia tidak sepatutnya koyak. Dan produk itu sendiri mestilah dalam bentuk asalnya.

Krim dan aiskrim susu pekat

Resipi ini akan menarik minat setiap suri rumah. Bahan-bahan yang berpatutan dan kemudahan pelaksanaan - itulah yang menarik ramai untuk penyediaan pencuci mulut sedemikian. Komposisi klasik aiskrim "Plombir", sudah tentu, tidak mengandungi susu pekat, tetapi ia tidak menyakitkan dalam resipi.

Anda memerlukan satu tin susu pekat, setengah liter krim kental (sekurang-kurangnya 35%) dan gula vanila secukup rasa. Komponen tambahan boleh ditambah seperti yang dikehendaki.

Proses membuat aiskrim buatan sendiri bermula dengan penyejukan semua produk. Rahsia ini diturunkan oleh suri rumah turun-temurun. sejukkrim dan susu pekat lebih baik disebat menjadi buih yang subur daripada hangat. Kami juga akan menyejukkan whisk untuk sebat.

Ia berbaloi untuk memulakan krim putar. Mereka harus membuat buih yang subur dan tebal. Kemudian, dalam aliran nipis, perlu tuangkan susu pekat, selepas menambah vanillin.

Pukul dengan pengadun sehingga sebati. Anda harus mendapatkan krim dengan konsistensi krim masam pekat.

Jisim yang telah siap hendaklah dituangkan ke dalam bekas untuk dibekukan. Adalah lebih baik untuk memilih kuali yang lebih rata atau bekas dengan penutup. Jika tiada penutup, maka ais krim berbaloi untuk ditutup dengan filem makanan.

Anda boleh menambah buah-buahan bergula, kismis, coklat (kedua-dua pahit dan susu), biskut, beri atau buah-buahan ke dalam makanan istimewa tersebut. Anda boleh membiarkan aiskrim dalam bentuk asalnya dan apabila menghidangkan, hias dengan jem atau sirap.

Plombir dengan "Oreo" atau "Kit-Kat"

Untuk percutian kanak-kanak, setiap ibu ingin memasak pencuci mulut yang lazat dan sihat. Aiskrim buatan sendiri dengan "Oreo" atau "Kit-Kat" tidak akan membuat acuh tak acuh tidak kira kanak-kanak mahupun orang dewasa.

Bahan untuk aiskrim "Plombir" dengan kuki tidak berbeza daripada resipi klasik Soviet. Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• gula tepung - 150 gram (boleh diganti dengan gula);
• 3 kuning telur;
• 500ml krim berat;
• 150 ml susu;
• vanillin;
• pakej Kit Kat atau kuki Oreo.

Seperti dalamresipi sebelumnya, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah menyejukkan krim. Pada masa ini, asingkan kuning telur daripada protein dan gaul rata dengan gula.

Kemudian anda perlu pukul susu dengan jisim yang terhasil. Kami menewaskan dengan baik. Kemudian kami meletakkan jisim ini pada api perlahan dan kacau sentiasa. Campuran tidak boleh mendidih. Ia menjadi panas dan beransur-ansur menebal.

Kemudian krim mesti disejukkan pada suhu bilik. Jika masa mengizinkan, anda boleh meninggalkan periuk dengan cecair selama beberapa jam. Anda juga boleh memasukkannya ke dalam bekas air sejuk. Itu akan menjadi lebih cepat. Jangan lupa kacau sekali-sekala.

Setelah adunan telur sejuk, anda perlu putar krim dan campurkan ke dalam krim yang terhasil. Jisim yang terhasil perlu dipukul semula dengan pengadun.

Langkah seterusnya ialah menambahkan kuki. Ia harus dihancurkan dan ditambah kepada jisim siap. Walau bagaimanapun, pastikan anda meninggalkan beberapa helai untuk hiasan. Bekukan produk dalam bekas rata. Dalam kes ini, beberapa kali perlu dicampur (sehingga ia benar-benar mengeras). Jadi pencuci mulut akan menjadi lembut dan lapang dan tidak akan ada kristal ais dan ketulan. Komposisi ais krim "Plombir" yang dibuat di rumah jauh lebih sihat dan selamat daripada yang dibeli di kedai. Itulah sebabnya suri rumah lebih suka memasak pencuci mulut mereka sendiri.

Hidangkan dengan pelbagai gula-gula: gula-gula berwarna-warni, cip coklat, sirap atau jem. Walau bagaimanapun, walaupun dalam bentuk asalnya, pencuci mulut itu ternyata sangat lazat.

Kesimpulan

Komposisi utama aiskrim "Plombir" sentiasa kekal tidak berubah. Sesetengah suri rumah menambah komponen tambahan kepadanya, dengan itu bereksperimen dengan rasa. Walau bagaimanapun, aroma dan rasa vanila klasik menarik minat kebanyakan pengguna. Ais krim ialah makanan istimewa yang mendapat permintaan pada setiap masa sepanjang tahun.