Ekstrak yis: komposisi, penyediaan, penggunaan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Adalah perkara biasa untuk melihat bahan yang dipanggil "ekstrak yis" pada label makanan atau produk kosmetik. Kebanyakan pengguna percaya bahawa ini adalah yis biasa, tetapi ini tidak berlaku. Komposisi dan tujuan komponen ini sama sekali tidak berkaitan dengan penapaian.

Penerangan

Ekstrak yis terbentuk dengan memproses bir atau yis pembuat roti. Selepas membelah sel-sel jisim biologi produk ini, di bawah pengaruh enzimnya sendiri dan suhu 35 hingga 40 ° C, komposisi bahan berubah. Selepas itu, pecahan yang diperlukan dipilih dan dipasteurisasi. Ekstrak yis kering juga dihasilkan dalam bentuk cecair, kadangkala produk dikeringkan.

Komposisi akhir produk kebanyakannya terdiri daripada sebatian protein - asid amino khas. Mereka mampu meningkatkan rasa dan aroma hidangan. Selalunya, pada peringkat akhir, rempah, garam, perasa, ekstrak herba ditambah pada komposisi untuk mencipta rasa yang diperlukan bahan tambahan.

Sebahagian besar syarikat menghasilkan yisekstrak dengan berbeza, pra-ditentukan dalam resipi, asas rasa. Ini juga dilakukan untuk menyekat perisa yang tidak diingini dan meningkatkan persepsi produk.

Komposisi produk

Komponen utama ekstrak yis ialah peptida, nukleotida, asid amino. Sebaliknya, asid amino termasuk:

• asid aspartik;
• asid glutamik;
• asiddiaminovalerik;
• threonine;
• serine;
• glisin;
• tirosin;
• proline;
• valine;
• alanine;
• metionin;
• lysine;
• sistein;
• leucine;
• arginine;
• phenylalanine;
• histidine.

Selain itu, suplemen mengandungi sejumlah besar vitamin B (kebanyakannya B3 dan B5).

Hartanah berguna

Disebabkan komposisinya yang kaya, ekstrak yis bakteriologi mempunyai beberapa sifat berguna.

Senarainya adalah seperti berikut:

1. Kandungan tinggi vitamin B yang merangsang tenaga selular, berkat kulit tepu secara aktif dengan oksigen.
2. Ia mempunyai fungsi antioksidan yang kuat. Mengurangkan dengan ketara kesan negatif radikal bebas pada peringkat sel.
3. Dengan mengaktifkan sintesis glikosaminoglikan, ia membantu mengumpul dan mengekalkan air dalam kulit, seterusnya meningkatkan keanjalannya.
4. Menormalkan metabolisme lipid dan protein,mengawal kulit berminyak atau kering.
5. Menggalakkan rangsangan dan aktiviti fibroblas. Ini adalah sel yang mensintesis kolagen dan elastin, yang penting untuk mengekalkan keremajaan kulit.

Teknologi pengeluaran

Dalam pengeluaran, semasa penyediaan ekstrak yis, jenis yis yang dibiak khas dan kaya protein digunakan, termasuk bakeri, makanan ternakan, bir, tenusu dan jenis lain.

Pemusnahan sel dan berkaitan dengan proses ini peruntukan jus berlaku akibat autolisis. Enzim yis sendiri menguraikan kandungan sel, selepas itu rantai protein terurai menjadi peptida, nukleotida, makromolekul, asid amino. Proses menambah enzim anda sendiri dengan nuklease membolehkan anda meningkatkan kandungan nukleotida. Selain itu, asid monofosfat dan guanidylic ditambah pada komposisi, direka untuk meningkatkan rasa produk akhir.

Pemusnahan sel juga boleh dilakukan dengan cara lain - melalui termolisis atau plasmolisis. Dalam kes pertama, sel yis dipanaskan dalam air, dalam kes kedua, larutan berasaskan gula dan garam ditambah kepada mereka.

Peringkat seterusnya ialah pembebasan jisim yang terhasil daripada unsur selular yang tidak larut semasa proses penapaian dengan mengasingkan pekat. Selepas itu, ia dikeringkan atau dibiarkan tidak berubah. Akibatnya, produk yis pekat terbentuk dengan kandungan 70-80% bahan kering atauserbuk yang mengandungi 95-97% bahan kering.

Perisa

Ekstrak yis mempunyai rasa masin dan dianggap sebagai penambah rasa. Ia mengandungi dalam komposisinya asid glutamik, diinosin dan guanidylic. Disebabkan sifat ini, ia digunakan secara meluas dalam industri makanan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan sos dan makanan segera.

Menurut peraturan "Majlis Eropah", ekstrak sebagai bahan tambahan berperisa boleh dirujuk sebagai "semula jadi". Sebaliknya, asid amino lain di atas dilabelkan sebagai "perisa". FDA membenarkan asid glutamat diketepikan daripada ekstrak. Walau bagaimanapun, adalah dilarang untuk menunjukkan pada pembungkusan bahawa produk itu tidak mengandungi monosodium glutamat. Ia juga tidak dibenarkan menyebutnya dalam komposisi bahan, sebagai rempah atau rempah.

Gunakan dalam kosmetik

Selalunya di antara komponen kosmetik anda boleh menemui ekstrak yis. Ia digunakan terutamanya untuk mencegah dan memerangi perubahan berkaitan usia pada kulit muka dan badan.

Keberkesanannya telah diperhatikan apabila dimasukkan ke dalam serum, losyen dan krim yang disasarkan:

• menghilangkan tanda-tanda awal penuaan;
• mengangkat dan menentukan kontur muka;
• untuk melicinkan kulit muka;
• memberi warna yang sihatkulit.

Sebagai produk kosmetik terbaik dengan ekstrak, adalah berbaloi untuk mengetengahkan beberapa produk daripada jenama terkemuka dan terkenal di pasaran:

1. Advanced Genifique oleh Lancome. Produk penggerak belia ini telah menjadi laris dalam industri kosmetik. Hanya dalam 7 hari, pengeluar serum berjanji untuk meningkatkan dengan ketara penunjuk keremajaan kulit. Iaitu: untuk memberikan keserian dan kesegaran, kesucian dan kehalusan, tona sekata, meningkatkan ketegasan dan tona, ketumpatan dan keanjalan, mengurangkan kedutan. Kompleks Genifique yang dipatenkan bertanggungjawab untuk pelaksanaan matlamat ini, serta simbiosis yang dibangunkan bagi prebiotik dengan yis dan bifidobakteria, yang merangsang sintesis protein dalam kulit.
2. Pekatan Mengetatkan Liang Liang Ketepatan oleh Kiehl's. Ia adalah pekat dengan tindakan mengetatkan dan mengecilkan liang-liang. Ia berkesan memperbaiki keadaan kulit, meningkatkan keanjalan. Kesan anti-penuaan dicapai dengan mengurangkan liang-liang, melicinkan kedutan dan mengangkat. Produk ini mengandungi ekstrak yis ditapis mikro dan minyak pati bunga geranium, yang memelihara kolagen dan elastin pada lapisan dalam kulit.
3. Pembetul Pigmen Lanjutan, SkinCeuticals. Krim terhadap pigmentasi kulit yang disebabkan oleh gangguan hormon, pendedahan UV atau keradangan. Produk ini dengan berkesan meratakan kulit, menghilangkan dan menghalang penampilan bintik-bintik penuaan. Ekstrak yis meningkatkan fungsi perlindungan kulit dan meningkatkan aktiviti sel yang mensintesis kolagen.
4. Pengisi Pro-Plastik Semulaoleh Helena Rubinstein. Ini adalah serum untuk tindakan tempatan pada kedutan. Menggabungkan dua jenis asid hyaluronik dan bahan istimewa berasaskan yis. Terima kasih kepadanya, rizab asid hyaluronik kulit sendiri disintesis.

Penggunaan perubatan

Untuk tujuan perubatan, sebagai medium nutrien, ekstrak yis digunakan untuk membiak bakteria. Ini membantu saintis menjalankan penyelidikan dan diagnostik bakteriologi untuk menambah baik kaedah terapeutik untuk rawatan bronkopulmonari dan penyakit lain.

Agar ekstrak yis juga digunakan secara meluas. Ia digunakan untuk menganalisis pelbagai jenis cecair, termasuk air minuman. Hasil penyelidikan dengan produk ini, bilangan bakteria per unit isipadu dan kesesuaian air untuk dimakan ditentukan.

Aplikasi Makanan

Ekstrak berasaskan yis sering digunakan sebagai asas dalam pembuatan sapuan (sejenis mentega, tetapi tanpa kolesterol) dengan penambahan komponen tambahan. Di Eropah, Australia dan Amerika, makanan ini selalunya merupakan sebahagian daripada sarapan pagi.

Selain itu, seperti yang dinyatakan sebelum ini, ekstrak tepu dengan vitamin B, asid bermanfaat, termasuk folik, biotin, glisin dan lain-lain, jadi ia sering dimasukkan ke dalam diet atas sebab perubatan.